Устрица тұздығының сипаттамасы, рецептері, тағамдық құндылығы және витаминді -минералды құрамы. Денеге пайдасы мен зияны, тағам дайындауда қолдану, дәмдеуіш тарихы.
Устрица тұздығы (немесе май) - бұл қоюландырғыш және дәм күшейткіш ретінде қолданылатын тағамдық өнім. Түсі - қою, қызыл -қоңыр; консистенциясы - қалың, тұтқыр; текстурасы - біртекті; иіс - ащы; дәмі тәтті және тұзды, қалың бай сиыр сорпасын еске түсіреді. Бір қызығы, балықтың иісін ұстау қиын. Үндіқытай тағамдарында ингредиент ретінде кеңінен қолданылады.
Устрица тұздығы қалай дайындалады?
Ірі зауыттарда устрица тұздығын дайындау процесі ішінара автоматтандырылған - өндірістік желілер орнатылды, шағын кәсіпкерлер орау үшін автоматты машиналарды пайдаланады, бірақ пісіру кезінде олар көлемді ыдыстармен шектеледі. Шағын шаруашылықтар үшін жоғары қысымды пештерді сатып алу тиімсіз.
Устрица тұздығын дайындау үшін шикі моллюскалар шеберханаға жіберіледі, ол жерден торлардан жұмыс үстеліне құйылады. Жасанды су қоймаларында өсірілетін жеңдерден олар қолмен бөлініп, көлемі бойынша сұрыпталады. Бассейнге құйылған, шлангілерден жуылған. Су ағынымен шикізат магнитпен жабдықталған центрифуга қондырғысына жіберіледі. Әрі қарай ірі моллюскаларды кептіреді, мұздатады, буып -түйеді және қоймаға жөнелтеді. Стандартсыз консервілер үшін жартылай фабрикат ретінде пайдаланылады, ал устрица соусы өндірістегі жанама өнім болып табылады.
Қабықтарды қайнатады, содан кейін банкалармен ашады. Моллюскалардың денелері сіңіргішке құйылады, олар қайнатылады және максималды қалыңдатылғанға дейін - сығынды күйі. Содан кейін моносодий глутамат қосылады. Тұтқыр сұйықтық басқа цехқа жіберіледі, онда ол сығынды түрінде немесе устрица соусы түрінде оралады. Егер оны Азия асханасында қолдану жоспарланса, қосымша ингредиенттер - жүгері крахмалы, тұз, қант және соя соусы. Экспортқа жеткізілген кезде, дәмі устрица эссенциясымен жақсарады.
Өз қолыңызбен устрица тұздығын қалай жасауға болады:
- Қарапайым рецепт … 1 ас қасықтан. l. түйіршіктелген қант карамель жасайды: табада су тамшысымен ерітіп, буланып кетеді. Қайнаған сорпада (0,5 л) моллюсканың сығындысын, карамелизацияланған қантты сұйылтып, 10 минут қайнатыңыз. Кішкене ыстық сұйықтық алыңыз, салқын, 1, 5 ас қасықпен сұйылтыңыз. l. крахмал (кез келген) және табаға құйыңыз. Қалыңдатуға әкеліңіз және өшіріңіз.
- Жылдам соус … Консервіленген моллюскалар қайнатылады, бірден жібітусіз қайнаған суға салынады. Қабықшалар ашық болған кезде етті бөліп алып, блендермен ұсақтап турайды немесе турайды. Ыдысқа 50 мл қара соя соусы мен 15 мл жарық құйып, қажетті консистенцияға дейін қалыңдатылғанша отта қайнатыңыз.
- Классикалық тұздық … Моллюскаларды қайнатыңыз (қабықпен 0,45 кг және онсыз 0,2 кг). Жаңа немесе консервіленген - маңызды емес. Етті ұсақтап тураңыз. Пиязды (40 г), сарымсақты (1 тісті) ұсақтап тураңыз, жаңа зімбір тамырын сүртіңіз (20 г). Сары майды (80 г) терең қуыруға арналған табада тілімдерді қуырыңыз: алдымен пияз мен сарымсақ, ал 7 минуттан кейін - имбирь. 3 минут бойы жылытыңыз. Қабыршақтың етін, 5 г кептірілген тимьян мен насыбайгүлді жайыңыз, 60 мл соя тұздығын қосыңыз, 35 г бидай ұнын араластырыңыз. Ет сорпасының жарты стаканы мен бірдей мөлшерде ауыр кремді біріктіріңіз, шайқаңыз. Қуыруды табаға жұқа ағынмен құйыңыз, қайнату үшін отты қосыңыз, ал үнемі араластыра отырып, жалынды өшіріңіз, 5 минутқа қалдырыңыз. Моллюскалар қайнатылған ширек кесе соя соусы мен сорпаны қосыңыз, қалыңдатуға әкеліңіз. Оттан алыңыз, суға батырғышпен біртекті консистенцияға жеткізіңіз, қажет болған жағдайда қайтадан буланып кетеді.
Үйдегі устрица тұздығын стерильденген банкаларға құйып, салқын жерде сақтауға болады, бірақ 2 айдан аспайды.
Уланбау үшін келесі ұсыныстарға назар аударған жөн
- Моллюскалар жаңа немесе мұздатылған болсын, қабықтарды ыдыс щеткасымен сүрту арқылы мұқият шаю керек. Барлық депозиттер мен тақталарды алып тастау керек.
- Егер 10 минут пісіргеннен кейін қақпақтар ашылмаса, раковина жойылады. Бұл ішіндегі ұлулар өлгенін білдіреді, егер сіз оны жесеңіз, уланып қалуыңыз мүмкін.
Сіз дайын устрица тұздығын ірі супермаркеттерде немесе дәмдеуіштер бөлімінде сатып ала аласыз. Ресейде 150 мл пакет 150 рубльден, Украинада - 90 грн. Таңдау кезінде таңбалауға назар аудару керек. Әріптердің орнына иероглиф қолданылса да, жарамдылық мерзімі оқылуы керек.
Сапалы өнімде тек негізгі ингредиенттер мен моносодий глутамат (E621) бар. Натрий бензоат тұрақтандырғышын (E211) ұзақ мерзімді сақтаудың арзан нұсқаларына қосуға болады. Устрица тұздығының консистенциясы толығымен біртекті болуы керек - егер сұйықтық стратификацияланса, сіз сатып алуды тастауыңыз керек.
Устрица тұздығының құрамы мен калория мөлшері
Суреттегі устрица соусы
Табиғи өнім шикізаты жасанды хош иістер болып табылатын сығындылар мен сығындылар емес, тек қайнатылған моллюскалардан дайындалады. Тағамдық құндылығы төмен, сондықтан дәмдеуіштерді салмақ жоғалтатындардың рационына қауіпсіз енгізуге болады.
Устрица тұздығының калориялығы 100 г үшін 51 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 1,4 г;
- Май - 0,3 г;
- Көмірсулар - 10,9 г;
- Диеталық талшық - 0,3 г;
- Күл - 7,5 гр.
100 г витаминдер
- В1 дәрумені, тиамин - 0,01 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,124 мг;
- В4 дәрумені, холин - 3,5 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,016 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,016 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 15 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 0,41 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 0,1 мг;
- РР витамині - 1,474 мг.
100 граммға макронутриенттер
- Калий, К - 54 мг;
- Кальций, Ca - 32 мг;
- Магний, Mg - 4 мг;
- Натрий, Na - 2733 мг;
- Фосфор, Р - 22 мг.
100 г микроэлементтер
- Темір, Fe - 0,18 мг;
- Марганец, Mn - 0,053 мг;
- Мыс, Cu - 147 мкг;
- Селен, Se - 4,4 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,09 мг.
Устрица тұздығында органикалық қышқылдар, сіңімді көмірсулар, пектиндер, стериндер, крахмал, амин қышқылдары, полиқанықпаған және қанықпаған майлар бар. Оның құрамында метаболизмді жеделдететін және холестеринді шөгінділердің жиналуын болдырмайтын компоненттер бар-омега-6 және омега-9.
Диетаға жаңа дәмдеуішті енгізбес бұрын, устрица тұздығының ағзаға тигізетін пайдасы мен зиянын бағалау керек, ол бұрыннан таныс дәмді қалай өзгерте алады. Сіз арзандыққа жүгінбеуіңіз керек: егер бағасы төмен болса, композицияға ГМО өнімдері кіреді, олар қажетті консистенцияны, дәм мен хош иісті береді.
Устрица тұздығының денсаулыққа пайдасы
Вьетнам мен Камбоджаның аспаздық мамандары дәмдеуіштерді барлық тағамдарға енгізуге тырысады: кез келген жағдайда бұл елдерге келген туристердің пікірі ұқсас. Қытайда қолдану шектеулі, алайда бұл елде оның пайдалы әсері бағаланды.
Устрица тұздығының артықшылықтары:
- Тәбетті арттырады, ас қорытуға жауап беретін ферменттердің өндірісін ынталандырады. Асқорытуды тездетеді, ішекте тоқырау процестерінің пайда болуына жол бермейді.
- Метаболизм процестерін және қоректік заттардың қанға сіңуін тездетеді.
- Көңіл -күйді жақсартады, эмоционалды тұрақсыздық кезінде күйзелістен арылуға және депрессиядан аулақ болуға көмектеседі.
- Импульсті өткізуді жеделдетеді, есте сақтау қызметін ынталандырады және реакциялардың жылдамдығын арттырады.
- Бауырға тамақ пен алкогольдік стрессті жеңуге көмектеседі.
- Дененің жалпы тонусын жоғарылатады.
Үндіқытайлықтар өздерінің жоғары шығармашылық қабілеттеріне және устрица тұздығына қиындықтарға төтеп беру қабілетіне қарыздар деп есептеледі. Шынында да, барлық дәмді тағамдар сияқты, ол бақыт гормондарының - серотонин мен норэпинефриннің өндірісін ынталандырады.
Азия елдеріне келушілерді кедейлік шегінде тұратын адамдардың да өз тістері бар екені таңғалдырады. Ащы дәмдеуіш оларды сақтауға көмектеседі. Тұрақты қолданған кезде сілекей ағуы артады, яғни тіс эмальын бұзатын және пульпаға зақым келтіретін патогенді бактериялардың белсенділігі басылады.
