Құрамы, калория мөлшері, пайдалы қасиеттері, балық тұздығына қарсы көрсеткіштер. Киімді қалай таңдауға және оны өзіңіз дайындауға болады? Рецепттер мен қызықты фактілер.
Балық соусы-арнайы маринадта алдын ала ашытудан кейін ұсақ балықтардан дайындалған дәстүрлі азиялық тұздық. Көбінесе анчоудан жасалған. Оның ерекше иісі бар, сонымен қатар ол өте тұзды, сондықтан оны рецептте шеберлік пен ұқыптылықпен қолдану керек. Ингредиент Оңтүстік -Шығыс Азияда, атап айтқанда Филиппинде, Вьетнамда, Таиландта тамақ дайындауда белсенді қолданылады. Әрине, Азияда ол кез келген уақытта сатылады, бірақ Ресейде балық соусын сатып алу өте қиын, оны Азия тағамдарының мамандандырылған дүкендерінен немесе ірі супермаркеттерден табуға болады.
Балық тұздығының құрамы мен калория мөлшері
Суреттегі балық соусы
Өнімнің калория мөлшері төмен, сондықтан оны диетаға классикалық және диеталық түрде оңай қосуға болады.
Балық тұздығының орташа калория мөлшері өндірушіге байланысты 100 г үшін 40-80 ккал құрайды. Мысалы, Aroy-D компаниясының жанармай құю станциясында 71 ккал бар, оның ішінде:
- Ақуыздар - 10, 8 г;
- Май - 0,1 г;
- Көмірсулар - 7 г.
Өнім ақуызға бай, бұл сөзсіз артықшылық: әдетте, әр түрлі таңғыштар негізінен майға бай, және бұл жұмсақ емес тамақ жегісі келетіндерге қиындық туғызады, бірақ сонымен бірге арықтайды.
Балық тұздығында витаминдер бар - ол әсіресе В дәрумендеріне бай, сонымен қатар минералдардың үлкен тобы - калий, кальций, магний, мырыш, селен, мыс, марганец, темір, фосфор және натрий. Натрийге ерекше назар аудару керек: композиция құрамында көп тұз бар және мұны ескеру маңызды.
Моносодий глутаматының құрамында бар екендігіне ерекше назар аудару керек, алайда ол синтетикалық түрде қосылмайды, бірақ ашыту процесінде түзіледі.
Балық тұздығының пайдалы қасиеттері
Балық тұздығында көп мөлшерде тұз болуына қарамастан, өнім пайдалы емес деп айтуға болмайды. Ол балықтан жасалғанын ұмытпаңыз, ол өз кезегінде адам рационында ең құнды компонент болып табылады. Бөлек айта кету керек, біз ұсақ балықтар туралы айтып отырмыз және оның қысқа қоректік тізбегі мен өмір сүру ұзақтығы қысқа, сондықтан ол іс жүзінде токсиндерді жинамайды.
Сондықтан балық тұздығының артықшылығы шамалы тұтынылған кезде айқын болады. Міне, ең маңызды пайдалы әсерлер:
- Метаболикалық процестерді қалыпқа келтіру … Құрамында В дәрумендерінің болуына байланысты метаболизмнің жақсаруына қол жеткізуге болады, өйткені дәл осы витаминдер жасушадағы энергия алмасуына жауап береді.
- Жүйке жүйесінің жұмысын жақсарту … Сонымен қатар, В дәрумендері жүйке жүйесінің жұмысына оң әсер етеді: олар мидың тиімді жұмыс істеуіне, есте сақтау қабілетін нығайтуға, тонусты көтеруге, жігерлендіруге және көңіл -күйді көтеруге көмектеседі. Азияда балық соусын психологиялық және / немесе психикалық белсенділіктің жоғарылауы кезінде жеуге кеңес беріледі.
- Сүйек қаңқасын, тістерді, тырнақтарды нығайту … Минералдардың кең тобының болуына байланысты, ыдысқа таңғыш қосқанда, қатты тіндерге жалпы күшейтетін әсерге сенуге болады.
- Бұлшықет жақтауын қолдау … Біз ақуыздық өнім туралы айтып отырғандықтан, бұл бұлшықет қаңқасын сақтауға көмектеседі, сондықтан спортшының диетасына жақсы сәйкес келеді. Сіз кез келген гарнирге балық соусын қосып, тағамның құндылығын қосуға болады.
- Артық салмақтан арылу процесін жеңілдету … Азиялық киімде калория мөлшері жоғарыламай салмағын жоғалтатындардың диетасын қызықты етуге көмектесетін іс жүзінде май жоқ.
Балық тұздығының жоғарыда аталған пайдалы қасиеттері әр түрлі зиянды қоспасыз дәстүрлі түрде дайындалған өнімге қатысты болғанда ғана өзекті болады.
Балық тұздығының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Егер сізде денсаулыққа қатысты проблемалар болмаса, сіз тағамдарды экзотикалық киіммен дәмдеусіз дәмдеуге және одан тек пайда алуға болады, әрине, шараны ұмытпай.
Дегенмен, белгілі бір ауруларға келетін болсақ, сіз балық тұздығын диетаңызға енгізер алдында әрқашан екі рет ойлануыңыз керек. Егер сіз ас қорыту жүйесінің ауруына немесе басқа ауруға байланысты емдік диетаны ұстанатын болсаңыз, дәрігер сізге оны Азиядан келген тұзды таңғышпен әртараптандыруға мүмкіндік бермейді.
Ісінуге бейім адамдар, сондай -ақ жүрек -қантамыр жүйесі аурулары бар, әсіресе гипертониямен ауыратын адамдар өнімге ерекше назар аударуы керек. Бұл жағдайда тұз мөлшері өте қатаң реттелуі керек.
Балық тұздығы жүкті әйелдерге, емізетін әйелдер мен балаларға зиян тигізуі мүмкін. Бұл жерде ол тек тұз емес, моносодий глутаматының көп мөлшері сияқты, жасанды түрде қосылмаса да, ашыту процесінде түзіледі. Бұл амин қышқылы баланың жүйке жүйесіне зиянды деп есептеледі.
Өнімді аллергиямен ауыратындарға мұқият қолдану керек, жеке төзбеушілік ықтималдығы жоғары.
Дұрыс балық соусын қалай таңдауға болады?
Егер сіздің қалаңызда азиялық мамандандырылған дүкен болса, жанармай құю станциясын таңдау үшін тікелей осы дүкенге барыңыз. Онда сіз өнімді сатып қана қоймай, сонымен қатар құзыретті кеңесшіден балық соусын не жейтіні және оны қалай дұрыс қолдану керектігі туралы егжей -тегжейлі әңгіме ала аласыз. Егер мамандандырылған дүкен болмаса, қарапайым супермаркеттің ассортиментіне қанағаттануға тура келеді.
Ең алдымен не нәрсеге назар аудару керек:
- Түс … Бөтелкедегі сұйықтық қою қоңыр немесе қызыл-қоңыр түсті болуы керек, алтын реңктері қолайлы. Бұл жағдайда мөлдірлік маңызды, бөтелкеде бұлыңғырлық болмауы керек.
- Құрамы … Жапсырмада тек үш ингредиент болуы керек - балық сығындысы, тұз және су, кейбір табиғи дәмдеуіштер де болуы мүмкін. Құрамында жасанды қоспалар, хош иістер, түстер және т.б. бар кез келген зат сөреге оралатыны сөзсіз.
- Бағасы … Балық тұздығының бағасы өндіруші мен сапаға байланысты. Жалпы алғанда, өте жақсы өнімді 250 мл үшін 200 рубльден сатып алуға болады. Шамамен осы диапазонда тұздықты ресейлік нарықта әйгілі Aroy-D компаниясы сатады, құрамы өте жақсы, жалғыз маңызды компонент-қант, бірақ аз қосылады. Құрамның пайызы келесідей: анчоус сығындысы - 50% анчоус, 22% су, тұз - 23%, қант - 5%.
Дұрыс толтыруды таңдап қана қоймай, оны дұрыс сақтау маңызды. Бұл жерде бәрі өте қарапайым болғанымен: балық тұздығының жарамдылық мерзімі өте ұзақ, тіпті бөлме температурасында ол ұзақ уақыт бойы нашарламайды, тозудың алдын алу табиғи консервант - тұз арқылы жүзеге асады. Орташа алғанда, сақтау мерзімі 2-4 жыл, жақсы, әрине, ол суықта қалады.
Балық тұздығын қалай жасауға болады?
Ерекше киіну Ежелгі Грецияда, біздің эрамызға дейінгі IV-III ғасырларда ойлап шығарылған. Кейінірек оны Ежелгі Римдегі аспаздар да қолданған. Сол кезде олар оны «гарум» деп атады. Тұздық ұсақ балықтан дайындалды - анчоус, скумбрия; және ірі - тунец, жыланбалық. Тұздау үшін шарап, бал, сірке суы қолданылды.
Бүгінде тұзды жанармай құюдың «астанасы» - Азия. Әр аймақтың өзіндік рецепті бар, бірақ классикалық схема Ежелгі Греция кезінен бері өзгермеген: балық жақсы жуылады, тұздалған үлкен бөшкелерге сығылады және ашыту үшін бірнеше айға қалдырылады, содан кейін сұйықтық сүзіледі және қалады ». пісетін »тағы бірнеше апта. күшті иісті аздап кетіруге мүмкіндік береді.
Бөшкелер классикалық түрде күн сәулесінде пісуі керек, сондықтан тәжірибелі туристер балық соусы дайындалған зауыттың иісін бір шақырымдай жерде сезінуге болады, және оны безендірусіз жағымды деп атауға болмайды деп сендіреді. шіріген балықтың иісі ретінде сипатталады. Дегенмен, дайын таңу соншалықты айқын иіске ие емес, ал ыдысқа қосылған кезде тек керемет дәм қалады, ал «хош иіс» жоғалады.
Балық соусын дайындаудың ең маңызды шарты - бұл шикізаттың балғындығы, жатқан анчоудан ештеңе шықпайды, сондықтан жаңа балық ауланғаннан кейін бірден зауыттарға жіберіледі. Дегенмен, классикалық рецептке қарамастан, кейбір өндірушілер тәжірибе жасап, кептірілген балықтан таңғыш жасайды.
Шарапқа келетін болсақ, Азия соусы үшін қартаю маңызды, ең «элиталық» сорттарды кем дегенде 9 ай тұндыру керек (кейбірі 1-2 жылға ашытылады), төмен сорттардың пісуіне үш есе аз рұқсат етіледі.
Азиядағы балық соусының дәмі «умами» деп сипатталады, бұл жапон тілінен аударғанда «жағымды дәм» дегенді білдіреді. Бұл термин «бесінші дәм» деп аталатын нәрсені сипаттау үшін қолданылады: бұл құрамында ақуызды заттардың дәмін білдіреді, олар құрамында глутамат натрийінің болуына байланысты пайда болады.
Егер біз дәм туралы көбірек таныс тілде айтатын болсақ, бұл тұзды, ащы, ащы және тәтті ноталардың көп қырлы қоспасы деп айту керек. Бір қызығы, ол тағамға балық дәмін бермейді.
Сонымен қатар, сіз әр түрлі өндірушілер мен әр түрлі аймақтардың рецептінде дәмге әсер ететін белгілі бір ерекшелігі бар екенін түсінуіңіз керек. Мысалы, тай балық соусы өте тұзды және бір мезгілде өте өткір болуымен белгілі. Ол әрқашан анчоудан дайындалады және әк шырыны мен ұнтақталған ыстық бұрышпен беріледі. Вьетнам балық соусы да аншиден дайындалады, бірақ оның дәмі жұмсақ болады - тұздылығы аз және ащы емес. Индонезияда асшаяндар өнім өндіру үшін қолданылады, Филиппинде - патис балығы, Жапонияда, көбінесе - кальмар немесе сардин. Мұның бәрі, әрине, соңғы талғамда көрінеді.
Егер табиғи композицияны табу мүмкін болмаса, өнімді мүлдем сатып алмағаныңыз жөн, бірақ балық соусын өзіңіз дайындаған дұрыс. Шындығында, мұнда күрделі ештеңе жоқ және дәмдеуіштерді сауатты түрде біріктіру арқылы сіз үйде түпнұсқаға өте ұқсас нәрсені ала аласыз.
Үйде балық тұздығын қалай жасауға болады:
- Жақсылап шайыңыз және кез келген теңіз балығын (1 кг) кесіңіз - жақсырақ кішкене, әрине - сол анчоус, мысалы. Сіз барлық ішкі бөліктерді мұқият алып тастауыңыз керек, содан кейін балықты қайтадан мұқият шайыңыз.
- Әр ұшаны бірнеше бөлікке кесіңіз, сіз шамамен 3 см бөліктерді алуыңыз керек, оларды құмыраға мықтап салыңыз, оны дерлік жоғарғы жағына дейін толтыру маңызды.
- Сарымсақты тазалаңыз (3 қалампыр), лимон қабығын ұсақ үккіштен өткізіңіз (1/4 шай қасық).
- Балықтың үстіне сарымсақ қалампырын салыңыз, тұз қосыңыз (4 шай қасық), қара бұрыш (1 шай қасық), лавр жапырағы (2-3 жапырақ), су құйыңыз (400 мл), қияр тұздылығын қосқан жөн (2 ас қасық).
- Құмыраны мықтап жауып, 4 күн бойы бөлме температурасында пісуге қалдырыңыз.
- Құмыраны тағы бір айға тоңазытқышқа қойыңыз.
- Уақыт өткеннен кейін алынған сұйықтықты сүзіңіз - бұл тұздық.
Сіз өнімді дайындағанда, сізде, әрине, сұрақ туындайды, бірақ балық тұздығын қалай қолдануға болады. Шындығында, оны кез -келген тағамға қосуға болады, бірақ ынталы болмаңыз, қарсы көрсеткіштерді есте сақтаңыз.
Балық тұздығының рецептері
Арнайы хош иісіне қарамастан, балық тұздығы кеңінен қолданылады, Филиппинде ол тұздың орнына қолданылады. Әмбебап болғанымен, ол Азия балықтары мен теңіз өнімдеріне арналған рецепттерді жақсы толықтырады. Бірнеше тамшы экзотикалық хош иістендірілген қарапайым күріш те ерекше. Таиландта онымен дәмді сорпалар дайындалады.
Балық тұздығымен бірнеше қызықты рецепттер:
- Азиялық шошқа еті … Шошқа етін (500 г) ұрыңыз, текшелерге кесіңіз, бұрышқа себіңіз (1 шай қасық). Сарымсақ (3 дана) мен сарымсақ (2 түйір) ұсақтап тураңыз. Қалың түбі бар кастрюльді алыңыз, қантты ерітіңіз (1/3 кесе), ол жайыла бастаған кезде, үнемі араластырып, оны сұйық алтын карамель күйіне жеткізіңіз. Тауық етіне құйыңыз (3/4 кесе), балыққа байлау (1/3 кесе). Барлық қант еріген кезде пиязды, сарымсақты қосып, 5 минут қайнатыңыз. Ет қосыңыз, тұздықты қайнатыңыз, отты азайтыңыз, қақпақпен жабыңыз және 1,5 сағат қайнатыңыз. Күріш пен жасыл пиязбен бірге қызмет етіңіз.
- Тауық еті бар тай … Күріш кеспесін (170 г) 20 минут сумен жабыңыз. Балық соусын (30 мл), қантты (30 г), туралған сарымсақты (2 түйір), тұзды (шымшу) біріктіріңіз. Майды қыздырыңыз, тауық филесін (300 г) жоғары отта жұқа жолақтармен қуырыңыз, ет қосыңыз. Енді туралған қызыл пиязды (100 г), сарымсақты (2 түйір) 3-5 минут қайнатыңыз, кеспе қосыңыз, тауықты қайтарыңыз, дайындалған қоспаны құйыңыз және тағы бірнеше минут пісіріңіз. Уоктың мазмұнын бір жаққа жылжытыңыз, жұмыртқаны сындырыңыз (2 дана), қуырыңыз, үнемі араластырыңыз және қалған ингредиенттермен біріктіріңіз. Жасыл пияз мен жержаңғақ дәміне қарай қызмет етіңіз.
- Тәтті күріш … Күрішті бөлек пісіріңіз (500 г). Күнжіт майын (50 мл) қайнатыңыз, туралған сарымсақты (12 түйір) қуырыңыз, лимон шырынын (2 немесе одан да көп жеміс), балық тұздығын (3 ас қасық), суши сірке суын (100 мл), қантты (50 г), асшаяндарды қосыңыз. (500 г). 3-5 минут қайнатыңыз, күріш қосыңыз (оны аздап қайнатпаған жөн), туралған арукула (100 г), кинза (50 г), араластырыңыз. Отты өшіріп, қақпақты жабыңыз, ыдысты 10-15 минут көтеріңіз.
- Том жұм сорпасы … Тауық сорпасын қыздырыңыз (2 л), майдалап туралған зімбірді (30 г), әк жапырағын (4 дана) қосыңыз, 5 минут қайнатыңыз. Қызанақ помидор паста қосыңыз (100 г), тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Балық тұздығына (20 мл), кокос сүтіне (200 мл) құйыңыз, қант (50 г), туралған саңырауқұлақтар (200 г), чили бұрышы (1 дана) қосыңыз. Қайнатыңыз, лимон шырынын қосыңыз (2 дана), қайтадан қайнатыңыз, отты өшіріңіз. Туралған кинза (50 г) қызмет етіңіз.
- Балық тұздығы қосылған ащы салат … Сәбізді (100 г) және қызыл пиязды (1 дана) жолақтарға кесіңіз, шағын жүгері консервісін (100 г) ұзынынан екіге бөліңіз. Чили (2 дана) сақинаға кесілген, тұқымдарды алып тастауды ұмытпаңыз, қызанақты (400 г) сақинаға кесіңіз. Майдалап туралған кинза (40 г), ақжелкен (40 г), жалбыз (40 г). Таңғыш дайындаңыз: балық соусын (40 мл), зәйтүн майын (40 мл), чили үлпегін (1 шай қасық), қантты (2 шай қасық), әк шырынын (2 немесе одан да көп) біріктіріңіз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, туралған айсберг салаты (180 г), туралған кешью (60 г) қосыңыз, таңғышты құйыңыз.
Нантуа тұздығының рецептерін қараңыз.
Балық тұздығы туралы қызықты деректер
Балықтың экзотикалық таңғышының теңдесі жоқ дәмі бар, оны ыдысқа анчоус пастасы қосылған соя соусымен ғана ауыстыруға болады, бірақ дәмі, әрине, түпнұсқадан алыс болады.
Азияда балық соусы тіпті тәтті тағамдарға қосылады: олар, мысалы, жеміс салаттарын, әсіресе папайямен хош иістендіруді өте жақсы көреді.
Вьетнамда өнімнің вегетариандық аналогы өте танымал, бірақ, өкінішке орай, ол балдырлардан дайындалмайды, бірақ әр түрлі синтетикалық компоненттердің көмегімен дәмді қалпына келтіреді, яғни бұл композиция өте зиянды..
Балық тұздығы туралы бейнені қараңыз:
Балық соусы бар тағамдар әрқашан түпнұсқалық Азия дәмінің белгісі болып табылады. Біздің елде лайықты сапада жанармай құю станциясын табу қиын, бірақ басқасын сынап көрмеу керек. Егер сіз дүкендерде жақсы құрамы бар өнімді таба алмасаңыз, аналогты үйде өзіңіз дайындаған дұрыс. Тұздық әмбебап және оны тұздың орнына кез келген тағамға қолдануға болады, бірақ оны диетаға қоспас бұрын, қарсы көрсеткіштерді міндетті түрде оқып шығыңыз.
