Үнді асханасындағы Чутни тұздығы, манго қолданатын рецепт. Энергияның құндылығы және ағзаға әсері. Тұздық қандай тағамдармен беріледі, ол еуропалық тұтынушының үстеліне қалай түсті?
Манго Чутни - қалың үнді соусы, оны өз бетінше қолдануға болмайтын әмбебап дәмдеуіш. Консистенциясы біркелкі, жеміс -жидек немесе пастасы болуы мүмкін. Хош иісті, өткір; дәмі - тәтті, қышқыл, ащы. Негізгі тағамнан бөлек, салқындатылған, розеткаларда немесе тұздықтарда.
Манго Чутни қалай жасалады?
Манго негізіндегі тұздыққа арналған көптеген рецепттер бар, ингредиенттер тізімі шатни пісірудің өзгеруіне байланысты өзгеруі мүмкін, термиялық өңдеумен және онсыз дәмдеуіштерді дайындауға болады.
Манго Чутни рецептері:
- Қарапайым чатни тұздығы … Бірнеше жаңа піскен, бірақ қатты манго, 4-5 дана, тазартылады және бірдей текшелерге кесіледі. Ащы жасыл бұрыш түйіршіктері, 8 дана., 2 кокос целлюлозасымен бірге ботқа ұнтақтаңыз, шырынды алдын ала ағызыңыз. Олар бәрін араластырады, тұз қосады, дәміне қарай қант қосады, егер өте қалың болса, кокос жаңғағынан алынған сұйықтықпен сұйылтылады. Қақпақтың астындағы салқын жерде 2 сағат тұруға рұқсат берген жөн, бірақ талап етілместен бірден қызмет етуге болады.
- Манго Чутниге арналған жылдам рецепт … Жемістер - негізгі ингредиенттер - алдыңғы рецепт бойынша дайындалады. 6 ас қасық. l. мейіз 15 минут қайнаған суға құйылады. Содан кейін сұйықтық мұқият сүзіледі. Қалың қабырғалы кастрюльде 1,5 стакан қоңыр қант ериді, сонша мөлшерде алма сірке суы құйылады. Көпіршіктер пайда болған кезде майдалап туралған манго, мейіз және үгітілген зімбір тамырын қосыңыз, кептірілмеген, 6 ас қасық. л., бұрыш және тұз. Консистенциясы қалың болған кезде өшіріңіз. Пісіру уақыты - 15 минуттан 1 сағатқа дейін. Тоңазытқышта, жабық контейнерде кем дегенде 3 апта талап етіңіз.
- Үнді Чутни көп компонентті … 3-4 ірі манго жемістері, әрқайсысы орташа есеппен 350 г ұсақталады. Бір контейнерге 2-3 ұсақталған сарымсақ тісін және 6 г үгітілген жаңа зімбір тамырын қосыңыз. Қуыруға арналған табада - бұл ұзақ уақыт пісіру үшін ең қолайлы тағам - олар 1, 5 ас қасық қыздырады. l. зәйтүн майы, сарымсақ пен зімбір қосыңыз, 30 секундқа қалдырыңыз және дәмдеуіштерді қосыңыз: әрқайсысы 0,75 шай қасық. куркума мен даршын, әрқайсысы 1, 5 шай қасық ұнтақталған кориандр, мандарин және зире жемістері, 3 шай қасық. нигелла, тұз бен мускат жаңғағының ірі түйірі, 3 қалампыр бүршігі. Бай иіс пайда болған кезде (бұл бірнеше секундтан кейін болады), негізгі ингредиенттердің кезегі. Манго, 100 г кокос қантын контейнерге салыңыз, Иерусалимдегі артишок сиропына құйыңыз - 150 мл, сонымен қатар 75 мл бальзам сірке суы. Бір сағаттай пісіріңіз.
- Манго Чутнидің еуропалық рецепті … Жеміс целлюлозасы, 500 г, 2 туралған сарымсақ тісімен араласып, қайнатыңыз. Қалың қабырғалы кастрюльде 2 ас қасық қосылған қанттың төрттен бір бөлігін ерітіңіз. l. бал және 4 ас қасық. l. бальзам немесе ақ сірке суы. Қант еріген бойда, от азайып, қоспасы сөнеді, содан кейін 1/4 шай қасық қосылған сарымсақ манго таратылады. ұнтақталған чили және 1/4 шай қасық. кептірілген зімбір ұнтағы, паприка және туралған даршын. Бұл опция әдетте ыстық күйінде беріледі.
Манго -чутни тұздықтарының барлығын бірден ыстық немесе суық күйінде беруге болады. Бірақ егер сіз оны стерильденген банкаларға салып, тоңазытқышта 3-4 апта қайнатуға мүмкіндік берсеңіз, дәм күшейе түседі.
Егер сіз болашақта пайдалану үшін манго кутнісін жинауды жоспарласаңыз, онда сірке суын қамтитын кем дегенде бір сағат термиялық өңдеумен опцияларды таңдаңыз. Банктер зарарсыздандырылуы керек. Тек салқын жерде - жертөледе немесе тоңазытқышта сақтаңыз.
Манго Чутнидің құрамы мен калория мөлшері
Әр түрлі манго чутни соустарының энергетикалық құндылығы, шөп ингредиенттерінің әр түрлі мөлшеріне және өңдеу әдісіне қарамастан, айтарлықтай өзгермейді.
Ащы манго чутниінің калория мөлшері 100 г үшін 107 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0,6 г;
- Май - 0,6 г;
- Көмірсулар - 24, 8 г.
Дәрумендер мен минералдардың мөлшері дайындау әдісіне байланысты. Егер термиялық өңдеу жүргізілмесе, онда пайдалы заттар сақталады. Қыздырғанда олар ішінара ыдырайды, бірақ толық емес.
Өсімдік майы қосылған көп компонентті манго -чатни тұздығының калория мөлшері - 285 ккал, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0,4 г;
- Майлар - 10,9 г;
- Көмірсулар - 49,5 г.
100 г витаминдер:
- Каротин - 130 мкг;
- Тиамин - 0,02 мг;
- Рибофлавин - 0,03 мг;
- Ниацин - 0,1 мг;
- С дәрумені - 1 мг
Шикі манго чутни тұздығында қоректік заттар көп. Жоғарыда аталған витаминдерден басқа токоферол, биотин, К витамині бар.
100 г минералдар:
- Натрий - 1090 мг;
- Калий - 57 мг;
- Кальций - 23 мг;
- Магний - 27 мг;
- Фосфор - 10 мг;
- Темір - 2,30 мг;
- Мыс - 0,10 мг;
- Мырыш - 0,1 мг;
- Хлор - 1720 мг;
- Марганец - 0,1 мкг.
Манго чутни құрамында аз мөлшерде селен мен йод бар
Тропикалық жемістердің арқасында организм омега-3 пен омега-6 полиқанықпаған май қышқылдарымен толықтырылады. Омега-3 анальгетикалық әсерге ие және органикалық тіндердің эпителизациясын тездетеді. Омега-6 шаш пен тырнақтың сапасын жақсартады, терінің қабынуын басады. Бұл заттардың шектеулі мөлшерде болуы өте маңызды. Омега-6-ның шамадан тыс болуы теріс әсер етеді: ол қанды қалыңдатады, жүрек-қан тамырлары аурулары мен онкологиялық процестердің жиілігін арттырады. Көп компонентті дәмдеуіштердің құрамы теңдестірілген, адам ағзасына теріс әсер етпейді.
Егер салмақты бақылау қажет болса және манго кутниінің компоненттерінің бірі ретінде өсімдік майы пайдаланылса, тұздықтың калория мөлшері жеке есептеледі. Шынында да, 1 ас қасықтан. l. өсімдік майы 125 ккал.
Назар аударыңыз! Манго чатни вегетариандық және вегетариандық мәзірге қосылуы мүмкін.
Манго Чутнидің денсаулыққа пайдасы
Егер дәмдеуіштерді дайындауда термиялық өңдеу қолданылмаса, тұздық витаминді -минералды кешен ретінде әрекет етеді, салауатты өмір сүруге қажетті қоректік заттардың қорын толықтырады.
Пісіру технологиясына қарамастан манго чатнидің артықшылықтары:
- Перистальтиканы тездетеді, созылмалы іш қатуды жояды, созылмалы обструкция кезінде аурудың қайталануын болдырмайды.
- Сілекей өндірісін арттырады, стоматит пен гингивит, периодонт ауруы, тонзиллит пен фарингиттің өршуіне жол бермейді.
- Тамыр мен ішектің спазмын жояды.
Пісірілген үнді соусы Чутни:
- Гемоглобин өндірісі артады, анемияның пайда болуына жол берілмейді;
- Иммунитет күшейтіледі, патогенді микроорганизмдердің енуімен макрофагтар көп мөлшерде бөлінеді;
- Жүрек -тамыр жүйесінің жұмысы қалыпқа келеді;
- Тамыр қабырғаларының өткізгіштігі төмендейді;
- Ауырсыну сезімдері жеңілдейді және қан қысымы тұрақтандырылады;
- Қатерлі ісіктердің өсуі тоқтайды, атипті жасушалардың өндірісі тежеледі;
- Ерлердегі репродуктивті жүйенің қызметі қолдау тапты.
Барлық дәмді тағамдар сияқты, манго кутнейі серотонин өндірісін арттырады. Мұндай әсер стрессті жеңуге, тітіркенуді кетіруге және шиеленісті жеңілдетуге көмектеседі.
Денеге дәмдеуіштерді енгізу салмақ жоғалтуға көмектеседі. Метаболикалық процестер жеделдетіледі, энергия көп бөлінеді. Белсенді өмір салтымен және диетаның күнделікті калория мөлшерінің төмендеуімен май қабатының еруі басталады. Бұл қасиет әсіресе әйелдер үшін пайдалы: целлюлит шөгінділерінің саны мен қалыңдығы азаяды, тері өңінің жоғарылауымен жастық ұзарады.
Пияз кутнитінің денсаулыққа пайдасы туралы толығырақ оқыңыз
Манго кутни соусының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Құрамында көп мөлшерде ингредиенттер бар тұздық аллергиялық реакция тудыруы мүмкін. Сондықтан жаңа дәммен танысуды кішкене бөліктерден бастау керек, әсіресе бұрын тропикалық жемістерді көрмеген болсаңыз.
Мектеп жасына дейінгі балалардың, емшек емізу кезіндегі әйелдердің және иммунитеті төмен адамдардың рационына дәмдеуіштерді енгізуге болмайды, әсіресе алдын ала термиялық өңдеусіз, өйткені ағзаға әсерін болжау мүмкін емес.
Жүкті әйелдер үшін манго чатнидің зияны міндетті ингредиенттердің арқасында байқалады - дәмдеуіштер мен зімбір тамыры қоспасы. Мұндай дәмдеуіштер кешені денеге тоникалық әсер етеді және жатырдың жиырылуын тудыруы мүмкін. Егер әйел бала кезінен соусты жеуге дағдыланған болса, онда ол өзінің сезіміне назар аудара алады.
Термоөңдеудің болмауы манго кутнигінің микробиологиялық қаупін арттырады. Консервант әсері бар компоненттердің көптігіне қарамастан (тұз мен сірке суы), кутни тұздығы тез қышқылға айналады. Пісірілмеген жемістерді пісіру үшін қолдану қауіпті. Ашытылған немесе жасыл жемістерден жасалған дәмдеуіш ас қорытуды, жүрек айнуды, диареяны, ауруды және ішектің құрысуын, кейде интоксикацияны тудырады.
Манго кутниге қолдануға мүлдем қарсы көрсеткіштер созылмалы панкреатит, бауыр мен бүйрек функциясының бұзылуы, салыстырмалы - созылмалы гастрит, ойық жара ауруы, өт дискинезиясы, подагра, бронх демікпесі.
Гипертонияның жиі ұстамаларымен ыстық дәмдеуіштен уақытша бас тарту қажет - қан тамырларының тонусын көтеру қасиетіне байланысты (қан қысымы көтеріледі), сонымен қатар жоғары температурада - одан да жоғарылауы мүмкін.
Манго кутнилерін алкогольдік сусындармен араластырмаңыз. Этил спиртін жою кешіктіріледі, интоксикация тез жүреді. Асқазан синдромының аясында аскорбин қышқылының көп мөлшерімен тағамды жеу ұсынылады, бұл перистальтиканың жылдамдығын арттырады. Алайда, тропикалық жемістері бар тұздық бұл мақсатқа сәйкес келмейді - бұл екіншілік интоксикацияны, бас ауруы мен құсуды тудыруы мүмкін. Үйлестірудің болмауы мүмкін.
Манго Чутни рецептері
Әмбебап соусты жарма тағамдарымен немесе макаронмен беруге болады, және оны кастрөлдерде дәмдеуіштермен дәмдеуге болады. Бірақ, ең алдымен, бұл етпен жақсы үйлеседі - қой еті, шошқа еті немесе сиыр еті. Құрғақ тауық немесе балықты жақсы жіберіңіз. Бірақ оны гамбургерлерге енгізу әдетке айналған жоқ.
Манго Чутни соусы бар рецепттер:
- Бұқтырылған асшаяндар … Үлкен корольдік асшаяндарда аяқтары мен басы алынады, өңеш шығарылады. Қабық бірінен соң бірі алынады. Құйрықты қалдыруға болады, ол «сәндік рөл» атқарады. Тазартылған ұшаларды манго соусымен сүртіп, тоңазытқышта 30 минутқа қойыңыз. Қызыл пияз сақиналарын, бірнеше жалбыз жапырақтарын, жарты жаңа қиярды қуырыңыз, кесектерге кесіңіз, 1 ас қасық құйыңыз. l. әк шырынын және асшаяндарды таратыңыз. Оларды қақпақ астында 10 минут қайнатыңыз. Суық чотни мен қуырылған күйде қызмет етіңіз.
- Қуырылған қой … Жаңа чатни 1: 2 қатынасында айранмен араласады. Етті бөліктерге бөліп, аздап ұрып, тоңазытқышта 8 сағат бойы маринадтауға қалдырады. Тоқты грильде және салқындатылған тропикалық жеміс тұздығымен ыстық күйінде беріледі. Сол рецепт бойынша ет қабырғада дайындалады.
Жержаңғақ Чутни рецептерін қараңыз.
Манго Чутни туралы қызықты деректер
Чутни Үндістанда ғана емес, Кариб теңізі мен Африкада да танымал. Үндістанда бұл дәмдеуіш ғана емес, сонымен қатар көптеген рецепттермен дәстүр. Тек мангоға негізделген 100 -ден астам нұсқа бар. Тұздықтың мақсаты - тәбетті ашу, тағамның ас қорытылуын тездету, тағамдық улануды болдырмау, бұл тропикте өте маңызды - табиғи консерванттар тағамның сақтау мерзімін ұзартады.
Ұлыбританиядан келген отаршылдар бірінші болып кутнилерді сынап көрді. Олар 17 ғасырда елге өздерінің сүйікті қалың тұздығын әкелді. Бастапқы нұсқа манго нұсқасы болды. Чутни қымбат болғандықтан, аспаздар рецептті жергілікті тұтынушыға бейімдеді. Тропикалық жемістер қауын немесе шабдалымен алмастырылды, дәмдеуіштердің саны эмпирикалық түрде таңдалды. Тек 19 ғасырда британдықтар басқа дәмді дәмін татып көрді - өнім тұрақты түрде экспортқа шығарылды.
Бірақ «үнді» манго кутни соусын бейімдеу әрекеттері тоқтаған жоқ. Ағылшын аспаздары туралы аңыз бойынша, майор Грей, аңызға айналған әдеби тұлға, шабдалыдан дәмді дәмге бірінші болып қол жеткізді. КСРО -да ұқсас кейіпкер болған - Василий Теркин. Менго Чутни Конан Дойлдың еңбектерінде айтылады. Мүмкін ингредиенттер - лимон мен әк шырыны, мейіз мен қара өрік, пияз мен сарымсақ, дәмдеуіштер - даршын, зімбірдің барлық түрлері мен бұрыштың әр түрі, қант (тұрақты немесе қамыс), стевия, тұз, куркума, кориандр және басқалары.
Манго Чутни туралы бейнені қараңыз:
Үндістанда чутни тұздығын қандай тағаммен жейтінін, оның қалай дайындалғанын түсінуге болады. Мерекелік банкеттерде бір ай бойы ұзақ ас қорытудан және инфузиядан кейін салқындатылған манго дәмдеуішін беру әдеттегідей, ал күнделікті тамақтану үшін - дәмдеуіштер қосылған шикі жемістер қоспасы. Сіз Еуропадағы қонақтарды таң қалдыру үшін кез келген нұсқаны таңдай аласыз. Егер үстелде ерекше және өте дәмді тұздық болса, тіпті ең жұмсақ тағамдар аспаздық шедеврге айналуы мүмкін.
