Жержаңғақ шұңқыры мен пісіру нұсқаларының сипаттамасы. Энергетикалық құндылығы мен химиялық құрамы, тұтыну кезіндегі пайдасы мен зияны. Пісіру әдістері мен ингредиенттер.
Жержаңғақ чатни - солтүстік үндістер ұнататын қалың бұршақ соусы. Дәмі көбіне ингредиенттерге байланысты, бірақ егер олар аз болса, ол тұтқыр-конвертті, тәтті-қышқыл және ащы-ыстық деп сипатталады. Түс сонымен қатар ингредиенттердің түріне байланысты, бірақ негізгі ингредиент - жержаңғақ майы - ақшыл бежевый. Консистенциясы көбінесе кремді, жағуға оңай. Алайда, егер дәмдеуіште әр түрлі өнімдердің бөліктері болса, рұқсат етіледі - мысалы, жүгері, алма немесе кез келген жидектер.
Жержаңғақ чатни қалай жасалады?
Жержаңғақ дәмді шелпек дайындау үшін жержаңғақ қуыру алдында сұрыпталуы керек. Ұзақ уақыт сақталуы мен ылғалдың жоғалуы салдарынан мыжылған ядролар немесе дымқыл жемістер чутниде қолданылмайды, олар қуырылғаннан кейін ащы болады.
Жержаңғақ кутнитін дайындауды бастамас бұрын, сіз жаңғақтарды қуырасыз. Көбінесе жаңғақтар қабықшада күйдіріледі, бірақ кейде дәндер қабығынан тазартылады. Қалай болғанда да, жержаңғақ жуылады, қабығы жоқ, ағын сумен, елекке қайта лақтырылады, әйнекте мүмкіндігінше сұйықтық көп болады. Содан кейін ол қағаз сүлгіге құйылады және кептіріледі. Ыстық табада қабық жарыла бастағанша шамамен 15-20 минут қуырыңыз. Оның күйіп кетпеуін қамтамасыз ету қажет, әйтпесе жартылай фабрикат қолданылатын ыдыс жағымсыз иіске ие болады. Қуырғаннан кейін жаңғақтар тазартылады. Қызғылт қабықпен сапаны бағалауға болады - ол толығымен құрғақ және оңай тазартылуы керек.
Егер сіз қабығы тазартылған ядроларды сатып алған болсаңыз, оларды алдымен жуып, содан кейін ғана өртеу керек. Бұл жағдайда қуыру 5-6 минутты алады, артық емес. Жаңғақтар қазірдің өзінде қаптамада сатылса да, термиялық өңдеуден бас тартуға болмайды. Тұздық сирек қайнатылады.
Жержаңғақ шұңқыры қалай дайындалады:
- Ең оңай рецепт … Болашақта пайдалану үшін мұны істеудің қажеті жоқ. Дәмдеуіштер біртіндеп жұмсалады. Ерітіндіде қызғылт қабығы жоқ 1 стакан қуырылған және салқындатылған жаңғақ дәнін, 0,25 шай қасықпен ұсақтаңыз. тұз және 1 шай қасық. ұнтақталған кайен бұрышы.
- Сарымсақ тұздығы … Бөліктер мөлдір болғанша 1 қызыл чили мен 1 түйір сарымсақ қуырыңыз. Ыдысқа құйыңыз. Шикі жаңғақтарды бір табаға салыңыз - 0,5 кесе, сондай -ақ 0,5 шай қасық. зире Нуклеоли алтынға айналған кезде, табаны сөндіріп, суытады. Осы уақытта 1-2 бұтақ карри ыстық табаға құйылады, 0,5 шай қасық. қыша тұқымдары мен бірнеше бұршақ алынып тасталды. Барлық ингредиенттер блендерде үзіліп, пастаның консистенциясын алу үшін су қосылады.
- Пияз қосылған жержаңғақ Чутни … Киім алдыңғы рецепт бойынша дайындалған, сол дәмдеуіштерді қолдана отырып. Жарты кесе туралған пияз жасыл чили кесектерімен бірге сақиналар алтын қоңыр болғанша қуырылады. Тағамдық процессорда қуырылған дәмдеуіштер, пияз және бір стақан қуырылған жержаңғақ сойылады. Бұл тұздық ең дәмді.
- Жержаңғақ пен алма қосылған чатни пісіру … 100 г мейізді қайнаған сумен құйып, 10 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде 400 г тәтті алма мен лимонның жартысы ұсақталады - қабығы тазартылмайды, 150 г қант құйылады. Жержаңғақ, 150 г, бұл жаңғақ өздігінен майлы болғанына қарамастан, зәйтүн майына қуырылады. Табаны аздап майлаңыз. Дәмдеуіштер ерітіндіде ұнтақталған: 4 даршын таяқшасы, 1 мускат жаңғағы, 3-4 шар бұрыш. Мейізді сұйықтықты алу үшін елекке қайта лақтырады, сәл кептіреді. Қалың қабырғалы табаны алдын ала қыздырыңыз және дәмдеуіш қоспасынан басқа барлық ингредиенттерді салыңыз. Қуырыңыз, мұқият араластырыңыз, сонда алма мен мейіз жұмсақ болады және жаңғақтар жарылады. Бұл 30-40 минутты алады. Өшірер алдында дәмдеуіштерді араластырыңыз. Алма мен жаңғақ соусын ұнтақталған күйге келтіруге немесе кесектерге қалдыруға болады.
- Жержаңғақ йогурты Чутни рецепті … Блендер немесе тағамдық процессордың тостағанында ұнтақтаңыз: 2 қабығы жасыл чили бұршақтары, кокос жаңғағы - жаңғақтың 1/3 бөлігі, 1-2 дана цилантро, 1 лимон қабығы, 1 см зімбір тамыры, жарты стакан жержаңғақ. Қалың қаймақ консистенциясына дейін сұйылту үшін 200-250 мл қантсыз йогурт құйыңыз, 1 цитрусты лимон шырыны. Ингредиенттерді дайындау келесі түрде жүзеге асырылады: тұқымдар мен бөліктер чилидің ішінен алынады, кокос жаңғағы тартылады, кинза кесіледі, жаңғақтар қуырылады.
- Үнді Чутни көп компонентті … Тамаринд концентраты, 1 ас қасық л., ыстық сумен пасталы консистенцияға дейін сұйылтылған, 125 г шикі жержаңғақ жержаңғақ майына немесе майына жаңғақтар алтын түске дейін қуырылады, 85 г туралған кокос целлюлозасын қосып, тағы 1 минут араластырыңыз. Қуырылған кокос-жаңғақ қоспасымен тағамдық процессордың тостағанына толтырыңыз, 2 туралған жасыл чили бұршағын, бір стақан жаңа кориандр жапырағын, 1 шай қасық қосыңыз. тұз, 1 ас қасық. l. қоңыр қант. Барлығы үзіліп, сумен пастаның консистенциясына дейін сұйылтылады. Осы рецепт бойынша дайындалған кутни тұздығын талап етудің қажеті жоқ, ол бірден беріледі. Бірақ оны тоңазытқышта 2-3 күн сақтауға болады.
Үндістандағы барлық үй шаруасындағы әйелдердің тамаринд концентраты бар, бірақ еуропалықтар оны өз бетінше жасауға мәжбүр болады. Тамаринд 8 сағат бойы сіңдіріледі, оны сұйықтық қосылған ыдысқа бөледі, содан кейін ғана ағызады. Електен өткізіңіз, пюре болғанша қолыңызбен немесе қасықпен сүртіңіз, қатты қабықтар мен тұқымдарды алып тастаңыз. Бұл процедура тағы 2 рет қайталанады, жұмсақ пюре сумен сұйылтылады және табаның мазмұны жартысына дейін отқа қайнатылады. Лимон шырынын құйыңыз және лимон қышқылы мен қант қосыңыз - әдетте қамыс қант. Қалың қара сироп алынғанша қайнатыңыз. Ингредиенттердің пропорциясы: 1,3 кг қияр, 0,75 ас қасық. қант, 0,5 ас қасық. l. лимон шырыны, 1 шай қасық. лимон қышқылы. Стерильденген банкаларда және салқын жерде сақтаңыз, бірақ 1 жылдан аспайды.
Жержаңғақ жаңғағын дайындау үшін жасыл чили бұрышын қолдану әдетке айналған, бірақ оларды қызылға ауыстыру дәмдеуіштің дәміне айтарлықтай әсер етпейді. Хош иісті жақсарту үшін тұздыққа сарымсақ, урад дал немесе карри жапырақтары қосылады.
Назар аударыңыз! Тоңазытқышсыз жержаңғақ қосылған дәмдеуіш 3 сағаттан аспайды, әйтпесе оның дәмі ащы болады. Тоңазытқышта герметикалық жабылған банкада 1-2 күн ғана сақталады.
Чутни пияздан қалай дайындалатынын қараңыз
Жержаңғақ чатнидің құрамы мен калория мөлшері
Тұздық қандай рецепт бойынша дайындалса да, оның калория мөлшері жоғары болады. Шынында да, негізгі ингредиентте, жаңғақтар, 100 г үшін 550 ккал. Бірақ олар соншалықты көп жеуге кеңес бермейді. Рұқсат етілген порция - 2 шай қасықтан аспайды. бір тамақтану үшін немесе 1, 5 ас қасық. l. бір күнде
Кокос жаңғағы қосылған жаңғақтың калория мөлшері 100 г -да 530 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 19 г;
- Май - 44 г;
- Көмірсулар - 25,5 г.
Жержаңғақ цутнигін күнделікті тұтыну сіздің витаминдік қорыңызды толықтыра алады:
- Ретинол - 6, 7%;
- В6 дәрумені - 4, 4%;
- В2 дәрумені - 1,6%;
- В1 дәрумені - 4,7%;
- С дәрумені - 1, 3%;
- Е дәрумені - 5,7%-ға;
- Ниацин - 10, 5%;
- Фолий қышқылы - 5,6%;
- Пантотен қышқылы - 2,3%.
Күндізгі уақытта адамның қалыпты өмір сүруі үшін қажетті бір бөліктегі минералды заттар:
- Кальций - 1,4%;
- Калий - 8%;
- Мыс - 6, 4%;
- Темір - 4,0%;
- Магний - 7, 7%;
- Марганец - 20,8%;
- Фосфор - 6, 3%;
- Селен - 1,7%;
- Мырыш - 3,9%.
Жержаңғақ чатни натрийдің жоғары мөлшерін қамтиды - тұзды тұзды тұздыққа қосу керек, тіпті тәтті нұсқада. Бұл заттың сарымсақ қосылған дәмдеуіштерінде 246 г / 100 г дейін.
100 г -да пияз қосылған жержаңғақ шаттиінің калория мөлшері - 230 ккал
Жержаңғақ қызықты қасиетке ие: термиялық өңдеу кезінде қоректік заттардың мөлшері төмендемейді, бірақ көбейеді. Сондықтан бұл өнімді қолданар алдында қыздыру ұсынылады - ол қуырылады немесе тіпті қайнатылады. Бұл дайындық әдісі, әсіресе бауыр немесе өт қабындағы проблемалар үшін де қолданылады.
Жержаңғақ Чутнидің пайдасы
Ащы тәтті және қышқыл дәмдеуіштердің негізгі емдік қасиеттері перистальтиканы ынталандыру болып табылады. Асқорыту ферменттері мен өт тұздарының өндірісі артады, тамақ түйіні асқазанда тоқтап қалмайды, өңеш бойымен тез қозғалады. Тұздықпен бірге тұтынылатын өнімдерден қоректік заттар сіңеді, токсиндер жиналмайды, бірақ табиғи жолмен шығарылады.
Жержаңғақ чатнидің артықшылықтары тек осы әрекетпен шектелмейді:
- Сілекей өндірісі артады. Осы физиологиялық құпияның арқасында ауыз қуысын колонизациялайтын патогенді бактериялардың белсенділігі басылады, оған сырттан еніп, жеткіліксіз немесе уақтылы санитариясыз көбейеді.
- Пайдалы флора - лакто- және бифидобактериялардың өмірлік белсенділігі үшін қолайлы жағдайлар жасалады.
- Крахмалдың ыдырауы тездейді, қандағы қант деңгейі қалыпқа келеді.
- Дененің жалпы тонусы жоғарылайды, жүйке импульсі және сәйкесінше реакциялар тездейді, үйлестіру жақсарады.
- Есте сақтау қабілеті жақсарады, қан тамырларының қабырғаларында холестерин жиналады, ериді, инсульт пен инфаркт жиілігі, атеросклероз азаяды.
- Бүйректе, өт қабында және түтіктерде кальций жиналу мүмкіндігі азаяды.
- Тәбеттің жоғарылауы, бұл әр түрлі сипаттағы интоксикациядан кейін салмақ пен фигураның қажетті параметрлерін тез қалпына келтіруге көмектеседі.
- Бауырдың жұмысы қалыпқа келеді, гепатоциттердің, бұл мүшені құрайтын жасушалардың өмірлік циклі ұзарады.
- Тері мен ішкі мүшелердің қартаю процесі баяулайды.
Жержаңғақ чатни әсіресе ерлерге пайдалы. Тестостерон синтезін жоғарылату және жыныстық құмарлықты арттыру арқылы жыныстық функцияға оң әсер етеді. Құрамында ақуыз көп болғандықтан, жүйелі түрде қабылдау дененің сау болуына, бұлшық еттердің өсуіне, дененің әдемі және серпімді болуына көмектеседі. Тіпті белсенді жаттығулар болмаса да, іштің пайда болуын болдырмауға болады. Сонымен қатар, бұл дәмдеуіш таз ауруына қарсы құрал ретінде қолданылады.
Челни алмасының денсаулыққа пайдасы туралы оқыңыз
Жержаңғақ чатниге қарсы көрсеткіштер мен зиян
Артық тамақтану тез салмақ қосуға әкеледі. Тұздық жоғары калориялы ғана емес, сонымен қатар тәбетті арттырады. Аштық сезімі бар және сәйкесінше бөліктерді ұлғайтуға деген ұмтылыс бар. Белсенді емес өмір салты бар ащы тағамдардың жанкүйерлері семіздікті тез дамытады.
Жержаңғақ жаңғағын жеу оның аллергенділігі жоғары болғандықтан зиян келтіруі мүмкін. Егер жержаңғақ төзімсіздігі тарихы болса, онда қасық жалағаннан кейін Квинкенің ісінуі пайда болады.
Бронх демікпесімен, атопиялық дерматитпен немесе обструктивті бронхитпен, аллергиялық реакцияға айқын бейімділікпен тұздықты тастауға тура келеді. Теріс әсер қуыру кезінде бөлінетін канцерогендермен күшейеді.
Дәмдеуішті диетада абайлап қолдану керек:
- варикозды немесе тромбофлебитпен - қанның қоюлану қасиетіне байланысты;
- жиі диареямен - созылмалы ішек бұзылуын тудырмау үшін;
- уролития мен өт тас ауруымен - кальцийдің бөлінуін ынталандыруға болады.
Жаңа дәммен танысудан жүктілік пен лактация кезінде бас тарту керек. Мүмкін болатын аллергенге дамушы организмнің қалай әрекет ететіні белгісіз. Сонымен қатар, жүктілік кезінде айқын тоникалық әсерге байланысты түсік түсіру ықтималдығы артады.
Манго чатни жеуге қарсы көрсеткіштерді қараңыз
Жержаңғақ Чутни рецептері
Үндістанда дәмдеуіштер көбінесе таңғы асқа - шелпекпен, кешкі асқа - күрішпен немесе бұршақпен беріледі. Қоғамдық тамақтандыру орындарында олар құс етінің - тауықтың немесе күркетауықтың, сондай -ақ кез келген түрдегі балықтың ұсынылуымен толықтырылады, бірақ сирек.
Жержаңғақ чатни соусын жиі бірге жейді:
- Тауық еті … Емшектерді бөліктерге бөліп, алдын ала суланған ағаш таяқтарға байлап қояды. Ет тұздалған, бұрыш себілген және соя соусы мен күнбағыс майының қоспасына себілген. «Шаштар» грильде қуырылады, әр жағынан 3-4 минут, қызарғанша. Айтпақшы, тағамды ең қарапайым рецепт бойынша дайындалған жержаңғақ чутниде ұсынғанда, кішкене туралған піскен манго араластыруға кеңес беріледі.
- Раджастхани шелпек … Ураддал, 250 мл, 4 сағат бойы суық сумен құйылады. Содан кейін тағамдық процессордағы пасталық күйге айналдырыңыз. Бөлек 500 г ұнды кебекпен, 4 ас қасықпен біріктіріңіз. l. май майы, 2 шай қасық. сода мен қамыр илеңіз. Ол полиэтилен пленкамен оралып, бөлме температурасында 30 минутқа қалдырылады. Диаметрі шамамен 5 см болатын шелпектерді жайып, әрқайсысының ортасына чутни соусын жағып, шеттерін тығыздап, тортты тортильге қайта ораңыз. 2 жағынан қуырылған. Шелпек ыстық күйде жейді.
- Жержаңғақ пен алма Чутни қосылған Шримати пирогы … Бір стақан айранмен 250 г манна құйыңыз, жарма ісінетін етіп тұрыңыз. 125 г тазартылған күнбағыс майы ванилин пакетімен және 150 г қантпен ұнтақталған. 3 минуттан соң ісінген жармаға май қосып, ас содасын, 0,5 шай қасық, 150 г ұнмен араластырып, қамыр илейміз. Пісіру табағын маймен майлап, пешті 200 ° C дейін қыздырыңыз. Қамырдың жартысын құйыңыз, толтыруды қойыңыз және қалған партиямен толтырыңыз. Пирог қызарған кезде (әдетте 40 минут кетеді), сіз оның дәмін тата аласыз.
Жержаңғақ Чутни туралы қызықты деректер
Жержаңғақ тұздығы сирек дайындалады. Оның құрамында өнімдер мен дәмдеуіштердің барлық пайдалы заттары бар. Бұл дәмдеуіш тез дайындалады, экспресс нұсқасы көп компоненттерді қажет етпейді, сондықтан күтпеген қонақтар да тосыннан қалмайды.
Үндістанның ең көп штатының бірі Махараштра жержаңғақ шатнигімен ең танымал. Жержаңғақ, оларды «жаңғақ» деп атағанына қарамастан, бұршақ дақылдарына жатады, яғни құрамында ақуыз көп. Кедейлер үшін бұл тұздық көбінесе ақуыздың жалғыз көзі болып табылады. Дәмдеуішті вегетариандық диетаны ұстанушылар да бағалайды.
Айтпақшы, Үндістанда дәмдеуіштерді дайындауға дайындық кезінде жержаңғақ тек қуырылып, тартылып қана қоймайды, бірақ кейде оларды алдымен ұнтақтап кептіріп, содан кейін қалған ингредиенттермен біріктіреді. Бұл аспаздық процесті жылдамдатады.
Аюрведиялық емшілер астениялық түрі бар және асқазаны әлсіз адамдарға дәмдеуіштердің мөлшерін, әсіресе қайың бұрышын азайтуды ұсынады.
Тұздықты өзіңіз дайындаудың қажеті жоқ, оны үлкен супермаркеттерде де, шағын дүкендерде де сатып алуға болады. Оны тек сенімді өндірушілерден сатып алу керек. Сонда сіз сенімді бола аласыз - құрамында ГМО мен глютенді өнімдер жоқ.
Жержаңғақ Чутни туралы бейнені қараңыз:
