Алма чатни тұздығына сипаттама, пісіру әдістері. Энергетикалық құндылығы, құрамы, пайдасы мен зияны. Дәм, рецепт комбинациясы қандай.
Apple Chutney-негізгі ингредиент ретінде жасыл алма қосылған қалың, көп ингредиентті үнді соусы. Қалың пасто консистенциясы біртекті болуы мүмкін немесе құрамындағы өнімдердің бөлек бөліктері болуы мүмкін; дәмі - ащы -ащы, тәтті және қышқыл; түсі - сары -қызғылт. Ол тәуелсіз тағам ретінде қолданылмайды. Розеткаларда қызмет етеді, салқындатылған.
Алма чутни қалай жасалады?
Алма цутниін дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, себебі ингредиенттер мен қосымша дәмдеуіштердің санына шек жоқ. Көбінесе негізгі ингредиент - қатты жасыл алма. Сіз оларды пияз, мейіз, имбирь, кептірілген өрік және тіпті беконмен біріктіре аласыз.
Ыдысқа мүмкін болатын дәмдеуіштер: асафоэтида (сасық феруланың тамырынан кептірілген шырын), зімбір және кез келген түрдегі бұрыш, қыша тұқымы, лавр жапырағы, зире, қалампыр, мускат жаңғағы, тұз және қант.
Чатни алмасын дайындау алгоритмі:
- Жемістер біртіндеп дәмдеуіштерді қосып, толығымен қайнатылады.
- Олар жиі ұнтақтайды, бірақ негізгі ингредиенттің бөліктерін қалдыруға рұқсат етіледі.
- Ол тығын түрінде ұзақ уақыт қайнатылсын.
Алма цутни жасау жолдары:
- Классикалық чатни … Піспеген жасыл алманың 1,5 кг аршып, текшелерге кесіңіз, пиязды, 2 үлкен басын кесіңіз. Қалың қабырғалы кастрюльге алдын ала суланған мейіз, жоғарыда көрсетілген ингредиенттерге 500 г (суды мұқият ағызып алу керек), 700 мл алма сірке суы құйылады, 2 шай қасық қосыңыз. құрғақ ұсақталған имбир тамыры мен қыша дәндері, 1 шай қасық. тұз және 750 г мусковадо, тазартылмаған қант қамысы. Алма чатни рецепті бойынша, тұздық біртіндеп қызады, үнемі араластырады және баяу отта қалдырылады. Толтырылғанға дейін, бөлек көпіршіктер пайда болғанға дейін, желе режимінде пісіріңіз. Алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға тұздықты жағып, қақпақпен жабыңыз. Дәмі 1-2 айдан ерте емес. Қараңғы салқын жерде талап ету керек.
- Үнді чатни … Үнді рецепті бойынша тұздықты дайындау үшін ингредиенттердің саны артады. Табаға алдыңғы рецепт бойынша алма, мейіз және қант қосылады, ал пияз тілімдерінің мөлшері 500 г дейін ұлғайтылады. 0,5 литр бальзам сірке суын құйыңыз, 1 кішкене чили қабығын қабығынан тазартыңыз, бірақ кесіңіз, қабығын және 2 лимон шырыны, 8 бұршақ хош иісті бұрыш, 1 ас қасық. l. қыша тұқымы, әрқайсысы 1 шай қасық ақ -қара бұрыш пен ұнтақталған зімбір тамыры қоспасы, әрқайсысы 0,5 шай қасық. даршын ұнтағы мен теңіз тұзы. 2 сағат қайнатыңыз. Олар стерильденген банкаларға салынады және инфузия үшін кем дегенде 2 айға қалдырылады. Үндістанда тұздықты дайындау үшін, егер негізгі ингредиент жасыл алма болса, кем дегенде 4 сағат беріледі.
- Америкалық Бэкон Чутни … Бұл тұздықты стерильденген банкаларға салудың қажеті жоқ және оны құйылғанша күтіңіз. Ол бірден беріледі, жылы. Ысталған, майлы емес бекон қытырлақ болғанша текшелеп, қуырылады. Пісіру кезінде аскөк, қатты жасыл алма мен жартылай ащы пиязды ұсақтап тураңыз - текшелерге. Алма алдын ала тазартылады. Аскөк жапырақтарын ұнтақтаңыз - сізге 1 ас қасық қажет болады. l. Қуырылған етті қуыру кезінде көп май еріп кетсе, артық ағызылады - 3 ас қасықтан артық қалмау керек. l. Және сәл кептіру үшін беконды қағаз сүлгіге жайыңыз. Пиязды қуырыңыз, аскөк қосыңыз, содан кейін 2 ұсақталған сарымсақ тістері мен дайын алма. 8 минут араластырыңыз, аскөк тұқымын, 1 шай қасық қосып, тағы 4 минут пісіруді жалғастырыңыз. Енді қалған дәмдеуіштерді қосуға болады - лимон шырыны, 1 ас қасық. л., дәмі - 1 шай қасық.л., тасшөп бұтақтары. 2 минутқа қалдырыңыз және оттан алыңыз. Жаңартылған алма чутни рецепті бойынша жаңа ұнтақталған тұз бен бұрыш ыдыс -аяқтарды өрттен шығарғаннан кейін қосылатынын атап өткен жөн. Сол кезеңде дайындалған бекон қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, тимьянды алыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Дереу қызмет етіңіз. Мұндай тұздықтың консистенциясы жабысқақ емес, онда тағамның бөліктері айқын сезіледі.
Сондай -ақ, манго чутни қалай жасалатынын қараңыз.
Чатни алма соусының құрамы мен калория мөлшері
Американдық нұсқаны қоспағанда, рецептіне қарамастан, тұздықтың энергетикалық құндылығы төмен.
Классикалық рецепт бойынша дайындалған алма чутни тұздығының калория мөлшері 100 г үшін 40-113,1 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 1,2 г;
- Май - 1,4 г;
- Көмірсулар - 23,6 г;
- Диеталық талшық - 2,7 г;
- Су - 72,3 г
Алма, мейіз, қант, лимон шырыны мен дәмі, аскөк пен тимьян, бұрыш, тұз және алма сірке суы: алма чатни тұздығының минималды мөлшері.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 4,9 мкг;
- Бета -каротин - 0,031 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,055 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,031 мг;
- В4 дәрумені, холин - 1,54 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,11 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,124 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 5,393 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 5,33 мг;
- Е дәрумені, токоферол - 1,36 мг;
- Н дәрумені, биотин - 0,491 мкг;
- Витамин К, филлокинон - 2,8 мкг;
- РР дәрумені - 0,686 мг;
- Ниацин - 0,344 мг;
- Бетаин - 0,157 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 428,95 мг;
- Кальций, Са - 39,98 мг;
- Магний, Mg - 20,12 мг;
- Натрий, Na - 39,56 мг;
- Күкірт, S - 18,42 мг;
- Фосфор, Р - 41,6 мг;
- Хлор, Cl - 7,41 мг.
100 г микроэлементтер:
- Алюминий, Al - 194,5 мкг;
- Бор, В - 291,7 мкг;
- Ванадий, V - 4,09 мкг;
- Темір, Fe - 2,922 мг;
- Йод, I - 2,73 мкг;
- Кобальт, Ко - 2,121 мкг;
- Марганец, Mn - 0,1602 мг;
- Мыс, Cu - 145,55 мкг;
- Молибден, Мо - 6,141 мкг;
- Никель, Ni - 18,014 мкг;
- Рубидиум, Rb - 161,9 мкг;
- Селен, Se - 1,127 мкг;
- Фтор, F - 14,53 мкг;
- Хром, Cr - 4,5 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,3837 мг.
100 граммға сіңімді көмірсулар:
- Крахмал мен декстриндер - 1,032 г;
- Моно- және дисахаридтер (қант) - 15,6 г;
- Галактоза - 0,002 г;
- Глюкоза (декстроза) - 2,403 г;
- Сахароза - 7,718 г;
- Фруктоза - 5,959 г.
Apple chutney соусының құрамында 12 алмастырылмайтын амин қышқылдары мен 8 маңызды емес заттар, сондай -ақ стеролдар (1,7 г / 100 г) - адам гормондарына әсері ұқсас заттар бар.
Алма соусының пайдасы
Үндістанда чутни тәбетті жоғарылату және ас қорыту процестерін жеделдету, позитивті көңіл -күйді көтеру және тітіркенуді жою қасиеттері үшін бағаланады.
Алма шырынының басты пайдасы - табиғи қоюландырғыш пектиннің көп мөлшері. Бұл зат сіңіргіш әсерге ие және токсиндерді кетіреді, ас қорыту жолдары мен мүшелердің бетінде қорғаныш пленка түзеді, ол ас қорыту сөлдерінің агрессивті әсерінен қорғайды және тамақ пен сумен енетін патогендік микроорганизмдердің белсенділігін тежейді. Пектин аш ішектің пайдалы флорасының дамуына қолайлы жағдай жасайды және перистальтиканың жылдамдығын арттырады.
Үнді жемістерінің дәмдеуіштерінің арқасында ас қорытуды қалыпқа келтіреді, қоректік заттардың сіңуін тездетеді, ұйқы безі ферменттерінің, тұз қышқылының және өт тұздарының өндірісін арттырады. Холестерин деңгейі төмендейді, ішектің, зәр шығару жүйесінің және простата безінің онкологиялық процестерінің даму жылдамдығы төмендейді. Қан айналымы тездейді, тамырлардың тонусы жоғарылайды және қабырғаның өткізгіштігі төмендейді. Иммунитет жоғарылайды, эпидемия маусымында ЖРВИ -мен сырқаттану төмендейді.
Диетаға алма чутниін енгізу денсаулықты қалпына келтіруге және жақсартуға, арықтауға және жақсы болуға көмектеседі. Әрекет оған қызмет ететін өнімдермен анықталады.
