Хоп-сунели дәмдеуіштері қандай, құрамы мен калория мөлшері. Дәмдеуіштің пайдалы қасиеттері және қолдану мүмкіндігі. Грузин тағамдарының «бұралуы» бар тағамдарға арналған рецепттер және құрғақ дәмдеуіштердің нұсқалары. Ыдыс -аяққа ащы қоспаны қосқанда дәмдік бүршіктер белсендіріледі, ауыз қуысының шырышты қабығына, содан кейін бет тіндеріне қан беру жылдамдатады. Ми сонымен қатар қоректік заттар мен энергияның бір бөлігін алады, ол жұмсақ тіндерге өте жақын орналасқан, онда тамырларға қан беру ұлғайған. Есте сақтау, көңіл -күй жақсарады, депрессияның дамуына жол берілмейді.
Хопс-сунелиді қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Хопс-сунели қолдануға қарсы көрсеткіштер құрамындағы дәмдеуіштердің әрқайсысының жеке қабылдауына байланысты.
Мысалы, кардамонның арқасында сіз жүкті әйелдерге арналған дәмдеуіштерді қолдана алмайсыз, себебі жатыр тонусының қаупі бар. Құрамында бұрыш болғандықтан, жүрек -тамыр жүйесіне жүктемені жоғарылатпау үшін дәмдеуіштер өзектердің диетасына енгізілмейді.
Гастрит дамуы мүмкін және асқазанның шырышты қабығының эрозиялық зақымдалуына байланысты қышқылдығы жоғарылаған suneli құлмақ қосу зиянды. Вазоспазм тудырмауы үшін дәмдеуішті ауыр гипотензиямен теріс пайдаланбаңыз.
Ыдыс-аяққа хоп-сунели қосқанда, дәмдеуіштердің мөлшеріне қатысты ұсыныстарды орындау қажет. Егер сіз кеңестерді елемейтін болсаңыз, сіз тағамның дәмін сезе алмайсыз.
Хмели-сунели қосылған тағамдарға арналған рецепттер
Грузин аспаздары барлық тағамдарға дерлік сунели хоп қосады. Міндетті түрде көкөністерде, ұлттық тағамдардың «визит карталарында» - сацивиде, лобио мен дәмді макарон өнімдерінде «Аджика». Көптеген құрамды дәмдеуіштер десерттерді дайындау үшін қолданылатынына қарамастан, хоп-сунели қоспасы пісірілген өнімдер мен тәтті тағамдармен біріктірілмейді.
Хопс-сунели рецептері
- Бұршақ салаты … Үлкен пияз жұқа сақиналарға кесіліп, шарап сірке суын құйып, маринадтауға қойылады. Қызыл бұршақтар алдымен қайнатылады, содан кейін қос қазандықта жұмсартылады. Сіз банктен бұршақты қолдануға болады, тек алдымен құмыраның мазмұнын дуршлагқа лақтыру арқылы артық сұйықтықтан арылу керек. Бұршақ, маринадталған пияз, туралған қызыл бұрыш, тілімдер қосылған маринадталған қияр және көк шоғыры - кинза, ақжелкен, аскөк араласады. Жасылдарды кішкене бөліктерге кескен жөн. Барлық дәмдеуіштердің ішінде салат зәйтүн майы мен хопс-сунели қосылған, 400 г бұршақ үшін 1 шай қасық алынады. Тұз қажет емес, маринадталған қиярда жеткілікті.
- Чахохбили ұлттық грузин тағамы … Тауықтың аяқтарын немесе барабан таяқшаларын қолданған дұрыс. 1 кг құс еті қауырсын қалдықтарынан тазартылады, ағынды сумен жуылады, қағаз сүлгімен кептіріледі және қызарғанша 2 жағынан қуырылады. Содан кейін ет қалың түбі бар металл табаға салынып, тұз қосылады, бір стақан ақ шарапқа құйылады, қызыл бұрыш қосылады және баяу отта шамамен 15 минут қайнатылады. Ет бұқтырылған кезде, 5 ет қызанағын қайнаған сумен қайнатыңыз, қабығын алыңыз және текшелерге кесіңіз. Етке тағы 10 минут жіберілді. Екі пиязды үлкен сақиналарға кесіңіз, сары майға қызарғанша қуырыңыз, сонымен қатар кастрюльге салыңыз. Табаның мазмұнын тағы 25 минутқа сөндіріңіз және соңғы сәтте, оны өшірместен бұрын, ыдысқа пресспен туралған 5 түйір сарымсақ қосыңыз. Өшір. Бір шай қасық сунели хоп және туралған кинза себіңіз, араластырыңыз және жылы болу үшін кем дегенде 3 минут тұрыңыз. Ткемали тұздығымен қызмет етіңіз.
- Аджика … Тағамға арналған көкөністерді 10 минут ішінде дайындауға болады. Ет тартқышта бәрін бұраңыз: 1,5 кг қызанақ, 0,5 кг жаңа сәбіз және сол мөлшерде жасыл және қызыл болгар бұрышы, 2 дана қызыл бұрыш, кішкене бұршақ. Твист эмальданған контейнерге салынып, отқа қойылады, қайнатылады және 1 сағатқа қалдырылады, кейде араластырылады. Өшірместен бұрын, кастрюльге жарты стакан сірке суын және сол мөлшердегі қантты, сегізінші стақан тұзды, 100 г сарымсақ пюресін және ас қасық хоп-сунели құйыңыз.
- Сациви … Сациви жасаудың көптеген рецептері бар, тек негізгі ингредиенттер өзгермейді: сунели хоп, ұсақталған жаңғақ, кинза. Тағамды мейрамға дейін кемінде 8-10 сағат қалатындай етіп дайындау қажет. Егер тауықтың қайнатуға уақыты болмаса, күтуге алданып қалуға болады. Үлкен тауық еті кесілген және пісірілген, сорпадан көбікті үнемі алып тастайды. Ет жартылай дайын болған кезде, оны бір жаққа қояды, сорпадан алып тастайды, жомарттықпен қара бұрыш пен бұрыш пен тұз қоспасымен сүртіп, пісіру парағына қояды. Пеш 180 ° C температураға дейін қызады және оған құс қойылады. Дайындық тоқылған инемен ет тесу арқылы анықталады. Тауық қажетті күйге жеткізілгеннен кейін мөлдір шырын ерекшелене бастайды. Әдетте бұл шамамен 40 минутты алады. Тұздықты дайындау үшін бірнеше контейнер дайындау керек. Қуыруға арналған табада 3 бас үгітілген (блендерде туралған) пияз қуырылады, 0,5 кг грек жаңғағы ерітіндіде бөлек ұнтақталады, ал бөлек ірі (жақсырақ теңіз) тұзы мен 4 түйір сарымсақ қосылған кинза түйірі. Тұздықтың барлық компоненттері араласады, Имеретиден бір шай қасық сірке суы мен шафран қосыңыз. Тұздыққа 2 шай қасық сунели хоп құйыңыз. Ол мөлдір сорпаға құйылады, бірнеше қабатқа бүктелген дәкеден сүзіледі, тағы 5 минут қайнатылады. Етті бөліктерге бөліп, пісіру парағындағы тұздықпен бірге кастрюльге салыңыз. Барлығын бірге тағы 10-15 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында тағам жаңғақ майымен дәмделген.
- Кадура баш … 0,5 кг қызыл бұршақ жуылады, суық сумен 2 сағат бойы құйылады, жұмсақ болғанша қайнатылады және сұйықтық декантирленеді. Дайын жұмсақ бұршақтар картоп пюресінде блендермен туралған немесе ет тартқышта бұралған. Кішкене ақжелкен тамыры құрғақ қуыруға арналған табада (мүмкін болса, газды оттықпен күйдіріп) өзіне тән хош иіс пайда болғанша қуырылады. Қап пакеттен дәкеден тігіледі - дәке қап. Оған дәмдеуіштер қосылады: хош иісті бұрыш және ащы бұрыш, қалампыр және дайындалған ақжелкен. 1,5 кг қозы (жақсырақ бел) олар табаға кіретін етіп үлкен кесектерге кесіледі, 1,5 литр суық су құйып, қайнатады. Көбік пайда болғаннан кейін су ағызылады, қозы жуылады, таза сумен бірдей мөлшерде құйылады және жұмсақ болғанға дейін қайнатылады, дәмдеуіштер салынған пакетті кастрюльге салады. Кішкене кесектерге ащы чилидің жартысын, 200 г тәтті жасыл болгар бұрышын, 250 г тазартылған қызанақты және 200 г пиязды кесіңіз. Көкөністер сәл жұмсартылғаннан кейін табаға 250 г майдалап туралған тұздалған қияр мен 100 г ұсақталған жаңғақ құйыңыз. Қуыру қайнаған кезде оны бірден өшіріңіз. Дайын сорпадан дәмдеуіштер алынады, бұршақ, сәл турмерия және 1,5 шай қасық хоп-сунели қосылады, бәрі жақсы араласады. Тек ыстық күйінде қызмет етіңіз. Дәмді жақсарту үшін мускат жаңғағы қолданылады, бірақ бұл дәмдеуіш міндетті емес.
Хопс-сунелиді қақпақпен тығыз жабылған шыны ыдыста сақтаңыз. Жарамдылық мерзімі - 1, 5 жылдан аспайды. Содан кейін пайдалы қасиеттер жоғалады, ал кейбір ингредиенттер ащы түсуі мүмкін.
Хопс-сунели туралы қызықты деректер
«Хмели-сунели» сөзбе-сөз «құрғақ дәмдеуіш» деп аударылады. Тамақ өнеркәсібінде ол өсімдіктердің тұқымдық бөлігінен дайындалады, бірақ үйде пісіруде тұқым бөлігі тек кориандр болатыны белгілі болады.
2013 жылы дәмдеуіштердің құрамы мен қасиеттері бойынша ресми зерттеулер жүргізілді. 20 қоспасы қарастырылады. Ең көп таралған дәмдеуіштер бөлінді:
- Негізгі: кориандр, имерет шафран, фенугрек;
- Қосымша: жалбыз, тимьян, ақжелкен, аскөк, лавр, дәмді;
- Жалпы таңдау: қалампыр, насыбайгүл, даршын, майоран, орегано, ащы бұрыш, эстрагон, қара бұрыш, балдыркөк, аскөк, эстрагон;
- Қоспалар: иссоп, зире, тимьян, шафран;
- Өндірістік нұсқалар қосылды: розмарин, сарымсақ, шалфей, қыша, зире.
Үндістанда сунели хоптары да дайындалады және дәмдеуіштердің ащы дәмі бар екендігі тән. Шалфей, шамбал, иссоп, розмарин мен лаванда хош иіске көлеңке қосады.
Еуропада лимон қабығын, лавр жапырағының ұнтағын дәмдеуішке қосуға болады, Германияда - жусан, кейде рю. Еуропалық нұсқаларды хоп-сунелидің классикалық қоспасы деп атауға болмайды, бірақ олар дәмді жақсартады және майлы ет тағамдарының ассимиляциясына көмектеседі. Дәл осы қасиет үшін құрғақ дәмдеуіштерді әлемнің барлық тағамдары бағалайды. Хопс-сунели туралы бейнені қараңыз: