Кассери ірімшігінің сипаттамасы, оның ұқсас сорттардан айырмашылығы және өндіру әдісі. Энергия құндылығы, ағзаға пайдасы және тұтынылған кезде мүмкін болатын зиян. Аспаздық қолдану, түпнұсқалық өнімді сақтау тәсілдері.
Кассери немесе Казсери-бұл қойдың шикі сүтінен немесе ешкі сүтімен араласқан грек жартылай қатты ірімшігі. Түсі - ашық сары, текстуралы - серпімді, жартылай қатты, серіппелі. Хош иіс тұрғысынан оны Пармезан, Моцзарелла немесе Асиагомен салыстырады: иісі сүтті -кремді, бірақ дәмі басқаша - дәмді, тұзды және тәтті, айқын дәмі бар. Экспозицияның салыстырмалы түрде ұзақ уақытына қарамастан - кем дегенде 4 ай, жер қыртысы түзілмейді. Кассери ірімшігі салмағы 1 -ден 9 кг -ға дейін бар немесе түкіргіш цилиндр түрінде шығарылады.
Кассери ірімшігі қалай жасалады?
Ірімшік өндірісі маусымдық сипатта болады, қой төлдегеннен бір ай өткен соң. Ең дәмді өнім жазда алынады - егер қой жайылымды жесе, сүті тәтті болады.
Кассери ірімшігі қалай дайындалады:
- Шикізат араласады: қой сүтінің 4 бөлігі және ешкі сүтінің 1 бөлігі. Тұндыру үшін бір күн қалдырыңыз. 32-34 ° C дейін қызады.
- Сүт қышқылының термофильді стартері бетіне құйылады, таралуға рұқсат етіледі және алдыңғы партияны (немесе тортты) дайындаудан қалған сарысумен ашытылады.
- Сүзбе дәндерін ұнтақтау ағаш қалақшаның көмегімен жүзеге асырылады. Араластыру кезінде температура көтерілмейді.
- Сүзбе түбіне қонуға рұқсат етіледі, қайтадан илеңіз, енді 35-36 ° C дейін қызады. Бұл өте баяу процесс - минутына 1 ° С.
- Сарысуды бөлу үшін ірімшік массасы сирек тоқылған мақта матадан жасалған қапқа - қатарға, бірнеше қабатқа бүктелген дәкеге немесе арнайы ірімшік матаға жіберіледі. Алдымен ол қолмен сығылады, содан кейін өздігінен басу үшін дренаж үстелінде қалдырылады, әр 3-4 сағат сайын аударылады.
- Сүзбе қабаттары ұлпадан босатылады, ұсақталады және жылы сумен құйылады.
Келесі процесс кезінде Кассери ірімшігі тәтті сорттар ретінде дайындалады. Сүзбе жуылады. Судың температурасы 40-42 ° C жоғары емес. Бұл илеу қышқылдықты төмендетеді және қажетті берік құрылымға қол жеткізуге көмектеседі. Содан кейін аралық өнім дәке үстіне қайта лақтырылады, сұйықтық сығылады, сүзбе тұзбен араласады және қалыптарға салынады.
Қалыптар дренаждық үстелге қойылады және әр 4 сағат сайын аударылып, 2-3 күнге қалдырылады. Беті құрғаған кезде сарысу бөлінуін тоқтатады және тұзданудың екінші сатысына өтеді. Бастар қалыптан шығарылады және құрғақ тұзбен сүртіледі, содан кейін оларды қартаю камерасына орналастырады-температурасы 12-14 ° С және ылғалдылығы 65-75%.
Кейбір ірімшік жасаушылар тұздаудың екінші кезеңін елемейді және бастардың бетін камераларға салмас бұрын ғана тұзбен сүртеді. Бұл жағдайда тұздау бірнеше рет қайталанады (10-14 дейін). Ірімшік салқын бөлмеде, температурасы бөлме температурасынан төмен - 18 ° C жоғары емес. Бұл процесс 3 күнге дейін созылады.
2-3 апта ішінде Кассери ірімшігі камерада күніне 3-4 рет, содан кейін 2 рет аударылады. Беттің сапасын қадағалау қажет: егер оның үстінде бөгде саңырауқұлақ дақылдары дами бастаса, бетінің түсінің өзгеруінен байқалғандай, ол сірке суын қосқанда тұзды ерітіндімен сүртіледі. Егер жуылған қыртысы бар ірімшік өндірісінде дәретке арналған сұйықтық қалса, онда патогенді саңырауқұлақтарды кетіру үшін үнемі жаңа ерітінді жасалады.
Кассери ірімшігінің пісетін кезеңі-3-4 ай. Сату алдындағы дайындық кезінде ірімшіктің ірі монолитті 200, 250, 500 г кесектерге кесіледі және вакуумдық пакеттерге оралады. Массасы 1-1,5 кг басы жабысқақ пленкамен оралған күйінде сатылады.
Кассери ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Өнім құрамында тек табиғи ингредиенттер бар, ГМО тобының өнімдері жоқ. Қой сүтінен жасалған отандық нұсқада энергия құндылығы жоғары, ал өнеркәсіптік өндірісте сиыр сүтінің енгізілуіне байланысты ол төмендейді.
Кассери ірімшігінің калориялығы 100 г -да 343 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 25 г;
- Май - 24 г;
- Көмірсулар - 1 г дейін.
Витаминдік кешен құрамында ең көп ретинол бар: массасы 100 г, тәуліктік жалпы құнының 6%. Бірақ бұл адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет жалғыз қоректік зат емес. Химиялық зерттеуде токоферол, ниацин, тиамин, холин, фолий және пантотен қышқылы, С витамині және кальциферол бөлінді.
Кассери ірімшігінің минералды құрамында натрий мен хлор басым - өндіріс ерекшеліктеріне байланысты, сонымен қатар кальцийдің көп мөлшері (күнделікті қажеттіліктің 20%), магний, фосфор, калий, темір.
Холестерин аз - 100 г -да 28-30 мг, бұл қой сүтінен жасалған сорттарға тән.
Кассери ірімшігінің тағамдық құндылығының салыстырмалы түрде жоғары болуына қарамастан, сіз салмақты бақылау қажет болса да, бұл ашытылған сүт өнімін күнделікті мәзірден шығарып алмауыңыз керек. Сүт ақуыздары мен майларының қорытылуы жеңіл, өйткені олар құрылымында адам ағзасындағы ұқсас қосылыстарға көбірек ұқсайды. Ал күнделікті тұтынылатын калорияларды жағу үшін 1 сағат велосипедпен жүру немесе жарты сағат жеңіл жүгіру жеткілікті - бұл таза ауада жақсы.
Кассери ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Бұл сорттың ерекшеліктерінің бірі - линол қышқылының жоғары мөлшері. Бұл зат неоплазмалардың азғындауына жол бермейді және атипті жасушалардың өндірісін басады.
Кассери ірімшігінің артықшылықтары:
- Кальцийдің көп болуына байланысты остеопорозды тоқтатады.
- Фосфордың арқасында энергия қорын тез толтырады. Өнімді диетаға енгізу теңгерімсіз диетадан немесе ауыр аурулардан айығуға көмектеседі.
- Дененің тонусын жоғарылатады, тұрақты қан қысымын сақтайды.
- Оның аллергендік қаупі төмен, демікпе, атопиялық дерматит және созылмалы сипаттағы кейбір дерматологиялық аурулар үшін оны күнделікті мәзірге тұрақты түрде қосуға мүмкіндік береді.
- Ол метаболикалық процестерді тұрақтандырады, жүрек -тамыр жүйесінің денсаулығын сақтайды, атеросклероздың ықтималдығын төмендетеді.
- Асқорыту ферменттерінің өндірісін арттырады, тұз қышқылының және өт тұздарының секрециясын ынталандырады.
- Есте сақтау қабілетін жақсартады және үйлестіруді тездетеді.
Қой ірімшігін денесінде лактозаның сіңуіне қажетті ферменттері жоқ адамдар жеуге болады. Сонымен қатар, бұл өнім пастерленбеген сүтті шикізат ретінде қолданғанымен, оның биологиялық қауіптілігі төмен. Қой мен ешкі сальмонеллез және туберкулезбен ауырмайды, оларға іс жүзінде антибиотиктер енгізілмейді. Сондықтан диетаға кіруге жас шектеулері жоқ.
