Жеңіл тұздалған қызанақты үйде қалай дайындау керек? Дәмді тағамдардың фотосуреттері бар ТОП 7 рецепті. Аспаздық кеңестер мен құпиялар. Бейне рецептер.
Қызанақ әлемдік асхананың ең көп таралған көкөністерінің бірі екеніне қарамастан, жазда үй шаруасындағы әйелдер аздап тұздалған қызанақты ұмытып, аздап тұздалған қияр дайындайды. Бұл көкөніс бәсекелестері сияқты әдемі және дәмді болса да - жеңіл тұздалған қияр. Қызанақты тұздаудың бірнеше әдісі бар, тк. қызанақты әр түрлі толтырумен толтыруға болады. Бірақ олардың бәрі ащы, дәмді және өте дәмді болып шығады. Бұл мақалада біз әр түрлі рецепт бойынша жеңіл тұздалған толтырылған қызанақты қалай дайындау керектігін, сондай -ақ оларды дайындаудың барлық нәзіктігін айтамыз.
Аспазшылардың құпиялары мен кеңестері
- Орташа қызанақтарды таңдаңыз, бірақ олар бірдей мөлшерде тұздалады. Қызанақ қатты және берік болуы керек. Сабақты тексеріңіз, егер оның түсі жасыл -жасыл болса, онда жеміс терілгеннен кейін пісіп жатқан. Егер қызанақты таңдағанда оның кесілгенін көрсеңіз жақсы болады. Ол ақ жолақтарсыз, шырынды және ішіне толтырылуы керек.
- Егер қызанақ өте жұмсақ болса, бұл олардың піскенін, қатты піспегенін, қалың қабығымен - нитраттардың көмегімен өсірілгенін білдіреді. Иіс - балғындық пен жетілудің жақсы көрсеткіші. Піскен қызанақ әрқашан дәмді болады, піспеген қызанақ мүлде иіс сезбеуі немесе жұқа хош иісі болуы мүмкін.
- Қызанақтың түсі әр түрлі болуы мүмкін: ашық қызыл, ақ, сары және т.б. Тағамдық құндылығы барлығына бірдей. Аллергиямен ауыратындар үшін қызыл қызанақты жемеген дұрыс, бірақ олардың құрамында ең пайдалы антиоксидантты ликопен бар.
- Жасыл тұздалған қызанақ дәмді. Көптеген бағбандар қызанақты пісуге уақыт болмайтындай етіп әдейі отырғызады және оларды жасыл түске қолдануға болады. Бірақ сіз бұл жемістерді жаңа жеуге болмайды, бірақ сарымсақ пен тұзды басқа қоспалармен сіз керемет тағамдар аласыз.
- Жеңіл тұздалған толтырылған қызанақ үшін теріні ешқашан алып тастамайды және тұқымнан тазартқанда сирек кездеседі. Бірақ қабығы тығыз болғандықтан, жақсы тұзға жету үшін оны кесу керек.
- Қызанақты сұйықтықта аздап тұздауға болады, яғни. тұзды немесе құрғақ. Соңғы әдіс - қызанақты тұз, дәмдеуіштер мен шөптер қоспасымен сүрту.
- Пісірудің кез келген әдісімен қызанақ тұздау үшін тоңазытқышта кем дегенде 24 сағат тұруы керек.
- Қызанақтар консервілеу мен консерванттарды қолданбай осылайша консервілеу әдісімен дайындалатындықтан, оларды 1-2 күнде жейтін мөлшерде пісіру керек.
- Есіңізде болсын, қызанақ қиярға қарағанда қиярға қарағанда ұзағырақ болады, ол әдетте бір күнге, кейде бірнеше сағатқа созылады. Қызанақ орташа есеппен үш күннен үшке дейін тұздалады. Жылдам тұздалған қызанақты дайындау үшін кішкене шие қызанақтарын алыңыз, олар тұздауға аз уақыт қажет.
- Қаптаманы фаршқа қосуға болады. Олар тағамға қосымша талғампаздық қосады.
- Қызанақтың кесілген шыңдарын тастамаңыз, оны қызмет ету кезінде «қақпақ» түріндегі әшекей ретінде қолданыңыз.
- Толтыру үшін кез келген көк алыңыз, сіздің талғамыңызға сәйкес.
- Тұздың орташа үлесі шамамен 0,25 шай қасықта есептеледі. бір қызанақ үшін. Бірақ егер қызанақ кішкентай болса және кішкене целлюлоза кесілген болса, бұл минимум. Және сіз 0,5 шай қасық қоюға болады.
Корей қызанақтары
Ащы және хош иісті аппетит - корей стиліндегі қызанақ - маринадталған қызанақты ұнататындарды қызықтырады. Олар орташа тұзды және ащы болып шығады, олар қарапайым және тез дайындалады және барлық ингредиенттер қол жетімді.
- 100 г калория мөлшері - 93 ккал.
- Сыйлықтар - 10
- Пісіру уақыты - 1-2 күн
Құрамы:
- Қызанақ - 10 дана.
- Сәбіз - 2 дана.
- Ақжелкен - шоқ
- Тұз - дәміне қарай 2 ас қасық. тұзды ерітінді үшін
- Қант - 2 ас қасық
- Сарымсақ - 1 бас
- Ақ қырыққабат - қырыққабаттың 0,5 кішкене басы
- Аскөк - шоғыр
- Су (қайнатылған) - 1 л
Қызанақты корей тілінде дайындау:
- Толтыру үшін қырыққабатты жуыңыз, жоғарғы гүлденуді алып тастаңыз, құрғатыңыз және жұқа жолақтарға кесіңіз. Сәбізді тазалап, жуып, ірі үккіштен өткіземіз. Жасылдарды жуыңыз, кептіріңіз және ұсақтап тураңыз. Сарымсақты тазалап, престен өткізіңіз. Барлық өнімдерді біріктіріп, мұқият араластырыңыз.
- Қызанақты жуыңыз, кептіріңіз және пышақты соңына дейін жеткізбестен терең кесіңіз. Сіз бір кесу жасай аласыз немесе крест формасын жасай аласыз.
- Толтырманы осы кесіндіге салыңыз және толтыру құлап кетпес үшін сәл төмен басыңыз.
- Толтырылған қызанақты эмальданған ыдысқа салыңыз, бір -біріне мықтап басыңыз. Толтыру жоғары қаратылған болуы керек.
- Тұздық үшін суды қайнатыңыз, тұзды және қантты ерітіп, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Содан кейін 2-3 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Қызанақтарды суық тұзды ерітіндімен құйып, үстіне ұсақтауға болмайтындай етіп аздап қысыңыз.
- Корей стиліндегі қызанақты бөлме температурасында бір күн қалдырыңыз. Содан кейін оларды 3 күнге тоңазытқышқа салыңыз.
Қыс мезгіліне арналған жасыл қызанақ
Егер сіз отбасыңыз бен қонақтарды ерекше тағаммен таң қалдырғыңыз келсе - жасыл қызанақты сарымсақпен пісіріңіз. Бұл ең дәмді рецепт, оны 10 күннен кейін тұтынуға немесе қыста қалдыруға болады.
Құрамы:
- Жасыл қызанақ - 1,2 кг
- Ақжелкен - 120 гр
- Сарымсақ - 2 бас
- Ащы бұрыш - 1/2 түйір
- Су - 1 л
- Тұз - 2 ас қасық
Жасыл қызанақты қыста дайындау:
- Қызанақты жуыңыз, кептіріңіз және ортасында кесіңіз, пышақты соңына дейін жеткізбеңіз. Сіз жемісті көлденең кесіп немесе үш кесу жасай аласыз. Кесу әдісі дайын тағамның әдемілігіне ғана әсер етеді.
- Классикалық тұзды тұзды дайындау үшін кастрюльге су құйып, тұз қосып, қайнатыңыз. Содан кейін оны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
- Сарымсақты тазалаңыз, тұқым себілген қызыл бұрышты тазалаңыз. Көкөністерді ақжелкенмен бірге жуыңыз, ұсақтап тураңыз және араластырыңыз.
- Кесілген қызанақты шанышқымен немесе шай қасықпен ащы жасыл толтырумен толтырыңыз.
- Оларды банкаға немесе кастрюльге салыңыз және салқындатылған тұзды ерітіндімен жабыңыз, сонда олар толығымен сұйықтықпен жабылады.
- Егер олар кастрюльде болса, қызанақты үстіне табақпен жабыңыз, жүктемені салыңыз және ашыту үшін ас үйде 3 күн қалдырыңыз. Содан кейін оларды салқын жерге қойыңыз. Жасыл қызанақ ашытылады және 10 күнде жеуге дайын болады. Оларды қыста тұтыну үшін тағамды жертөледе немесе тоңазытқышта сақтаңыз.
Жылдам армян қызанақтары
Армян стиліндегі маринадталған қызанақ орташа өткір, күшті және әдемі. Аппетит дәмді дәм мен жағымды хош иісті біріктіреді. Ол сізді дәмімен ғана емес, сонымен қатар жарқын келбетімен де қуантады.
Құрамы:
- Қызанақ - 2 кг
- Қырыққабат - 1 орташа шанышқы
- Болгар бұрышы - 4 дана.
- Сәбіз - 2 дана.
- Аскөк - шоғыр
- Сельдерей - 2 сабақ
- Килантро - шоқ
- Ащы бұрыш - 1 дана.
- Тұз - дәміне қарай 2 ас қасық. тұзды ерітінді үшін
- Қант - 2 ас қасық
- Желкек - 1 парақ
- Сарымсақ - 1 бас
- Су - 1 л
Қызанақты армян тілінде пісіру:
- Қызанақты жуыңыз, кептіріңіз және қақпақ жасау үшін сабақтың бүйірінен қызыл және тығыз жиегін кесіңіз. Қызанақтың өзегін алып тастау үшін қасықты қолданыңыз. Ішкі бос қуысты тұздап, қантпен дәмдеңіз.
- Қырыққабатты жіңішке турап, тұздап, қолыңызбен басыңыз. Болгар бұрышын тұқым қорабынан, сәбізді қабығынан тазалаңыз. Бұрышты ұсақтап тураңыз, сәбізді ірі үккіштен өткізіңіз. Жуылған және кептірілген аскөк пен аршылған ыстық бұрышты ұсақтап тураңыз. Көкөністерді араластырыңыз, араластырыңыз.
- Қызанақты туралған көкөністермен мықтап салыңыз.
- Желкек табағын табаның түбіне қойып, үстіне қызанақты салыңыз. Балдыркөк жапырағын, аскөк пен кинза бұтақтарын үстіне қойыңыз. Баспасөз арқылы сарымсақты сығып, қайтадан қызанақ қабатын салыңыз. Сэндвич тағамдарын қайталаңыз.
- Қызанақтан алынған целлюлозаны пышақпен турап, қалған сығылған сарымсақпен араластырып, ыстық тұзды тұзды ерітінді қосыңыз. Тұздық үшін суды қайнатып, тұзды ерітіңіз.
- Қызанақты ыстық тұзды ерітіндімен құйып, үстінен қысуды орнатыңыз. Оларды бөлме температурасында түнде қалдырыңыз, содан кейін тоңазытқышта 4 күн ұстаңыз.
Аскөкпен толтырылған жеңіл тұздалған қызанақ
Жеңіл тұздалған қызанақ тез піседі. Бір күн ішінде олар сәл тұздалған дәмге ие болады. Олар дәмді, хош иісті және ащы болып шығады.
Құрамы:
- Қызанақ - 1 кг
- Тұз - 20 г
- Аскөк - 60 г
- Сарымсақ - 2 қалампыр
Аскөк қосылған тұздалған қызанақты дайындау:
- Піскен және майлы қызанақтар дақсыз және ақшыл емес, жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Шыңдарды сабақтарымен кесіңіз, бірақ оларды тастамаңыз, бірақ тұзды ерітіндіде немесе сорпада қолданыңыз. Пышақты соңына дейін жеткізбестен бірнеше терең кесу жасаңыз.
- Аскөк аскөк жапырағын ағын сумен жуып, ұсақтап тураңыз, жақсырақ сарымсақпен блендермен сындырыңыз. Сабақтарды тастамаңыз, олар кейінірек ыңғайлы болады.
- Ұсақталған аскөк массасын сарымсақпен ұсақ тұзбен дәмдеңіз, араластырыңыз да, қызанақты бірден салыңыз да, етті кішкене қасықпен жайыңыз.
- Қызанақты кастрюльге мықтап салыңыз және бөлме температурасында тұзды тұзды ерітіндімен жабыңыз.
- Оларды бөлме температурасында 4 күн бойы қысымда қалдырыңыз.
Сарымсақпен толтырылған жеңіл тұздалған қызанақ
Сарымсақпен толтырылған ащы, сәл тұздалған қызанақ қиярдан кем емес сұранысқа ие болады.
Құрамы:
- Қызанақ - 1 кг
- Сарымсақ - 1 бас
- Килантро - шоқ
- Тұз - 1 шай қасық толтыруда, сонымен қатар 1 шай қасық.
- Қант - 1 шай қасық
- Су - 1,5 л
Сарымсақ қосылған тұздалған қызанақты дайындау:
- Қызанақты жақсылап жуып кептіріңіз. Қызанақтың үстіне конус кесіңіз, бірақ үстіңгі жағын тастамаңыз, қызанақты салғанда «қақпақ» ретінде пайдаланыңыз.
- Толтыру үшін сарымсақ пен жуылған кинза пышақпен аршылған қалампырды ұсақтап тураңыз. Сарымсақты кесуге немесе сығуға болады. Килантрода сабақтарды мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз. Сарымсақты шөптермен ыдысқа салыңыз, тұз қосып, араластырыңыз.
- Кішкене ыдыстарға қант пен тұзды құйып, қоспаны қызанақ депрессиясына құйыңыз. Қант хош иісті теңестіру үшін қажет.
- Дайын цилантро мен сарымсақ толтырғышын ойыққа салыңыз да, «қақпақпен» жабыңыз, оны аздап басыңыз.
- Қызанақты толтырғышпен жоғары қаратып бір қабатқа қойыңыз, олар тұздалған болатын терең, жиектелген ыдысқа мықтап жабыңыз. Тұздау процесінде олар шырын береді, сондықтан тараптар міндетті түрде қажет.
- Толтырылған қызанақты жүк ретінде әрекет ететін табақпен немесе қақпақпен жабыңыз. Пластинаның үстіне ештеңе салмаңыз, оның салмағы «қақпақтарды» жеңіл басу үшін жеткілікті.
- Қызанақты бөлмеде түнде қалдырыңыз. Содан кейін оларды 24 сағат бойы одан әрі тұздау үшін тоңазытқышқа салыңыз.
Грузин қызанақтары
Сәбіз, сарымсақ және шөптермен толтырылған грузин қызанақтары. Тәбеттің ерекше дәмі барлық жегіштерді қуантады және таң қалдырады.
Құрамы:
- Қызанақ - 1,5 кг
- Сәбіз - 2 дана.
- Кинза - 100 гр
- Аскөк - 50 г
- Сарымсақ - 2 бас
- Ащы бұрыш - 0,5 түйір
- Су - 1 л
- Тұз - 2 ас қасық
Қызанақты грузин тілінде пісіру:
- Қызанақтарды салқын сумен жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және үстіңгі жағында, сабақтың екінші жағында ортасында крест тәрізді кесіңіз. Пышақты соңына дейін аяқтамаңыз.
- Толтыру үшін сәбізді аршып, үккіштен өткізіңіз. Аршылған сарымсақ түйірін пресс арқылы өткізіңіз. Килантро мен аскөк жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және майдалап тураңыз. Тұқымдық қораптан қызыл бұрышты тазалаңыз және ұсақтап тураңыз. Барлық көкөністерді, тұзды араластырыңыз.
- Туралған қызанақты дәмдеуішпен толтырып, кастрюльге салыңыз.
- Тұздық үшін кастрюльге су құйып, тұз қосып қайнатыңыз. Ерітіндіні бөлме температурасына дейін суытып, қызанақты толығымен жабылғанша құйыңыз.
- Қызанақтарды үстіңгі тақтаймен жабыңыз, үстіне жүктеме салыңыз және ашыту үшін бөлме температурасында 3 күн қалдырыңыз. Содан кейін тағамды 10 күн өткен соң жеуге дайын болатын жертөле немесе тоңазытқыш сияқты салқын жерге қойыңыз.
Пияз мен шөптерді толтыру
Пияз қызанақ тағамдарына жеңіл дәм мен өткірлік қосады. Оның арқасында қызанақ сәл тұздалған реңкке ғана емес, сонымен қатар ащы дәмге де ие болады.
Құрамы:
- Қызанақ - 10 дана.
- Пияз - 4 дана.
- Сарымсақ - 1 бас
- Аскөк - шоғыр
- Тұз - дәміне қарай 2 ас қасық. тұзды ерітінді үшін
- Қант - 2 ас қасық
- Су (қайнатылған) - 1 л
Пияз мен шөптермен толтырылған қызанақты дайындау:
- Толтыру үшін пиязды тазартыңыз, жуыңыз, кептіріңіз және жіңішке жартылай сақина етіп тураңыз. Жасылдарды жуыңыз, кептіріңіз және ұсақтап тураңыз. Сарымсақты тазалап, престен өткізіңіз. Көкөністерді араластырыңыз, араластырыңыз.
- Қызанақты жуыңыз, кептіріңіз, пышақты соңына дейін жеткізбей, екіге бөліңіз және осы кесіндіге толтыруды салыңыз. Толтыру құлап кетпеуі үшін аздап басыңыз.
- Толтырылған қызанақты толтырғышты жоғары қаратып кастрюльге мықтап салыңыз.
- Тұзды дайындаңыз. Ол үшін суды қайнатып, тұз бен қантты ерітіңіз. Ерітіндіні бөлме температурасына дейін суытып, қызанақтың үстіне құйыңыз. Қызанақ ұсақталмауы үшін үстінен қысым көрсетіңіз.
- Пияз мен шөптермен толтырылған қызанақты бір күн бойы бөлме температурасында тұзда қалдырыңыз. Содан кейін оларды 3 күнге тоңазытқышқа салыңыз.
