Пісіру кезінде қоңыр күріш. Өнімді таңдау және оны дайындау ерекшеліктері. Қоңыр күріштен дәмді тағамдарға арналған ТОП 7 рецепті. Бейне рецептер.
Қоңыр күріш - бұл жылтыратылмаған тұтас дәнді күріш, оны жинағаннан кейін қабығы ғана алынып, құрамында көптеген пайдалы заттар бар және өнімге жеңіл жағымды жаңғақ дәмі беретін қоңыр түсті кебек қабығы қалады. Ақ жылтыратылған дәнді дақылдармен салыстырғанда, қоңыр көптеген пайдалы қасиеттерге ие. өсімдік майлары, В тобындағы дәрумендер, талшықтар мен микроэлементтер көбірек. Тазартылмаған дәнді дақылдардың құндылығы алғаш рет XIX ғасырдың басында анықталды, Индонезияда жұмыс істейтін голландиялық дәрігер кедей қоңыр дәнді дақылдарды жейтін бай ақ жармаға қарағанда сау екенін байқады.
Қоңыр күріш пісіру ерекшеліктері
Қоңыр дәндерді ақ дәнді дақылдармен дайындалған кез келген ыдыстарда қолдануға болады, оны толығымен алмастырады. Дегенмен, кебек қабығының болуына байланысты қоңыр күрішті дайындау кейбір нюанстарға ие екенін түсіну керек.
Бұл дәнді дақылдардың кең ассортиментінде қолданылады. Десерттерде ол мейіз, джем, жемістер, жидектер, кәмпиттермен біріктірілген пудингтерге, кастрюльдерге қосылады. Көбінесе сұйық тағамдар үшін негіз ретінде қолданылады.
Әрине, қоңыр күріштен жасалған палау мен орама барған сайын танымал бола түсуде. Ет, балық, теңіз өнімдерінің кез келген түріне гарнир ретінде пайдалануға болады немесе бұқтырылған немесе қуырылған көкөністермен біріктіруге болады. Көкөністер мен құстарды толтыру үшін жылтыратылмаған дәнді дақылдар көбірек қолданылады.
Қоңыр күрішті пеште, отта немесе баяу пеште пісіруге болады, пеште немесе қақпақтың астындағы табада пісіруге болады.
Қоңыр күріш рецептілерінің тізімі күн сайын кеңейіп келеді. Кез келген тағамды дайындау мүмкіндігін жіберіп алмаңыз және үй шаруашылығыңызды ұнамсыз дәмді және дәмді пайдалы тағаммен қуантыңыз.
Қоңыр күрішті қалай дайындау керек:
- 1 стакан жарма алыңыз, оны елекке құйыңыз және сұйықтық бояуды тоқтату үшін ағынды сумен шайыңыз.
- Жуылған жарманы әр контейнерге су құйып, жұмсартатын етіп 1-3 сағатқа суға салып қойыңыз. Бұл пісіру процесін жылдамдатады.
- Қоңыр күрішті дайындамас бұрын, суды ағызып, астықты кең табаға салыңыз, сонда ол мүмкіндігінше жұқа етіп қойылады, бұл жылу әсерінің біркелкі болуын қамтамасыз етеді. 2,5 кесе су мен тұзды аздап құйыңыз. Таза судың орнына дәм мен хош иісті жақсарту үшін саңырауқұлақ немесе ет сорпасын қолдануға болады.
- Қақпақпен жабыңыз және орташа отта пешке қойыңыз. Су қайнаған кезде отты азайтыңыз және шамамен 30-40 минут қайнатыңыз. Бұл процесте сіз аздап зәйтүн майын қосуға болады.
- Процесс соңында барлық сұйықтық дәндерге сіңуі керек. Нәтижесінде шамамен 3 кесе қайнатылған қоңыр күріш, жұмсақ және ұсақталған.
- Содан кейін пештен шығарып, бөлме температурасында тағы 20 минутқа қалдырыңыз.
Сіз қоңыр күрішті баяу пеште пісіре аласыз, бірақ бұл үшін әдеттегі «күріш» бағдарламасын таңдауға болмайды. уақыт өте келе ол жеткіліксіз болады.
Егер қоңыр дәнді суықта емес, ыстық суға малынған болса, онда пісіру уақытын қысқартуға болады.
Қоңыр күріштің пайдасы туралы толығырақ оқыңыз
Қоңыр күрішті қалай таңдауға болады?
Тазартылмаған дәнді дақылдар қара немесе қоңыр күріш белгісімен сатылады. Түсіну керек, тағамдық құндылығы жоғары болғандықтан, қоңыр дәнді дақылдар ақ түске қарағанда қымбатырақ.
Дүкенде қоңыр күрішті қалай таңдауға болады:
- Дәнді дақылдарды сатып алмауға тырысыңыз.
- Дәндердің сыртқы түрін және бөгде элементтердің болуын визуалды түрде қарауға мүмкіндік беретін мөлдір қаптамаға әрқашан артықшылық беру керек.
- Сөмкенің ішінде конденсация болмауы керек.
- Жарма әр түрлі пішін мен мөлшерде болуы мүмкін, бәрі өсімдіктің түріне байланысты. Сонымен, қаптамада ұзын және жұқа немесе қысқа және дөңгелек дәндер болуы мүмкін. Бірақ бір пакетте бірдей типтегі күріш болуы керек, бұл шамамен бірдей мөлшерде.
- Қоңыр күріштің сақтау мерзімі қысқа, сондықтан қаптамадағы өндіріс күнін тексеруді ұмытпаңыз.
Қаптаманы ашқаннан кейін қоңыр күрішті қалай сақтау керек:
- Жарманың қалған бөлігін құрғақ шыны ыдысқа құйыңыз.
- Күріштің иісті сіңірмеуі үшін оны қайта жабылатын қақпақпен жабыңыз.
- Күн сәулесі түспейтін салқын жерге қойыңыз.
- Дәннің дәмі мен хош иісі нашарлағанға дейін өндірілген күннен бастап 3 айдан аспайтын мерзімде сақтаңыз.
Қоңыр күріштен дәмді тағамдарға арналған ТОП 6 рецепті
Асқабақ тазартылмаған жарма кеңінен қолданылады. Ол тек Солтүстік Америкада ғана емес, Испанияда, Италияда, Таиландта, Жапонияда, Қытайда және басқа елдерде өте танымал. Оны қолданудың көптеген нұсқалары бар. Біз сіздің назарыңызға ет, құс еті, теңіз өнімдері, көкөністер мен тәттілермен біріктірілген қоңыр күріштің ТОП-6 рецептерін ұсынамыз.
Қоңыр күрішпен толтырылған үй
Керемет тартымды, хош иісті, дәмді, қанағаттандыратын және қоректік тағам. Бұл рецепт бойынша үнді үйректің еті өте шырынды және нәзік болып шығады, ал күріш үйректің майын сіңіріп, одан да дәмді болады.
- 100 г калория мөлшері - 354 ккал.
- Сыйлықтар - 6
- Пісіру уақыты - 2 сағат
Құрамы:
- Ішкі - 1 дана.
- Қоңыр күріш - 3 ас қасық
- Майонез - 1 ас қасық.
- Сәбіз - 2 дана.
- Алма - 1 дана.
- Сарымсақ - 6 қалампыр
- Кішкене пияз - 1 дана.
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай
- Кептірілген ақжелкен - 10 г
Қоңыр күрішпен толтырылған индочканы кезең-кезеңмен дайындау:
- Пияз мен сарымсақты блендерде ұсақтап тураңыз. Майонез, дәмдеуіштер мен ақжелкенмен араластырыңыз.
- Біз үйдегі үйректі жуамыз, кептіреміз, артық майды кесеміз және дайындалған маринадпен молынан майлаймыз. Қақпағы бар терең ыдысқа салыңыз немесе пластикалық қаптамамен ораңыз. Біз оны кем дегенде 3-4 сағатқа қалдырамыз, бірақ бұл дайындықты бір күн бұрын маринадпен жақсы сіңіріп алу үшін бір күн бұрын жасаған дұрыс.
- Пісірудің басталуына 1-1, 5 сағат қалғанда қоңыр қоңыр күрішті таза суға жуыңыз. Қайнаған сумен толтырыңыз, ол ылғалмен белсенді түрде қанықтырылады, содан кейін үйрекпен бір мезгілде дайындалады. Біз қосамыз.
- Алманы жуыңыз, оны 8 тең бөлікке бөліңіз және өзегін алыңыз. Сәбізді тазалап, көкөніс пісіруге тән максималды дәм мен тәттілікті сақтап қалу үшін үлкен тілімдерге кесіңіз.
- Ішкі бөлмеден шығарамыз. Оны қоңыр күрішпен толтырыңыз, содан кейін алма мен сәбізді салыңыз.
- Біз дайындаманы пісіру парағына қойып, оны 200 градусқа дейін қыздырылған пешке жібереміз. Пісіру уақыты - шамамен 1, 5 сағат. Осы уақыт ішінде ет жақсы піседі, ал үстінде әдемі және керемет тәбетті қыртыс пайда болады. Пісіргеннен кейін бірден алма мен сәбізді шығарып алған дұрыс, ал үйректі 15 минут ішінде кесу керек. Жалпы кең ыдысқа тұтас немесе кесіп беріңіз, немесе бөліктерге салыңыз.
Ұқсас технологияны қолдана отырып, сіз қоңыр күрішті тауық етімен пісіруге болады, бірақ содан кейін жармаға аздап зәйтүн немесе сары май, ал дәмін алу үшін тауық маринадына кішкене қыша қосу керек.
Асшаян мен тауық қосылған қоңыр күріш паелла
Таңқаларлық түрлі-түсті, ауызды ағызатын және дәмді және қоректік испан тағамы. Паэланың бірнеше жүздеген нұсқалары бар, бірақ бұл нұсқа дәмді және пайдалы тағамды ұнататындардың назарына лайық. Асшаян қосылған қоңыр күріш бір -бірімен жақсы үйлеседі, бірақ басқа теңіз өнімдері мен тауық етінің қосылуы тағамды қоректік және қызықты ете алады.
Құрамы:
- Қоңыр күріш - 400 г
- Кальмар - 100 г
- Жолбарыс асшаяндары - 100 г
- Мидия - 50 г
- Қабықша - 50 г
- Тауық еті - 400 г
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Кішкене ақ пияз - 1 дана.
- Болгар бұрышы - 3 дана.
- Зәйтүн майы - 140 мл
- Балық немесе тауық сорпасы - 800 мл
- Мұздатылған жасыл бұршақ - 100 г
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай
- Шафран - 3 г
- Паприка - 5 г
- Чили бұрышы - 2 дана.
- Ақ шарап - 50 мл
Асшаян мен тауық қосылған қоңыр күріш паеласын кезең-кезеңмен дайындау:
- Қоңыр күрішті асшаянмен пісірмес бұрын, көкөністерді дайындаңыз - пияз мен сарымсақты турап, бұрышты текшелерге 1 см -ге тең етіп кесіңіз.
- Күрішті ыстық суда 30 минут қайнатыңыз.
- Содан кейін біз теңіз өнімдерін өңдейміз. Біз кальмарды тазалаймыз, сонымен қатар текшелерге кесеміз. Біз асшаяндардың қабығынан және басқа қажет емес бөлшектерден арыламыз. Біз мидия мен вонголды жуамыз.
- Тауық филесін текшелерге немесе текшелерге ұсақтап, зәйтүн майы қосылған ыстық табада қуырыңыз. Мұнда көкөністер, паприка, туралған чили мен шафран құйыңыз. Тұз қосып, аздап қара бұрыш қосыңыз.
- Тауыққа күріш құйып, бірнеше минут қуыруды жалғастырыңыз. Содан кейін шарап құйыңыз, ол 1-2 минут ішінде булануы керек.
- Біз жылуды минимумға дейін төмендетеміз және сорпаны кезең -кезеңмен құя бастаймыз. Бірінші бөлік сіңген бойда, екіншісін қосыңыз және т.б. Қорытындылай келе, қалған сорпаны төгіп тастаңыз, дайындалған теңіз өнімдерін, еріген бұршақтарды салыңыз. Қақпақпен немесе фольгамен жабыңыз және пешке 10 минутқа қойыңыз. Содан кейін біз оны бірден үстелге ұсынамыз. Асшаян мен тауық қосылған қоңыр күріш паэласы дайын!
Көкөністер мен саңырауқұлақтар қосылған қоңыр күріш
Вегетариандық тағамдарда көптеген қызықты рецепттер бар. Олардың ішінде дәнді дақылдар мен түрлі көкөністерге негізделген әр түрлі тағамдар өте танымал. Егер біз көкөністер қосылған қоңыр күріштен жасалған тағамдар туралы айтатын болсақ, онда олар бұрын -соңды болмаған тағамдық құндылығымен ерекшеленеді және ағза үшін маңызды заттарды толтыруға мүмкіндік береді. Біз сізге күнделікті рационды пайдалы және жеңіл тағамдармен әртараптандырудың қарапайым рецептімен танысуды ұсынамыз.
Құрамы:
- Қоңыр күріш - 1, 5 ас қасық
- Саңырауқұлақтар - 100 г
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 2 дана.
- Сарымсақ - 1 түйір
- Қызыл чили - 1 дана.
- Тәтті бұрыш - 1 дана.
- Зімбір - 100 г
- Савой қырыққабаты - 200 г
- Дәміне қарай соя соусы
- Зәйтүн майы - 20 мл
Қоңыр күрішті көкөністер мен саңырауқұлақтармен біртіндеп дайындау:
- Қоңыр күріш пісірмес бұрын, үстіне қайнаған су құйып, тұз қосып, 30-50 минутқа қалдырыңыз. Біз суды төгіп тастаймыз, оны шайып тастаймыз және оны дайындалған уақыттан сәл аз уақытқа дайындаймыз. Содан кейін біз оны бір жаққа қойдық.
- Біз сәбіз мен бұрышты дайындаймыз - таза, жуыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз. 10 мл майды қыздырып, бұрыш пен сәбізді чили мен соя соусымен бірнеше минут қуырыңыз.
- Сарымсақты престен өткізіп, зімбірді жұқа тілімдерге немесе кішкене текшелерге кесіңіз. Біз екі ингредиентті де табаға жібереміз.
- Қырыққабатты жолақтарға немесе текшелерге кесіңіз, табаға құйыңыз және зәйтүн майын құйыңыз. Араластырыңыз және 10 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз, ал тағы 2-4 минуттан кейін - туралған пияз мен соя соусы қосылған күріш. Барлық сұйықтық жармаға сіңгенше қайнатыңыз. Шөптермен безендіріңіз. Көкөністер мен саңырауқұлақтар қосылған қоңыр күріш дайын!
Табада шошқа еті қосылған қоңыр күріш палауы
Палаудың классикалық рецепті бірнеше жылдар бойы бірнеше рет өзгертілді. Сонымен, аспаздар күріштің әр түрлі сорттарын, ет түрлерін қолданады, қосымша ингредиенттер мен хош иістендіргіштердің тізімін өзгертеді. Әр жолы сіз мүлде жаңа тағам аласыз. Біз палауды қоңыр күріштен шошқа етімен дайындауды ұсынамыз.
Құрамы:
- Шошқа еті - 600 г
- Қоңыр күріш - 600 гр
- Су - 500 мл
- Сәбіз - 500 г
- Пияз - 3 дана.
- Сарымсақ - 1-2 бас
- Өсімдік майы - 150 мл
- Зира - 5-10 г
- Тұз - дәміне қарай
Қоңыр күріш палауын шошқа етімен кезең -кезеңмен дайындау:
- Палау тәрізді дәмді қоңыр күрішті шошқа етімен дайындау үшін алдымен дәнді дақылдарды өңдейміз. Біз оны су мөлдір болғанша жуамыз, бумен пісіреміз, үстіне 30 минут қайнаған су құйамыз.
- Әрі қарай, біз көкөністерді дайындаймыз. Біз пиязды жартылай сақинамен, сәбізді үлкен жолақтармен тазалаймыз, шайамыз және тураймыз.
- Целлюлозаны орташа мөлшердегі бөліктерге кесіңіз - текшелер немесе текшелер. Қабықты сарымсақтың басынан алыңыз, үстіңгі бөлігін әр қалампырды және төменгі бөлігін сәл ашу үшін кесіңіз.
- Біз қалың түбі бар қуыру табасын таңдаймыз, үстіне май құйып, қыздырамыз. Содан кейін пиязды тез қуырыңыз, шошқа етін қосыңыз. Ет бір жағынан жақсы қызарған кезде, сәбізді қосып, кейде араластыра отырып, шамамен 10 минут қуырыңыз. Осы уақыт ішінде сәбіз жұмсақ болуы керек.
- Содан кейін ет пен көкөністерді сумен толтырыңыз, ортасына сарымсақ бастарын салыңыз. Сұйықтықты қайнатыңыз және бөлек табаққа сарымсақты алыңыз.
- Күрішті сүзіп, табаға біркелкі қабатпен құйыңыз. Араластырмаңыз. Тұз қосыңыз. Егер сұйықтық жеткіліксіз болса, онда дәнді дақылдарды жабатын етіп аздап құйыңыз. Біз максималды отты дайындаймыз және 15 минут пісіреміз.
- Зире тұқымын саусақтарыңызбен сүртіп, ет қосылған қоңыр күрішке құйыңыз. Тағы да, сарымсақты ортасына салыңыз, қақпақты жабыңыз, отты минимумға айналдырып, шамамен жарты сағат пісіріңіз. Табада шошқа еті бар қоңыр күріш палауы дайын!
Сиыр еті қосылған қоңыр күріш
Сарымсақ, қызанақ және ащы тұздық қосылған сиыр етінен жасалған стифадо деп аталады және дәстүрлі грек тағамы. Бұл тағамның көптеген нұсқалары бар, сондықтан оның жанкүйерлері көп. Көбінесе оған ақ жарма беріледі. Бірақ егер сіз жылтыратылмаған дәндерді алсаңыз, сіз қоректік және пайдалы опцияны аласыз. Ет пен айва пеште пісірілген қоңыр күріш өте тәбетті көрінеді және көптеген адамдардың сүйікті тағамына айналады.
Құрамы:
- Сиыр еті - 1,2 кг
- Қоңыр күріш - 400 г
- Қызанақ өз шырынында консервіленген - 800 г
- Лимон - 1 дана.
- Айва - 2 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Зәйтүн майы - 80 мл
- Шам пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Лавр жапырағы - 4 дана.
- Ақжелкен - 100 г
- Кептірілген жалбыз - 3 г
- Орегано - 20 г
- Даршын - 5 г
- Хош иісті бұрыш - 3 г
- Томат пастасы - 40 мл
- Шарап сірке суы - 80 мл
- Құрғақ қызыл шарап - 500 мл
- Қалампыр - 6 дана.
- Құрғақ чили - 1 дана.
Қоңыр күрішті сиыр етінен қайнату кезең -кезеңімен:
- Біз қоңыр күрішті сиыр етімен дайындауды сақиналарға кесілген пиязды 10 минут қуырудан бастаймыз. Жол бойында күрішті ыстық сумен толтырып, 30-40 минутқа қалдырыңыз.
- Әрі қарай, біз қалың түбі бар ыстыққа төзімді кастрөлді таңдаймыз. Оған қуырылған пиязды құйыңыз.
- Сиыр целлюлозасын орташа текшелерге кесіңіз және пияздан кейін табаға қуырыңыз. Ет бумен пісірілмеуі үшін, бірақ жақсы қызаруы үшін оны бөліктерге бөліп жасаған дұрыс. Осыдан кейін біз оны табаға жібереміз.
- Пешті 140 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Мұнда біз туралған пияз, ақжелкен, сарымсақ, даршын, орегано, жалбыз, лавр жапырағы мен хош иісті бұрыш саламыз. Содан кейін томат пастасын, консервіленген қызанақты, сірке суын және шарапты қосыңыз. Суды толтырыңыз, барлық ингредиенттердің жоғарғы қабатына аздап қоспаңыз.
- Отқа салыңыз, қайнатыңыз, тұз бен чили қосыңыз.
- Біз қақпақпен немесе фольгамен жабамыз және пешке 4 сағатқа жібереміз.
- 3 сағаттан кейін айваны тазалаңыз, оны 8 тілімге бөліңіз, лимон шырынын себіңіз және етке жіберіңіз.
- Сонымен қатар, сіз жарма дайындауды бастауға болады. Күрішті сүзіп, қалампырмен бірге бөлек табаға салыңыз. Жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Пісіру уақыты аяқталғаннан кейін біз қызмет көрсетуге кірісеміз. Сиыр еті бар қоңыр күрішті бөліктерге қызмет етіңіз: күрішті слайдқа жайыңыз, үстіне айва мен бірнеше ет бөлігін салыңыз. Үстіне зәйтүн майы мен лимон шырынын себіңіз.
Қоңыр күріш қосылған десерт
Қоңыр күріш, ақ жылтыратылған жарма сияқты, десерт жасау үшін қолданылуы мүмкін, себебі оның дәмі жақсы, сонымен қатар жидектермен, жемістермен, жаңғақтармен, шоколадпен, мейізбен, кәмпиттермен, джеммен және басқа да тәттілермен жақсы үйлеседі. Етті және тәтті қоңыр күріштен жасалған тағамдар әртүрлілігімен таң қалдырады. Біз қарапайым жеміс пен жаңғақ витаминді десерт дайындауды ұсынамыз.
Құрамы:
- Қоңыр күріш - 200 г
- Су - 600 мл
- Жаңғақ майы - 40 мл
- Кардамон - 3 қорап
- Теңіз тұзы - 2 г
- Кептірілген шие - 50 г
- Қуырылмаған бадам - 150 г
- Қара өрік - 10 дана.
- Күннен кептірілген құрма - 7 дана.
- Үлкен алма - 1 дана.
- Лимон - 1 дана.
- Жалбыз - 2 бұтақ
- Апельсин - 1 дана.
- Бал - 140 гр
Қоңыр күріш десертін кезең-кезеңмен дайындау:
- Қоңыр күріштен жасалған барлық тағамдарды дайындау жарманы сіңдіруден басталады. Десерттер де ерекшелік емес. Сондықтан астықты алдын ала сумен толтырып, 1-2 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін біз сүзіп, құрғатамыз.
- Біз қалың түбі бар кастрөлді таңдаймыз, ондағы майды қыздырамыз. Кардамон қораптарын саусақтарыңызбен немесе ерітіндімен басып, аздап қуырыңыз. Жолда бөлек ыдыста 500 мл суды қайнатыңыз.
- Күрішті кардамонға арналған кастрюльге құйып, маймен қаптаңыз. Тұз қосыңыз, қайнаған суға құйыңыз, қақпақпен жабыңыз және 20 минут пісіріңіз. От тыныш болуы керек.
- Шие қосып, қайтадан жабыңыз. Біз табаны оттан шығарамыз, алдымен газеттермен, содан кейін көрпемен орап аламыз. Біз 20 минутқа кетеміз. Содан кейін біз бөлме температурасына дейін ашамыз және салқындатамыз.
- Бұл уақытта біз жанармай құю станциясын дайындап жатырмыз. Мұны істеу үшін жарты апельсиннен дәм татыңыз, оны кастрюльге салыңыз, оны суық сумен және жаңа сығылған апельсин шырынын толтырыңыз. Баяу қайнатыңыз, бал құйыңыз және 3-5 минут қыздырыңыз.
- Бадамды барлық жағынан 4 минут қуырыңыз, содан кейін оларды тураңыз.
- Біз қара өрік тұқымын алып тастап, 4-8 бөлікке бөлеміз. Күндерді ұсақтап тураңыз. Алманы өзегінен аршып, қабығын толығымен кесіп, текшелерге кесіңіз, дереу жарты лимон шырынын себіңіз. Жалбызды пышақпен ұсақтаңыз.
- Содан кейін біз барлық ингредиенттерді күрішпен араластырамыз, таңғышпен толтырамыз, араластырамыз және жаңғақ пен жалбызмен безендіреміз. Қоңыр күріш десерті дайын!
