Үйде тез дайындалатын бауыр шұжығының фотосуреті бар қадамдық рецепт. Ыдысты дайындау ерекшеліктері, құпиялары мен технологиясы. Бейне рецепт.
Бауыр етінің классикалық шұжықтары алдын ала дайындалған немесе ағартылған ет пен қосалқы өнімдерден дайындалады. Өндірісте әдетте ол үшін төмен сапалы қосалқы өнімдер қолданылады: тыртық, байламдар, сіңірлер. Содан кейін қайнатылған өнімдер мұқият туралып, тартылған етге айналады. Алынған эмульсия ішекке салынып, сол шұжық дайындалады, ол кесілгенде сұр, сары, сары-сұр түсті консистенциясы бар.
Мен технологиялық процесті жеңілдетуді және шұжықты жеңіл әрі жылдам дайындауды ұсынамын. Сонымен қатар, біз қалалық жерлерде табу қиын шошқа ішегін пайдаланбаймыз. Ал шұжықтың құрамы тек табиғи және сапалы өнімдерден жасалатын болады. Мұны қалай жасауға болады, мен фотосуреті бар қадамдық рецепт бойынша төменде егжей-тегжейлі сипаттаймын. Ұсынылған рецепт бойынша дайындалған бауырдан жасалған шұжық өте дәмді болып шығады және, әрине, оны өнеркәсіптік аналогымен салыстыруға болмайды. Шұжық бауырдың дәмі мен ерекше хош иісімен алынады.
Ол суық тағам ретінде қолданылады. Оны ыстық қыша қосылған бір тілім нанға беру өте дәмді. Бауыр шұжығын үйде жасап көріңіз, өкінбейсіз. Сіз оны енді дүкеннен ешқашан сатып алмайтыныңызға сенімдімін.
- 100 г калория мөлшері - 132 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 1 сағат 45 минут
Құрамы:
- Тауық жүрегі - 100 г
- Ұнтақталған қызыл бұрыш - пышақтың ұшында
- Жеңіл (менде тауық бар) - 100 г
- Манна - 1 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық үстіңгі қабаты немесе едені жоқ
- Тауықтың асқазаны - 100 г
- Кептірілген сарымсақ - 1 шай қасық (жаңа кесектер болуы мүмкін)
- Май - 150 гр
- Тауық бауыры - 350 г
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Бауыр шұжығын кезең -кезеңмен дайындау:
1. Барлық субалиттерді ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Артық пленкаларды алып тастап, май жағыңыз. Өкпені үлкен трахеядан, бауырды веналар мен жоғарғы қабықтан, жүректі үлкен тамырлар мен қан ұйығыштарынан тазалаңыз. Егер сізде уақыт болса, ащыдықты кетіру үшін шошқа, сиыр және бұзау бауырларын 30 минут суық суға салып қойыңыз (мұны тауық, қоян және күркетауық бауырымен жасамаңыз).
Содан кейін тағамдық өнімдерді тағамдық процессорға салыңыз, оған кескіш қондырғы орналастырылады.
Бауырдан жасалған шұжық үшін сіз кез келген жануарлардың субалдарын (бауыр, жүрек, асқазан, өкпе) алуға болады: шошқа еті, сиыр еті, қозы, бұзау, күркетауық, қоян. Сіз сондай -ақ әр түрлі сорттарды қолдана аласыз және біріктіре аласыз. Көбінесе тартылған етге бір бөлік ет қосылады. Қоспаның мөлшерін және мөлшерін өзгертуге болады. Шұжықтың дәмі осыған байланысты болады. Сіз бауыр шұжығын тек бауырдан жасай аласыз, ол ең дәмді болады.
2. Барлық қосалқы өнімдерді біртекті массаға айналдырыңыз.
Егер сізде тағамдық процессор болмаса, ет тартқышты қолданыңыз. Бірақ содан кейін массаны мүмкіндігінше біртекті ету үшін тағамды екі рет бұраңыз. Егер блендер болса, онда сіз оны бауырды біртекті эмульсия күйіне келтіру үшін екінші рет қолдана аласыз, онда сіз дүкен тәрізді консистенциясы бар шұжық аласыз.
3. Терісі жоқ шошқа майын орташа текшелерге кесіңіз. Негізінде оны кесу формасы маңызды емес. Дайын шұжықта бекон кесектерін қандай мөлшерде көргіңіз келеді, сондықтан оны кесіңіз. Шошқа майы шырындылықты қосады. Оны кәдімгі немесе ет саңылауларымен қабылдауға болады.
4. Фаршқа тұз, қара бұрыш, қызыл бұрыш және кептірілген сарымсақ қосыңыз. Егер жаңа сарымсақ қалампырын қолдансаңыз, оларды престен өткізіңіз. Келесі жерге манка құйыңыз. Ол тағамды бірге ұстайды және шұжық кесу кезінде бөлінбейді. Жарманың орнына шикі жұмыртқаны қолдануға болады (рецепт бойынша ұсынылған қосалқы өнім үшін 1 дана). Сондай -ақ, бауыр шұжығына арналған өнеркәсіптік рецептілерде әр түрлі жармалар мен жармалар фаршқа салынады. Сондықтан, қанықтылық пен дәм үшін жарманың кез келген сүйікті түрін қосуға болады. Жалғыз ерекшелік - егер сіз сұлы майын салсаңыз, оны шикі түрінде қолданыңыз, егер күріш немесе қарақұмық болса - содан кейін жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз.
5. Фаршты жақсылап араластырыңыз. Оның консистенциясы құрғақ болмауы керек. Қажет болса, қасық сары май, қаймақ немесе кілегей қосыңыз. Мен жасамадым.
6. Содан кейін шұжықтарды пішіндеңіз. Біз оларды ішексіз дайындайтындықтан, тамақ пленкасын алыңыз. Оның бір бөлігін шешіп, үстелдің үстіне қойыңыз. Үстіне тартылған ет порциясын салыңыз.
Бауыр шұжықтарын фаршты полиэтилен пакетке немесе пісіру жеңіне орау арқылы үйде дайындауға болады.
7. Фотосуретте көрсетілгендей, шұжық жасау үшін тартылған етті полиэтилен пленкамен ораңыз. Дайындалған ішектерді өте тығыз толтырмаңыз, әйтпесе олар пісіру кезінде жарылып кетуі мүмкін. Жартылай фабрикат басылған кезде жұмсақ болуы керек.
Әрине, егер сізде шошқаның ішегі болса, оларды бауырмен толтырыңыз. Бірақ алдымен оларды тазалап, оларға жақсы қарау керек. Егер сіз оларды жаңадан сатып алған болсаңыз, оларды бұрап, мұқият тазалаңыз. Содан кейін ағынды сумен шайып, шамамен бір сағат тұзды суға батырыңыз (1 литр суға - 2 ас қасық тұз). Сіз 1 ас қасық қосуға болады. дезинфекциялау үшін үстел сірке суы. Ішекті фаршпен толтыру қазіргі заманғы ет тартқыштармен бірге келетін фарштау қондырғысы арқылы толтырылған ыңғайлы. Сатылымда шошқа етін алмастыратын зат бар - коллаген қабығы.
Шұжықтың қалыңдығын өз қалауыңыз бойынша реттеңіз, себебі ол әр түрлі болуы мүмкін. Мен жасадым, өнеркәсіптік аналогтағыдай - 5 см.
8. Кәстрөлге ауыз су құйып, пешке жіберіңіз. Тұзбен дәмдеңіз және қайнатыңыз.
9. Шұжыққа пісіру кезінде артық ауа еркін шығуы үшін қалың инемен немесе тіс тазалағышпен бірнеше тесік жасаңыз. Әйтпесе, қабық ісінуі мүмкін.
Алынған шұжық нандарын өнеркәсіптік аналогтағыдай шпагатпен байлауға болады. Бұл дәмге ешқандай әсер етпейді, тек сәйкес келбетті береді.
Дайын шұжықтарды қайнаған суға батырыңыз. Суды қайтадан қайнатыңыз. Температураны ең төменгі деңгейге дейін төмендетіңіз және шұжықты 50 минут қайнатыңыз. Пісіру уақыты шұжықтың қалыңдығына байланысты болса да. Егер сіз шұжықты қалыңдығы шамамен 7 см етіп дайындасаңыз, оны шамамен 1 сағат пісіріңіз.
10. Шұжықтарды кастрюльден алыңыз, табаққа салыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Содан кейін оларды толық салқындату үшін тоңазытқышқа жіберіңіз. Бастапқыда шұжық қайнағаннан кейін жұмсақ болады, ал салқындағаннан кейін ол тығыз құрылымға ие болады.
11. Пластикалық қаптаманы жақсы салқындатылған бауыр шұжығынан алыңыз. Егер өнім ішекте дайындалса, оны алып тастаудың қажеті жоқ. Шұжықты тілімдерге бөліп, қызмет етіңіз. Тоңазытқыш камерасындағы бауырлы шұжықтың сақтау мерзімі, температурасы 2 ° С -тан 6 ° С -қа дейін, 3 күннен аспайды. Егер сіз оны болашақта пайдалануға дайындағыңыз келсе, онда үйдегі өнімді мұздатқышта -18 ° C -тан төмен температурада мұздатып, 3-4 айға дейін сақтаңыз.
