Үйде лосось пирогын қалай пісіруге болады? Фотосуреттері бар ТОП 4 рецепт. Пісірудің кеңестері мен нәзіктіктері. Бейне рецептер.
Қатты қытырлақ қамырдан жасалған және шырынды хош иісті қызыл балықтан жасалған керемет дәмді тоқаштар - мерекелік үстелге арналған лосось қосылған қатпарлы қамыр. Оны дайындау үшін арнайы таланттар мен аспаздық дағдылар қажет емес. Мұнда бәрі қарапайым және тез жасалады, әсіресе егер сіз дүкенде сатып алынған қатпарлы қамырды қолдансаңыз. Қатаң қамырдан жасалған балық пирогын қалай жасауға болады? Балық пен қамырды қалай дайындау керек? Біз аспазшылардың барлық құпиялары мен кеңестерін, сонымен қатар ТОП-4 дәмді рецептерін үйренеміз.
Аспаздық кеңестер мен құпиялар
- Қатпарлы қамырдың екі рецепті бар: ашытқысыз (ашытылмаған) және ашытқы қамыры. Қамырдың кез келген түрі үшін премиум ұнды таңдаңыз және оны оттегімен қанықтыру үшін бірнеше рет електен өткізуді ұмытпаңыз. Содан кейін қамыр жұмсақ болады.
- Қышқыл орта ұндағы глютеннің сапасын арттырады - бұл сірке суы немесе лимон қышқылы.
- Қамырға әрқашан тұз салыңыз, себебі оның сапасына, қаттылығына және дәміне әсер етеді. Бірақ қатаң түрде рецепт бойынша. Өйткені тұз көп болса, қамырдың дәмі нашарлайды. Егер, керісінше, ол аз болса, қабаттар бұлыңғыр болуы мүмкін.
- Қатпарлы қамыр үшін мұздай суық емес, суық суды қолданыңыз. Кейде ол сүтті алмастырады, бұл дәмді жақсартады, бірақ серпімділікті төмендетеді.
- Қамырдың бай болуына майдың немесе маргариннің майлылығы әсер етеді. Олар сондай -ақ суықта қолданылады, бірақ мұздатылмаған, әйтпесе қамырдың қабаттары бұзылады.
- Қамырды қанша рет шығарсаңыз, соғұрлым көп қабатты аласыз. Сіз оны бір бағытта айналдыруыңыз керек.
- Қамырды кесу үшін өткір пышақты қолданып, шеттерін сындырмаңыз. бұл оның әсемдігіне әсер етеді.
- Қамырды пісірмес бұрын, оның бетіне пышақпен немесе шанышқымен бірнеше тесік жасаңыз, сонда пісіру кезінде бу шығады және қамыр көбіктенбейді.
- Пісіру табағын майламаңыз қатпарлы қамырда сары май (маргарин) көп.
- Қамырдың шеттерін жақсылап тығыздау үшін қамырды сумен, сүтпен немесе жаңа піскен жұмыртқамен ылғалдандырыңыз.
- Қатпарлы қамырды дайындау процесін жеңілдету үшін оны (ашытқы мен қарапайым) дүкеннен дайын түрде сатып алуға болады.
- Пирог үшін салқындатылған немесе мұздатылған лососьді қолданыңыз. Өз шырынында немесе майында балық консервілері де қолайлы. Сіз сәл тұздалған лосось немесе ысталған қызыл балықтан пирог жасауға тырысуға болады.
- Егер мұздатылған балықты қолдансаңыз, оны бөлме температурасында жібітіңіз.
- Егер сіз жаңа ұшаны қолдансаңыз, алдымен қарынды мұқият кесіп, тазалаңыз. Таразыларды алып тастаңыз, басын қанаттармен кесіңіз, сүйектерді алыңыз және филе бөліңіз.
- Пирогтың пішіні кез келген болуы мүмкін: дөңгелек, төртбұрышты, тікбұрышты немесе балықтың пішінінде. Торт ашық немесе жабық болуы мүмкін.
- Толтырғыш ішіне қойылады немесе ыдыс қабаттармен жасалады.
- Үлкен нәзіктік пен шырындылық үшін кілегей, қаймақ, майонез, крем ірімшігі балыққа толтырылады.
- Дайын тортты пісіру парағында ұстамаңыз, әйтпесе ол дымқыл болады.
Классикалық қамырдың классикалық рецепті
Бұл қамыр рецептін әлемдегі ең танымал десерт - Наполеон үшін ғана емес, сонымен қатар әр түрлі орамалар, бәліштер, печенье мен пирогтарды, соның ішінде дайындау үшін қолдануға болады. және балық.
Құрамы:
- Ұн - 300 гр
- Май (маргарин) - 150 гр
- Сүт - 2-3 ас қасық
- Сірке суы - 1 шай қасық
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Тұз - кішкене шымшу
Классикалық рецепт бойынша қатпарлы қамырды дайындау:
- Бірінші қамырды дайындаңыз. Еленген ұнның жартысын жұмыс бетіне құйыңыз. Ұнның ортасында депрессия жасаңыз және жұмыртқаны сындырыңыз. Сірке суын, сүтті, тұзды қосып, бәрін араластырыңыз.
- Екінші қамыр жасаңыз. Сары майды кішкене бөліктерге алдын ала кесіп, қалған ұнмен тез араластырыңыз. Оны біркелкі кесекке айналдырыңыз.
- Бірінші қамырды жұқа қабатқа жайып, екінші қамырды ортасына салыңыз. Бірінші қамырды конверт түрінде ораңыз, сонда екінші қамыр ішінде болады.
- Қамырды илегішпен жайып, ұн себіңіз, үшке бүктеп, тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз. Содан кейін қайтадан орап, жартысына, үшіне немесе төртіне орап, тоңазытқышта 30 минутқа қойыңыз. Бұл процедураны тек 4-6 рет орындаңыз.
Лосось пен күріш қосылған қатпарлы пирог
Дәмді лосось пен күрішпен толтырылған тәтті пирог. Браундар түскі немесе кешкі асқа өте ыңғайлы. Егер сізде күріш болмаса, лосось мен картоп қосылған пирогты пісіруге болады.
- 100 г калория мөлшері - 415 ккал.
- Порция - 500 г
- Пісіру уақыты - 1 сағат 45 минут
Құрамы:
- Қамырдан жасалған қамыр - 500 гр
- Жасылдар - шоғыр
- Пісірілген күріш - 180 г
- Дәміне қарай дәмдеуіштер
- Өсімдік майы - 2, 5 ас қасық
- Лосось - 400 г
- Шикі жұмыртқа - 1 дана.
- Лимон шырыны - 1-2 шай қасық
- Шам пияз - 1 дана.
- Пісірілген жұмыртқа - 2-3 дана.
Лосось пен күріш қосылған қатпарлы пирог жасау:
- Мұздатылған қамырды алдын ала жібітіңіз. 2 бөлікке бөліп, әрқайсысын жайыңыз.
- Пиязды тазалап, майдалап турап, табаға майға мөлдір болғанша қуырыңыз.
- Қуырылған пиязға қайнатылған күріш, туралған шөптер, дәміне қарай дәмдеуіштер мен лимон шырынын қосыңыз. 5 минут пісіріңіз.
- Тортты жинаңыз. Пергамент пісіру парағына қойыңыз, үстіне қамырдың бірінші бөлігін және үстіне толтырудың бірінші қабатын салыңыз - пияз мен шөп қосылған күріш, шеттерінде желімдеу үшін бос орын қалдырыңыз.
- Лососьді тілімдерге бөліп, күріштің үстіне біркелкі қойыңыз. Қажет болса, тұз бен бұрыш себіңіз.
- Қайнатылған жұмыртқаны қабығынан тазартып, лососьге себіңіз.
- Шикі жұмыртқаны жарыңыз, шанышқымен араластырыңыз және қамырдың бос шеттерін сүртіңіз.
- Толтырманы қамырдың екінші бөлігімен жабыңыз және жұмыртқамен майланған жерлерде шеттерін мықтап бекітіңіз.
- Пирогтың жоғарғы бөлігін қалған жұмыртқамен майлап, бүкіл бетіне бірнеше тесік жасаңыз.
- Лосось пен қатпарлы күріш қосылған пирогты пеште 30 минут 200 ° C температурада қызарғанша пісіру үшін жіберіңіз.
Лосось және шпинат қосылған қатпарлы қамыр
Лосось және шпинат қосылған нәзік және көңілді пирог бүкіл отбасы үшін керемет түскі ас немесе кешкі ас болады. Оны дайындау процесі қарапайым және өте жылдам, және сіз ауыз қуыратын тоқаштарды аласыз.
Құрамы:
- Қамырдан жасалған қамыр - 500 гр
- Лосось немесе форель филесі - 400-500 г
- Шпинат (жаңа немесе мұздатылған) - 500 г
- Қарағай жаңғағы - 2 ас қасық
- Сарымсақ - 1 түйір
- Крем 20-30% май - 3 ас қасық
- Жұмыртқа - 2 дана. толтыру үшін, тортты майлау үшін 1 жұмыртқаның сарысы
- Май - 3 ас қасық
- Зәйтүн немесе күнбағыс майы - 1 ас қасық
- Мускат жаңғағы - шымшу
- Тұз - дәміне қарай
Лосось пен шпинаттан жасалған бәліш пісіру:
- Шпинатты сұрыптаңыз, жуыңыз, кептіріңіз, үлкен сабақтарды алыңыз және пышақпен ірі кесіңіз. Туралған шпинатты қайнаған тұзды суға салып, 2 минут қайнатыңыз. Содан кейін сұйықтық ағызу үшін дуршлагқа тастаңыз.
- Егер сіз мұздатылған күйде қолдансаңыз, алдын ала жібітіңіз және сұйықтықты шынымен сүрту үшін дуршлагқа тастаңыз. Мұздатылған шпинатты ағарту қажет емес.
- Сары майды табада ерітіп, зәйтүн майын қосып, қыздырыңыз. Шпинат, тұз қосып, ылғал буланғанша мезгіл -мезгіл араластырып пісіріңіз. Содан кейін табаны ыстықтан шығарып, шпинатты суытыңыз.
- Балықты жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Егер балық стейктерін қолдансаңыз, етті сүйектен бөліңіз. Филе кішкене текшелерге кесіңіз.
- Сарымсақты тазалаңыз, ұсақтап тураңыз және шпинат, балық филесі, қарағай жаңғағы, жұмыртқа, кілегеймен араластырыңыз. Тұз, бұрыш, мускат жаңғағымен дәмдеңіз және араластырыңыз.
- Қамырды жібітіп, тең емес 2 бөлікке бөліп, көп бөлігін жайыңыз. Қабырғаларды қалыптастыра отырып, илектелген қамырды қалыпқа жіберіңіз.
- Толтырманы үстіне қойып, қамырдың екінші бөлігін жабыңыз.
- Шеттерін қысып, бумен ағып кетуі үшін тортты бірнеше кесіңіз және бетін сарысымен сүртіңіз.
- Лосось пен шпинат пирогын 200 ° C дейін қыздырылған пеште 35 минут пісіріп, дайын өнімнің бетін маймен сүртіңіз.
Лосось қосылған қатпарлы кондитерлік квиш
Ашық ашытқы қызыл балық пирогы - бұл тамаша отбасылық тағам. Бұл қытырлақ қамыр, хош иісті балық пен нәзік кремді толтыру. Мұндай торт ешкімді бей -жай қалдырмайды.
Құрамы:
- Лосось филесі - 500 г
- Шие қызанақтары - 200 г
- Моцарелла - 200 гр
- Филадельфия ірімшігі - 200 гр
- Жұмыртқа - 3 дана.
- Картоп крахмалы - 1 ас қасық
- Қамыр қамыр - 400 гр
- Нан үгіндісі - 3 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
Лосось қосылған қатпарлы кондитерлік хишті дайындау:
- Қамырды жайып, майланған табаға салыңыз.
- Лосось филесін жуыңыз, құрғатыңыз, текшелерге кесіңіз және қамырдың түбіне біркелкі жағыңыз.
- Қызанақты жуыңыз, жартысын кесіңіз және балықты үстіне қойыңыз.
- Моцареланы кішкене текшелерге кесіп, толтыруға қосыңыз.
- Кремді ірімшікті крахмал мен жұмыртқамен араластырыңыз. Бұрыш, тұзбен дәмдеңіз, араластырыңыз және тұздықты тұздыққа құйыңыз.
- Тұмшапешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және төменгі деңгейдегі лосось қосылған қопсытқыштарды 15 минут пісіріңіз. Содан кейін температураны 150 ° C дейін төмендетіп, тағы 50 минут пісіріңіз.
