Үйде тұшпара қамырын қалай жасауға болады? Фотосуреттері бар ТОП 5 рецепт. Пісіру ережелері мен аспазшылардың кеңестері. Бейне рецептер.
Тұшпараны кім жақсы көрмейді? Барлығы оларды жақсы көреді! Ал ең дәмді тұшпара өз ас үйіңізде өз қолыңызбен дайындалады. Оларды дайындау үшін сізге тартылған ет пен тұшпара қажет. Бұл мақалада біз дайындау әдістері көп болатын тұшпара қамыры туралы арнайы айтатын боламыз. Біз үйдегі тұшпара үшін ТОП-5 қамыр рецептерін, сонымен қатар барлық аспаздық кеңестер мен оны дайындаудың құпияларын ұсынамыз. Дұрыс тұшпара қамыры - дәмді тұшпараның кілті.
Пісіру бойынша кеңестер мен нәзіктіктер
- Тұшпара қамырының классикалық және ең танымал нұсқасы ұн, су, жұмыртқа мен тұздан тұрады. Дегенмен, үйдегі тұшпараға арналған қамыр минералды сумен, сүттен, айранмен дайындалады. Choux тұшпарасы да дайындалады.
- Тығыз қамыр үшін суық сұйықтық алыңыз, жұмсақ үшін - жылы.
- Әрқашан ұнды електен өткізіңіз. Бұл қамырды жұмсақ әрі тұшпараны дәмді етеді.
- Ұнның мөлшері ұнның ұнтақтағыш сапасына, жабысқақтығына және жұқа болуына байланысты қамырдың сәйкес консистенциясына байланысты. Сондықтан әрқашан рецептте көрсетілгеннен көбірек ұн жинаңыз.
- Қамырға көп мөлшерде жұмыртқа салмаңыз. Егер бір жұмыртқаны екі жұмыртқаның сарысына алмастырса, онда қамыр жұмсақ, тығыз және серпімді болып шығады, егер екі жұмыртқаның ағы қосылғанда дайын өнімнің қаттылығы артады.
- Жұмыртқасыз тұшпараға арналған рецепттер бар. Содан кейін аздап көкөніс немесе еріген сары май қосыңыз.
- Түсті қамырдан әдеттен тыс тұшпара болады. Мысалы, қосылған шпинат шырыны жасыл реңк береді, қызылша шырыны қызғылт реңк береді және т.
- Сіз қамырды қолыңызбен де, нан пісіргіште де илеуге болады. Нан пісіргіште тұшпара дайындау ыңғайлы, себебі жылы нан пісіретін машинаның арқасында ол жақсы жарамды.
- Егер қамыр қолмен иленсе, онда әдетте еленген ұн үстелге слайдқа құйылады. Слайдтың ортасында кішкене депрессия жасалады, онда тұз бен жұмыртқасы бар аралас су жұқа ағынмен құйылады. Осыдан кейін өнімдер біртіндеп ұнды шетінен ортасына қарай араластырады.
- Қамырды илеместен бұрын біраз демалуға мүмкіндік берсеңіз, тығыз және серпімді болады, шамамен 30 минут демалуға мүмкіндік береді. Осы уақыт ішінде глютен ісініп, қамыр серпімді және серпімді болады. Тұшпара пішінін жақсы сақтайды және суда қайнамайды.
- Егер тұшпара қамыры қалған болса, онда сіз печенье, тұшпара, буға пісірілген немесе пісірілген орам жасай аласыз. Ол сондай -ақ сорпаға немесе сорпаға қосылатын кеспе тәрізді жіңішке жайылып, туралған. Пельмени қамыры әмбебап, сондықтан ол көптеген өнімдерге жарайды.
- Тұшпараны мұздатқышқа қауіпсіз түрде жіберуге және бірнеше ай бойы болашақта пайдалану үшін мұздатуға болады.
Тұшпара қамыры
Тұшпараға арналған шорпадан жасалған қамырмен жұмыс істеу өте ыңғайлы және оңай. Бұл тым нәзік және жұмсақ болып шығады, кейде ол тіпті сәл тұтқыр және «дымқыл» болып көрінеді.
- 100 г калория мөлшері - 259 ккал.
- Сыйымдылығы - 550-600 гр
- Пісіру уақыты - 15 минут
Құрамы:
- Ұн - 2 ас қасық.
- Қайнаған су - 1 ас қасық.
- Өсімдік майы - 3 ас қасық
- Тұз - 0,5 шай қасық
Тұшпара пісіру:
- Тұзды алдын ала еленген ұнмен араластырыңыз.
- Ұнды ыдысқа құйып, ортасына шұңқыр жасаңыз.
- Бұл шұңқырға май құйып, біртіндеп қайнаған су қосыңыз.
- Қамырды алдымен шанышқымен илеңіз, біртіндеп шетінен ұнды алыңыз. Содан кейін оны қолыңызбен илеуді жалғастырыңыз.
- Қамырды үстелге қойыңыз да, бетке және қолыңызға жабыспайтын етіп жақсылап илеңіз.
Сүт қосылған тұшпараға арналған қамыр
Классикалық рецепт бойынша сүттегі тұшпара қамыры өте нәзік болып шығады. Ол жұмсақ, серпімді және қызмет етуге оңай. Қажет болса, сол технологияны қолдана отырып, сіз сүттен тұшпара үшін қамыр жасай аласыз, оны сумен немесе сарысумен алмастыра аласыз.
Құрамы:
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Сүт - 200 мл.
- Ұн - 560 гр
- Өсімдік майы - 1 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық
Тұшпара қамырын сүтпен дайындау:
- Жұмыртқаны ыдысқа ұрып, өсімдік майы мен жылы сүт құйыңыз, тұз қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз.
- Ұнды електен өткізіп, алынған сұйықтыққа қосыңыз.
- Қамырды алдымен қасықпен илеңіз, содан кейін үстелге қойыңыз, ал тығыз болу үшін қолыңызбен илеңіз.
- Дайын қамырды пленкамен орап, бөлме температурасында жарты сағат демалуға қалдырыңыз.
Жұмыртқасы жоқ тұшпара қамыры
Қайнаған суға жұмыртқасыз тұшпара үшін тамаша қамыр. Бұл қамырдан тұшпара өте дәмді, пісіру кезінде олар бөлінбейді, ал қамырдың өзі жыртылмай өте жұқа болады.
Құрамы:
- Ұн - 400 гр
- Өсімдік майы - 50 мл
- Тұз - 0,5 шай қасық
- Қайнаған су - 250 мл
Қайнаған суда жұмыртқасы жоқ тұшпараға арналған қамырды дайындау:
- Қайнаған суға өсімдік майын құйыңыз, тұз бен еленген ұнның жартысын қосыңыз.
- Тағамды қамыр илегішпен араластырыңыз. Басында бұдыр болады, бірақ кейін ол тегіс және тегіс болады.
- Содан кейін біртіндеп ұн қосып, қайнаған суға тұшпараға арналған тік, бірақ жұмсақ қамырды қолыңызбен илеуді жалғастырыңыз.
Сода тұшпараға арналған қамыр
Судағы тұшпараға арналған ең қарапайым және классикалық рецепт. Бірақ егер сіз суды содаға ауыстырсаңыз, онда үйдегі тұшпара әлдеқайда дәмді және ерекше болады.
Құрамы:
- Бидай ұны - 600 гр
- Газдалған су - 250-300 мл
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Тұз - 0,5 шай қасық
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
Сода тұшпара қамырын дайындау:
- Слайдпен ыдысқа ұн құйыңыз, үстіне тесік жасап, тұз қосыңыз.
- Жұмыртқаны бір тесікке апарып, тамақты қасықпен араластырыңыз.
- Өсімдік майымен бірге біртіндеп суық сода құйыңыз.
- Қамырды илеуді жалғастырыңыз, барлық жағынан ұн алыңыз.
- Қамыр илеудің ортасында қолдарыңызбен жұмысты жалғастырып, серпімді қамыр илеңіз.
- Оның консистенциясын жұмсарту үшін оны 20 минутқа қалдырыңыз.
Кефирдегі тұшпараға арналған қамыр
Жұмыртқасыз айранға тұшпараға арналған қамыр жұмсақ, нәзік және иілгіш болады. Ашытылған сүт өнімін бөлме температурасында қолдану маңызды. Егер сіз оны тоңазытқыштан шығарсаңыз, оны микротолқынды пеште бөлме температурасына дейін сәл қыздырыңыз. Сондай -ақ, айранның орнына табиғи йогурт немесе сарысу қолайлы.
Құрамы:
- Кефир - 1, 5 ас қасық.
- Ұн - 3, 5 ас қасық.
- Тұз - 1 шай қасық
- Сода - 1 шай қасық
Кефир тұшпарасын дайындау:
- Кефирді тұз бен содамен шайқаңыз. Сода қамырға жұмсақтық пен жеңілдік қосады.
- Содан кейін еленген ұнды бөліктерге және алдымен қасықпен қосыңыз, содан кейін қолыңызбен біртекті серпімді қамыр илеңіз.
- Оны түйіршікке айналдырыңыз, пленкамен жабыңыз және 30 минутқа қалдырыңыз. Кефир қамыры иленгеннен кейін тынығуды қажет ететіндіктен.
