Рамен дегеніміз не, жапон кеспесін жасау ерекшеліктері. Қоян дайындау үшін ТОП 4 рецепті. Тағам қалай беріледі және жейді? Бейне рецептер.
Рамен кеспесі - шығыс тағамы, ол қазір бүкіл әлемде өте танымал. Көптеген адамдар оны «фастфуд» деп санайды, дегенмен жоғары сапалы қошқар жасау үшін көп уақыт, күш, арнайы білім мен дағды қажет. Бұл кеспе көңілді, дәмді және қоректік, сорпалар мен толтырулардың алуан түрлілігімен дәмін татып көруге болады.
Рамен дегеніміз не?
Суреттегі жапон рамен кеспесі
Күншығыс елінде «қытай кеспесі» деп аталатын жапон рамені Қытай мен Кореяда да танымал. Бір қызығы, Қытайда кеспе, керісінше, «жапон» деп аталады, ал Кореяда оларды «рамен» деп атайды.
Рамен - бұл 20 ғасырдың басында Қытайдан Жапонияға келген салыстырмалы түрде жас тағам. Барлық елдерде кеспе өздігінен дайындалады және әр рецепт бойынша сіз елдің мәдени ерекшеліктерінің жауаптарын қадағалай аласыз.
Сондай-ақ, белгілі тез дайындалатын кеспе бар, соның арқасында рамен «фастфуд» деген атаққа ие болды. Оны 1958 жылы жапондық Момофоку Андо ойлап тапқан және оның өнертабысы әлі күнге дейін Жапонияда 20 ғасырдың ең маңызды өнертабыстарының бірі болып саналады. Кеспе пальма майына алдын ала қуырылған кептірілген қамырдан жасалған өнім болды. Бастапқыда бұл үлкен жетістік болды, бірақ ондаған жылдар бойы «кедейлерге азық -түлік» мәртебесін алды.
Рамен пісіру ерекшеліктері
Рамен - сорпаға батырылған кеспе, әр түрлі ингредиенттермен. Раменге арналған жүздеген рецепттер болуы мүмкін, бірақ әлі күнге дейін бүкіл әлемде қолданылатын жалпы пісіру технологиясы бар. Тағамның ингредиенттері бөлек дайындалады, содан кейін бір табаққа жиналады.
Рамен сорпасы
Кез келген раменнің негізі - бұл бүкіл тағамға дәм беретін сорпа. Оны шошқа еті, тауық еті, сиыр сүйегі, жаңа піскен балық немесе кептірілген бонито тунец негізінде, сондай -ақ көкөністер, теңіз балдырлары, саңырауқұлақтар негізінде пісіруге болады. Сорпаларды да араластыруға болады және олар көбінесе тұз, тұздықтар мен түрлі дәмдеуіштермен дәмделеді.
Рамен сорпасының бірнеше түрлері:
- Шою немесе Шою … Соя соусы қосылған жеңіл сорпа (ассари). Ең көне және танымал түрлердің бірі. Бұл соус өзіне тән түс пен дәм береді. Олар әдетте тауық, сиыр еті, шошқа еті немесе балықта пісіреді. Нори, қайнатылған жұмыртқа, жасыл пияз, камабоко (балық пюресі негізіндегі тағам), бұршақ өскіндері, күнжіт майы осындай сорпамен жақсы үйлеседі. Сондай -ақ, оған шошқа етінің немесе сиырдың тілімдерін жиі салады. Мұндай сорпадан жасалған рамен әсіресе Жапонияның орталығында, дәлірек айтқанда Канто аймағында танымал.
- Шио … Әдетте көп мөлшерде тұздалған жеңіл сорпа (жапон «тұзынан»). Көбінесе ол тауық, көкөніс, балық немесе теңіз балдыры негізінде дайындалады. Толтыру үшін әдетте тауық еті, маринадталған жапон қара өрік, камабоко және теңіз өнімдері сияқты бірдей жеңіл ингредиенттер таңдалады. Бастапқыда қытайлық рецепт бойынша қолданылған бұл сорпа оңтүстік Хоккайдо, Хакодате қаласында танымал, мұнда қытай мәдениетінің әсері сезіледі.
- Мисо … Мисо соя пастасы қосылған рамен сорпасы жеңіл, бірақ бай және бай. Ащы бұршақтар немесе чили майы жақсы үйлеседі. Қоспалар ретінде тәтті жүгері, жасыл пияз қауырсындары, бұршақ өскіндері, ақ қырыққабат және қуырылған шошқа еті сияқты тағамдар жиі қолданылады.
- Тонкоцу … Шошқаның сүйегіне пісірілген өте қалың, бай және бай сорпа (коттери). Ол шамамен 8 сағат қайнатылады, сондықтан ол жеткілікті қалыңдайды. Сорпаға пісірілген жұмыртқа, туралған шошқа еті, шөптер, шошқа майы және басқа ингредиенттер беріледі. Бұл сорпа классикалық рамен рецептінде ең танымал және жиі қолданылады.
- Карри … Әдетте шошқа еті мен көкөністерден дайындалған қалың сорпа карри дәмдеуіштерімен жомарт. Мұндай сорпаға маринадталған және қуырылған шошқа етінің, нори теңіз балдырының, мош бұршақтарының, пияздың жұқа тілімдері салынады.
Рамен кеспесі
Рамен тек тағам ғана емес, сонымен қатар ол жасалған кеспе деп аталады. Оны дайындау үшін ақ тазартылған ұн, су (кейде газдалған - каммизу), тұз және жұмыртқа қолданылады. Ол ұзын, жіңішке, цилиндр тәрізді немесе жалпақ пішінді және сарғыш түсті. Бұл композицияның арқасында кеспе тығыз және сорпада қайнамайды.
Рамен кеспесінің бірнеше түрлері бар:
- Хосомен (жұқа кеспе);
- Чу хостоманы (орташа жұқа кеспе);
- Чубутомен (орташа қалың кеспе);
- Футомендер (қалың кеспе).
Рамен-яда (раменге қызмет көрсететін мейрамханаларда) кеспені мамандандырылған дүкендерде жиі сатып алмай, өз бетімен дайындау әдетке айналған. Сондай -ақ, кеспенің бірнеше түрі бар және әр аспаз сорпаға дұрыс таңдайды. Мысалы, бай сорпаға жұқа және жалпақ кеспе қосылады, ол бай дәмді сіңіреді. Ал толқынды кеспе ащы дәмдеуіштердің дәмін жақсы ашатын мисо сорпасы үшін қолайлы.
Рамен қоспалары
Рамен кеспесін қоспасыз елестету қиын - тағамды әртараптандыратын және безендіретін, оған байлық пен жеке қасиет беретін толтырулар. Бір кесе кеспе 4 -тен 40 -қа дейін ингредиенттерді біріктіре алады, мұнда ең танымалдары:
- Шошқа еті … Кеспеге ең көп қолданылатын қосымша. Көптеген нұсқалар болуы мүмкін, бірақ негізгі түрлері - шашу (соя соусы мен тәтті күріш шарабында жұмсақ болғанға дейін бұқтырылған шошқа еті) және какуни (соя соусы, мирин, имбирь, даршын, ыстық бұрыш, қант пен сарымсақпен бұқтырылған шошқа еті). Сондай -ақ, жиі бекон, туралған ет, бұқтырылған немесе көкөністермен қуырылған, шошқа майы беріледі.
- Теңіз тағамдары … Асшаяндар, шаяндар, мидия, тарақандар, кальмарлар, сегіздіктер сияқты қоспалар әдетте жеңіл балық сорпаларына салынады. Камабоко қоспасы да өте танымал, бұл суримиден (ақ балық пюресі) жасалған орамның жұқа тілімдері. Сондай -ақ, рамен кеспесімен тунитке арналған чипсы мен оған негізделген хондаши пастасы жатады.
- Жұмыртқа … Қайнатылған жұмыртқа кез келген рамен кеспесінің негізгі бөлігі болып табылады. Олар әртүрлі тәсілдермен дайындала алады. Олар, мысалы, соя-мирин тұздығында маринадталған классикалық қатты пісірілген жұмыртқаны да, жұмсақ жұмыртқаны да пайдаланады (ajitsuke tamago). Sous vide технологиясы - жұмыртқаны қошқарға дайындаудың танымал әдісі: жұмыртқа төмен температурада ұзақ қайнатылады, соның арқасында ақуыз дәмі бойынша нәзік болады, ал сарысы сұйық және тұтқыр болады. Жаңа піскен көкөністер әдетте жеңіл сорпалармен, ал қуырылған - байлармен беріледі.
- Теңіз балдыры … Нори парақтарды кеспе салатын ыдысқа салу немесе оларды жыртып, ыдысқа себу әдетке айналған. Вакаме мен комбу теңіз балдырлары тұзды негіздегі жеңіл сорпаға қосылады, оған теңіз өнімдерінің ерекше дәмі мен хош иісі қосылады.
- Тауық … Дәл шошқа еті сияқты, әр түрлі формада: маринадталған, бұқтырылған, бұқтырылған және т.б. Пекин үйрегінің жұқа тілімдері рамен кеспесінің құрамына жиі кіреді.
- Хош иісті май … Көптеген сорттар болуы мүмкін: күнжіт, пияз, чили, бонито құйылған, асшаян, сарымсақ, қара сарымсақ майы және т.б. Олар сорпаға ерекше дәм береді, сонымен қатар оны пленкамен жабу арқылы тез салқындатуға жол бермейді.
- Зімбір бени-сега … Бұл суши қосылғаннан әлдеқайда дәмді және оны жиі тонкоцу сорпаларына қосады.
- Көкөністер … Әдемі туралған жасыл пияз қауырсындары - рамен кеспесінің негізгі өнімдерінің бірі. Оларға бұқтырылған қырыққабат, коматсуна (қытай қырыққабаты), пияз, қызыл пияз, қайнатылған немесе консервіленген жүгері, тотыққан бамбук қашу (менма), мош бұршақ өскіндері (бұршақ) және бұршақ жатады.
- Саңырауқұлақтар … Мысалы, маринадталған шиитаке, алдын ала суланған кептірілген күйдегі кикураж (аурикулярлық құлақ) немесе ыстық сорпамен құйылғанда тәтті ноталармен олардың соңғы «жерлік» дәмін беретін жаңа эноки саңырауқұлақтары.
- Күнжіт … Күнжіт жаңа піскен, туралған және қуырылған күйінде қолданылады. Сондай -ақ, рамини кеспесіне тахини (май қосылған қуырылған күнжіт тұқымынан жасалған паста) жиі қосылады.
- Дәмдеуіштер … Олар кез келген кеспеге соңғы әсер қосады. Оларды тікелей ыдысқа салуға немесе бөлек беруге болады, осылайша әркім тағамды өз қалауы бойынша дәмдей алады. Әдеттегі дәмдеуіштер - қара, ақ, қызыл бұрыш, карри, кептірілген ыстық чили ұнтағы, қуырылған немесе апельсин қабығы, күнжіт, имбирь, нори және қарасора тұқымымен араласқан. Сарымсақ пастасы, тартылған сарымсақты шошқа майымен араластыру арқылы жасалған, кеспеге нәзік дәм береді. Лимон сонымен қатар раменнің танымал қоспасы болып табылады.
Рамен кеспесіне арналған ТОП 4 рецепті
Адамдардың көпшілігінде Жапонияға таныс, бірақ Ресей мен ТМД елдерінің тұрғындары үшін ерекше құралдар мен арнайы ингредиенттер жоқ болғандықтан, ұсынылған рецепттерде таныс компоненттер мен жеңілдетілген рецепт болады. Кеспені таңдағанда, түпнұсқалық рецептке назар аударып, дүкен сөрелерінен арнайы рамен кеспесін іздеген жөн, бірақ ол болмаған жағдайда оны қарапайым жұмыртқа кеспесімен оңай ауыстыруға болады, бұл тағамды нашарлатпайды.
Тауық рамен кеспесі
Тауық етін ұнататындар үшін оңай дайындалатын тағам. Бұл рецепт бойынша үйдегі рамен қарапайым және тез дайындалады, оны әрқашан үйдің айналасындағы дүкен сөрелерінен табуға болатын ең аз ингредиенттер қажет. Жапондар тауық етіне сирек қолданылады, өйткені олар оны шошқа еті сияқты майлы емес, диеталық ет деп санайды. Бірақ бұл мүлік минус деп ойламайтындар үшін тағам дәмді және тәбетті болып көрінеді.
- 100 г калория мөлшері - 350 ккал.
- Сыйлықтар - 4
- Пісіру уақыты - 80 минут
Құрамы:
- Тауықтың төс еті - 300 г
- Тауық барабаны - 3 дана.
- Рамен кеспесі - 350 гр
- Сәбіз - 1 дана.
- Жұмыртқа - 4 дана.
- Жасыл пияз - 4 қауырсын
- Пияз -репа - 1 дана.
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Нори - 1 парақ
- Соя соусы - 4 ас қасық
- Күнжіт майы - 2 шай қасық
- Қант - 1 шай қасық
- Зімбір - 10 г
- Ұнтақталған ыстық бұрыш - бір шымшым
- Күнжіт - дәміне қарай
Тауық раминін кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Алдымен сорпаны қайнату керек. Суық су құйылған кастрюльді (1,5 л) алыңыз, жуылған тауық барабанын, аршылған сәбіз мен пиязды қосыңыз. Жоғары отта қайнатыңыз, қайнағаннан кейін оны азайтыңыз және ингредиенттерді орташа отта шамамен бір сағат пісіріңіз. Содан кейін сорпаны сүзіңіз.
- Соя соусын, аршылған және майдалап туралған сарымсақты, зімбірді сорпаға қосыңыз, бұрыш қосыңыз. Біз табаны қайтадан пешке қойып, ингредиенттерді шамамен 5 минут қыздырамыз, тесттен кейін дәміне қарай соя соусын немесе қантты көбірек қосыңыз.
- Рамен кеспесін нұсқауларға сәйкес қайнатыңыз және артық суды ағызыңыз.
- Тауық филесін кішкене бөліктерге бөліп, күнжіт майына жұмсақ болғанша қуырыңыз.
- Жұмыртқаны қайнатылғанға дейін, қайнатылғанға дейін немесе сөмкеде қайнатыңыз.
- Енді сорпаны «жинайық». Кеспені әр ыдысқа бөліктерге салыңыз, сорпамен толтырыңыз, үстіне тауық қойыңыз, жұмыртқа, 2 бөлікке кесіңіз. Нори жапырағын кесіңіз және үстіне туралған жасыл пияз мен күнжіт себіңіз.
Маңызды! Сорпаны алдын ала қайнатсаңыз, Рамен пісіруге 20 минуттан аспайды, себебі бұл көп уақытты қажет етеді.
Көкөністер қосылған рамен
Рамен кеспесінің вегетариандық нұсқасы, ет рецептерінің көптігіне қарамастан, Шығыста белсенді түрде танымал бола бастады. Тағам жеңіл, бірақ сонымен бірге қоректік, дәмді және хош иісті болып шығады. Әр түрлі ингредиенттердің болуы дәмді жарқын және қызықты етеді.
Құрамы:
- Баклажан - 1 дана.
- Саңырауқұлақтар - 150 гр
- Бок чой қырыққабаты - 250 гр
- Жұмыртқа немесе тофу - 2 дана.
- Пияз - 50 г
- Жасыл пияз - 2 қауырсын
- Жаңа ыстық бұрыш - 1 дана.
- Мисо макароны - 2 ас қасық
- Соя соусы - 2 ас қасық
- Күнжіт - дәміне қарай
- Күнжіт майы - дәміне қарай
- Рамен кеспесі - 200 гр
Раменді көкөністермен кезең -кезеңмен дайындау:
- Шампиньондар немесе басқа жаңа саңырауқұлақтар тілімдерге, баклажандар текшелерге кесілуі керек. Содан кейін пешті алдын ала қыздырыңыз, дайын көкөністерді пісіру парағына, тұзға салып, май себіңіз. 180 ° C температурада шамамен 20 минут пісіріңіз.
- Қытай қырыққабатына немесе шпинатқа алмастыруға болатын бок чой қырыққабатын ұсақтап тураңыз. Жасыл пияз мен пиязбен де солай жасаңыз.
- Бок-чай мен пияздың туралған қатты бөліктерін май қосылған табаға салып, 2-3 минут қуырыңыз.
- Кәстрөлге шамамен 0,8 л су құйып, қайнатыңыз. Ыдыста мисо макаронын ыстық су құйып сұйылтыңыз. Соя соусын қосыңыз, араластырыңыз және қайтадан кастрюльге құйыңыз. Табаның мазмұнын 2 минут қыздырыңыз, содан кейін газды өшіріңіз.
- Рамен кеспесін пісірілгенге дейін қайнатыңыз, бөліктерге ыдыстарға бөліңіз.
- Жұмыртқаны кез келген тәсілмен қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығын аршыңыз және ұзынынан тураңыз. Егер сорпа таза көкөніс болуы керек болса, онда тофуды текшелерге кесіңіз де, қызарғанша майға қуырыңыз.
- Барлық тұқымдарды алып тастау үшін бұрышты екіге бөліңіз, содан кейін пышақпен кесіңіз.
- Ыдысқа ыстық немесе жақсырақ қайнаған сорпаны құйыңыз, үстіне саңырауқұлақтар, баклажан, жаңа және қуырылған қырыққабат, пияз, жасыл пияз, жұмыртқа немесе тофу, бұрыш қосыңыз. Соңында күнжіт тұқымымен безендіріп, қызмет етіңіз.
Шошқа етінің классикалық рецепті
Рамен жасаудың көптеген жолдары бар, бірақ классикалық кеспеге арналған ең танымал рецепт шошқа сүйектері бар бай сорпаны дайындауды қамтиды, оны 10 сағатқа дейін қайнату керек. Егер сіз сорпаны дайындауға көп уақыт жұмсай алсаңыз, ол түпнұсқаға мүмкіндігінше жақын көрінеді. Біздің рецептте қайнаған шошқа сорпасының жеңілдетілген нұсқасы ұсынылған.
Құрамы:
- Шошқа еті - 1 кг
- Тұз - 20 г
- Қант - 20 гр
- Соя соусы - 200 г
- Шошқа майы - 30 г
- Зімбір - 30 г
- Жасылдар дәміне қарай
- Жасыл пияз - дәміне қарай
- Рамен кеспесі - 0,7 кг
Классикалық шошқа қошқарын қалай дайындау керек:
- Шошқа етін бөліктерге бөліп, қайнаған тұзды суы бар кастрюльге салыңыз және шамамен 30 минут қайнатыңыз. Содан кейін шошқа етін табаққа салыңыз да, сорпаны сүзіңіз, көбік пен қоспаларды кетіріңіз.
- Таза қалың қабырғалы кастрюльді алыңыз және имбирьді түбіне қойыңыз, шошқа етінің бөліктерін үстіне қойыңыз, соя тұздығын құйыңыз және етті толығымен жабатын етіп кішкене сорпаны құйыңыз. Тұзбен дәмдеңіз және дәміне қарай дәмдеңіз. Ет қалқып кетпейтіндей етіп қақпақпен немесе табақпен жабыңыз, үстінен жүктемені басып, отты қосыңыз және етті баяу отта шамамен 4 сағат қайнатыңыз.
- Рамен кеспесін нұсқауларға сәйкес пісіріңіз, әдетте қайнатуға 5 минут жеткілікті. Артық суды төгіп тастаңыз, суық сумен шайыңыз, маймен араластырыңыз және бір жаққа қойыңыз.
- 1 литр таза суық суды кастрюльге қайнатыңыз, содан кейін сорпаға құйыңыз, шамамен 5-10 минут қайнатыңыз. Шошқаның майын газды өшірмес бұрын сұйылтыңыз.
- Кеспені тостағанға бөліңіз (ингредиенттер 5 адамға). Сорпаны құйыңыз, пісірілген шошқа етін қосыңыз, туралған шөптер мен жасыл пиязға себіңіз.
Теңіз өнімдері қосылған рамен
Даши - құрғақ балық концентраты негізінде теңіз өнімдері бар рамен сорпасы дайындалады. Қажет болса, сіз оны құрғақ теңіз балдыры бар кептірілген бонито тунец чиптерімен немесе сорпаны қайнату арқылы хек, поллок немесе бадам тәрізді қарапайым балықпен алмастыра аласыз.
Құрамы:
- Соя соусы - 4 ас қасық
- Даши - 1 шай қасық
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Күріш шарабы, арақ немесе мирин - 3 ас қасық
- Жасыл пияз - дәміне қарай
- Нори парағы - 1 дана.
- Рамен кеспесі - 200 гр
- Күнжіт майы - 1 ас қасық
- Сарымсақ - 1 түйір
- Зімбір тамыры - 20 г
- Су - 250 мл
- Теңіз коктейлі - дәміне қарай
Теңіз өнімдерін раменді кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- 1 литр суды қайнатыңыз және ондағы хондаши түйіршіктерін сұйылтыңыз.
- Күріш шарабын соя соусымен араластырып, сорпаға құю арқылы тұздықты дайындаңыз.
- Зімбір мен сарымсақты тазалаңыз, ұсақ үккіштен өткізіңіз. Табаға күнжіт майын құйып, ингредиенттерді қызартыңыз. Табаның мазмұнын сорпаға құйыңыз.
- Еріген теңіз коктейлін сорпаға лақтырып, жұмсақ болғанша пісіріңіз, содан кейін ингредиенттерді кесілген қасықпен алып тастап, бір жаққа қойыңыз.
- Рамен кеспесін нұсқаулыққа сәйкес бөлек суға құйыңыз. Артық суды алып тастағаннан кейін, әр ыдысқа бөліктерге салыңыз. Ыстық сорпаға құйыңыз.
- Жұмыртқаны қайнатыңыз, қабығын алып тастаңыз және оларды екіге бөліңіз.
- Теңіз өнімдері мен жұмыртқаны кеспенің үстіне жайыңыз, жасыл пиязға себіңіз және бүйіріне жарты нори жапырағын салыңыз.
- Ыстық хош иісті раменге дереу қызмет етіңіз.
Рамен кеспесі қалай жейді?
Жапония әрқашан белгіленген ережелерді орындауға және мәдени тапсырыстарды сақтауға деген құрметпен ерекшеленді. Бұл тағамды тұтыну мәдениетіне де қатысты. Рамен 200 жылға жуық жас тағам болса да, оны қолданудың белгілі ережелері қолданылады.
Сорпа таяқшалары мен кең сорпасы бар кең табақтарда беріледі. Сондай -ақ, дәмдеуіштерді, тұздықтар мен майды бөлек беруге болады.
Раменді пісіргеннен кейін бірден жеу керек, кеспе мен басқа ингредиенттер қайнатып, дәмін жоғалтып үлгермей тұрып. Олар кеспе үлгісімен тамақтана бастайды, содан кейін қалған ингредиенттерге ауысады, соңында сорпаны ішеді (қасықпен немесе тостағаннан).
Сонымен қатар, сіз тез тамақтануыңыз керек және ыдыс толығымен бос болғанша басқа нәрселерге арналған тағамнан жыртылмаңыз. Дәмді тағам үшін аспазға ерекше ризашылығын білдіру үшін дауыстап және ықыласпен тамақтану керек.
