Үйде Камемберт ірімшігін қалай жасауға болады? Пеште пісірілген камемберттің 5 қадамдық рецепті. Пайдалы кеңестер мен бейне рецептер.
Камемберт - нәзік жұмсақ ақ көгеру мен қыртыстан жасалған француз ірімшігі. Бұл әйгілі Бри ірімшігінің ұрпағы. Екеуінің айырмашылығы шамалы болса да, пісіру процедуралары ұқсас. Сондықтан бұл ірімшіктер жиі шатастырылады, әсіресе егер олар бір пішінде дайындалса. Камемберт үшін стандарт - диаметрі 11 см болатын төмен цилиндр, оның дәмі саңырауқұлақтар мен кілегейдің дәмін таң қалдырады. Камемберттің түсі жұмсақ крем, құрылымы нәзік және сұйық, ал жер қыртысы ақ және үлпілдек. Біз үйде Камембертті қалай дайындау керектігін және оны пеште пісіруді үйренеміз.
Камемберт - пайдалы кеңестер
- Нағыз Камемберттің жарамдылық мерзімі қысқа, сондықтан ол көбінесе жетілмеген дүкендерде сатылады.
- Пісіру үшін 100-125 г шағын шайғыштарда Камемберт ірімшігін таңдаған дұрыс. Оларды бөліктерге қызмет ету ыңғайлы.
- Егер Камемберт жоқ болса, оны Бри ірімшігімен алмастыруға болады.
- Камембертті пеште пісіру парағында, торлы сөреде немесе газ грильде пісіру жақсы.
- Камембертті грильде көмірде пісіру дұрыс емес, себебі көмір біркелкі емес және ірімшік күйіп кетуі мүмкін.
Үйде жасалған Камемберт рецепті
Француздық Камемберт дәстүрлі түрде пастерленбеген сүттен дайындалады. Бірақ үйде сіз пастерленгенді қолдануға болады, себебі бұл қауіпсізірек.
Ыстық алмұрт пен ірімшік бутербродтарын қалай жасау керектігін қараңыз.
- 100 г калория мөлшері - 259 ккал.
- Порция - 250 г салмағы бар 2 дөңгелек ірімшік наны
- Пісіру уақыты - 25 күн
Құрамы:
- Сүт - 4 л
- Сұйық фермент (ренета) - 1/4 шай қасық
- Mold Geotrichum candidum - 1/64 шай қасық
- Пенициллий кандидумы - 1/32 шай қасық
- Йодсыз тұз - 2 шай қасық
- Мезофильді ірімшік - 1 пакет
Камембертті үйде дайындау:
- Ашытқыны белсендіріңіз. Ол үшін сөмкені стартер культурасы бар 100 мл жылы (30 ° C) суда ерітіп, 30 минутқа қалдырыңыз.
- Сүтті термометр көмегімен 32 ° C дейін қыздырыңыз немесе салқындатыңыз (егер пастерленген болса).
- Белсендірілген стартерді сүтке құйыңыз.
- Зең дақылдарының екеуін де қосыңыз (Geotrichum candidum және Penicillium candidum).
- Көгерген ұнтақтар ылғалды сіңіруі үшін сүтті 2-3 минутқа қойыңыз.
- Содан кейін сүтті ағаш шпатламен баяу араластырыңыз.
- Қақпақты кастрюльге қойып, сүт қышқылы бактерияларының көбеюі үшін 30 минутқа қалдырыңыз.
- Қайнатпаны бөлме температурасындағы 30 мл суда ерітіңіз.
- Алынған ерітіндіні сүтке қосып, мұқият араластырыңыз. Егер сүт пастерленген болса, қосымша кальций хлоридін қосыңыз. Ол тығыз қан ұйығышының пайда болуына ықпал етеді. 4 литр үшін 1/8 шай қасық жеткілікті.
- Массаны желе консистенциясына ұқсас сүт ұйығы пайда болғанша қалдырыңыз. Бұл үшін шамамен 50-60 минут жеткілікті. Бұл кезде сүтті араластырмаңыз, әйтпесе биохимиялық процестер бұзылады.
- Сүтті пышақтың ұшымен тексеріңіз. «Таза үзіліс» деп аталатын тромб пайда болған кезде оған 5-6 см тереңдікте тесік жасаңыз. Егер пышақ таза күйінде қалса және оған ештеңе жабыспаса, үзіліс таза болып саналады. Егер тромбтың бір бөлігі пышаққа жабысып қалса, сәл күте тұрыңыз.
- Таза үзіліс болған кезде, сүзбені 2 см бөліктерге бөліп, ірімшік қамырын 15-20 минут баяу илеңіз. Осы уақыт ішінде сарысу толығымен бөлінеді және сіз ірімшіктің тығыз басын аласыз. Ұзақ уақыт араластырыңыз, масса тығыздалғанша, ол басылған кезде қолыңызға жабысып қалады.
- Цилиндрлі ірімшіктерді өздігінен басу үшін ірімшік дәнін Камемберт қалыпына жіберіңіз.
- Бекіту үшін ірімшікті жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Содан кейін, 2 сағат ішінде, әр 30 минут сайын, ірімшік бастарын қалыптарға айналдырыңыз. Ірімшік тығыз бас қалыптастырады, қышқылдықты көтереді және сарысудың артық мөлшерін береді.
- Ірімшікті қартаюға арналған контейнерге майлық пен дренаждық төсенішті салып, ірімшікті аударыңыз.
- Ірімшік кесектерін тұздап, оларды суықта 10-12 ° С температурада пісуге жіберіңіз, сонда ірімшіктің беті көгерген қабықпен жабылады.
- Бірінші аптада ірімшікті күніне 2 рет, таңертең және кешке айналдырыңыз. Сонымен қатар, майлықтарды ауыстырып, босатылған ылғалды төгіп тастаңыз.
- Содан кейін ірімшікті қағазға орап, температурасы 4-6 ° C болатын бөлмеге тағы 2 апта жылжытыңыз.
- Осы уақыттан кейін Камемберт пісіп жетіледі.
Пісірілген Камемберт сарымсақпен
Кез келген жағдайда сарымсақ тәттісі бар пісірілген камемберт! Тағам нәзік және кремді дәмге ие. Пісірілген ірімшік сарымсақ пен қытырлақ крутонмен біріктірілген, кешкі асты тамаша алмастырады.
Құрамы:
- Камемберт ірімшігі - 1 дана.
- Сарымсақ - 1-2 түйір
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық
- Багет, орустар, крутондар - сіздің таңдауыңыз
Пісірілген камембертті сарымсақпен қалай жасауға болады:
- Ірімшікті қаптамадан алыңыз және пергамент салынған ыңғайлы пісірме табаққа салыңыз. Сіз көбірек сыйымдылықты ала аласыз, себебі ірімшік пісіру кезінде таралмайды.
- Ірімшікті жоғары және төмен кесіңіз.
- Сарымсақты тазалаңыз, жолақтарға кесіңіз және ірімшік саңылауларына жабыстырыңыз.
- Зәйтүн майын ірімшіктің үстіне тамызыңыз.
- Камембертті 180 ° C дейін қыздырылған пешке 10-15 минутқа қойыңыз.
- Нанды немесе басқа нанды бөліктерге бөліңіз. Оны сарымсақпен сүртіңіз, зәйтүн майымен сүртіңіз және пеште қуырыңыз.
- Сарымсақ пен крутон қосылған дайын Камемберт пісірілген ірімшігіне қызмет етіңіз.
Қара жидек қосылған пісірілген Камемберт
Қарақат қосылған пісірілген Камемберт ірімшігінен жасалған дәмді десерт-тәбет. Дайындау өте қарапайым, ең аз еңбек шығындары, және нәтиже керемет.
Құрамы:
- Камемберт - 1 дана.
- Қарақат - 10 жидек
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- Багет - бірнеше дана
Пісірілген қарабидай камембертті дайындау:
- Ірімшіктен қаптаманы және пленкаларды алыңыз.
- Қарақат жуыңыз, сүлгімен құрғатыңыз және 2 бөлікке кесіңіз.
- Ірімшікке кішкене тесіктер жасаңыз және оларға қарақат бөліктерін салыңыз.
- Ірімшіктің үстіне зәйтүн майын құйып, кішкене пісірме табаққа салыңыз.
- Ірімшікті 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 10-12 минутқа жіберіңіз.
- Багетті бөліктерге бөліп, пісірме табаққа салыңыз, зәйтүн майымен сүртіңіз және 5-10 минут қыздырылған пешке салыңыз, сонда нан қызарып, сәл ескіреді.
- Ірімшікті пештен алып тастап, ыстық күйінде бөліктерге кесіңіз.
- Пісірілген қара жидек камемертіне крутондардың үстіне қызмет етіңіз.
Пісте мен інжір қосылған пісірілген Камемберт
Тәтті бал, інжір мен пісте жастығының астындағы нәзік ірімшік - таңғажайып дәмді фонда. Нәзіктікті дайындау оңай, ең бастысы - үйде пеш бар.
Құрамы:
- Камемберт - 1 дана.
- Пісте - 1/3 кесе
- Інжір - 2 дана.
- Бал - 1 ас қасық
Пісірілген камембертті пісте мен інжірмен пісіру:
- Ірімшіктің үстіңгі қабығында бірнеше кішкене кесектер жасаңыз.
- Пістені ұсақтап тураңыз.
- Инжирді жуыңыз, құрғатыңыз және орташа кесектерге кесіңіз.
- Пістені бал мен інжірмен біріктіріңіз.
- Камембертті ағаш пісірме табаққа салыңыз да, дайын толтыруды үстіне қойыңыз.
- Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және ірімшік табасын 20 минут пісіруге жіберіңіз.
- Осы уақыт ішінде Камемберт жұмсақ болады, толтырғыштың хош иістері мен шырындарына қанық болады, ал жер қыртысы тәтті алтын қоңыр түске ие болады.
Бал мен жаңғақ қосылған пісірілген Камемберт
Бұл рецептті тіпті жаңадан бастаған адам да жеңе алады. Бұл тағамдар барлық қонақтарды және көгерген ірімшіктерді жақсы көретіндерді таң қалдырады.
Құрамы:
- Камемберт - 1 шайба 125 гр
- Зәйтүн майы - 2 шай қасық
- Жаңа розмарин - 1 бұтақ
- Сұйық бал - 1-2 шай қасық
- Туралған жаңғақ - 3 шай қасық
- Багет - қызмет етуге арналған
Пісірілген камембертті бал мен жаңғақпен пісіру:
- Ірімшікті орауыштан алып, пісіру парағына немесе отқа төзімді ыдысқа салыңыз
- Пышақты қолданып, жер қыртысын кесіп өту үшін таяқша кесіңіз.
- Зәйтүн майымен себіңіз және розмарин инелерімен себіңіз.
- Пешті 180 градусқа дейін қыздырып, ірімшікті 10 минут пісіріңіз.
- Пісірілген камембертті алыңыз, розмаринді алыңыз, бал себіңіз және туралған жаңғақ себіңіз.
- Багетпен, крутонмен немесе крекермен бірге қызмет етіңіз.
Бейне рецептер:
Пісірілген Камемберт - француз тағамдары
Пісірілген камемберт сарымсақ крутонымен
Пеште пісірілген Камемберт ірімшігі
