Shrovetide үшін тесіктері бар жұқа ашық жұмсақ құймақтарды қалай дайындау керек? Кефирдегі құймақ, қайнаған су мен сүттегі фотосуреттері бар ТОП 5 рецепті. Тәжірибелі аспазшылардың құпиялары мен кеңестері. Бейне рецептер.
Масленицаға арналған тесіктері бар ашық жұмсақ құймақтар - әрбір үй шаруасындағы әйел мен гурмандардың арманы. Ашық жұмсақ құймақ рецепті - кез келген үй шаруасындағы әйел жасай алатын өнер. Егер сіз дұрыс қамыр жасасаңыз, саңылаулары бар жұқа шілтерлі құймақ шығады. Ашық жұмыс қамырда ауа көпіршіктерін қажет етеді. Сонымен қатар, кружевные өрнегі бар керемет құймақтарды айран, йогурт, сүт, су, қайнаған суға, минералды суға, шырындарға және тіпті сырада пісіруге болады. Ең бастысы - компоненттердің пропорциясын және өнімдердің комбинациясын білу. Бұл материалда біз тәжірибелі аспазшылардың кеңесі бойынша ашық жұмсақ құймақтарды әр түрлі тәсілмен пісіруді үйренеміз.
Тәжірибелі аспазшылардың құпиялары мен кеңестері
- Ашық жұмсақ құймақтарды қалай дайындау керек? Ауа көпіршіктері бар қамырды кез келген нәрсемен дайындауға болады: сүт, айран, сарысу, су. Тесіктер қамырдың ауа көпіршіктерімен қаныққанына байланысты пайда болады, ол қуыру кезінде жарылып, қамырда бос орындар түзеді. Бұл үшін ең бастысы қамырға қопсытатын заттарды қосу: тірі ашытқы, пісіру ұнтағы, сірке суы қосылған сода.
- Пісіру содасын қаншалықты көп салсаңыз, соғұрлым көп тесіктер болады. Дегенмен, құймақтарда сода дәмі пайда болмауы үшін оны қосумен асыра алмаңыз.
- Қамырдың өзі ашытылады және құймақ содасыз кеуекті болады - айранға, айранға, газдалған сусындарға (су, квас, сыра). Дегенмен, кейбір үй шаруасындағы әйелдер жақсы әсер ету үшін бұл өнімдер содамен жақсы үйлеседі деп мәлімдейді.
- Сондай -ақ, табада құймақ шілтерлік мереке жасау үшін ұнды бірнеше рет електен өткізіп, оттегімен жомарт түрде байытыңыз.
- Қамырды көпіршіткішпен немесе блендермен ұзақ ұру да шілтерлі құймақ үшін тамаша нәтиже береді.
- Қамырды демалуға қалдырыңыз, бұл кезде ол оттегімен қаныққан және ауа көпіршіктері оны одан әрі босатады. Ашытқы құймақ қамыры 2-3 есе көтерілсін, соңғы рет араластырмаңыз. Ашытқысыз массаны мүмкіндігінше оттегімен байыту үшін 1-2 сағатқа қалдырыңыз.
- Шөміштің мазмұнын табаға аз мөлшерде және өте жұқа қабатпен құйыңыз. Қалың қабатты төгіп, сіз шілтермен қоштасасыз. Шілтер бұйымының дұрыс қалыңдығы 2 мм. Содан кейін құймақ нәзік және мөлдір болады.
- Қамырды кондитерлік шприцтен немесе сөмкеден өрнегі бар ыстық табаға құйғанда немесе торлы құймақ пісіргенде тағы бір ашық жұмыс бар.
Саңылаулары бар құймақ
Қуыруға арналған табада құймақ шілтерінің мерекесін ұйымдастырыңыз және саңылаулары бар қызыл және әдемі, нәзік және жұқа құймақ дайындаңыз.
- 100 г калория мөлшері - 259 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Сүт - 500 мл
- Өсімдік майы - 5 ас қасық
- Слайдсыз сода - 1 шай қасық
- Лимон шырыны немесе сірке суы - 1 шай қасық сода сөндіру үшін
- Ұн - 1 ас қасық.
- Қант - 2 ас қасық
- Жұмыртқа - 2 дана.
Саңылаулары бар құймақ дайындау:
- Жұмыртқаны ыдысқа бөліп, аздап шайқаңыз және қант қосыңыз.
- Сүт пен сары майды жұмыртқа массасына құйып, қайтадан тегіс болғанша шайқаңыз.
- Сұйық массаға еленген ұнды құйып, қамырды кесексіз илеңіз.
- Қамырға сөндірілген сода қосып, араластырыңыз.
- Табаны өте қыздырыңыз, майдың жұқа қабатымен сүртіңіз және шөмішпен аздап қамыр құйыңыз.
- Табаны айналдырыңыз, қамырды жұқа қабатпен түбіне біркелкі таратыңыз.
- Құймақты әдеттегідей екі жақтан орташа отта қызарғанша қуырыңыз.
Кефирдегі ашық жұмсақ құймақ
Бұл рецепт бойынша айранға арналған жіңішке ашық құймақ өте тесілген, нәзік және нәзік. Мұндай шілтерлі құймақ Масленицаға арналған мерекелік үстелді безендіреді.
Құрамы:
- Кефир - 2 ас қасық.
- Су - 1 ас қасық.
- Ұн - 2 ас қасық.
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Сода - 0,5 шай қасық
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
- Тұз - бір шымшым
- Дәміне қарай қант
Кефирде жұмсақ құймақ дайындау:
- Жұмыртқаны айранға ұрып, тегіс болғанша араластырыңыз.
- Қант пен тұзды және еленген ұнды қосыңыз.
- Бөлшектер қалмауы үшін бәрін тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.
- Қайнаған суға сода құйыңыз (1 ас қасық), тез араластырыңыз және қамырға құйыңыз.
- Қамырды араластырып, «демалу» үшін 30 минутқа қойыңыз.
- Содан кейін қамырға өсімдік майын қосып, араластырыңыз.
- Ыстық табада жұқа құймақтарды қызарғанша екі жағынан қуырыңыз.
Қайнаған суға ашық жұмсақ құймақ
Қамырды оттегімен жақсы қанықтыратын қайнаған сумен айран құймақ рецепті. Нәтижесінде кез келген үстелді безендіретін жұқа және нәзік құймақ алынады, бұл Shrovetide үшін тамаша нұсқа болады.
Құрамы:
- Бидай ұны - 0,5 ас қасық.
- Кефир - 1 ас қасық.
- Қайнаған су - 2/3 ас қасық.
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Қант -1 ас қасық.
- Тұз - бір шымшым
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
Қайнаған суға ашық жұмсақ құймақ дайындау:
- Жұмыртқаны қант пен тұзбен миксермен шайқаңыз.
- Өнімдерге айран қосып, араластырыңыз.
- Содан кейін еленген ұнды қосып, қамырды қалың қаймақ тәрізді етіп шайқаңыз.
- Қамырға қайнаған су құйып, араластырыңыз.
- Өсімдік майын қосып, тегіс қамыр илеңіз.
- Қуыруға арналған табаны шошқа майы немесе өсімдік майымен майлап, қызарғанша екі жағынан қайнаған суға жұқа жұмсақ құймақты қуырыңыз.
Сүт қосылған ашық жұмсақ құймақ
Сүті бар әмбебап құймақ әр үй шаруасындағы әйелді қуыруы керек. Бұл рецепт бойынша ол тесілген және жұқа болып шығады. Құймақпен ешқандай қиындық болмайды, процесс мүлде күрделі емес.
Құрамы:
- Сүт - 1 л
- Жұмыртқа - 3 дана.
- Тұз - 0,5 шай қасық
- Қант - 3 ас қасық
- Сода - 1 шай қасық
- Ұн - 3 ас қасық.
- Үстел сірке суы - сода сөндіруге арналған
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
Сүтте торлы құймақ дайындау:
- Сүтті 40 градусқа дейін қыздырыңыз, жұмыртқа, тұз және қант қосыңыз.
- Қамырды блендермен жұмсақ болғанша ұрып, сода қосыңыз.
- Еленген ұнды қосып, қамырда түйіршіктер болмайтындай етіп шайқауды жалғастырыңыз.
- Өсімдік майын құйыңыз, қамырды араластырыңыз және оны бір сағатқа тұндыруға және оттегімен қайнатуға қалдырыңыз.
- Содан кейін құймақтарды май жағылған ыстық табада екі жағынан қуырыңыз, бетінде тесіктер пайда болғаннан кейін аударыңыз.
Үлгілері бар шілтерлі құймақ
Әдемі ашық өрнектермен құймақ жасап көріңіз. Бұл көрінгендей мүлде қиын емес. Табаға салу үшін жіңішке шілтерлі құймаққа арналған қамырды кез келген рецепт бойынша жасауға болады.
Құрамы:
- Сүт - 1 ас қасық.
- Қант - 1 ас қасық
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Ұн - 60 гр
- Тұз - бір шымшым
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
Өрнектермен шілтерлі құймақ жасау:
- Сүтті қыздырыңыз, қант, тұз және жұмыртқа қосыңыз. Массаны блендермен жұмсақ болғанша шайқаңыз.
- Сүт-жұмыртқа қоспасына еленген ұнды құйып, түйіршіктер қалмайтындай етіп шайқаңыз. Қамыр сұйық қаймақтың консистенциясы болуы керек. Сондықтан ұнның мөлшерін көбейтуге немесе азайтуға болады.
- Қамырға өсімдік майын құйып, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Қамырда түйіршіктер жоқ екеніне көз жеткізіңіз, әйтпесе олар бөтелкенің саңылауында тұрып қалады, ал өрнек жұмыс істемейді.
- Қамырды пластикалық бөтелкеге құйып, қақпақпен мықтап бұраңыз, онда ыстық шприц көмегімен кішкене тесік (диаметрі 2-3 мм) жасаңыз. Немесе қақпағы бар кетчуп бөтелкесін қолданыңыз, онда тесік бар.
- Ыстық табаны маймен майлаңыз және қамырмен өрнектерді салыңыз, мысалы, бұйралары бар жүректер. Үлгіні тұрақты ету үшін бұйраларды бір -біріне жиі қосыңыз. Құймақ біркелкі күйіп, күйіп қалмайтындай етіп тез салыңыз.
- Қуырылған шілтерлі құймақ екі жағынан әдеттегідей.
