Shrovetide үшін құймақ үшін тәтті және дәмді толтырулар. Үйде тамақ дайындаудың фотосуреттері бар әр түрлі рецепттер. Аспаздық кеңес. Бейне рецептер.
- 100 г калория мөлшері - ккал.
- Сыбаға -
- Пісіру уақыты -
Құймақ аптасы Лентадан жеті күн бұрын басталады. Осы уақыт ішінде сіз әр түрлі толтырылған құймақпен айналысуыңыз керек, олардың көпшілігі бар. Бұл шолуда дәмді және тәтті құймақ толтыруға арналған көптеген рецепттер бар. Ет, тауық еті, лосось, краб, жеміс, сүзбе, саңырауқұлақ қосылған құймақ жасауға тырысыңыз … Содан кейін Масленица ерекше болады - дәм мен ләззатқа толы болады.
Аспаздық кеңестер
- Кез келген құймақ толтырудың жалпы ережесі - толтыруды толығымен аяқтау керек. Өйткені құймақ табаға немесе пешке жіберілетін пирогтар емес. Толтырылған құймақ толтырғышпен термиялық өңдеуден өтсе де, ол қысқа өмір сүреді. Сондықтан шикі толтыру толық пісіруге уақыт болмайды.
- Егер құйылған құймақ әлі де табада қуырылса немесе пеште пісірілсе, онда ол табада бір жағынан қуырылады, ал толтыру қуырылған жағына қойылады. Құймақ конвертке немесе түтікке оралып, қызарғанша пісіріледі.
- Егер құйылған құймақ термиялық өңдеуден өтпесе, оны екі жағынан қуырып, дайын толтыруды оларға орайды. Бұл дақтарды микротолқынды пеште жылытуға болады.
- Сіз құймақтарды әр түрлі жолмен толтыра аласыз. Мысалы, тәтті толтырулармен оларды үшбұрышқа бүктеңіз. Балықпен, уылдырықпен және теңіз өнімдерімен толтырылған құймаққа қызмет етудің қызықты нұсқасы - оларды ораммен немесе «ораммен» безендіру. Мұны істеу үшін, толтыруды екі жағынан қуырылған дайын жұқа құймаққа салыңыз да, оларды ораңыз, ал «ролл» үшін оны көлбеу етіп кесіңіз. Жасыл пияз қауырсынымен байланған құймақ сөмкелері үстелде әдемі көрінеді. Толтырылған құймақтың ең классикалық дизайны - оларды конвертке орау.
Құймақ толтырулары
Барлық дәмді құймақ толтырулары шартты түрде 5 түрге бөлінеді. Өйткені кез келген толтыру бірнеше өнімнің комбинациясынан тұрады. Жалғыз моно толтырулар - джеммен толтыру. Әр толтыруға арналған пропорциялар талғамға байланысты өзгеруі мүмкін.
Тәтті қоспалар
- Кез келген қою джем, джем, джем. Егер джем сұйық болса, 1 ас қасық қосыңыз. крахмал немесе ұн және қайнатыңыз.
- Шоколад. Қант пен сары май қосылған ыстық сүтте еріген ащы немесе сүтті шоколад. Аязға жаңа піскен немесе консервіленген жеміс тілімдерін қосуға болады.
- Банан. Жұмсақ сары май, қант және лимон шырыны қосылған банан пюресі.
- Жидек немесе жеміс. Бумен пісірілген мейіз, ұсақталған жаңғақ, қант немесе бал қосылған кез келген жидектер немесе кесілген жемістер.
- Жаңғақ. Сүт пен ұн қалың қаймақ консистенциясына дейін қайнатылады. Қамырға қант қосылған және араластырылған және ұсақталған жаңғақ қосылған жұмсақ сары май қосылады.
- Көкнәр. Қайнаған суға толтырылған көкнәр, туралған жаңғақ, буға пісірілген мейіз және қант араласқан ет тартқыштан өтеді.
- Шие. Жұмсақ сүзбе мен қант қосылған кілегей, ал шие қосылған.
Ет толтырулары
- Тауық құймақтарын толтыру. Қайнатылған туралған тауықтың төс еті, майға қуырылған пияз, үгітілген ірімшік, туралған сарымсақ, тұз, бұрыш және қаймақ.
- Құймақ үшін ет салындысы майсыз қайнатылған майдалап туралған немесе бұралған кез келген еттен дайындалады (тауық етін қолдануға болады). Ол мөлдір болғанша майдалап туралған және бұқтырылған пиязбен толықтырылады (кейде сәбіз қосылған). Өнімдер араласады, жұмсақ сары маймен, тұзбен, бұрышпен дәмделеді және аздап бұқтырылады. Сондай -ақ, мұндай ет толтыруды таңдау арқылы толықтыруға болады: бұқтырылған ақ қырыққабат, қуырылған саңырауқұлақтар, томат тұздығында қайнатылған немесе консервіленген бұршақтар.
- Құймақ үшін бауырды толтыру. Қайнатылған және тартылған бауыр (кез келген), пияз қосылған бұқтырылған сәбіз, туралған пісірілген жұмыртқа, жұмсақ май, тұз, бұрыш.
- Шұжық. Ұсақталған немесе өте ұсақ туралған ветчина немесе қайнатылған шұжық, үгітілген ірімшік және қаймақ.
- Ұнтақталған құймақ үшін толтыру. Пияз, шикі жұмыртқа, тұз және бұрыш қосылған бұқтырылған ет. Кейде өнімдерге қайнатылған күріш қосылады.
- Ысталған өнімдер. Ұсақ туралған ысталған тауықтың төс еті, туралған қайнатылған жұмыртқа, консервіленген жүгері, майонез, тұз, бұрыш.
Балық толтыру
- Қызыл уылдырық. Құймақ жұмсақ маймен майланған, үстіне уылдырық жағылады.
- Қызыл балықпен. Құймақ еріген немесе жұмсақ кремді ірімшікпен жағылады. Үстіне аздап тұздалған лосось немесе форель филесін (қызғылт лосось немесе лосось лосось) және жіңішке тілімдерге кесілген туралған көктерді салыңыз. Мұндай құймақ бар құймақ әдетте оралып, қиғаш кесіледі.
- Краб таяқшаларынан. Классикалық краб салаты құймақпен оралған. Салатта туралған краб таяқшалары немесе краб еті, пісірілген жұмыртқа, консервіленген жүгері, жасыл немесе пияз, майонез бар.
- Балық консервілерінен. Балықты маймен немесе өз шырынымен шанышқымен бөліңіз, қайнатылған жұмыртқа мен пиязды кішкене текшелерге кесіңіз де, бәрін майонезбен араластырыңыз.
- Майшабақ. Барлық өнімдер блендермен біртекті консистенцияға дейін туралған: тұздалған майшабақ филесі, пісірілген жұмыртқа, жаңа пияз және майонез. Кейде массаға қайнатылған қызылша, пісірілген картоп немесе жаңа алма қосылады.
Саңырауқұлақтарды толтыру
- Жаңа саңырауқұлақтар. Сұйықтық буланғанша сары маймен бұқтырылған жаңа немесе мұздатылған саңырауқұлақтар (саңырауқұлақтар, устрицалар, орман саңырауқұлақтары). Саңырауқұлақтар қуырылған пияз, қаймақ немесе кілегеймен араласады. Кейде үгітілген ірімшік қосылады.
- Джулиенна. Барлық ережелермен сүйікті рецепт бойынша саңырауқұлақ пен тауықтан джулиен жасаңыз. Толтырманы құймаққа орап, қызарғанша пеште пісіріңіз.
- Кептірілген саңырауқұлақтардан. Кептірілген саңырауқұлақтарды сіңіріп, сол суда қайнатыңыз және ет тартқыштан өткізіңіз. Оларды майға қуырылған туралған пиязбен біріктіріңіз. Ұнтақталған пісірілген жұмыртқаны, қайнатылған күрішті, тұзды қырыққабатты немесе бұқтырылған қырыққабатты өзіңіз таңдаған тағамға қосыңыз.
Көкөністерді толтыру
- Орамжапырақ. Пияз мен сәбіз қосылған бұқтырылған ақ қырыққабат (кейде алма қосылған) өсімдік майы. Толтыруға қайнатылған жұмыртқа пюресін қосуға болады.
- Бұршақ. Қайнатылған немесе консервіленген бұршақтар, пюре консистенциясына дейін блендермен шайқалады. Массасы қатты ірімшік пен сарымсақпен тұзды толтыру үшін, тәтті үшін - жаңғақ пен қара өрікпен араласады.
- Ақтүйнек. Картоп пюресі туралған көк пияз мен қайнатылған жұмыртқамен араласады.
- Қызылша. Қайнатылған немесе пісірілген үгітілген қызылша туралған грек жаңғағы, сарымсақ, жұмсақ ірімшік пен майонезбен араласады.
Сүзбе толтырулары
- Мейіз қосылған сүзбе - құймақ үшін ең классикалық толтыру. Сүзбені блендермен тегіс болғанша шайқаңыз, буға мейіз, қант немесе бал қосыңыз. Кейде өнімдерге шикі жұмыртқа, қаймақ немесе кілегей қосылады, егер сүзбе құрғақ болса. Мұндай толтырылған құймақтарды табаға майға қуыруды ұмытпаңыз.
- Кептірілген жемістермен. Қаймақ, қант және туралған кептірілген жемістер (кептірілген өрік, қара өрік, мейіз, кептірілген шие, құрма) қосылған жұмсақ сүзбе.
- Сарымсақпен. Сүзбе, қатты ірімшік, сарымсақ, шөптер мен майонезді блендермен тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
- Бананмен құймаққа арналған сүзбе толтырылуы келесідей дайындалады. Банандарды ұсақтап, сүзбені қантпен езіп, өнімдерді қаймақпен араластырыңыз.
- Туралған қайнатылған жұмыртқа, туралған жасыл пияз және қаймақпен. Массасы сүзбе қосылған.
- Сүзбе, туралған ветчина мен жұмыртқа омлеті бар құймақ - орамға немесе орамға толтыруға арналған рецепт.
- Қызанақ, үгітілген қатты ірімшік және туралған шөптер қосылған сүзбе. Мұндай толтырумен құйылған құймақ бірден қызмет етуге немесе пеште алдын ала пісіруге болады.
