Қатты кептіргіште қант диабетіне қарсы дәрі -дәрмектерді қолдануға болатынын біліңіз. Тәттілендіргіштер көп жылдар бұрын пайда болған, бірақ әлі күнге дейін бұл сұраққа нақты жауап жоқ - тәттілендіргіштерден артық салмақ жоғалтудың зияны не пайдасы. Қант диабетімен ауыратын адамдар бұл қоспаларды жиі өздерінің сүйікті тағамдарын таныс дәмі бар тұтыну үшін пайдаланады. Олар салмақ жоғалту кезінде оларды жиі еске алады. Бүгін біз қант алмастырғыштардан салмақ жоғалтудың зияны немесе пайдасын сіз ала алатынын білуге тырысамыз.
Дегенмен, алдымен, тез тарихи экскурсияға барайық және осы қоспалардың пайда болу тарихымен танысайық. Мұны істеу үшін сіз 1878 жылға қайтуыңыз керек, ол кезде химик кездейсоқ жаңалық ашты. Өз зертханасында жұмыс істегеннен кейін ол қолын жуған жоқ және тамақтан келмейтін тәтті дәмді байқады.
Оның тамақтануды жалғастырмағаны анық болды, және ол өз болжамын растау үшін пробиркаларына барды. Сақарин дүниеге келді, ол соғыс жылдарында адамдарға жақсы көмектесті, өйткені сол кезде көптеген адамдар қантты армандады. Бүгінде көптеген қант алмастырғыштар жасалды, салмақ жоғалтудың пайдасы мен зияны қатты талқыланады.
Неліктен адамдар тәттілерді жақсы көреді және тәуелділікті қалай жеңуге болады?
Алдымен адамдардың тәттілерді неге жақсы көретінін анықтауға тырысайық. Бәрі өте қарапайым екені белгілі болды және бәрі қантқа туғаннан бастап үйренеді. Емшек сүтінің құрамында лактоза немесе сүт қантының шамамен төрт пайызы бар. Психологтар осы себепті тәтті дәм әрқайсысымыздың жағымды эмоциялармен байланысты екеніне сенімді. Адамдар қантты өмір бойы жақсы көретіндіктен.
Алайда, психологтардың арасында қантқа тәуелділік деген ұғым бар. Айта кету керек, бұл қант диабеті мен семіздікке әкелетін тамақтанудың өте ауыр бұзылуы. Сондықтан көптеген адамдар қант алмастырғыштардан салмақ жоғалтудың зияны мен пайдасын ғана емес, сонымен қатар қантқа тәуелділіктен қалай арылуға болатынын қызықтырады.
Лактоза баланың денесі үшін қауіпсіз, бірақ бұл қарапайым қант туралы айту мүмкін емес. Міне, қанттың кейбір жағымсыз қасиеттері:
- Ауыз қуысының қышқылдығы өзгереді, бұл кариестің дамуына әкеледі.
- С витаминінің ассимиляция процесі баяулайды.
- Кальцийді қолдану процестері жеделдейді, бұл сүйек тінінің бұзылуына әкеледі.
- Бұл ауыр аурулардың дамуының негізгі себептерінің бірі.
Егер сіз жемістерге қант себуді ұнататын болсаңыз, онда бұл әдеттен бас тарту керек, өйткені қоректік заттардың көпшілігі жойылып кеткен. Іс жүзінде қант - бұл әлдеқайда қауіпті зат және шын мәнінде біздің ағзамыз оған мүлде қажет емес. Кейде сіз қант мидың жұмысын жақсартуға көмектеседі деген тұжырымды таба аласыз. Бұл миға глюкоза қажет екендігіне байланысты, бірақ бұл зат аминдерден немесе баяу көмірсулардан синтезделуі мүмкін. Қант туралы әңгімені аяқтайтын уақыт келді, өйткені біздің мақаланың тақырыбы әртүрлі - қант алмастырғыштардан салмақ жоғалту үшін зиян немесе пайда алуға болады.
Тәттілендіргіштер - бұл не?
Бірден айту керек, тәттілендіргіштер мен тәттілендіргіштер - бұл әр түрлі ұғымдар және оларды шатастыруға болмайды. Тәттілік тұрғысынан тәттілендіргіштер қантқа мүмкіндігінше жақын және энергия құндылығының белгілі бір көрсеткішіне ие. Өз кезегінде тәттілендіргіштер қантқа қарағанда мың есе тәтті болуы мүмкін және калориядан мүлде айырылады.
Алайда, бүгін біз бұл қоспалар туралы бөлек айтпаймыз, өйткені негізгі міндет - сіз алмастыратын қант алмастырғыштардан салмақ жоғалтудың зиянын немесе пайдасын анықтау. Ол үшін олардың біздің ағзамызға әсерін түсіну қажет болады. Барлық осы қоспаларды қауіпті және, тиісінше, біздің ағзамыз үшін қауіпсіз деп бөлуге болады.
Қауіпсіз тәттілендіргіштер
Бұл қоспалар тобы, әйгілі пікірден айырмашылығы, тек табиғи заттарды ғана емес, сонымен қатар синтетикалық заттарды да қамтиды. Қауіпсіз тәттілендіргіштерге канцерогендер мен токсиндер болып табылмайтын қоспалар жатады. Табиғи тәттілендіргіштерден бастайық:
- Стевия - бұл зат табиғи, ал тәттілігі бойынша ол қанттан 200 есе асып түседі. Ол Оңтүстік Америкада өсетін аттас өсімдіктің жапырақтарынан жасалған. Бұл ең қауіпсіз қант алмастырғыш болып саналады, бірақ бұл туралы кейінірек айтатын боламыз.
- Неогреспедин - қантқа қарағанда үш мың тәтті, бірақ қоспаның құны өте жоғары.
- Мия немесе грицеризин - өте жақсы тәттілендіргіш, оның басты кемшілігі - жағымсыз иіс.
- Тауматин - қоспаны өндіру үшін Оңтүстік Америкада өсетін жемістердің бірі қолданылады, бірақ технологияның бағасы жоғары, ал қоспасы өнеркәсіпте іс жүзінде қолданылмайды.
- Сорбитол - табиғи зат, үлкен мөлшерде ол іш жүргізуші болып табылады.
Қауіпсіз болатын синтетикалық тәттілендіргіштерді қарастырайық. Шын мәнінде, қантқа қарағанда бес жүз есе тәтті сукралозаны ғана қарастыруға болады. Нөлдік энергия құндылығының арқасында ол спорттық тағамдар өндірісінде белсенді қолданылады.
Алайда, жоғары бағаға байланысты, тек танымал брендтер ғана сукралозаны қолдана алады. Сукралозаның бір келісі орташа есеппен 80 доллар тұрады. Келісіңіз, әр өндіруші бұл затты қолдануға шамасы келмейді. Айтпақшы, жағдай стевияға ұқсас, оның бағасы да өте жоғары.
Қауіпті тәттілендіргіштер
Бұл топқа ағзаға қауіп төндіретін және кейде елеулі заттар кіреді. Осы заттарды қолдану арқылы әр түрлі аурулардың, соның ішінде онкологиялық аурулардың дамуы мүмкін.
- Аспартамам. Мүмкін, бұл қант алмастырғыштардың ішіндегі ең қауіпті аспартам. Зат температура әсеріне төмен қарсылықпен сипатталады. 40 градустан сәл жоғары температураға дейін қыздырғаннан кейін аспартам бірнеше заттарға ыдырай бастайды, олардың бірі метил спирті. Бұл зат туралы бәрі біледі, енді біз оның барлық жағымсыз әсерлерін тізімдемейміз. Осылайша, егер сіз аспартамды температурасы 40 градустан асатын тағамдарға қоссаңыз, онда сіз метил спиртінің ағзаға әсерінің құрбаны болу қаупі бар. Тәттілендіргіштер болуы мүмкін барлық өнімдердің белгілеріне назар аударыңыз. Бұл әсіресе жылытуды қажет ететіндерге қатысты. Аспартамды өндіру технологиясы өте арзан, бұл оны тамақ өндірушілері үшін өте тартымды етеді.
- Сахарин. Есіңізде болсын, мақаланың басында біз бірінші қант алмастырғыш болып табылатын осы заттың ашылу тарихы туралы айтқан болатынбыз. Бұл зат температураның әсерінен ғана емес, қышқылдардың әсерінен де улы болады. Кез келген қышқыл ортада, мысалы, шырын, күшті канцероген болып табылатын сахарин молекуласынан улы имидо-тобы бөлінеді.
- Цикламат. Бұл тәттілендіргіш қантқа қарағанда шамамен 30 есе тәтті, бірақ оны қолдануға болмайды. Ағзаға қауіптілігін дәлелдеген көптеген зерттеулер болды. Ішек жолында цикломат күшті токсинге айналады - циклогексан.
- Калий ацесульфамасы. Қоспа қантқа қарағанда екі жүз есе тәтті және көбінесе тамақ өнеркәсібінде қолданылады. Өнімдердің белгілеріне назар аударыңыз, егер сіз ингредиенттер тізімінде кездесетін болсаңыз, онда сіз оны сатып алудан бас тартуыңыз керек.
Қант алмастырғыштардан салмақ жоғалтудың зияны немесе пайдасы: мифтер
Тәттілендіргіштерді белсенді қолданатын адамдардың көпшілігі бұл заттардың нөлдік энергия құндылығына ие екендігіне сенімді, сонымен қатар инсулинге төзімді, немесе инсулиннің әсеріне сезімтал емес. Мүмкін, біз қазір көпшілікті ренжітетін шығармыз, бірақ кез келген қант алмастырғыш инсулин синтезінің үдеуін тудырады.
Біз мәлімдемелерде негізсіз болғымыз келмейді және ғылыми зерттеулердің нәтижелеріне жүгінеміз. 1988 жылы Германия аумағында эксперимент жүргізілді, оның барысында аш қарынға түскендер тәттілендіргіш қосылған стакан су ішті. Қант концентрациясы ауыз суға дейін және кейін өлшенді және 10 немесе 15 минуттан кейін қант деңгейі төмендегені анықталды. Бұл тәттілендіргіштер ұйқы безінің жұмысына әсер етуі мүмкін екенін көрсетеді.
Бүгінгі күні біз қант алмастырғыштардың артық салмақтан арылтудың мүмкін болатын зияны немесе пайдасы туралы айтып отырғандықтан, тәттілендіргіштерді тұтынғаннан кейін ағзада болатын процестерді түсінуіміз керек. Біз қант алмастырғыштар әлі де инсулин синтезіне әсер ететінін білеміз.
Бұл рецепторлардың тағамның тәтті дәміне жауап беретін ауыз қуысында орналасуына байланысты. Сіз тәтті нәрсе жей бастағанда, рецепторлар бірден миға сигнал жібереді, содан кейін инсулин өндіру процесі басталады.
Егер сіз тәттілендіргішті шайға (кофеге) емес, айталық, сұлы ұнына қоссаңыз, жағдай одан да нашар. Біз сұлы ұнының құрамында баяу көмірсулар бар екенін білеміз және бізді арықтауға кедергі бола алмайды. Алайда, ботқаны тәттілендіргішпен біріктіргенде, дене екінші затқа дәл жауап береді. Нәтижесінде сіз қантты тастағаныңызға сенімдісіз, бірақ іс жүзінде бұлай емес. Сіз өзіңіз білмей -ақ қарапайым көмірсуларды күрделі көмірсулармен алмастырып жатырсыз. Қорытындылай келе, қант алмастырғыштардан немесе басқа тағамдардан салмақ жоғалтудың зияны немесе пайдасы, ең алдымен, сіздің ақыл -ойыңызға байланысты екенін айту керек.
Тәттілендіргіштердің пайдасы мен зияны туралы қосымша ақпарат алу үшін төменде қараңыз:
