Пеште пісірілген қазды дайындауға арналған ТОП 4 рецепті. Аспаздық кеңестер мен құпиялар. Бейне рецептер.
Пісірілген қаз - біздің елде ғана емес, Еуропада да жаңа жылдық үстелге арналған дәстүрлі тағам. Алмасы бар қаз ерекше мерекелік тағам болып саналады. Басқа толтырулармен бірге, құс дәмді болып шығады. Оны дайындауда ең үлкен мәселе - етті жұмсақ әрі жұмсақ ету, себебі ол жиі пісірілген қазға қатты және қатал болып шығады. Мінсіз қуырылған қаз, сырты жылтыр және қызыл, іші нәзік және жұмсақ болу үшін тағамның құпиялары мен жақсы рецептерін білу маңызды.
Аспаздық кеңестер мен құпиялар
- Қуыру үшін жаңа ұшаны қолданыңыз. Егер қаз қатып қалса, оны микротолқынды пешті немесе суды пайдаланбай, табиғи түрде жібіту керек. Мұны істеу үшін оны мұздатқыштан тоңазытқышқа жіберіңіз.
- Әдетте фалангтардың өткір ұштары қазды кесіп тастайды, себебі олар жұқа және жиі күйіп кетеді. Бірақ мұны өз қалауыңыз бойынша жасауға болады.
- Қаз өте майлы, сондықтан барлық майды алып тастаңыз.
- Етті жұмсақ және қыртысты қытырлақ ету үшін күндіз қазды құрғақ және дымқыл етіп маринадтаңыз. Құрғақ тұздық - бұл тұз, бұрыш, құрғақ шөптер мен дәмдеуіштердің қоспасы. Ылғал маринадтау - бұл сол өнімдердің сұйық қоспасы, сірке суы, тұздық, су, сорпа, шарап және т.
- Бүкіл қазды дайындау міндетті түрде толтыруды қамтиды, осылайша қаз етінің дәмі айқынырақ болады. Толтыруға алма, қара өрік, айва, шие, саңырауқұлақ қосылған қарақұмық, күріш, мүкжидек қосылған тұзды қырыққабат, бауыр пашты, апельсин, асқабақ, картоп қолайлы.
- Ұшаны көлемінің 2/3 бөлігімен толтырып, ішті жіптермен тігіңіз.
- Қазды пісіру парағында 2 см сумен 180 ° С кем емес температурада пісіреді.
- Қаздың дайындығын тоқылған инемен тесу арқылы тексеріңіз: егер мөлдір сұйықтық тесіктен ағып кетсе, ойын дайын. Әдетте бұл процесс 1, 5-3 сағатты алады.
Алма қосылған пеште қаз
Пісірілген қазды пеште дайындаудың ең дәмді және дәстүрлі тәсілі - оны негізінен қышқыл немесе тәтті және қышқыл болатын алмамен толтыру.
- 100 г калория мөлшері - 295 ккал.
- Сыбаға - 6-8
- Пісіру уақыты - 1, 5 күн
Құрамы:
- Қаз - 1 дана. (2,5 кг)
- Бадиан - 2 жұлдыз
- Су немесе көкөніс сорпасы - 1,5 л
- Соя соусы - 4 ас қасық
- Қант - 5 ас қасық Тұз - 2 ас қасық
- Бал - 2 ас қасық
- Ұнтақталған даршын - 0,5 шай қасық
- Алма - 3-4 дана.
- Құрғақ имбирь - 1, 5 ас қасық
- Бұрыш қоспасы - 1 шай қасық
- Вустер соусы - 2 ас қасық
- Алма сірке суы - 80 мл
Алма қосылған пеште пісірілген қазды дайындау:
- Ұшаны шайыңыз, құрғатыңыз және маймен құйрықты алыңыз.
- Тұздық үшін алмадан басқа барлық ингредиенттерді араластырып, онымен қаздың іші мен сыртын сүртіңіз.
- Құсты салқын жерде бір тәулікке маринадтауға қалдырыңыз, анда-санда 3-4 рет айналдырыңыз.
- Уақыт өткен соң ұшаны бөлме температурасында 2-3 сағат ұстаңыз.
- Алманы жуып, екіге бөліп, қаздың ішін толтырып, құсты тігіңіз.
- Пісіру парағын сумен толтырылған пешке төменгі деңгейге қойып, қыздырыңыз.
- Пісіру парағының үстіне қаз салынған торды салыңыз, оны фольгамен жабыңыз және 200 ° C температурада 15 минут пісіріңіз. Содан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіп, 1 сағат пісіріңіз.
- Қуылған қабық пайда болу үшін құсты балмен жабыңыз және 170 ° C температурада тағы 40 минут пісіріңіз.
Кептірілген өрік, қара өрік және жаңғақтармен пісірілген қаз
Құс еті үшін тазартылған, өткір және ерекше толтыру - кептірілген өрік, қара өрік және жаңғақ. Қуырылған қаз шырынды, жұмсақ және тәтті.
Құрамы:
- Қаз - 1 дана. (2 кг)
- Кептірілген өрік - 300 гр
- Қара өрік - 300 гр
- Жаңғақ - 300 гр
- Лимон - 1 дана.
- Коньяк - 100 мл
- Тұз - 1 шай қасық
- Сарымсақ - 1 бас
- Крем - 2 ас қасық.
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық
Кептірілген өрік, қара өрік және жаңғақ қосылған қаз дайындау:
- Ұшаны жуыңыз, кептіріңіз, іші мен сыртын тұз бен ұнтақталған бұрышпен сүртіңіз және салқын жерде 5 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Тұздық үшін сарымсақты тазалап, пресс арқылы өткізіп, креммен біріктіріңіз. Алынған қоспамен қазды жабыңыз және бөлме температурасында 2 сағатқа қалдырыңыз.
- Кептірілген өрік, қара өрік пен жаңғақты коньякқа 2 сағат жібітіңіз. Содан кейін лимон шырынын қосып, дәмін татыңыз. Алынған массаны құсқа толтырыңыз және ішті тігіңіз.
- Фаршталған қазды пісіру пакетіне салып, пісіру парағына қойып, 240 ° С дейін қыздырылған пешке 30 минутқа жіберіңіз. Содан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіп, 1 сағат пісіріңіз. Содан кейін қаз бен сөмкені аударып, бір сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз.
Асқабақ пен апельсин қосылған пеште пісірілген қаз
Асқабақ пен апельсин қосылған пісірілген қаз - дәмді және пайдалы тағам. Оны тәуелсіз тағам ретінде беруге болады, немесе оған гарнир дайындауға болады.
Құрамы:
- Қаз - 1 дана. (2 кг)
- Асқабақ - 400 гр
- Апельсин - 2 дана.
- Тұз - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық
- Бал - 3 ас қасық
- Құрғақ қызыл шарап - 200 мл
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Дәміне қарай дәмдеуіштер
- Қыша - 2 шай қасық
Асқабақ пен апельсин қосылған пеште қазды пісіру:
- Қазды шайыңыз, құрғатыңыз және маринадпен жабыңыз. Ол үшін тұз, бұрыш, қыша, туралған сарымсақ, бал, шарап және кез келген дәмдеуіштерді араластырыңыз. Ұшаны маринадтауға қалдырыңыз, бірнеше сағат бойы полиэтиленге оралған.
- Асқабақты тұқымдар мен талшықтармен аршып, бөліктерге кесіңіз. Апельсиндерді жуып, текшелерге кесіңіз. Қазды толтырып, ішін тігіңіз.
- Ұшаны торлы сөреге қойыңыз, оның астына кішкене суы бар терең пісіру табағын салыңыз.
- Пешті 250 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және қазды 20 минутқа қуыруға жіберіңіз. Температураны 170 ° C дейін төмендетіңіз және ойынды 1,5 сағат бойы дайындауды жалғастырыңыз.
Күріш пен мейізбен пісірілген қаз
Сонымен қатар, гарнир мен ет тағамы - күріш пен мейіз қосылған пісірілген қаз. Бұл тағам мерекелік үстелге өте ыңғайлы. Ет жұмсақ және алтын қоңыр болады, ал күріш тәтті ноталармен шырынды.
Құрамы:
- Қаз - 1 дана. (2,5 кг)
- Күріш - 200 гр
- Мейіз - 100 г
- Ром - 50 мл
- Тұз - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық
- Дәміне қарай дәмдеуіштер
Күріш пен мейізден пісірілген қаз дайындау:
- Қазды жуыңыз, құрғатыңыз және барлық жағынан тұз, бұрыш және дәмдеуіштермен сүртіңіз. Оны 5 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Күрішті жуыңыз, 1: 2 қатынасында сумен жабыңыз, тұз және жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Мейізді жуыңыз, роммен жабыңыз және 2 сағатқа қалдырыңыз. Күрішті мейізбен біріктіріп, қалған ромды құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
- Ұшаны толтырумен толтырыңыз, қарынды тігіп, қуырылған жеңге салыңыз.
- Құсты алдын ала қыздырылған пешке 220 ° C температурада жарты сағатқа қойыңыз. Содан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіп, құсты 2 сағат пісіріңіз.
