Майсыз сүт: өндірісі, пайдасы мен зияны

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-12 18:21

Майсыз сүттің толық сүттен айырмашылығы неде? Сусынның калория мөлшері мен химиялық құрамы. Диетаға енгізген кезде пайдасы мен зияны. Азайтылған тамақтану, арықтау диетасы және үй шаруашылығында қолдану.

Классикалық нұсқадағы майсыз сүт-бұл керісінше, яғни бөліну процесінде толық сүттің кілегейін ажыратқаннан кейін алынатын жанама өнім. Алайда, бұл май емес, өйткені сүттің майы толық бөлінбейді. 0,05-0,1% мазмұны қолайлы. Мал шаруашылығында сусын жас жануарларды азықтандыру үшін қолданылады. Диеталық сүт өнімдерінің «сәніне» байланысты майсыздандырылған сүт құрамында майы бар тәуелсіз сусын ретінде шығарыла бастады. Өндіріс барысында ол витаминді -минералды кешенмен байытылған. Біртекті сұйықтық, ақ түсті, тұнба жоқ. Ол тағамға кәдімгі сүт сияқты қолданылады, бірақ үй косметикасында қолдану негізсіз - оның нәрлендіретін қасиеті жоқ.

Майсыз сүтті дайындау ерекшеліктері

Өнім сүт зауыттарында дайындалады. Қысқаша айтқанда, майсыз сүтті өндіру процесін былай сипаттауға болады:

Шикізат тазартылады, көбінесе пастерлеу қолданылады және центрифугаға (сепараторға) құйылады, процесс 45 ° C қыздыру температурасында жүргізіледі.
Өнім фракцияларға бөлінеді - қайтару және кілегей, олар бөлек шлангтар арқылы шығарылады. Бөлу кезінде аралық өнім гомогенизацияланады.
Содан кейін, арнайы қондырғыларда, керісінше қайтадан белгіленген мөлшерде креммен біріктіріледі, құрамында майдың бекітілген мөлшері - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. Сүтті 65-80 ° C дейін қыздыру арқылы қайтадан пастерлейді.
Қант, кейде крахмал мен хош иістендіргіштер бастапқы өнімнің дәмін алу үшін қосылады. Сақтау мерзімін ұзарту үшін консерванттар қосылады.

Ең жақсы майсыздандырылған құрғақ ГОСТ 31658-2012 сәйкес шығарылады.

Сүтті қалай майсыздандыруды біле отырып, сіз мүлдем қауіпсіз сусын ала аласыз. Ауыл сүті 3 литрлік банкаға құйылады және суық жерге - тоңазытқыш сөресіне немесе жертөлеге - бір тәулікке қойылады. Содан кейін үстіңгі қабатты таза қасықпен алып тастаңыз - бұл крем. Қалған сұйықтық араластырылады. Өнімнің сақтау мерзімін ұзарту үшін оны қайнату керек.

Егер майлы болып көрінсе, барлық кремді қасықпен толығымен алып тастау қиын болғандықтан, қалдық май жойылады. Аралық шикізат жоғары жылдамдықпен суға батырғышпен шайқалады, содан кейін бірнеше қабатқа бүктелген дәке арқылы сүзіледі. Егер сіз өз қолыңызбен дайындалған сүтті қосымша майсыздандырсаңыз, майлылығы 1,5%болады. Қайталама өңдеуден кейін сусынның дәмі аз болады, бірақ дәл осы нұсқа салмақ жоғалтуға ең қолайлы. Оның құрамында консерванттар мен химиялық қоспалар жоқ.

Майсыз сүтті дайындаудың басқа да жылдам және жеңіл әдістері бар. Құрғақ гидролизделген концентрат сатып алынады және қажетті консистенцияда сұйылтылады немесе толық сүтпен сұйылтылады. Құрғақ ұнтақ сусын рецепттердегі ингредиент ретінде жақсы қолданылады, бірақ тұтас, қайнаған сумен ішуге болады.

Егер сіз үйден майсыз сүтті дүкеннен дайындайтын болсаңыз, онда майдың мөлшері азаяды, себебі ақуызда май түйіршіктерінің қабықтары болмайды және бөлінгеннен кейін де кремді ағызу қиын болады

Майсыз сүттің құрамы мен калория мөлшері

Сүт майының аз мөлшеріне қарамастан, тағамдық құндылығы бастапқы өнімнен әлдеқайда төмен емес. Жоғарыда айтылғандай, крахмал мен қант өндіріс кезінде сусынға қосылады.

Майсыз сүттің калория мөлшері 0,5% - 30,8 ккал, оның ішінде

Ақуыздар - 3 г;
Май - 0,1 г;
Көмірсулар - 4,9 г;
Күл - 0,7 г;
Органикалық қышқылдар - 0,2 г;
Су - 91,2 г

100 г витаминдер

А дәрумені - 20 мкг;
В1 дәрумені, тиамин - 0,04 мг;
В2 витамині, рибофлавин - 0,2 мг;
В4 дәрумені, холин - 23,6 мг;
В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,4 мг;
В6 дәрумені, пиридоксин - 0,05 мг;
В9 дәрумені, фолий - 5 мкг;
В12 дәрумені, кобаламин - 0,4 мкг;
С дәрумені, аскорбин қышқылы - 1,3 мг;
Д витамині, кальциферол - 0,05 мкг;
Е дәрумені, альфа токоферол - 0,09 мг;
Н дәрумені, биотин - 3,2 мкг;
РР витамині - 0,598 мг;
Ниацин - 0,1 мг

100 граммға макронутриенттер

Калий, К - 152 мг;
Кальций, Са - 126 мг;
Магний, Mg - 15 мг;
Натрий, Na - 52 мг;
Күкірт, S - 29 мг;
Фосфор, Р - 95 мг;
Хлор, Cl - 110 мг.

100 г микроэлементтер

Алюминий, Al - 50 мкг;
Темір, Fe - 0,1 мг;
Йод, I 9 мкг - 150 мкг;
Кобальт, Ко - 0,8 мкг;
Марганец, Mn - 0,006 мг;
Мыс, Cu - 12 мкг;
Молибден, Мо - 5 мкг;
Қалайы, Sn - 13 мкг;
Селен, Se - 2 мкг;
Стронций, Sr - 17 мкг;
Фтор, F - 20 мкг;
Хром, Cr - 2 мкг;
Мырыш, Zn - 0,4 мг.

100 г -да қорытылатын көмірсулар (моно- және дисахаридтер) - 4,9 г.

Майлылығы 0,5%, 0,8%, 1,5% және 2,5% майсыз сүт өндірілгеніне қарамастан, өнімдер пайдалы қасиеттері бойынша шамалы ерекшеленеді. Айырмашылық тек майлылықта, ал ақуыздар, көмірсулар мен қоректік заттардың мөлшері 0,01 г аспайды. Салыстыру үшін кестені қараңыз.

Май,%	Май, Г.	Калория мөлшері, ккал
0, 5	0.1	30, 8
1, 5	1, 5	45
2, 5	2, 5	54

Майсыз өнімнің қасиеттері мен құрамы сиырдың лактация кезеңіне, тұру жағдайына, бөлу үшін қолданылатын жабдыққа байланысты. Қоректік заттардың мөлшері 8, 2-9, 7%аралығында болуы мүмкін.

Бөлінген өнімнің ақуызының биологиялық құндылығы артады. Ресми зерттеулер аминқышқылының мөлшері жоғары екенін анықтады. Үлгі ретінде гидролизделген майсыз сүт пен қарапайым сүт қолданылды

Амин қышқылдары	Кәдімгі сүт, мг	Майсыз сүт, мг
Орны толмайтын	9816	14237
Ауыстыруға болады	16353	23836

Көбі майсыз сүтте

Лейцин - ақуыз -көмірсу алмасуын қалыпқа келтіреді және гемопоэз процесіне қатысады;
Лизин - онсыз кальций ағзаға сіңбейді және коллаген өндірілмейді;
Пролин - эпидермистің құрылымын нығайтады және жасқа байланысты өзгерістердің дамуын тоқтатуға көмектеседі;
Аланин - бүйректе кальций түзілуін тоқтатады, простата безін гиперплазиядан қорғайды, менопауза белгілерін азайтады - ыстық жыпылықтау жиілігі.

Бөлінгеннен кейін майсыз сүттен жасалған өнімдер толық сүттен гөрі пайдалы екендігі дәлелденді. Барлық процестер тікелей сүт зауыттарында жүргізілетіндіктен, шикізатқа консерванттар қосылмайды.

Майсыз сүттің пайдасы

Майлылығы аз өнімдегі витаминдер мен минералдар толық сақталғандықтан, жүйелі қолдану органикалық қорды қалпына келтіруге мүмкіндік береді - витамин тапшылығының дамуын болдыртпау.

Майсыз сүттің пайдасы

Сүйек пен шеміршек тінінің құрылымын нығайтады.
Жүрек пен қан тамырларының жұмысын қалыпқа келтіреді, тұрақты қан қысымын ұстап тұрады.
Ол барлық метаболикалық процестерді тұрақтандырады, эпителий ұлпаларының сапасын жақсартады және ерте қартаюды болдырмайды.
Көмірсулар алмасуын тездетеді, гемоглобин өндірісін ынталандырады.
Зиянды холестериннің сіңуін азайтады және тамырлардың люменінде бляшкалардың пайда болуын болдырмайды, атеросклероздың дамуына жол бермейді.
Су -электролит балансын сақтауға көмектеседі, денені сусызданудан қорғайды, бірақ сонымен бірге ісінудің пайда болуына жол бермейді.

Бұл майсыз өнім сүт диетасын жеуге өте ыңғайлы. Бұл аштық сезімін азайтады, сонымен бірге ішу режимін кеңейтеді. Олар ыстық күнде артық салмақтан қорықпай, шөлдерін қандыра алады.

Майсыз сүттің қарсы көрсетілімдері мен зияны

Тағамдық құндылықтың төмендеуі бұл өнімді ақуызға төзбеушілік (лактаза тапшылығы) бар адамдардың диетасына енгізуге мүмкіндік береді деп үміттенбеңіз.

Егер сіз ұзақ уақыт бойы калориялы емес диетаны ұстанатын болсаңыз, майсыз сүт тұрақты түрде зиянды болуы мүмкін. Сүт ақуызының құрылымының өзгеруіне байланысты өнім құрамының өзгеруіне байланысты қоректік заттар аз сіңеді.

Сіз сусынды балалардың диетасына тұрақты түрде енгізе алмайсыз. Оның құрамында А және Д витаминдерінің мөлшері аз - олар кальцийдің сіңуіне жауап береді. Рахиттің даму қаупі артады. Жасөспірімдерде майы аз өнімді үнемі қолдану терінің сапасын төмендетіп, безеуді қоздыратыны ресми түрде анықталды. Бірақ неге - ғалымдар біле алмады.

Қиянат остеопорозды тудырады және қан тамырларына деструктивті әсер етеді - кальций денеден шығарылады. Сондықтан сүт диетасының максималды ұзақтығы - 7 күн. Үш күндік моно диета үшін майсыз өнім қолданылмайды-екінші күні летаргия мен әлсіздік пайда болады, ал үшінші күні бүйрек қызметі бұзылуы мүмкін

Тұтас өнімді модификацияланған өнімге ауыстырған кезде туындайтын тағы бір қауіп бар. Түс пен дәмді «жақсарту» үшін адал емес өндірушілер көбіне түстер мен дәм қосады немесе ұнтақ концентратын сұйылтады, соңғы өнімді табиғи майсыз сүт ретінде шығарады.

Назар аударыңыз! Егер өнім 7 күннен артық сақталса, сатып алуды тоқтату керек.

Балаларды тамақтандыру кезінде диеталық сусын дайындаудың бір ғана әдісі рұқсат етіледі - тұтас, табиғи, қайнаған суды сұйылту.

Майсыз сүт рецептері мен сусындар

Сүт зауытында және үйде дайындалған майсыз өнім барлық рецепт бойынша қарапайым сүтке ұқсас. Дегенмен, сіз оны мектеп жасына дейінгі балаларға диетаға үнемі енгізбеуіңіз керек.

Майсыз сүт рецептері:

Төмен калориялы банан құймақтары … Кофе тартқышта 200 г сұлы майын ұнтақтаңыз. Шанышқымен 2 банан илеңіз, тағамдық құндылығы аз сусынға жарты стакан құйыңыз, алдымен 2 жұмыртқаны, сосын ұнды араластырыңыз. Кесектер болмауы үшін аздап құйыңыз. Пісіру үшін, майдың көмегімен тағамның калориясын жоғарылатпау үшін жабыспайтын табаны қолданыңыз. Әр жағынан қуырыңыз.
Үйде жасалған балмұздақ … Қамыс қант - 75 г, ванильді қант - 10 г, 25 г құрғақ сүт эмальды кастрюльде араластырылады. Ақырын, жұқа ағынмен 2,5% майды 340 г майсыз сүтті құйыңыз, жақсылап араластырыңыз. Қайнатыңыз. Жүгері крахмалынан гөрі, қайнаған қоспаға құйыңыз, табаның шетіне дейін көтерілгенше күтіңіз де, оны өрттен алып тастаңыз - 1,5 мл майдың 10% крахмалын 50 мл сусынға ерітіңіз. Алынған желе алдымен бөлме температурасында, сосын мұздатқышта толық кристалданғанша салқындатылады. Балмұздақты мұздатқыштан алыңыз, блендермен араластырыңыз немесе шайқаңыз - араластырғышқа артықшылық беру керек, өйткені шайқау жоғары жылдамдықпен жасалуы керек. Қоспасы бар ыдыстарды қайтадан мұздатқышқа салыңыз. Егер кристалдар үлкен болса, суға батырғышпен ұру қайталанады. Егер жоқ болса, жұмсақ сүтті балмұздақтың орнына бір блок мұз алуға болады.

Өнім коктейль жасау үшін ең қолайлы:

Тәтті сүтті … Тоңазытқышта майлылығы 3, 2% және 150 мл - 1, 5% болатын 400 мл сүт салқындатылады. Кристаллизацияны бастау үшін оны мұздатқышқа қысқа уақытқа қоюға болады. Дайын өнімдер блендер ыдысына құйылады, 2-3 ас қасық қосылады. l. шабдалы немесе құлпынай сиропы, 75 г қарапайым қант, 10 г ваниль қосыңыз. Кем дегенде 1,5 минут бойы жоғары жылдамдықпен ұрыңыз. Дәмді болу үшін сіз басқа ингредиентті - рецепт бойынша дайындалған сүт балмұздағын қолдануға болады.
Бананға арналған крем … 2 жеміс қабығымен қатып қалады. Оны алыңыз, қабығын алыңыз, оны ерікті бөліктерге бөліп, блендер ыдысына салыңыз. 1% 5 стакан 1% сүт, 150 г кофе йогурты, төрттен бір шай қасық даршын, аздап үгітілген мускат жаңғағын құйыңыз. 40 секунд араластырыңыз, стақандарға құйыңыз және жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз.
Мүкжидек арықтататын сусын … Блендер ыдысында бір стақан мұздатылған мүкжидек пен 250 мл 1% сүт, банан шайқаңыз. Жалбыз жапырақтарымен безендірілген биік стақандарға құйылған.

Майсыз сүт туралы қызықты деректер

Өнімнің танымалдылығы диетологтардың арқасында. Тамақтану институтында зерттеулер жүргізілді, оған сәйкес олар салмақ жоғалту кезінде ағзаға әсерін анықтады. Сүтті диеталар бойынша ұсыныстар 5 және 7 күнге әзірленді. Диетада тек майлылығы аз тағамдар бар.

5 күндік диетаға арналған мәзір нұсқалары

Таңғы ас - айран, йогурт және кез келген қышқыл жеміс;
Түскі ас - сүт қосылған сүзбе;
Түскі ас-йогурт қосылған қияр-қызанақ салаты, жұмыртқа, ашытылған пісірілген сүт;
Түстен кейінгі тағамдар - майсыз сұлы майы, кішкене сүзбе, сіз жеміс кастрюльге ие бола аласыз;
Кешкі ас - сіздің қалауыңыз бойынша ашытылған сүт өнімі.

Назар аударыңыз! Күніне 2 стакан сүт пен 1,5 литр газдалмаған минералды су ішуді ұмытпаңыз.

Осы уақыт ішінде сіз 3-4 «қосымша» фунттан арылуға болады. Майсыз сүтті өзіңіз қалай жасау керектігін біле отырып, сіз салмақ жоғалтудың нашарлауынан қорықпайсыз.

7 күндік диетаның нәтижесі әлдеқайда әсерлі. Осы уақыт ішінде салмақ жоғалту - 7 кг дейін. Бұл диетаны ұстану үшін демалыс алған дұрыс. 4 күн ішінде олар күнделікті тұтынады: 0,5 литр сүт 1,5%, 200 г фета ірімшігі, 1 йогурт және 1,5 литр су. Тағы 3 күн: 150 г ет немесе балық, 200 г сүзбе, 1 апельсин (грейпфрутпен алмастыруға болады), сүт 1,5% - 1 литр, жасыл шайдың бірдей мөлшері. Азық -түлікті бөлшектеп қабылдау - күніне 6 рет, жақсырақ белгілі бір уақыт аралығында.

Сүт диетасынан сегізінші күні шыққанда, диета сорпа мен жемістермен, тоғызыншы - әр түрлі дәнді дақылдармен толықтырылады, бірақ кішкене бөліктерде тәулігіне 200 г аспайды. Ал тек 12 -ші күні олар қалыпты тамақтануға ауысады.

Диета кезінде концентраттан жасалған сусынды қолдануға болмайды. Оның құрамында стреске қажетті витаминдер мен минералдардың аз мөлшері бар, бұл диетаны шектейді.