Қызғылт бұрыш дегеніміз не, тағамдық құндылығы мен дәмдеуіштің құрамы. Пайдалы және зиянды тағамдарды дайындау кезінде қолданыңыз. Дәмдеуіштердің тарихы, тағамдық емес қолдану.
Қызғылт бұрыш - Оңтүстік Американың субтропикалық климатында кездесетін жұмсақ және пісте шинус өсімдіктерінің екі түрінен жасалған дәмдеуіш. Жаңа бұршақ қолдануға дайындалған дружинаға ұқсайды - тығыз қызғылт бұршақ. Қызғылт бұрыштың хош иісін ұнтақталғаннан кейін ғана сезінуге болады - ол әлсіз, букетте лимон, апельсин, қарағай шайырының реңктерін сезіну оңай. Дәмі жаңа, тәтті, жалбыз-зімбір дәмі бар. Қызғылт бұрыш жегеннен кейін бірнеше минуттан кейін сіз тілде аздап жану сезімін сезінесіз. Дәмдеуіш тағам дайындауда кеңінен қолданылады - ол мексикалық және бразилиялық тағамдарға, сонымен қатар еуропалық тағамдарға енгізілген. Екінші аты - қытай.
Қызғылт бұрыш дайындау ерекшеліктері
Хинус жұмсақ және жалпақ жапырақты, оның жемістері қызғылт бұрыш - тропикалық ағаштар, ергежейлі флораның өкілдерімен салыстырғанда қолданылады. Олар 10-12 метр биіктікке жетеді. Жоғарғы бұтақтар ілулі, ірі сұр қабығы бар, жапырақтары түйіршікті, 25 см-ге дейін жеке жапырақтардан тұрады. Қызыл жидек жемістері паникулада жиналған кішкентай ақ хош иісті гүлдерден тұратын диаметрі 5-7 мм жетеді.
Егін жинау толық піскен кезде, жемістердің көпшілігі қып -қызыл, ал піспеген кезде қызғылт түске айналғанда жүргізіледі. Қылқалам бұтақтармен бірге арнайы пышақтармен кесіледі, содан кейін жидектер жиналып, арнайы өңдеуге ұшырайды. Олар алдымен мұздатылған немесе маринадталған, содан кейін ашық ауада, күн астында немесе арнайы қондырғыларда сусыздандырылады.
Тұтынушыларға қызыл бұрыш немесе паприка сияқты ұсақталған дәмдеуіштер ұсынылмайды. Қызғылт бұрыш иісі үшін бағаланады - нәзік, ағашты -жемісті, ол тез буланып кетеді. Бұршақ жарамдылық мерзімі қаптамада көрсетілген күннен бастап 1-2 жыл. Қараңғы салқын жерде ол өзінің барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды.
Украинада қызғылт бұрыш бағасы 10 г дәмдеуішке 15 гривен, Ресейде - дәл осындай сомаға 35 рубль. Дәмдеуішті сатып алғанда, бұршақтың түсі мен тұтастығына назар аудару қажет. Жарқын, тегіс, «лакталған» беті оның жоғары сапалы екендігін көрсетеді.
Үгітілген қызыл бұршақ «4 бұрыш» дәмдеуішінің ингредиенттерінің бірі болғанына қарамастан, хош иіс пен дәмді бағалау қиын - ол айқын иісі бар түрлермен толығымен бітеледі.
Маңызды! Дәмдеуіштерді Оңтүстік Американың жергілікті тұрғындарынан сатып алу ұсынылмайды. Егер кептіру бастапқы өңдеусіз жүргізілсе, жемістерде токсиндердің көп мөлшері қалады.
Қызғылт бұрыштың құрамы мен калория мөлшері
Суретте қызғылт бұрыш бар
Қызғылт бұршақ, кептірілген мүкжидекті еске салады, жаңа піскен кезде калория мөлшері төмен болады - 100 г 15-25 ккал. Бірақ дәмдеуіш ретінде қызғылт бұрыш сусыздандырудан кейін ғана қолданылады, дәмдеуіштердің тағамдық құндылығы жоғары, бұл таңқаларлық емес. Ақыр соңында, ол жасалған жемістер - көмірсулардың көп мөлшері бар үлкен дәмі бар тәтті дәмі бар кішкентай жидектер.
Қызғылт бұрыш бұршақтарының калориялығы 100 г үшін 250-296 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 10 г;
- Май - 2 г;
- Көмірсулар - 44 г;
- Диеталық талшық - 33 г.
Қызғылт бұрыштың құрамындағы витаминдер аскорбин мен ниацин, ниациннің эквиваленті, токоферол, биотин, В тобы (ең алдымен фолий қышқылы) болып табылады. Минералдардың ішінде кальций, калий, фосфор, натрий, марганец, фосфор және темірді атап өту керек.
100 г майлар:
- Қаныққан - 0,626 г;
- Қанықпаған - 0,789 г;
- Полиқанықпаған - 0,616 г;
- Фитостеролдар - 55 мг
Қызғылт бұрыш құрамында:
- антоцианиндер - вирусқа қарсы және бактерияға қарсы әсері бар антиоксиданттар;
- гал қышқылы - паразитке қарсы әсері бар, қатерлі ісікті тежейтін, қан ұюын жоғарылататын фенолды қосылыс;
- биофлавоноидтар - дененің қартаюын баяулатады және оны бос радикалдардың әсерінен қорғайды.
Қызғылт бұрыштың жоғары калориялы болуына байланысты салмақ қосудан қорықпаңыз. Қажетті дәмге жету үшін, пышақтың ұшына сәйкес келетін шымшым. Дәмдеуіштердің бұл мөлшері май қабатының пайда болуына әсер етпейді.
Қызғылт бұрыштың пайдалы қасиеттері
Халықтық медицинада өсімдіктің барлық бөліктері қолданылады. Қазіргі уақытта Бразилия мен АҚШ -тың оңтүстік штаттарының ғалымдары оның емдік қасиеттерін зерттеп жатыр.
Қызғылт бұрыштың пайдасы:
- Антибиотик ретінде әрекет етеді, бактериялардың тіршілік әрекетін тежейді. Бұл жұқпалы энтеритті емдеуде тиімді екендігі дәлелденді.
- Ішектің люменінде жүретін бос радикалдарды бөледі және жояды, сәулелену әсерін төмендетеді.
- Қатерлі ісік жасушаларының өсуін басады, цирроз кезінде бауырдың жойылу жылдамдығын баяулатады.
- Қандағы глюкоза деңгейін төмендетеді, қант диабеті бар тағамдардың дәмін жақсарту үшін қолдануға рұқсат етіледі.
- Организмнің регенеративті қасиеттерін тездетеді, жаралар мен операциядан кейінгі тігістердің жазылуына ықпал етеді.
- Қанның ұюын жоғарылатады.
- Агрессивті, диареяны тоқтатады.
- Артрит, подагра және ревматизм белгілерін жеңілдетеді.
- Жедел респираторлық вирустық инфекциялардан қалпына келуді тездетеді.
- Қан тамырларының тонусын жоғарылатады, жүрек -қантамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді.
Бірақ бұл қызғылт бұрыштың денсаулыққа тигізетін пайдасы емес. Дәмдеуіштерді ынталандыру арқылы дәмдеуіштер сілекей өндірісін арттырады. Аузындағы қышқыл-негіз балансы қышқыл жағына ауысады, сондықтан дәмдеуіштер патогенді бактериялардың дамуын тежейді, кариес пен периодонт ауруларының дамуын тоқтатады. Сонымен қатар, ащы тәттілік серотонин өндірісін ынталандыратын рахат әкеледі. Эмоционалды тәжірибені жеңу оңай болады, көңіл -күй жақсарады.
Артық салмақтан қорқып, тұтынылатын тағамның мөлшерін үнемі бақылауға тура келетін адамдар, қызғылт бұрышты дәмдеуіш ретінде барлық тағамдарға енгізген жөн. Бұл ас қорыту процесін тездетеді, майларды ыдырататын ферменттердің бөлінуін арттырады. Тіпті шамадан тыс тамақтану кезінде де целлюлит пайда болады деп қорықпайсыз. Тамақтану бойынша кеңес - май немесе майонез таңғыштарына бір уыс дәмдеуіш қосу.
