Ежелгі бидайды ұнтақтау дегеніміз не, ол қалай жасалады? Жазылған ұнның калория мөлшері, химиялық құрамы, пайдалы және зиянды қасиеттері. Аспаздық рецепттер, тарих.
Ұнтақталған ұн - ежелгі бидайдың жабайы кіші түріндегі астық тұтас дәнді ұнтақтау. Дәндер гетерогенді - 150 -ден 350 микронға дейін. Текстурасы нәзік және жұмсақ; түс - ақшыл, кремді, карамель қосындылары болуы мүмкін; хош иіс - жаңа және тәтті; дәмі - аздап қышқылдық пен манна хош иісімен. Өнім тұтас астық болғанына қарамастан, ешқандай ащы жоқ. Бидайға немесе ұнға қарағанда сұйықтықты аз сіңіреді.
Жазылған ұн қалай дайындалады?
Дәстүрлі түрде жазылуы мен жазылуы бір деп есептеледі және атаулар бір -бірінің орнына қолданылады. Шынында да, орфография - бұл жазылатын түрлердің бірі, бірақ оның хромосомалар жиынтығы әлі де бар - емледегідей 2 орнына 6 жұп. Сонымен қатар, бұл ауылшаруашылық дақылы күздік дақыл ретінде жазылады (жазылуы - көктемгі). Қазіргі уақытта ботаниктер жазылғандардың құрылымы спикелеттердің нәзіктігіне және дәндердің қауыздылығына қарамастан, сапасы жағынан жұмсақ бидайға жақын деп есептейді. Сондықтан ұнтақтау жұмсақ әрі тәтті болады.
Жазылған ұн - ең қымбат сорттардың бірі. Бұл өсіру кезінде тыңайтқыштардың қолданылмауына байланысты, бұл өнімнің экологиялық таза екендігін білдіреді. Алайда мұндай өндіріс тұтынушының денсаулығына алаңдаушылықпен түсіндірілмейді. Бағананың құрылымы - құрамында химикаттар бар «қажетсіз» жасанды қосылыстар шыбыққа жол берілмейді.
Ұнды өсіру экономикалық тұрғыдан қымбатқа түседі. Шпикелеттер өте сынғыш, бірақ олар жерге жабыспайды. Егін жинауды комбайнмен немесе кескішті төмен түсірген орақпен жүргізеді. Содан кейін ұнтақталмаған шпилькалар элеваторға жеткізіледі, олар астық тазалау машинасының бункеріне құйылады. Процесс кезінде қабық алынып, аэрация жүргізіледі - аралық өнімді ауамен қанықтыру. Содан кейін тұқымдар центрифугалық қондырғыларға жіберіледі, онда олар бағытталған бу ағынымен тазаланады.
Кептіру конвейерде жүргізіледі, ол арқылы шикізат көп орамды тегістеу қондырғысына беріледі. Тұтас дәнді ұн ұнтақтарды әр түрлі мөлшердегі ситалар арқылы електен өткізеді, өнімге презентация береді, шаң бөлшектері мен ірі фракцияларды кетіреді.
Жоғары сұрыпты ұн да емледен дайындалады. Бұл қымбатырақ, өйткені астықпен тығыз өсіп келе жатқан сабанды бөлу үшін ұн тартатын желіге қосымша құрылғы - тік дефибрлі немесе резеңке орамасы бар тазартқыш орнатылады.
Бидайдың ежелгі түрін ұнтақтау дұрыс тамақтануды ұстанушылар арасында сұранысқа ие, бірақ оны алу өте қиын. Көбінесе Интернет арқылы тапсырыс беріледі, бірақ кейде оны ірі қалалардағы супермаркеттерден табуға болады. Құны өндірушіге байланысты. Сіз Украинада өзіңіз өндірген ұнды 34 гривенге 500 г сатып ала аласыз, ал Израильден келген өнім 700 г үшін 320 гривенге ұсынылады. Ресейде өндірісті «BIO» компаниясы жүзеге асырады - пакет 1 кг 320 рубльге бағаланады.
Үйде астықты ұнтақтап ұнтақталған ұнды қалай дайындау керек
- Егер спикелеттер жиналса, онда олар кептіріледі, бір қабатқа таралады, содан кейін қабықтың қабығын аршып, алақандар арасында ысқылайды. Дәнді дақылдарды сатып алған кезде, олар 40-45 ° C пеште жуылады және кептіріледі.
- Ұнтақтау үшін кофе тартқышты немесе блендерді максималды жылдамдықта қолданыңыз. Ауамен қанықтыру үшін, жабыспау үшін бірнеше рет електен өткізеді.
- Қалбырға құйылған және тығыз жабылған. Егер шыны ыдысты қолдансаңыз, оны тікелей күн сәулесінен сақтаңыз.
Ұнның жарамдылық мерзімі-6-8 ай, ылғалдан аулақ болу керек. Тіпті сақтауға дейін өздігінен дайындалған ұнтақтау бірнеше рет електен өткізілсе де, қолданар алдында процесті қайталау қажет. Бұл нұсқаулар дүкеннен сатып алынатын өнімдерге де қатысты.
