Дәнді бұршақ дақылдары - диеталық тамақтанудың оңтайлы өнімі және дені сау адам үшін күнделікті дұрыс тамақтану. Бұршақтың денсаулығы, салмағын жоғалту және аспаздық артықшылықтары туралы оқыңыз. Мазмұны:
-
Бұршақ тұқымдас өсімдіктердің қасиеттері
- Пайдалы қасиеттері
- Емдік қасиеттері
- Калория мөлшері
- Дәнді бұршақ дақылдарындағы ақуыз
- Пайда
- Қарсы көрсеткіштер
-
Дәнді бұршақ дақылдарының түрлері
- Жасымық
- Бұршақ
- Атбас бұршақтар
- Жаңғақтар
- Соя
- Какао бұршақтары
-
Дәнді бұршақ дақылдарын қолдану
- Пісіру кезінде
- Ыдыс -аяқ
- Денсаулық үшін
- Арықтау үшін
Дәнді бұршақ дақылдары Ресей кезінен бастап әрқашан негізгі азық -түлік болды. Дәнді дақылдармен қатар жасымық, бұршақ, соя мен бұршақ адамдарға арналған барлық өсімдік тағамдарының негізі болып саналды. Дәнді бұршақ дақылдары адамзатқа тас дәуірінен бері белгілі, бірақ бүгінгі күні де олар әлемнің барлық елдерінде күн сайын бағаланады және жейді. Ежелгі римдіктерден қазіргі еуропалықтарға дейін бұршақтың ағзаға тигізетін пайдасы мен оң әсері туралы барлығы дерлік біледі. Біз сізге бұршақтардың не екенін және олардың әлемге әйгілі болғанын білуге кеңес береміз.
Бұршақ тұқымдас өсімдіктердің қасиеттері
Дәнді бұршақтар - барлық жүйелер мен мүшелердің қалыпты жұмыс істеуі үшін маңызды дәрумендер, минералдар мен басқа да микроэлементтердің терең қоймасы. Пайдалы қасиеттері мен тағамдық құрамының арқасында мұндай мәдениет көптеген ондаған жылдар бойы кедей шаруаларды құтқарды. Ауылдың ең кедей отбасылары да бұл құнарлы өнімді ала алады. Дәнді дақылдар мен олардың пайдалы қасиеттерін мадақтау бүгінгі күнге дейін азайған жоқ. Денсаулығына бей -жай қарамайтын әрбір өркениетті адам бұршақтың ағзаға әсерімен таныс және оны күнделікті рационында сәтті қолданады.
Дәнді бұршақ дақылдарының пайдалы қасиеттері
Бұршақ, көптеген дәндер сияқты, көптеген жағымды қасиеттерге ие және бүкіл әлемде жоғары бағаланады.
Пайдалы қасиеттердің арасында:
- Құрамында көптеген құнды аминқышқылдары мен өсімдік тектес ақуыздардың болуы.
- С, В, РР тобының витаминдерінің едәуір концентрациясы.
- Организмге қажет көптеген микроэлементтер, оның ішінде каротиноидтар, кальций, калий, күкірт, темір, фосфор тұздары.
- Талшыққа бай композиция ағзаны токсиндерден, токсиндерден және т.б.
Дәнді бұршақ дақылдарының тағы бір даусыз қасиеті салыстырмалы түрде төмен калориялы тағамдық құндылығы болып саналады. Яғни, бұршақ дақылдары бар тағамдарды үнемі қолдануды қамтитын диета артық дене салмағын тудыруы екіталай.
Дәнді бұршақ дақылдарының емдік қасиеттері
Адамның өмір сүру ұзақтығы мен сапасы көп жағдайда оның тамақтануына байланысты. Өсімдік протеиніне бай тағамдар, майлы тазартылған тағамдардан айырмашылығы, денені бұзбайды, керісінше оған жігер, жастық пен мықты денсаулық береді. Бүгінгі күні көптеген диетологтар бұршақты емдік өнім деп таныды. Олар орынды түрде асқазан -ішек жолдары, бауыр, бүйрек, жүрек -қантамыр жүйесі ауруларының алдын алуға қажетті қасиеттері бар өсімдік деп саналады. Бұршақ пен бұршақты үнемі тұтыну жүйке жүйесін нығайтады және эмоционалды жағдайды тұрақтандырады. Бұған өнімдегі амин қышқылдары себеп. Сонымен қатар, бұршақ дақылдарының барлығына дерлік рұқсат етілген, тіпті қант диабетімен ауыратындар мен аллергияға шалдыққандарға арналған тағамға ұсынылады. Табиғи соя, бұршақ, бұршақ және жасымықты жүйелі түрде тұтыну кезінде қандағы қант пен холестерин деңгейі айтарлықтай төмендейді. Бұл кезде иммундық және жүйке жүйесі біртіндеп күшейіп, мидың белсенділігі артып, жеделдейді. Бұршақ тұқымдастарда көп мөлшерде кездесетін пектин денеден «жаман» холестеринді сіңірілмес бұрын тез және толық шығаруға қабілетті.
Бұршақ калориялары
Дәнді бұршақ дақылдарының калория мөлшері әр түрге және түріне байланысты өзгеруі мүмкін. Бірақ кез келген жағдайда, қанықтылық пен тағамдық құндылықтың жоғары деңгейін ескере отырып, бұл өте төмен.
Отбасының ең танымал мүшелері келесі сипаттамаларға ие:
- Жасымық - 300 ккал;
- Бұршақ - 303 ккал;
- Соя - 395 ккал;
- Бұршақ - 309.
Бұршақ басқалардан керемет ерекшеленеді - бүкіл әлемдік мәдениеттің басшысы. Калория мөлшері бойынша олар іс жүзінде 60 ккал жетпейді. Сонымен қатар, ақуыздар, майлар мен көмірсулардың балансы оңтайлы болып саналады (100 г өнімге): көмірсулар - 8 г, ақуыздар - 6 г, майлар - 0,1 г, су - 82 г, қалғандары крахмал, органикалық қышқылдар мен талшықтар …
Дәнді бұршақ дақылдарындағы ақуыз
Бұршақ дақылдарының басқа дақылдардан басты және маңызды артықшылығы - олардың құрамында сау ақуыздың көп болуы. Яғни, бұршақ тұқымдас өсімдіктер бірдей сипаттамалары бар жануарлар ақуыздарының тамаша алмастыруын қамтамасыз етеді. Сонымен, соя протеинінде жұмыртқаға қарағанда триптофан екі есе көп, ал бұршақ ұнында лизин бидайға қарағанда 5 есе көп. Өнімнің жалпы массасының 40% -ын құрайтын сау ақуыздардан басқа, бұршақ дақылдары крахмалға, өсімдік майларына және бағалы талшықтарға бай. Минералдар мен микроэлементтер, соның ішінде марганец, фосфор, темір және магний ақуыздармен бірге адам ағзасына баға жетпес пайда әкеледі.
Дәнді бұршақ дақылдарының ағзаға пайдасы
Дәнді бұршақ дақылдарын азық -түлікте үнемі тұтыну денеде бірқатар оң өзгерістерге әкеледі:
- Шаршау біртіндеп төмендейді, ойлау процестері белсендіріледі.
- Жоғары қан қысымы төмендей бастайды, төмен қан қысымы қалыпқа келеді.
- Қант диабеті мен қатерлі ісік қаупі айтарлықтай төмендейді.
- Шаш, тырнақ күшейеді, тері серпімді және серпімді болады.
- Холестерин теріс әсер етпес бұрын денеден шығарыла бастайды.
- Артық фунттар біртіндеп күйіп кетеді.
- Барлық жүйелер мен мүшелер пайдалы дәрумендер мен минералдарға қанық болады.
Дәнді бұршақ дақылдарын қолдануға қарсы көрсеткіштер
Дәнді бұршақ тұқымдастарының өсімдіктері, әрине, пайдалы, бірақ оларды тұтынуға қарсы көрсеткіштердің ең аз тізімі қосылады. Асқазан -ішек жолдары мен ұйқы безінің аурулары мен бұзылуларынан зардап шегетін адамдарға тамақтану ұсынылмайды. Егде жастағы адамдар көп мөлшерде тұтынбауы керек. Пуринді заттардың көп болуына байланысты жедел нефрит пен подаграға тыйым салынған. Колит, гастрит, панкреатит, іш қатуға қарсы.
Дәнді бұршақ дақылдарының түрлері
Бұршақ тұқымдастары бүкіл әлемде таралуы бойынша құрметті үшінші орынды алады. 20 мыңнан астам өсімдіктерде «бұршақтардың» алуан түрі бар. Ең танымал және кең таралғаны - соя, бұршақ, бұршақ, жасымық, бұршақ, жержаңғақ, люпин және т.б. Көп жағдайда олардың тамыр жүйесі - ұлпадан түзілген ұсақ түйнектер, ал ауа бөлігі - жасыл бұталар. Бұршақ тұқымдас өсімдіктер түріне байланысты ұзындығы 0,5 см -ден 1,5 метрге дейін өседі. Біз олардың пайдалы қасиеттерін күнделікті өмірде толық қолдана алу үшін бұршақ дақылдарының ең танымал сорттарымен толығырақ танысуды ұсынамыз.
Жасымық
Жасымық тарихы Есау туралы Інжіл әңгімелерінен бастау алады. 19 ғасырдан бастап жасымық Ресей аумағында барлығына қол жетімді болды. Мұндай өсімдіктің дәндері сау протеиндерге өте бай (жалпы массаның шамамен 35%) және оларда май көп емес. Жасымықта В дәрумендерінің, мырыштың, мыстың, марганецтің жоғары концентрациясы бар. Сонымен қатар, бұршақ дақылдарының бұл сорты нитраттар мен басқа зиянды заттарды жинауға мүлде қабілетсіз.
Жасымық дәндері тез піседі, себебі олар бұршақтардан айырмашылығы өте жұқа қабығымен жабылған. Қызыл сорттар картоп пюресі мен сорпаны, гарнир мен салаттар үшін жасыл сорттарды дайындау үшін өте қолайлы. Қоңыр жасымық ең дәмді және пайдалы деп танылады.
Бұршақ
Бұршақ - барлық бұршақ тұқымдастардың ішіндегі ең қоректік дақыл. Жасыл бұршаққа артықшылық беріледі, себебі жаңа өнім витаминдерге толы. Бірақ тіпті кептірілген бұршақ құрамында крахмал, ақуыз, каротин, калий тұздары, марганец, фосфор және т.б.
Бұршақтарды пайдалану - оларды шикі немесе консервіленген түрде жеу, сонымен қатар аспаздық ләззаттың барлық түрлерін дайындау. Сорпалар мен гарнирлер, бұқтырылған балық пен бәліштер, тіпті десерттер көбінесе кептірілген немесе шикі өнім қосылған кезде дайындалады. Көбінесе мұндай өсімдік балама медицинада диуретикалық немесе резорбциялық агент ретінде қолданылады.
Атбас бұршақтар
Бұршақ - Оңтүстік және Орталық Америкада «бұршақ». 18 ғасырда мәдениет Ресей аумағына Еуропадан әкелінді. Қазір ол өте танымал, соның арқасында ол барлық аймақтардағы әрбір дерлік бақшада өсіріледі. Бұршақ сияқты, бұршақ пісудің барлық кезеңінде тұтынуға жарамды. Ол кез келген жағдайда пайдалы, себебі ол пектинге, дәрумендерге және талшыққа бай.
Дәмі, түсі мен көлемі бойынша ерекшеленетін бұршақтардың жүздеген сорттарының ішінен бірінші тағамдарды, гарнирлерді, негізгі тағамдар мен тағамдарды дайындауға неғұрлым қолайлы екенін ажыратуға болады. Бірақ олардың әрқайсысы дерлік термиялық өңдеуден бұрын сулануы керек. Біріншіден, бұл жағдайда пісіру уақыты айтарлықтай қысқарады. Екіншіден, осылайша бұршақтан олигосахаридтер шығарылады - адам ағзасы сіңірмейтін заттар.
Жаңғақтар
Бізге жаңғақ ретінде таныс жержаңғақ - бұршақ дақылдарының өкілдерінің бірі. Бұл өсімдік көбінесе желімдер мен синтетикалық талшықтар үшін шикізат ретінде қолданылады. Сондай -ақ, бұршақ дақылдарының бұл түрін құнды майлы дақыл деп атауға болады.
Жержаңғақ дәмді және қоректік. Майлар мен көмірсулардың көп мөлшері денені жаңғақтардың аз мөлшерімен қанықтыруға мүмкіндік береді. В2, В1, Д және РР топтарының көптеген витаминдерінің болуы жержаңғақтарды пайдалы және тіпті дәрілік өсімдіктер санатына автоматты түрде енгізеді. Мұндай жаңғақтардан алынған май тек тамақ дайындауда ғана емес, косметологияда да белсенді қолданылады. Ал бұршақтардың өзі әлемге әйгілі миллиондаған тағамдардың рецептерінің маңызды ингредиенті болып табылады.
Соя
Тіпті 2000 жыл бұрын соя сүті мен ірімшік Қытайдың кең аумағында жасалды. Тек 20 ғасырдың 20 -шы жылдарының аяғынан бастап ол Ресейде танымал бола бастады. Соя құрамындағы ақуыз массасы бойынша бұршақ тұқымдас өсімдіктер арасында көшбасшы болып табылады.
Соя бұршақтары атеросклероз, семіздік, қант диабеті мен қатерлі ісіктің алдын алу үшін жиі қолданылады. Құрамында жеткілікті мөлшерде болатын калий тұздары созылмалы аурулары бар адамдардың ағзасына оң әсер етеді. Бүгінде соядан 50 -ден астам түрлі өнім өндіріледі. Бірақ, өкінішке орай, өндіріске қолданылатын шикізаттың көп бөлігі генетикалық түрлендірілген.
Какао бұршақтары
Какао бұршақтары - Африкада, Австралияда және Америкада кездесетін мәңгі жасыл ағаштың жемісі. Мұндай бұршақтар үлкен, кейде 30-40 см-ден асады. Олардың әрқайсысының ішінде қоңыр түсті тұқымы бар ақ целлюлоза болады. Әртүрлілікке байланысты какао бұршақтарының мөлшері, түсі мен қасиеттері әр түрлі болуы мүмкін.
Әдетте, какаоның хош иісі мен дәмдік қасиеттері өсіп келе жатқан жағдай мен климатқа тікелей байланысты. Сонымен қатар, адам тұтынуға қолайлы сорттардың көпшілігі пайдалы болып саналады және бүкіл әлемде белсенді қолданылады. Какао бұршақтарының емдік қасиеттерінің ішінде жүрек -тамыр жүйесі мен тыныс алу мүшелеріне оң әсерін бөліп көрсетуге болады. Сондай -ақ, бұршақ дақылдарының осы түріндегі заттар эмоционалды жағдайды жақсартады және бақыт гормонының өндірісін тездетеді.
Дәнді бұршақ дақылдарын қолдану
Бұршақ дақылдарының емдік қасиеттері дәстүрлі емес және ресми медицинада бұрыннан танылған. Көбінесе дәрігерлер қант диабеті, витамин жетіспеушілігі, дистрофия және басқа да жалпы аурулары бар науқастарға бұршақты қолдануды тағайындайды. Бұршақ дақылдары косметикалық және аспаздық өнеркәсіпте жиі қолданылады. Олардың қосымшаларының тізімі өте кең. Мұның себебі - оның таңғажайып құрамы мен жағымды дәмі.
Пісіру кезінде бұршақ
Бұршақтарды аспаздық мақсатта қолдану тек оң нәтиже беруі үшін оларды дұрыс таңдай білу керек. Тегіс, таза, ашық түсті тұқымдар ғана жеуге жарамды деп саналады. Кез келген бүлінген, түтіккен және әжімделген үлгілер басқа мақсаттарға қалдырылады.
Өңдеу әдісіне қарамастан, бұршақты пісіру алдында сіңдіру керек. Көбінесе олар бірнеше сағат бойы салқын сумен құйылады, оны мезгіл -мезгіл таза суға ауыстырады. Бұл принципті жас жасыл жемістерге қолдануға болмайды. Оларды алдын ала өңдеусіз дайындауға болады.
Жас бұршақ немесе бұршақ шикі түрінде жейді немесе гарнирге және бірінші тағамдарға қайнатылады. Бұршақ ұны нан өнімдерін дайындау үшін бидай ұнымен жиі араласады. Соя, жасымық және құрғақ бұршақ күрделі рецепттер үшін ингредиенттер ретінде қайнатылады және бұқтырылады. Бұршақ дақылдары көбінесе сұйық сорпалар мен тұздықтарды қоюлату үшін қолданылады, бұл оларды одан да қоректік және сау етеді.
Вегетариандықтар бұрыннан жақсы көретін соя енді сау және қоректік диетаның ажырамас бөлігіне айналды. Соя - сүт, ірімшік, котлеттер мен шұжық жасау үшін тамаша шикізат. Дәнді дақылдарды пісіру кезінде қолдану тек қиялдың, қалаудың немесе бос уақыттың болмауымен шектелуі мүмкін.
Бұршақ тағамдары
Бүкіл әлемде мыңдаған бұршақты тағамдар бар. Әр ұлттың асханасы бұршақ, бұршақ, жасымық немесе соя қосылған керемет тағаммен мақтана алады:
- Кавказда дәмді лобио дайындалуда.
- Үндістанда - бұршақ пен бұршақ қосылған беляши.
- Украинада - бұршақ қосылған пирогтар.
- Шығыста - хош иісті гумус.
- Өзбекстанда - бұршақ палауы.
- Таяу Шығыста ноқаттан жасалған керемет десерттер бар.
Мұндай шағын тізім - бұл әлемге әйгілі бұршақ дақылдарының көптігінің бірі. Оларға қарсы тұру қиын, сондықтан әрбір үй шаруасындағы әйел, отбасылық мәзірінде бұршақ пайдаланады.
Денсаулыққа арналған бұршақ
Дәнді бұршақ дақылдарының адамға тигізетін пайдасын асыра бағалау қиын. Жасымық, бұршақ, соя және басқа да түрлері ақуыздың тамаша көзі болып табылады, көптеген дәрумендер мен минералдардан тұрады және ағзаға жоғары сапалы көмірсулар жеткізеді. Дәнді бұршақ дақылдарының барлығында фолий, темір, калий және магний көп. Бұл заттардың барлығы жоғары қан қысымы мен холестерин деңгейін төмендетуге және жүректің ишемиялық ауруы қаупін азайтуға көмектеседі. Дәнді бұршақ дақылдарының құрамындағы магний мигреньді және бас ауруын жеңілдетеді. В тобындағы дәрумендер мен мырыш тіндердің регенерациясы мен өсуіне ықпал етеді, тері мен шаштың жастығын және беріктігін қалпына келтіреді. Бұршақтың кейбір сорттары С дәруменімен қаныққан, бұл организмнің вирустық ауруларға төзімділігіне оң әсер етеді, сонымен қатар көптеген антиоксиданттар. Дәнді бұршақ дақылдарын азық -түлікте тұтынуды ескерусіз қалдыруға болмайды. Бұршақ диетасынан 1-2 аптадан кейін денеде алғашқы оң өзгерістер байқала бастайды.
Арықтауға арналған бұршақ дақылдары
Пішіні сымбатты болғысы келетін қосымша фунты барлар өкінбестен бұршақ диетасын сатып ала алады. Мұндай өнімдер асқазанда және ішекте көмірсулардың сіңуіне кедергі келтіретін өзіндік пленка жасайды. Нәтижесі - ауыртпалықсыз оразаның біртіндеп төмендеуі.
Бұршақ дақылдарының пайдасы туралы бейне:
Сонымен қатар, бұршақ дақылдарының химиялық құрамы аллергиямен ауыратындардың диетасы мен диетасына толық сәйкес келеді деп саналады. Бұршақ, жасымық, үрме бұршақ және бұршақтардың құрамында өсімдік майлары аз және пайдалы талшықтар көп, бұл ас қорыту процесін жылдамдатады.
