Жұмыртқа ақуыздың керемет көзі екенін бәрі біледі. Қайнатылған жұмыртқалардың спортшыларға денсаулыққа тигізер пайдасын қарастырайық. Мақаланың мазмұны:
- Шикі немесе қайнатылған жұмыртқа
- Пісірілген жұмыртқаның құрамы
Ақуыз қосылыстары денатурацияға сезімтал. Бұл олардың ерігіштігі немесе гидрофильділігі сияқты қасиеттерінің жоғалуын білдіреді. Денатурация жоғары температураның әсерінен, қышқылдық немесе сілтілік ортаның, ауыр метал тұздарының және т.б. Бұл мақалада қайнатылған жұмыртқалардың бодибилдингінің пайдасы туралы айтылады.
Шикі немесе қайнатылған жұмыртқа - қайсысы жақсы
Мүмкін, көптеген спортшыларда ірімшік туралы емес, пісірілген өнім туралы не айтатыны туралы сұрақ туындауы мүмкін. Теория бойынша, шикі заттар ағзаға тезірек сіңуі керек. Бұл рас, бірақ ішінара. Кейбір протеинді тағамдар шикі ағзаға жақсы.
Ақуызды құрайтын барлық амин қышқылдарының қосылыстары пептидтермен байланысады. Қызған кезде бұл байланыстар бұзылады және ақуыздың табиғатын өзгертеді. Бұл жағымсыз болып көрінуі мүмкін, бірақ ол ағзаға ешқандай қауіп төндірмейді.
Егер қыздыру ең жоғары температурада жүргізілмесе, онда белоктар аздап өзгереді, дегенмен ішінара денатурация да мүмкін. Бірақ ақуыз коктейльдеріне шикі жұмыртқаны қосуды ұнататындар аз.
Бұл сұраққа дәл жауап алынды. Мақаланың тақырыбынан қазірдің өзінде жауапты көптеген адамдар білетін шығар. Бірақ, соған қарамастан, бұл туралы толығырақ айтқан жөн. Бұрын ғалымдар шикі жұмыртқа ақуыздарының 92-97%ассимиляцияланатынына сенімді болған. Бірақ салыстырмалы түрде жақында, нақты жауап беретін тікелей зерттеу болды.
Субъектілер ақуыздардың қозғалысын қадағалау үшін изотоптар енгізілген шикі және қайнатылған жұмыртқаларды алды. Зерттеуге қатысу үшін илиостамиясы бар сау адамдар таңдалды. Бұл хирургиялық араласудың көмегімен ағзаға секреция жинауға арналған контейнер имплантацияланады. Ұқсас операциялар ішектің кейбір ауруларында орындалады, оның бір бөлігі жойылған кезде.
Бұл адамдардың таңдауы кездейсоқ болған жоқ. Илеостомия цистерналарының арқасында ақуызды өңдеу өнімдеріне қол жеткізуге болады. Егер сіз секрецияны зерттесеңіз, онда олардың құрамында өлі ішек жасушалары, қан жасушалары және т.б. Тәжірибе нәтижесінде тұтынылған сәттен бастап 24 сағат ішінде шикі жұмыртқаның сіңімділігі 50%ғана, ал пісірілген жұмыртқаның 91%екендігі қабылданды. Сонымен қатар, ғалымдар ішекте патологиялық өзгерістерге, соның ішінде колит пен қатерлі ісікке әкелуі мүмкін, қалған қорытылмаған ақуыздарды ішекте сақтауды ұсынды.
Мұндай мәлімдемелерден кейін сіз бодибилдингте пісірілген жұмыртқаның пайдасы миф деп ойламауыңыз керек. Денеде барлық процестер зертханалыққа қарағанда біршама өзгеше жүреді. Талшықтың қажетті мөлшерін тұтыну жеткілікті, ол нашар қорытылады, бірақ басқа өнімдердің асқазан -ішек жолдары арқылы өтуін жақсартуға көмектеседі. Бұл толық қорытылмаған тағаммен де жүреді. Бұл талшықтың қатерлі ісік ауруының алдын алуының негізгі себептерінің бірі. Оның арқасында денеден әр түрлі канцерогенді заттарды шығару жылдамдатады.
Енді көптеген адамдарда қайнатылған жұмыртқа неге шикіге қарағанда жақсы сіңеді деген әділ сұрақ туындауы мүмкін. Мұндағы мәселе - бұл өнімнің термиялық өңдеуі. Қыздырудан кейін ақуыз молекулаларының құрылымы өзгереді, бұл ас қорыту ферменттерінің жұмыртқа ақуыздарының пептидтік байланыстарына жетуін жеңілдетеді. Нәтижесінде денатурация ас қорытуды тездетеді.
Шикі жұмыртқаның ақуызында бұл процеске кедергі келтіретін ферменттер бар. Бұл заттар ас қорыту жүйесінің негізгі ферменті - трипсиннің биологиялық белсенділігін тежейді. Оның міндеті - пептидтік байланыстарды қарапайым бөлшектерге бөлу. Сондай -ақ, соңғы эксперименттердің арқасында шикі жұмыртқаны жегенде азот мөлшері қайнатылғанға қарағанда едәуір төмен екендігі анықталды.
Азот - ақуызды май мен көмірсулар сияқты басқа макроэлементтерден ажырататын зат. Шикі жұмыртқа ақуыздары асқазаннан тез өтіп, ішекке түседі. Демек, оның транзиттік уақыты да ұзарады және шикі жұмыртқа ақуыздары жақсы қорытылуы керек деп есептеуге болады. Бірақ іс жүзінде керісінше.
Пісірілген жұмыртқаның құрамы
Қайнатылған жұмыртқаның пайдасы туралы айта отырып, бұл өнімнің құрамы туралы айтуға болмайды. Көптеген адамдар жұмыртқаның құрамы - сарысы мен ақ - дәмімен ғана емес, құрамымен де ерекшеленетінін біледі. Пісіру кезінде олар бірге де, бөлек те кеңінен қолданылады.
Әр түрлі тағамдарды дайындау кезінде жұмыртқалар көбінесе термиялық өңдеуге ұшырайды, бірақ сусындар өндірісінде оларды шикі түрінде де қолдануға болады.
Қайнатылған жұмыртқа-бұл дайын өнім, бірақ көбінесе олар сорпаға, салаттарға, негізгі тағамдарға және т.
Ақуыздың көп мөлшерінен басқа, қайнатылған жұмыртқа құрамында басқа да пайдалы заттар бар. Бұл өнімде марганец, мырыш, натрий, темір, калий және селен көп. Витаминдердің ішінде жұмыртқа құрамына K, A, D, E және PP топтарының заттары кіреді. Жұмыртқаның калория мөлшері көбіне олар қосылған тағамға байланысты. Пісірілген жұмыртқаның орташа калория мөлшері 100 грамм өнімге 159 ккал құрайды.
Бодибилдингте жұмыртқаны қолдану туралы бейнені қараңыз:
Жоғарыда айтылғандардың барлығынан түсінікті болғандай, жұмыртқа - ақуыздардың, әр түрлі минералдар мен витаминдердің көп көзі. Осылайша, қайнатылған жұмыртқалардың бодибилдингінің артықшылықтарын бағаламауға болмайды. Бұл өнімнің арқасында спортшылар өз денесін көптеген қажетті қоректік заттармен қамтамасыз ете алады. Жұмыртқа әр спортшының тамақтану бағдарламасында болуы керек. Айта кету керек, оларды қуырылған күйде жеу тиімді емес және ол пісірілген жұмыртқаның пайдасына әкелмейді.
