Мерекелік және күнделікті үстелге күркетауық етінің керемет тәбеті! Ет дәмді, жұмсақ және жұмсақ. Ол ұзақ уақыт сақталады және оны дайындау қиын емес, бірақ ол көп уақытты қажет етеді. Фотосуреті бар қадамдық рецепт. Бейне рецепт.
Түрік тілінен алынған балық сөзі балық деген мағынаны білдіреді. Балық бұрын балықтың тұздалған және кептірілген арқасы болатын (ұшаның жоғарғы бөлігі). Тұздау мен кептіру үшін кез келген дерлік өзен немесе теңіз балығы пайдаланылды. Бүгінде ұзартылған қоқыстың кез келген бөлігі балық деп аталады. Бұл шошқа еті немесе сиыр еті немесе құс еті болуы мүмкін. Оның дәмі балықтың қандай еті қолданылатынына байланысты. Сондай -ақ, ет түріне байланысты оның тұзды ерітіндіде әсер ету уақыты мен кептіру тәуелді.
Бүгін біз күркетауық филесін дайындап жатырмыз. Дәмдеуіштердің көптігіне байланысты балықтың дәмі әртүрлі болуы мүмкін. Бұл рецепт дәмдеуіштер мен алкогольді қолданады. Кез келген күшті сусын соңғы өнім ретінде таңдалуы мүмкін: виски, ром, коньяк, арақ, текила, бренди … Сіз алкоголь қосылған дәмдеуіш қосылған күркетауық баликті тек турау үшін ғана емес, сонымен қатар салаттар, тағамдар, бутербродтар, канапе, т.б.
Манго, балық және ірімшіктен аппетит-салат дайындауды қараңыз.
- 100 г калория мөлшері - 129 ккал.
- Порция - 400 г
- Пісіру уақыты - 7-8 күн
Құрамы:
- Түркия филесі - 600 гр
- Тұз - 600 гр
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1 ас қасық
- Хопс -сунели - 1 шай қасық
- Виски - 2-3 ас қасық
- Тәтті паприка - 1 шай қасық
Алкоголь қосылған дәмдеуіштермен күркетауық балығын кезең-кезеңмен дайындау, фотосуреті бар рецепт:
1. Күркетауық филесін ағынды сумен жуып, қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз.
2. Етті виски үстіне тамызып, сусынды сіңіру үшін барлық жағынан жақсылап сүртіңіз.
3. Маринадтауға арналған ыдысқа (пластиктен немесе темір контейнерден) порцияның жартысын салып, түбіне жайыңыз.
4. Күркетауық филесін тұздыққа салып, қалған тұзды себіңіз. Тұзды етдің барлық бөлігіне таратыңыз, сонда филе толығымен жабылады.
5. Етке тағы біраз виски құйып, тағы тұз себіңіз. Еттің барлық жағынан біркелкі тұздалған етіп тұзбен толығымен жабылғанына көз жеткізіңіз.
6. Филе тоңазытқышында 8 сағат. Осы уақыт ішінде ет салынған контейнерде сұйықтық пайда болады және ол солай болуы керек. Тұз еттен ылғалды шығарады және филе тығыз болады.
7. Етті ағынды сумен шайыңыз, барлық тұзды шайыңыз және қағаз сүлгімен өте жақсы құрғатыңыз. Егер бөлікте ылғал тамшысы қалса, онда бұл жерде бактериялар дами бастайды.
8. Контейнерде ұнтақталған қара бұрыш, тәтті паприка мен сунели құлмақтарын біріктіріңіз. Жақсылап араластырыңыз.
9. Етті дайындалған дәмдеуішпен барлық жағынан сүртіңіз.
10. Филе мақта матаға (дәке, зығыр …) орап, тоңазытқышта 6-7 күн. Оны мезгіл -мезгіл екінші жағына аударыңыз. Сіз оны жертөлеге немесе балконға іліп қоюға болады. Бөлмедегі температура +10 градустан аспауы керек. Осы уақыттан кейін алкоголь қосылған дәмдеуіштері бар күркетауық балық пайдалануға дайын. Сіз оны ұзақ уақыт кептіре аласыз. Бұл одан да тығыз болады және уақыт өте келе ол джемонға ұқсас етке айналады.
Сондай-ақ, құрғақ кептірілген түйетауық балықты қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз.
