Жеңіл тұздалған қызанақты қалай дайындау керек? Қаптамада, банкада, кастрюльде, шөптермен, сарымсақпен, аскөкпен жеңіл тұздалған қызанақтың ТОП-6 рецепті … Аспаздық кеңес. Бейне рецептер.
Жарты сағаттық уақыт және бірнеше күн күту, немесе одан да аз - аңызға айналған жеңіл тұздалған қызанақ дайын болады. Бұл гастрономиялық талғамсыз және жоғары бағасыз әмбебап тағам, бірақ оны көптеген адамдар жақсы көреді. Әр түрлі күнделікті тамақтану үшін немесе жоспарланған тамақтанудан бірнеше күн бұрын жаңадан алынған қызанақты аздап тұздалған өнімге айналдырыңыз. Олар үстелге шыққанда, жиналғандардың назары тек оларға аударылады. Өйткені, қызанақ жинаудың жомарт кезеңін жіберіп алмау керек. Қызанақты тұздаудың бірнеше әдісі бар: тұзды ерітіндіде, өз шырынында, полиэтилен пакетте, кастрюльде, банкада, кесектерге бөліп, тұтас … Бұл шолуда біз керемет рецепттерді қарастырамыз және құпияларды білеміз. тәжірибелі аспазшылар.
Жеңіл тұздалған қызанақ - пісірудің құпиялары мен нәзіктігі
- Рецепт үшін жерден жиналған және күнде піскен жаңа піскен қызанақты таңдаңыз. Мұндай сорттар майлы, қатаң терісі бар, түсі ашық қызыл және ішінде ақ тамырлары жоқ. Олар қызанақ пен тәтті дәмге ие.
- Әжімделмеген немесе зақымданбаған күшті, берік және берік қызанақты таңдаңыз.
- Көкөністер бір уақытта және біркелкі тұздалған болу үшін бірдей мөлшерде болуы керек. Олардың орташа болғаны жөн тым үлкен жемістер жақсы тұздалмауы мүмкін.
- Тұздау үшін Lady саусағы, Адамның алмасы, Кремі, тіпті шие және тығыз целлюлозасы бар басқа да кішкентай жемістер өте қолайлы.
- Сіз қызыл, сары және жасыл қызанақты тұздай аласыз. Тұздалған кезде олар өте дәмді болады. Әр түрлі түсті қызанақтар үстелге әдемі көрінеді.
- Егер сіз «құйрығы» бар піскен қызанақты алсаңыз, оларды алып тастамаңыз, көркем көріністі сақтаңыз.
- Қызанақ қиярға қарағанда ұзағырақ тұздалған. Оларды дайындау процесін жеделдету, тіс тазалағышпен бірнеше пункция. Бұл, егер сіз қақпақтарды кесіп тастамасаңыз және бүкіл жемісті пісірмесеңіз, әсіресе қажет. Сол себепті тұздау процесін жылдамдату үшін қызанақты текшелерге немесе тілімдерге кесіңіз.
- Қызанақты тұздауға арналған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қияр сияқты қолданылады: сарымсақ, аскөк, қарақат, шие немесе желкек жапырақтары. Ащы шөптер қызанақпен үйлеседі: эстрагон, розмарин, балдыркөк, дәмді. Қара және қызыл бұрыш, қалампыр, чили, хош иісті бұрыш, қыша, даршын тәбетпен біріктіріңіз.
- Бұлақ немесе құдық суын алыңыз, оны қайнатуға болады.
- Тұздықтың беріктігі жемістердің пісуіне және оларды сақтау шарттарына байланысты болады.
- Тұз бен судың классикалық пропорциялары бар. Жасыл, қоңыр және қызғылт қызанақтар 6% тұз ерітіндісімен (1 литр суға 60 г тұз), қызыл және үлкен қоңыр - 7% тұз ерітіндісімен (1 литр суға 70 г тұз) құйылады. Тұздың пропорциясын сіздің қалауыңыз бойынша қабылдауға болады.
- Қант қосудың қажеті жоқ. Ол әдетте қызанақтың қышқылдығын төмендету және ашыту процесін жылдамдату үшін қолданылады.
- Құю үшін алма, қияр мен қызанақ шырынын немесе томат пюресін қолдануға болады.
- Контейнер неғұрлым үлкен болса, ашыту процесі соғұрлым ұзақ уақытқа созылады. Сондықтан қызанақты кішкене бөліктерде тұздаған дұрыс.
- Тұздау үшін емен мен бук бөшкелері, полиэтилен пакетпен қапталған пластикалық бөшкелер, шыны банкалар, қыш ыдыстар мен эмальданған ыдыстар қолданылады. Ең бастысы - ыдыс тотықпайды.
- Қызанақты ыстық және суық тұзды ерітіндімен құйыңыз. Ыстық тұзды ерітіндімен толтырылған қызанақ 3 -тен 7 күнге дейін дайын болады, суық температурасы 30-40 ° C - 2 -ден 4 аптаға дейін.
- Тамақты 1 -ден 6 ° C -қа дейінгі температурада тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаңыз. Әйтпесе, қызанақ тез қышқылданып, көгереді. Ыстық мезгілде сақтау температурасын сақтау өте маңызды.
Сондай -ақ, қыста сарымсақпен жартысында маринадталған қызанақты қалай дайындау керектігін қараңыз.
Тұздалған қызанақ сарымсақпен екіге бөлінеді
Дәмді, қарапайым және тез дайындалатын табада сарымсақ қосылған аздап тұздалған қызанақ. Тимьян мен қарақат жапырақтарының хош иісі, сондай -ақ сарымсақ, бұл көкөніс тағамына бұрын -соңды болмаған сүйкімділік қосады.
- 100 г калория мөлшері - 17 ккал.
- Порт - 1 кг
- Пісіру уақыты - 24 сағат
Құрамы:
- Қызанақ - 1 кг
- Бұршақ бұрышы - 3 дана.
- Тұз - 30 г
- Қант - 5 г
- Аскөк - 20 г
- Су - 1 л
- Тимьян мен тимьян - әрқайсысы 15 г
- Қара бұрыш бұршақ - 10 дана.
- Сарымсақ - 20 г
- Желкек жапырақтары - 1 дана.
- Қарақат жапырақтары - 3 дана.
Тұздалған қызанақты сарымсақпен екіге бөліп пісіру:
- Қызанақты ағынды сумен шайып, жартысын кесіңіз.
- Сарымсақты тазалап, әр түйірді кішкене текшелерге кесіңіз.
- Аскөк қолшатырларын ағын сумен жуыңыз.
- Желкек және қарақат жапырақтарын жуыңыз.
- Табаның түбінде аскөк қолшатырлары бар желкек пен қарақат парағын салыңыз.
- Содан кейін сарымсақ пен тасшөпке себілген қызанақты салыңыз.
- Бөлек кастрюльге су құйыңыз, тұз, қант, бұрыш бұршағын қосыңыз, қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз.
- Тұзды 60 градусқа дейін салқындатып, қызанақты толығымен жабылған етіп құйыңыз.
- Контейнерді қақпақпен жауып, қызанақты бір күн жылы жерге қойыңыз.
- Осы уақыттан кейін қызанақ дайын болады және қызмет етуге болады.
Шөптер қосылған аздап тұздалған қызанақ
Тұздалған қызанақ тез және оңай дайындалады. Жасылдар мен бай тұзды ерітінділер оларды жақсы сіңдіреді. Шөптер қосылған тәбетті және хош иісті қызанақтар түскі немесе кешкі асқа дәмді тағамға айналады.
Құрамы:
- Қызанақ - 1 кг
- Аскөк - шоғыр
- Ащы бұрыш - 1 дана.
- Сарымсақ - 1 бас
- Қант - 2 ас қасық
- Тұз - 1 ас қасық
- Өсімдік майы - 50 мл
- Үстел сірке суы - 50 мл
Аз тұздалған қызанақты шөптермен пісіру:
- Қызанақты жуып, 4 бөлікке кесіңіз.
- Жасылдарды жуып, тураңыз.
- Тұқымнан сарымсақты, ыстық бұрышты тазалап, ұсақтап тураңыз немесе блендермен ұсақтап тураңыз.
- Сарымсақ қоспасына тұз бен қант қосып, сірке суын құйып, бәрін араластырыңыз.
- Қызанақ пен тұздықты кастрюльге салыңыз.
- Біраз су құйып, тағамды бір күн қалдырыңыз.
Кәстрөлде аскөк пен сарымсақ қосылған аздап тұздалған қызанақ
Қызанақты маринадтаудың ең ыңғайлы әдістерінің бірі - кең, терең кастрюль. Ол эмальданған, керамика немесе шыны болуы керек. Тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстарды алу ұсынылмайды, әйтпесе көкөністердің дәмі нашарлайды.
Құрамы:
- Қызанақ - 10 дана.
- Су - 1 л
- Сарымсақ - 6-7 қалампыр
- Тұз - 2 ас қасық
- Қант - 1 ас қасық
- Аскөк - шоғыр
- Ақжелкен - шоқ
Аскөк пен сарымсақ қосылған тұздалған қызанақты кастрюльде дайындау:
- Жуылған көк пен тазартылған сарымсақты ұсақтап тураңыз.
- Жуылған және кептірілген қызанақтарда жемістердің ортасына кесілген кесектер жасаңыз және алынған тілімдердің арасына шөптерді сарымсақпен толтырыңыз.
- Толтырылған қызанақты кастрюльге салыңыз.
- Тұз бен қантты суда ерітіп, қызанақты тұзды ерітіндімен құйыңыз.
- Томаттардың үстіне қысыммен үлкен табақты салыңыз, мысалы, су құтысы.
- Қызанақ қосылған кастрюльді жылы жерге 1-1,5 күн салып, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз.
Сөмкедегі сәл тұздалған қызанақ
Сөмкедегі сәл тұздалған қызанақ өз шырынында тұздалған, сондықтан көкөністерді кесу керек. Тұздаудың бұл әдісі ұзақ және кем дегенде 2-3 күнге созылады. Процесті жылдамдату үшін алма сірке суы немесе лимон шырынын қосыңыз.
Құрамы:
- Қызанақ - 1 кг
- Тұз - 1 ас қасық
- Қант - 1 ас қасық
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Аскөк - 1 шоқ
Сөмкеде аздап тұздалған қызанақты дайындау:
- Қызанақты жуыңыз және кептіріңіз. Сабақтарды кесіңіз, ал екінші жағынан таяз крест тәрізді кесу жасаңыз.
- Жемістерді таза полиэтилен пакетке салып, тұз бен қант қосыңыз.
- Аршылған сарымсақ пен жуылған көк шөптерді турап, қызанаққа жіберіңіз.
- Сөмкені мықтап байлап, ингредиенттерді араластыру үшін шайқаңыз.
- Шырын ағып кетпеуі үшін көкөністер салынған сөмкені кастрюльге салыңыз немесе басқа қапқа салыңыз.
- Қызанақтарды бөлме температурасында 2-3 күн сақтаңыз, ал олар тұздалған кезде пластикалық ыдысқа салып, тоңазытқышқа салыңыз.
Ыстық тұзды ерітіндідегі банкаға аздап тұздалған қызанақ
Ыстық тұзды ерітіндідегі аздап тұздалған қызанақ-оңай дайындалатын және дәмді тағамдар. Қызыл мен жасылдың үйлесімі өте әсерлі және талғампаз көрінеді, ал сарымсақ пен шөптер тәбетті дәмді және хош иісті етеді.
Құрамы:
- Қызанақ - 500-600 гр
- Жасылдар (кез келген) - бірнеше бұтақ
- Сарымсақ - 2-3 қалампыр
- Су - 500 мл
- Ірі тұз - 1 ас қасық
- Қант - 1 ас қасық
- Лавр жапырағы - 2-3 дана.
- Қара бұрыш бұршақ - 5 дана.
- Бұршақ бұрышы - 5-6 дана.
- Ұнтақталған паприка - 1 шай қасық
- Сірке суы 9% - 2,5-3 шай қасық
Аз тұздалған қызанақты банкада ыстық тұзды тұздықта дайындау:
- Қызанақты жуып, сүлгімен құрғатыңыз. Қаласаңыз, теріні алыңыз.
- Құмыраны жуыңыз, қайнаған суға құйыңыз және жуылған көктерді астына, қызанақты үстіне қойыңыз.
- Тұздық жасаңыз. Кәстрөлге су құйыңыз, тұз, қант, лавр жапырағы, қара бұрыш, хош иісті бұрыш және ұнтақталған паприка қосыңыз. Мазмұнын қайнатыңыз.
- Кәстрөлді оттан алыңыз, сірке суын құйыңыз және банкадағы қызанақтың үстіне ыстық тұзды құйыңыз.
- Үстіне туралған сарымсақты құйып, нейлон қақпақпен жабыңыз.
- Құмыраны бөлме температурасында қалдырыңыз, және толық салқындағаннан кейін оны тоңазытқышқа жіберіңіз.
- Бір күннен кейін құмырадағы аздап тұздалған қызанақты тұтынуға болады.
Аздап тұздалған қызанақ
Жедел рецепт, яғни қызанақ қабықсыз маринадталған. Сондықтан, рецепт бойынша біркелкі емес, томпақ және серпімді қызанақты таңдау өте маңызды, сондықтан олар бөлінбейді және картоп пюресіне айналады.
Құрамы:
- Қызанақ - 2 кг
- Жасылдар (ақжелкен, аскөк немесе балдыркөк) - дәміне қарай
- Сарымсақ - 1 бас
- Пияз - 1 бас
- Ауыз су - 1 л
- Қара бұрыш - 5-6 дана.
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Ірі тұз - 2 ас қасық
- Қант - 2 ас қасық
- Сірке суы 9% - 4 ас қасық
Аздап тұздалған қызанақты дайындау:
- Қызанақты шайыңыз, кең контейнерге салыңыз және үстіне қайнаған су құйыңыз. 2 минуттан кейін қайнаған суды ағызып, қызанақты суық суға жіберіңіз. Бір минуттан кейін қызанақты алып тастап, қабығын көлденеңінен кесіңіз. Содан кейін оны тартып, банан қабығы сияқты алып тастаңыз. Қаласаңыз, құйрықты кесіңіз.
- Тұздық үшін кастрюльге су құйып, лавр жапырағын, бұрыш бұршағын салып, тұз бен қант қосып қайнатыңыз. Жылуды азайтыңыз, 5 минут пісіріңіз, сәл салқындатыңыз (5 минут) және сірке суын құйыңыз.
- Жасылдарды жуып, тураңыз.
- Пияз мен сарымсақты тазалап, тураңыз: пияз - жартылай сақина, сарымсақ - кішкене кесектерге.
- Қызанақты кастрюльге салыңыз, оларға шөптер, пияз және сарымсақ себіңіз де, ыстық тұзды ерітіндімен жабыңыз.
- Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз және бөлме температурасында суығанша қалдырыңыз. Содан кейін ыдысты тоңазытқышқа салыңыз.
- Бір күнде тез тұздалған қызанақ дайын болады.
