Әр елде жергілікті тұрғындар ұнататын тағамдар бар, оларды шетелде аз біледі. Джейми Оливерден оссобукиге арналған рецепт - солардың бірі. Бұл Италияда танымал, бірақ мұнда көп адамдар білмейді. Осы тағаммен танысайық.
Рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Оссобуко сонымен қатар итальян тілінен аударғанда «саңылауы бар сүйек» дегенді білдіретін Osso Buco деп аталады. Сиыр етінің жоғарғы бөлігі «жуғыштарға» кесілген, ал кесілген жер сүйек кемігі бар сүйек болып табылады, оның айналасында ет орналасқан. Итальяндықтар ет пен көкөністерді ұзақ уақыт бұқтырып тағамды дайындайды. Бұл рецептті аспазшы Джейми Оливер негізге алды. Бұл тапқыр аспаздың тағамы бірнеше талғампаз мен аспаздық сыншыны жеңді. Бұл аспаздық шедеврді үй асханасында өз бетімізше қайталайық!
Бұл талғампаз тағам бұзау етінен жасалған, ол ұзақ бұқтырудың арқасында ең нәзік болып шығады. Жоғарыда айтылғандай, рецепт үшін дәстүрлі түрде қаңқаның жоғарғы жамбасынан алынған ет сүйекпен бірге қолданылады. Әрине, бұл тағамға таңғажайып дәм беретін сүйек. Бірақ үйде пісіру үшін сіз кез келген басқа бұзау етін пайдалануға болады. Егер сіз қаласаңыз, қасапшыдан білікті «жуғыштарға» кесуді сұрай аласыз, өйткені әрбір үй шаруасындағы әйел үйде қалыңдығы 5 см болатын сүйекті ұсақтай алмайды.
Бұл тағамды дайындау үшін Джейми етті бұқтырмас бұрын оны екі жақтан алтын түске дейін қуыру керек екенін айтады. Ол үшін табада стейктердің бір -біріне тиіп кетуіне жол бермеу керек. Және олар біркелкі жылынуы керек. Бұл тағамды дайындауға тырысайық.
- 100 г калория мөлшері - 158 ккал.
- Сыбаға - 3
- Пісіру уақыты - 30 минут белсенді пісіру, бұқтыруға 2 сағат
Құрамы:
- Бұзау еті - 600 гр
- Сәбіз - 1 дана.
- Сорпа - 150 мл
- Жасылдар (кинза, насыбайгүл, аскөк, ақжелкен) - шоқ
- Тәтті бұрыш - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Май - 30 г
- Ұн - 2 ас қасық
- Құрғақ ақ шарап - 100 мл
- Сарымсақ - 1 түйір
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Қызанақ - 3-4 дана. немесе қызанақ шырыны итальяндық шөптер - 1 шай қасық.
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
Джейми Оливердің оссобукиге арналған қадамдық рецепті:
1. Етті шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және үлкен бөліктерге кесіңіз. Ұн себіңіз және тілімдер барлық жағынан нан үгіндісімен жабылғанша сүртіңіз.
2. Жасылдарды жуып, тураңыз.
3. Көкөністерді тазалаңыз (пияз, сәбіз және сарымсақ), тәтті бұрыш - тұқымдар мен бөлімдерден. Қызанақты жуыңыз және кептіріңіз.
4. Барлық көкөністерді ұсақтап тураңыз, әрқайсысы шамамен 1-1,5 см.
5. Қуыруға арналған табаға өсімдік майын құйып, сары май қосыңыз.
6. Табаны қыздырып, майларды бірге араластырыңыз.
7. Ет бөліктерін жақсы қыздырылған табаға салыңыз.
8. Оларды әрқайсысына 2 минуттан екі жағынан алтын қоңыр түске дейін қатты отта қуырыңыз.
9. Етті табаққа салыңыз да, пиязды, сәбізді, бұрышты және сарымсақты маймен қуыру табаға салыңыз (төгіп тастамаңыз).
10. Көкөністерді қуырыңыз, мөлдір болғанша араластырыңыз және шарап құйыңыз. Алкогольді буландыру және шараптың дәмді дәмін қалдыру үшін оларды шығарыңыз.
11. Көкөністермен қуырылған ет бөліктерін салыңыз. Шөптерді, дәмдеуіштерді, шөптерді, қызанақ пен шөптерді қосыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз. Сорпаны құйыңыз, қайнатыңыз, жабыңыз және ыдысты 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 2-3 сағат қайнатыңыз.
Мен сіздің назарыңызды аударамын, егер сіз табаны қуыруға арналған табада пісіретін болсаңыз, онда тұтқасы алынбалы немесе жоғары температураға төзімді болуы керек. Түпнұсқа рецепт қызанақтың орнына қызанақ шырынын пайдаланады. Сондай -ақ, бұзау оссобукосын қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз. Итальяндық тағам.
