Рождествоға күркетауық пісіру фотосуреттері бар ТОП-6 рецепті, фольга мен жеңде … Бейне рецептер.
Жайлылық, жылу, хош иіс, жарқын шамдар, көңілді көңіл -күй … - Рождество. Бұл мереке барлығына жақсы. Бұл күні бүкіл отбасымен дастархан басына жиналу, дәмді тағамдар дайындау, жомарт және дәмді дастархан жасау әдетке айналған. Мереке молшылық пен жаңа өмірдің басталуын білдіруі керек. Рождестволық үстелдің ең жақсы әшекейлерінің бірі - күркетауық. Бұл ыстық негізгі курс үшін өте қолайлы. Түркия еті диеталық, өте дәмді және көптеген адамдарға ұнайды. Сонымен қатар, бұл әлемнің көптеген елдерінде дәстүрлі Рождестволық тағам түрік. Алайда, көпшілігі оны күрделі процесс деп есептеп, дайындамайды. Алайда, шын мәнінде, Рождестволық күркетауық дайындау - таңқаларлық қарапайым жұмыс. Біз TOP-6 қадамдық рецептерін және Рождестволық күркетауықты қалай дайындау туралы егжей-тегжейлі бейнені ұсынамыз!
Рождестволық Түркия - пісіру ерекшеліктері
- Ұшаны таңдағанда күркетауыққа артықшылық беріңіз, себебі күркетауық еті қаттырақ.
- Салмағы 4,5-5,5 кг күркетауық 8-10 адамды тамақтандыруға жеткілікті.
- Пісіруден екі күн бұрын жаңа күркетауық сатып алыңыз. Оның терісінің ашық, тегіс және тайғақ еместігіне, етінің берік және серпімді екеніне көз жеткізіңіз. Іші ылғалды және жылтыр, көздері дөңес, мөлдір және бұлтты дақтары жоқ. Пісірмес бұрын құсты жыртыңыз, қалған қауырсындарды алып тастаңыз және артық майды кесіңіз.
- Мұздатылған құстарды баяу еріту. Мұны екі жолмен жасауға болады. Құсты тікелей қаптамаға салқында 16 ° C аспайтын жерге қойыңыз немесе оны суық (15 ° C жоғары емес) суға батырыңыз. Екінші жол - жылдамырақ.
- Салмағы 4, 5-5, 6 кг түйетауық суда 19 сағатта, салқын жерде 22-24 сағатта ериді; салмағы 6, 75 кг - 30 сағатта және 36 сағатта, 9 кг - тиісінше 39 және 45 сағатта.
- Көбінесе күркетауық пеште пісіріледі. Бірақ оны бөліктерге бұқтырады, қайнатады, табада қуырады, сілекейге пісіреді, фольгаға салып, толтырады.
- Толтыру үшін әдетте жемістер, саңырауқұлақтар, каштан, бауыр, кептірілген жемістер, жаңғақтар, күріш, картоп, көкөністер, күріш, қарақұмық қолданылады. Күркетауықты толтырғышпен тығыз емес толтырыңыз, бірақ тесікті тігіңіз. Көбінесе құс шарапқа немесе шампанға бұқтырылады.
- Пісіру алдында маринадталған болса, күркетауық жұмсақ әрі дәмді болады. Маринад ретінде су, шарап, бал, шампан, қант қосылған бренди, дәмдеуіштер, шөптер, лимон, сарымсақ қолданылады. Түркияны маринадта үш күнге дейін ұстаңыз.
- Егер сіз ұшаны маринадтамасаңыз, оны ішіне және сыртына сарымсақ, тұз, зәйтүн майы, розмарин және басқа да дәмдеуіштер қоспасымен үккіштен өткізіңіз.
- Егер құс тоңазытқышта маринадталған болса, күркетауықтың бөлме температурасына үйренуіне мүмкіндік беру үшін оны пісіруден бір сағат бұрын суықтан алыңыз. Содан кейін құс пеште тез қызады, ал ет дәмді және шырынды болады. Ешқашан суық күркетауық пісірмеңіз
- Күркетауықтың кеудесін шырынды ету үшін оны кеудеге қаратып пісіру парағына қойыңыз, оны жеңге немесе фольгаға салыңыз.
- Егер сіз құс етін жеңсіз және фольгасыз дайындасаңыз, пісіру кезінде ұшаны алынған шырынмен суарыңыз.
- Пеште құсты 190 ° C температурада пісіріңіз, ауа айналымы 170 ° C.
- Массасы 4,5-5,6 кг құс пісіріледі - 3-3,5 сағат, 6,75 кг - 4,5 сағат, 9 кг - 6 сағат. Пісіру уақыты жай есептеледі: 450 г салмаққа 20 минут кетеді. Егер құс еті толтырылған болса, толтырудың салмағы да ескеріледі.
- Күркетауықтың дайындығын арнайы ет термометрімен тексеруге болады, онымен санның ең қалың жерін тесіп, сүйекке жетпей тұрып. Егер индикатор 90 ° C болса, онда күркетауық дайын.
- Егер термометр болмаса, оны динамикпен ауыстырыңыз. Оны аяқтың ет бөлігіне салыңыз, көзге көрінетін шырынды жинап, оның түсіне қараңыз. Егер қызғылт немесе қанды болса, күркетауықты тағы жарты сағат қуырыңыз. Егер шырын мөлдір немесе ақшыл алтын болса, құс дайын болады.
- Дайын құсты дұрыс кесу үшін алдымен жамбас қосылатын аяқтарды кесіңіз. Ол үшін күркетауықты шанышқымен емшектің жоғарғы жағына ұстап, оны аяқ пен омыраудың арасына кесіңіз. Пышақпен түйіскен жерді сезініп, кеуде шетінен қанатқа қарай кесу арқылы қанаттарды кесіңіз. Құстың бір жағын шанышқымен ұстап, кеудесін кесіңіз. Содан кейін диагональ бойынша жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Күркетауық өнімдерін тастамаңыз. Жүректен, бауырдан және асқазандан сорпа дайындап, сорпаны пісіріңіз.
Пештегі тұтас күркетауық
Толық қуырылған күркетауық-бұл дәстүрлі американдық тағам және 12-13 адамға арналған тамаша рецепт.
- 100 г калория мөлшері - 129 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 12
- Пісіру уақыты - 4 сағат 30 минут
Құрамы:
- Түркия - 1 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Лимон - 2 дана.
- Дәміне қарай дәмдеуіштер мен құрғақ шөптер
- Май - 50 г
- Тұз - дәміне қарай
- Сорпа - 2 ас қасық.
- Сарымсақ - 6-8 қалампыр
Пеште күркетауық пісіру:
- Күркетауықтың ішегін тазалаңыз, жуыңыз, кептіріңіз және тұз бен бұрыш пен дәмдеуіштер қосылған еріген сары маймен сүртіңіз.
- Лимонды жуыңыз, құрғатыңыз және оны екіге бөліңіз. Сарымсақты тазалаңыз. Тамақты қаңқаның ішіне салыңыз.
- Сорпаны терең пісірме табаққа құйыңыз және торканы пісіру парағына қойыңыз, оған күркетауық қойылады.
- Ұшаны 180 градусқа дейін алдын ала қыздырылған пешке жіберіңіз, түйетауық пісірудің дұрыс уақытын есептеп, жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Пісіру уақытының жартысынан кейін ұшаны екінші жағына аударыңыз.
- Дайын болғанға дейін бір сағат қалғанда, теріні әдемі алтын түске айналдыру үшін қаңқаның үстіне майды құйыңыз.
Түркия кептірілген жемістер мен мүкжидек соусымен
Тұмшапеште кептірілген жемістермен пісірілген Түркия еті өте нәзік және иләһи дәмі бар болып шығады. Қарапайым, нәзік және керемет дәмді!
Құрамы:
- Түркия емшегі (терісі бар) - 1 дана.
- Даршын - бір шымшым
- Кептірілген өрік - 200 г
- Кептірілген інжір - 100 г
- Ақ шарап - 100 мл
- Зәйтүн майы - 50 мл
- Бөріқарақат - 1 шай қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Мүкжидек (мұздатылған) - 200 гр
- Қант - 1 шай қасық
- Бал - 1 ас қасық
Кептірілген жемістер мен мүкжидек тұздығымен күркетауық пісіру:
- Кептірілген өрік пен інжірді жуыңыз, кептіріңіз және ұсақтап тураңыз. Оларды даршын, тұз, шарап, бұрыш, бөріқарақат және зәйтүн майымен лақтырыңыз.
- Алынған қоспамен етті үккіштен өткізіңіз, сонда ол кептірілген жемістер мен дәмдеуіштермен мол жабылады.
- Түркияға фольга орап, алдын ала қыздырылған пеште 180 ° C дейін 20-35 минут пісіруге жіберіңіз.
- Пісіруден 10 минут бұрын фольганы ашып, бәрін қызартыңыз.
- Мүкжидек соусы үшін мүкжидектің үстіне жібіту үшін ыстық су құйыңыз. Содан кейін оларды ұсақ електен өткізіп, отқа салыңыз.
- Қыздырылған мүкжидекке қант пен бал қосып, қалыңдығына дейін тұздықты баяу отта қайнатыңыз.
- Мүкжидек соусымен күркетауыққа қызмет етіңіз.
Рождестволық түйетауық кесектері
Рождестволық күркетауықтың бөліктері - бұл Америкада әсіресе Рождество мен Алғыс айту күнінде танымал болатын нағыз мерекелік тағам.
Құрамы:
- Бүкіл күркетауық - 4 кг
- Шам пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Апельсин - 1 дана.
- Сарымсақ - 1 бас
- Май - 100 гр
- Кориандр тұқымы - 1,5 шай қасық
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Қалампыр - 10 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық
- Тұз - 10 шай қасық
- Қант - 100 гр
- Су - 3-4 л
Рождестволық күркетауық кесектерін пісіру:
- Күркетауықты жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және кесектерге кесіңіз.
- Пісіруден 2 күн бұрын маринадтаңыз. Мұны істеу үшін кастрюльге су құйыңыз, оны қайнатыңыз, тұз қосыңыз, қант пен тұзды және барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Маринадты салқындату үшін қалдырыңыз.
- Күркетауықты осы маринадқа түсіріп, сақиналарға кесілген пияз мен сәбізді қосыңыз.
- Ұшаны маринадтауға 2-3 күн қалдырыңыз +5 градустан жоғары емес температурада. Су ұшаны толығымен жабуы керек.
- Содан кейін күркетауықты маринадтан алып тастаңыз, құрғатыңыз және фольгаға салыңыз.
- Қара ұнтақталған жұмсақ майды араластырыңыз және осы қоспамен құс терісін қалың майлаңыз.
- Апельсинді екіге бөліп, күркетауықтың ішіне салыңыз да, қалампыр бүршіктерін қабыққа жабыстырыңыз. Сондай -ақ, тазартылмаған, бірақ жуылған сарымсақ түйірлерін қосыңыз. Сіз күркетауық маринадталған пияз мен сәбізді салуға болады.
- Түркияны фольгаға жақсылап орап, алдын ала қыздырылған пешке 220 градусқа жіберіңіз. 45 минут пісіріңіз, содан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіңіз және жұмсақ болғанша пісіріңіз. Фольганы 20 минут ашыңыз, температураны 230 ° C дейін арттырыңыз және құсты қызартыңыз.
Жеңдегі пісірілген күркетауық
Рождестволық күркетауық - бұл мерекелік түскі ас үшін таңдауға болатын ең жақсы ет тағамы. Егер құс еті қуырылған жеңде пісірілсе, ол екі есе дәмді болады.
Құрамы:
- Түркия - 1 ұшасы
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Тасшөп - 1 шоқ
- Пармезан - 50 г
- Лимон - 1 дана.
- Сарымсақ - 5 қалампыр
- Май - 2 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Жеңде қуырылған күркетауық пісіру:
- Күркетауықты тазалаңыз, жуыңыз, құрғатыңыз және зақымдамау үшін кеуде мен арқадағы теріні еттен мұқият ажыратыңыз.
- Үгітілген пармезан ірімшігін, еріген сары майды, майдалап туралған сарымсақты, тұзды және қара бұрышты бөлек лақтырыңыз. Алынған қоспаны тері астына қойыңыз.
- Табаға майды қыздырып, туралған сәбіз мен пиязды қосыңыз. Оларды 5 минут қайнатыңыз және құстың ішіне тимьян шоғымен бірге салыңыз.
- Ұшаның үстіне лимон шырынын құйыңыз, пісіру қаптамасына салыңыз және 200 градусқа дейін алдын ала қыздырылған пешке жіберіңіз.
- 30 минуттан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіңіз және Рождестволық күркетауық жұмсақ болғанша қуырыңыз.
Түркия фольгадағы күрішпен
Күріш қосылған Түркия - бұл тағамның керемет нұсқасы. Бірақ күркетауықтың еті құрғақ болғандықтан, толтыру дайын болуы керек, әйтпесе ол еттен барлық шырынды алады, бұл құс етінің құрғауына әкеледі.
Құрамы:
- Түркия - 1 дана. салмағы 7,5 кг
- Басмати күріш - 1 кг
- Кептірілген өрік - 300 гр
- Мейіз - 100 г
- Кептірілген інжір - 200 г
- Пияз - 2 пияз
- Сәбіз - 2 дана.
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Май - 200 гр
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Бал - 3 ас қасық. l.
- Ақжелкен - 1, 5 шоқ
- Тұз - дәміне қарай
- Дәміне қарай бұрыш
Фольгада күрішпен күркетауық пісіру:
- Кептірілген өрікті, інжір мен мейізді жуыңыз, ыстық суға 15 минут жібітіңіз. Кептірілген жемістерді елекке қойып, ұсақтап тураңыз.
- Ақжелкенді жуыңыз, кептіріңіз және тураңыз.
- Күрішті жуып, жартылай дайын болғанша тұзды суға қайнатыңыз.
- Пиязды, сәбізді және сарымсақты тазалаңыз, жолақтарға кесіңіз және табада өсімдік майына 4 минут қуырыңыз.
- Барлық өнімдерді, тұзды және бұрышты араластырыңыз, жұмсақ сары май қосып, бәрін араластырыңыз.
- Күркетауықты пісірілген толтырумен толтырыңыз, оны мүмкіндігінше тығыз етіп салыңыз және ағаш тіс тазалағыштармен кесуді бекітіңіз. Содан кейін күркетауықты балмен сүртіңіз.
- Құс етін пленкаға мықтап орап, пісіру парағына салыңыз
- Оны 200 ° C дейін алдын ала қыздырылған пешке жіберіңіз және жұмсақ болғанша пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін 45 минут бұрын температураны 180 ° C дейін төмендетіңіз, фольгадан түйетауықты ашып, қызарғанша пісіруді жалғастырыңыз.
Түркия пеште
Бұл дәстүрлі испан рецепті қарапайым және пеште пісірілген күркетауық шырынды және нәзік. Ал әсем безендіру мерекелік көрініс береді.
Құрамы:
- Түркия - 3-4 кг
- Шошқа еті - дәміне қарай
- Ет - 300 гр.
- Шам пияз - 1 дана.
- Алма - 1 дана.
- Апельсин - 1-2 дана.
- Қара өрік - 3-4 дана.
- Кептірілген өрік - 3-4 дана.
- Тәтті шарап - 50 мл.
- Құс сорпасы - 1 стақан
- Ақ нан - 4 тілім
- Тұз - дәміне қарай
Пеште күркетауық пісіру:
- Күркетауықты жуып, қабығын аршып, 10-15 минут қайнағаннан кейін қайнатыңыз. Ұшаны сорпадан шығарып, тоңазытқышқа салыңыз.
- Шарапты шприцке салыңыз және оны кеуде мен аяқтың әртүрлі бөліктеріне енгізіңіз.
- Толтыру үшін бекон, кеуде, қара өрік, алма және кептірілген өрікті кішкене бөліктерге кесіңіз. Нанды сорпаға салыңыз. Барлық ингредиенттер мен тұзды араластырыңыз.
- Бұл қоспамен күркетауықтың ішкі жағын толтырып, тесікті тігіңіз.
- Ұшаны тұзбен сүртіп, пісіру парағына салыңыз. Оны 220 ° C температураға дейін қыздырылған пешке жұмсақ және қызарғанша пісіруге қойыңыз.
