Ешкі сүтінен ірімшік дайындау ерекшеліктері Mote-sur-fey. Энергетикалық құндылығы және витамин мен минералды құрамы. Адам ағзасына әсері. Қандай тағамдар жасалады, сорттың тарихы.
Maute-sur-feuil-бір кездері пастерленбеген ешкі сүтінен жасалған француз көк ірімшігі, бірақ қазір шикізат пастерленген. Пісудің басында текстурасы жұмсақ, паста болады, піскенінде тығыз, сынғыш болады; түсі - ақ, көкшіл реңкпен; дәмі - кремді, шайырлы, лимон дәмі бар; иіс - көктемде, қар ерігеннен кейін дымқыл жер. Жер қыртысы - бетінде ақшыл, жұқа, мыжылған, көк -жасыл қалып. Диаметрі 10-12 см, қалыңдығы 3-4 см және салмағы 180-200 г шағын диск тәрізді бастар. Бұл өнім жақсы ериді және өздігінен ғана емес, сонымен қатар әр түрлі дайындау үшін де қолданылады. ыдыс -аяқ.
Mote-sur-fey ірімшігі қалай жасалады
Ешкі сүті су ваннасында пастерленген, тікелей пісіру кезінде. 62 ° C дейін қызады, тұрақты температураны 30 минут ұстайды, содан кейін 30 ° C дейін салқындатады.
Олар Mote-sur-fey ірімшігін, көк көгерген басқа сорттар сияқты жасайды, бірақ шамалы айырмашылығы бар. Сүт қышқылының бактериялары, Geotrichum көгеру штаммы, кальций хлориді және біршама ашытқы енгізіледі - ашыту табиғи түрде болуы керек. Барлығы араласқан.
Тұрақты температураны сақтай отырып, Кала түзілуін күтеді. Бұл процестің ұзақтығы кейде 6 сағатқа созылады. Сүзбе қабаты өте тығыз. Шеті көтерілгенде және өткір пышақпен кесілгенде, ол екіге бөлінеді. Сонда ғана қырыққабат дайын деп есептеледі.
Кесуді орындаңыз. Сүзбе айналғанша араластырылады және қайтадан жабыса бастайды. Сүзбе массасы миксерге жабыса бастағанша ұзақ уақыт илеңіз. Сарысуды бөлу үшін тығыз сүзбе кенепке таралады. Олар бұрыштарды мүмкіндігінше тығыз тартады, оларды айналдырады. Үйде тығыз ірімшік массасы ілінеді.
Ылғал шүберекті таза матаға ауыстырып, дренажды матаға 6-8 сағат бойы басыңыз, содан кейін бөліктерге бөліп, тұзбен араластырыңыз. Олар қалыпқа салынып, қысыммен басылады және 12-14 сағат құрғатылады.
Mote-sur-fey ірімшігін дайындамас бұрын, жапырақтары экологиялық таза жерлерде өсетін ұшақтан немесе каштаннан кесіледі. Егін жинау бірінші аяздан кейін жүргізіледі. Содан кейін жапырақтарды жуады, ылғалды кетіреді, көлеңкеде құрғатып кептіреді және 2-3 қабатқа сарайға салады. Осы уақыт ішінде ферментация жүреді.
Кептірілген дақылдардың өмірлік белсенділігін белсендіру үшін кептірілген бастары ұзын инемен шаншылады. 95% жоғары ылғалдылықта және 10-12 ° C температурада пісуге 3-4 апта қалдырыңыз. Бастар жапырақтардың үстіне қойылады, сонымен қатар жапырақтың үстіне қойылады.
Бірінші аптада ірімшік шеңберлері күніне 2 рет аударылып, қыртыстың пайда болуын қадағалайды. Егер қара көгеру пайда болса, оны алдымен сірке суы қосылған тұзды ерітіндімен сүрту арқылы алып тастайды. Егер ақау қайталанатын болса, өнімді жою қажет.
Mote-sur-fey ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Өнімнің энергетикалық құндылығы салыстырмалы түрде төмен, құрғақ заттағы майлылығы 25-27%бағаланады.
Mote-sur-fey ірімшіктерінің калория мөлшері 100 г үшін 219-225 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 22-25 г;
- Май - 25-27 г;
- Көмірсулар - 0,2 г.
Тұздың әсерінен хлор мен натрийдің көп мөлшері - 100 г -ға 2 г дейін.
Mote-sur-fey ірімшігінің құрамында:
- Ретинол - көру жүйесіне және иммундық жүйенің тұрақтылығына жақсы әсер етеді;
- Тиамин - жүйке жүйесінің күйін жақсартады;
- Холин - жүрек -тамыр жүйесі ауруларының дамуына жол бермейді;
- Пантотен қышқылы - холестеринді ерітеді;
- Кобаламин - энергия қорын қалпына келтіреді;
- Кальций - сүйек тініне арналған құрылыс материалы;
- Фосфор - тіс пен тырнақтың беріктігін сақтайды;
- Калий - қан қысымын қалыпқа келтіреді;
- Валин - эпителийдің регенерациясын ынталандырады;
- Аргинин - жасқа байланысты өзгерістердің дамуын баяулатады;
- Триптофан - қуаныш гормоны серотонин өндірісін ынталандырады;
- Гистидин - синовиальды сұйықтықтың сапасын жақсартады.
Көк ірімшіктің құрамында холестерин (100 граммға 75 мг дейін) және май қышқылдары (полиқанықпаған, қанықпаған және қаныққан) бар.
100 г Mote-sur-fey ірімшігінде бірдей мөлшердегі ет бөлігіне қарағанда жеңіл сіңімді сүт протеині бар. Вегетариандықтар осы заттың қорын толықтыру үшін диетасына бұл сортты енгізеді. Бірақ тағамдық құндылығы салыстырмалы түрде төмен болғанына қарамастан, сіз диеталық өнім деп атай алмайсыз. Қиянат кезінде, белсенді емес өмір салты аясында салмақ тез өседі.
Mote-sur-fey ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Ұзақ ашыту мен көгерудің арқасында сүт протеині жеңіл сіңімді түрге айналады, ал өнімді лактозаға төзбеушілігі бар адамдар тұтынуы мүмкін.
Mote-sur-fey ірімшігінің артықшылықтары:
- Иммундық жүйені ынталандыруға және пенициллин саңырауқұлақтарының болуына байланысты микробқа қарсы және қабынуға қарсы әрекет.
- Асқорыту жүйесінің күйін жақсартады, аш ішекте орналасқан бифидобактериялар мен лактобактериялар колониясын көбейтеді, тағамның қорытылуын тездетеді және өнімнің құрамына ғана емес, сонымен бірге келетін тағамға да қоректік заттардың сіңуін тездетеді. онымен.
- Ашыту процестерін тоқтатады, жағымсыз иісті кетіреді.
- Сүйек тінінде дегенеративті-дистрофиялық өзгерістердің дамуын тоқтатады, остеопороздың алдын алады.
- Гормондардың өндірісін ынталандырады және эндокриндік жүйенің жұмысын қалыпқа келтіреді.
- Қанның тұтқырлығын төмендетеді.
- Теңдестірілген күрделі құрамның арқасында өніммен бірге жеткізілетін холестерин тамырлардың люменінде жиналмайды. Қан қысымын қалыпқа келтіреді.
- Жүйке жүйесіне пайдалы әсер ететіні дәлелденді. Депрессияның дамуын болдырмайды және ұйқыны жақсартады, физикалық және эмоционалды шамадан тыс жүктемені қалпына келтіруге көмектеседі.
- Ультракүлгін сәулеленудің агрессивті әсерінен қорғау үшін қажет меланин өндірісін арттырады.
Mote-sur-fey ірімшігі спортшылар мен кәсіби қызметі жоғары физикалық белсенділікпен байланысты адамдарға ұсынылады. Бұл бұлшықет массасын тез жинауға, анемиядан арылуға және рационалды емес диетадан қалпына келтіруге көмектеседі.
Буррата ірімшігінің денсаулыққа пайдасы туралы толығырақ оқыңыз
Mote-sur-fey ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
8 жасқа дейінгі балаларға жаңа талғаммен таныстыруға болмайды. Ішек флорасы толық қалыптаспаған, ал көгерген дақылдар бифидобактериялар мен лактобактериялардың дамуын басуы мүмкін, осылайша дисбиоздың дамуына себеп болады. Дәл осындай себеппен сіз жүктілік кезінде, лактация кезінде, жиі тамақтанудың бұзылуында немесе антибиотиктерді қабылдаған ауыр аурулардан кейін дәмді өнімнен бас тартуыңыз керек.
Mote-sur-fey ірімшігін қолдану полиартрит, ревматизм және артрит, бронх демікпесі, семіздікке бейімділік, несеп шығару жүйесінің дисфункциясы, нейродермит және жиі аллергиялық реакцияларға бейімділік кезінде зиян келтіруі мүмкін.
Семіздік кезінде күнделікті «дозаны» күніне 50 г дейін азайту керек.
Mote-sur-fey ірімшік рецептері
Нәзіктікті жемістер - алмұрт пен қауын, әр түрлі жаңғақтар мен ақ құрғақ шараптармен бірге жейді. Өнім балқытылады, ол жиі ыстық тағамдарды дайындау үшін қолданылады - пісірілген тағамдар, сорпалар, кастрөлдер. Олар оны салаттарға қосады.
Mote-sur-fey ірімшігі бар рецепттер:
- Асқабақ пен сәбіз сорпасындағы гранола … Пешті 150 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Ыдысқа сұлы ұнын, 200 г, ұсақталған жаңғақ пен жаңғақ араластырыңыз - тек 200 г, тазартылған асқабақ тұқымы, қосыңыз. Фольгада 15 минут пісіріңіз, содан кейін 80 г кішкене ірімшік қосып, қайтадан пешке салыңыз. Табаны алдын ала қыздырыңыз, 2 ас қасыққа қуырыңыз. l. фундук майы 1 туралған үлкен пияз. 1 кг асқабақ целлюлозасы мен 500 г сәбіз текшелерге кесіледі. Көкөністер аздап сумен бұқтырылады, ал жұмсақ болған кезде 4 дана қосыңыз. түрлі-түсті тәтті бұрыш. Бұрыш қайнатылған кезде, оның қабығы алынып, қайтадан табаға салынады. Тұз қосыңыз, 100 мл кілегей мен 4 ас қасық біртекті консистенцияға дейін үзіңіз. l. ұсақталған мот-сюр-фей. Қызмет көрсетер алдында қою сорпа гранола қосылған.
- Ірімшік равиоли … Қамырды 2 жұмыртқа мен 2 қосымша сарысын біріктіру арқылы илеңіз, тұз қосыңыз, су құйыңыз және біртіндеп ұн енгізіңіз. Тегіс серпімді қамыр илеледі. Олар толтырумен айналысады. 1 алмұртты ұсақтап тураңыз, 100 г каштан ұнтағын ұсақтап, мускат жаңғағы мен каштан жапырақтарына себіңіз (ірімшік піскендер). 80 г Mote-sur-fey қосылған. Қамыр екіге бөлінеді және жұқа қабаттарға оралады. Олардың біреуіне толтыруды кішкене үйінділерге жайыңыз. Бір жағынан бос жапырақты сумен сәл сулаңыз, толтыруды жабыңыз, толқынды жиектерді алу үшін равиолиді бұйра пышақпен кесіңіз. Қайнаған суға батырылады. Олар жер бетіне шыққанда, сіз оны шығара аласыз. Бүйір тағам бөлек дайындалады. Зәйтүн майына 8 шалфей жапырағы, 100 г каштан, 35 г жаңғақ дәндері мен бірнеше годжи жидектері қуырылады. 3 минуттан кейін жарты стакан су құйыңыз, ол буланғанша күтіңіз, тұз бен бұрыш. Раволиді табаға салыңыз да, дереу қызмет етіңіз.
- Кремді брокколи сорпасы … Кездейсоқ бөліктерге кесіңіз, бірақ тым үлкен емес, брокколидің басы мен 2 пияз. Сары майды терең табада қыздырыңыз - 2 ас қасық. л., пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз, туралған сарымсақ тістері мен брокколиді қосыңыз, 750 мл сүт құйыңыз және баяу отта 30 минут қайнатыңыз. 33% майлы крем стаканға құйыңыз, 100 г ірімшік қосыңыз, тағы 10 минутқа қалдырыңыз. Қол блендерін батырыңыз (немесе тағамдық процессорға құйыңыз), біркелкі консистенцияға жеткізіңіз. Тұз және бұрыш дәміне қарай.
- Аругула салаты … Алдымен тұздықты 1 ас қасық араластырып дайындаңыз. l. кетчуп және 2 ас қасық. l. қыша бұршақтары, 1 шай қасық қант, 2 ас қасық. l. жаңа сығылған лимон шырыны мен бальзам сірке суы, сарымсақ түйірі және 1/3 кесе зәйтүн майы. Грильді жылытыңыз, стейкке 500 г сиыр филесін кесіңіз. Ет кесектері тұз бен қара бұрыш қоспасымен сүртіледі, жұмсақ болғанша грильде. Ыстық етті фольгаға орап, 7-10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін ұсақтап тураңыз. Қолмен жыртылған рукола жапырақтарын араластырыңыз - 2 байлам, ет, 130 г ірімшік, тұздықпен дәмдеңіз. Салатты салқындатудың қажеті жоқ. Егер ол әлі жылы болса, дәмі жақсы болады.
- Жеміс қосылған ірімшік салаты … Алдымен таңғышты араластырыңыз - 2 ас қасық. l. зәйтүн майы, 1 ас қасық. l. лимон шырыны, 1 шай қасық. сұйық бал. Салат үшін шпинат шоғырын, үлкен апельсинді араластырыңыз - пленкалар мен сүйектерді, киви кесектерін, бір уыс бадам, жаңғақ, 100 г көк ірімшікті алыңыз. Ақжелкенмен себіңіз. Таңғышты құйыңыз, араластырыңыз.
Камбозола рецептерін қараңыз.
Mote-sur-fey ірімшігі туралы қызықты деректер
Ашытылған сүт өнімдерінің бұл түрінің тарихы бірнеше ғасырларға созылмайды. Рецепт 19 ғасырда La Mot-Saint-Héré коммунасында Deux-Sèvres бөлімінің ірімшік зауыттарында әзірленген. Ренетаны қолданатын сорттар негізге алынды. Каштан жапырақтарымен жабу - табиғи бұқалар мен пісу ерекшеліктерінің арқасында нәзік целлюлоза мен дәм алынды.
Moté-sur-feuil 1840 жылы ішкі нарыққа жеткізіле бастады, ал сертификат тек 2002 жылы берілді. Жылына 200 тоннаға жуық өнім шығарылады, оның 50 пайызы шаруа қожалықтары. Экспортқа жеткізілмеген.
Францияға бармай -ақ, нәзіктікпен танысу қиын. Тоңазытқыштың сыртында, тіпті вакуумдық қаптамада сақтау мерзімі 4-5 күннен аспайды.
Егер сіз бүкіл ел бойынша саяхат кезінде жаңа дәмді көргіңіз келсе, сапалы өнімді қалай таңдау керектігін білуіңіз керек:
- Кесілген жердегі түс ақ болып қалуы керек.
- Жер қыртысында көгеру - тек көкшіл, жасыл немесе изумруд жасыл. Қара немесе сұр түк - бұл өндіріс технологиясының бұзылуының белгісі.
- Текстураны қабаттастыруға болады, астыққа жол берілмейді.
Жоғары сапалы Mote-sur-fey целлюлозасында қатты қоспалар жоқ, аузында ериді, жағымсыз дәм қалдырмайды. Ешкі сүтінің тән иісі сезіледі, бірақ өте күшті емес - каштан жапырақтарында ашыту кезінде залалсыздандырылады.
Mote-sur-fey ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
