Жержаңғақ майы шетелде кеңінен танымал болғанына қарамастан, біздің нарықта онша танымал өнім емес. Оның ерекшелігі неде, ол ағзаға қандай пайда әкеледі және қалай дайындалады, оны осы шолуда анықтайық.
Рецепт мазмұны:
- Біраз тарих
- Өнімде не бар
- Макарон өнімдерінің пайдалы қасиеттері
- Зияны бар ма?
- Тағам дайындау кезінде макарон өнімдерін қолдану
- Пастаның негізгі компоненттері
- Неліктен өз қолыңызбен жержаңғақ майын жасау керек?
- Жержаңғақ майын дайындаудың негізгі қадамдары
- Табиғи жержаңғақ майы
- Бейне рецептер
Жержаңғақ майы - американдық әйгілі тағам. 20 ғасырдың бірінші жартысында Америка Құрама Штаттары үкіметі оны арзан өсімдік протеинінің көзі ретінде танымал ету үшін бар күшін салды. Осыдан кейін макарон әрбір орташа американдық отбасының атрибуты болды, және олар тіпті ұлттық күнді - 24 қаңтарға арнады. Енді американдықтар ұнататын өнімді мезгіл -мезгіл сатып алып қана қоймайды, ол міндетті түрде әр отбасында болады. Макаронды күніне бірнеше рет жейді, банкадағы қасықпен, нанға, тостқа … Ал американдықтардың бәрі мұны жасайды, жержаңғақ аллергиясын қоспағанда, бірақ олардың көпшілігі жоқ - халықтың 0,6% мемлекеттің.
Жержаңғақ майының аздаған тарихы
Жаңғақтардың отаны Оңтүстік Америка болып саналады, онда олар оны 19 ғасырдың аяғында шығара бастады. 1884 жылы американдық диетолог Г. Марселлос мемлекеттік патенттің иегері болды. Жержаңғақ оларды қыздырылған үстіңгі және астыңғы беттердің арасындағы камераға орналастыру арқылы жасады. Д. Келлог қуырылмаған жаңғақтан макарон өнімдерін шығара бастағаннан кейін 1895 жылы оған патент алды. Бұл протеин көзі ретінде қолданған тіссіз адамдар арасында өте танымал болды.
1903 жылы доктор Стромб Амброуз бұл тағамды дайындауға арналған арнайы аппаратты, ал 1922 жылы - жержаңғақ майын май қосатын дайындау әдісін ойлап тапты. Содан бері тағам американдық отбасылардың мәзірінде болды және жержаңғақ егінінің көп бөлігі оны өндіруге арналған.
Жержаңғақ майының құрамында не бар?
Жержаңғақ майының құрамы, жаңғақтардың өзі сияқты, өте бай және ерекше. Ди- және моносахаридтер, қанықпаған және қаныққан май қышқылдары, мырыш, темір, кальций, магний, мыс, йод, кобальт, натрий, марганец, селен, калий, Е, РР, К, В тобы, омега-6 және омега бар. -3 май қышқылдары, талшықтар, фитостеролдар, ақуыздар және т.б.
Жержаңғақ майының пайдалы қасиеттері
- Ет пен балықты алмастыра алатын ақуыз көзі. Ақуыз - дененің барлық жасушаларының негізгі құрылыс материалы.
- Холестерин жоқ. Сондықтан өнім атеросклерозды қоздырмайды және жүрек -тамыр жүйесі үшін пайдалы, ал калий жүрек бұлшықетін күшейтеді.
- Құрамында бос радикалдардың зиянды әсерінен денені қорғайтын антиоксиданттар бар. Және олар жиі қатерлі ісікке әкеледі.
- Талшық, ас қорытуды қалыпқа келтіреді, токсиндер мен токсиндерді кетіреді.
- Магний жүйке жүйесінің дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет.
- В тобындағы витаминдер тіндердің регенерациясына ықпал етеді және метаболизм процестерін қалыпқа келтіреді.
- Өнім анемияға пайдалы, иммундық жүйені нығайтады және тіршілікті жақсартады. Ол қанықтырады және нәрлендіреді. Таңертең тамақтанатын бірнеше қасық аштықты бірнеше сағатқа ұмытып кетуге көмектеседі.
Жержаңғақ майының зияны бар ма?
Жаңғақтар аллергиялық реакция тудыруы мүмкін, ал жоғары калория мөлшері фигураны бұзуы мүмкін. Сондықтан сіз өнімді шектеулі мөлшерде қолдануыңыз керек және бұл таңғы асқа жақсы. Тәуліктік норма-30-40 г (1-3 ас қасық).
Жержаңғақ майын пісіру
Дәстүр бойынша таза жержаңғақ майы тостқа немесе нанға жағылады және сүт, кофе, шай қосылған таңғы асқа жұмсалады. Джеле бутербродтары АҚШ -та танымал. Сонымен қатар, ол әр түрлі кондитерлік өнімдерге қосылып, пісіруде қолданылады: печенье, кекстер, торттар мен кондитерлік өнімдерге арналған кремдер … Балмұздақ, тұздықтар мен рисотто жаңғақ дәмін беру үшін де қолданылады.
Жержаңғақ майының негізгі компоненттері
Негізгі ингредиент - жержаңғақ. Массаның біртектілігі үшін сары май қосыңыз, ең дұрысы жержаңғақ майы. Майдың тазартылған және иіссіз болуы маңызды. Аз тұз жиі қосылады, себебі жержаңғақ дәмін жақсартады. Және дәміне қарай бал немесе қант қосыңыз. Сондай -ақ, бүгін сіз кәмпиттер, ұсақталған жаңғақтар, кокос жаңғағы, кілегей, шоколад, қант немесе тұз қосылмайтын пасталарды таба аласыз.
Жоғары сапалы паста - ашық қоңырдан қоңыр түске дейін, біртекті кремді құрылымы, жаңадан қуырылған жержаңғақ дәндерінің иісі мен дәмі бар. Өнім дайындау технологиясына байланысты 75% салыстырмалы ылғалдылықта және t0-20 ° C-6-12 ай сақталады.
Неліктен өз қолыңызбен жержаңғақ майын жасау керек?
Табиғи жержаңғақ майының құрамында бір ғана ингредиент бар - жержаңғақ. Ал өнімнің ірі өндірушілері жарамдылық мерзімін ұзарту үшін оған гидрогенді май сияқты қант пен транс майларды көп қосады. Бұл сапаға теріс әсер етеді, сондықтан оны сау диеталық өнім деп атауға болмайды.
Жержаңғақ майын дайындаудың негізгі қадамдары
- Жаңғақты екі тәсілдің бірімен дайындаңыз. Біріншісі - пеште қуыру. Жержаңғақ бір қабаттағы пісіру парағына құйылады және камераға 15 минутқа қойылады. Екінші нұсқа - табада пісіру. Жаңғақтар алдын ала қыздырылған табаға салынып, ашық алтын реңк пайда болғанша қуырылады. Екі жағдайда да жержаңғақ пісірер алдында қабығынан тазартылады (егер рецепт бойынша қажет болса). Жаңғақтардың күйіп қалуын болдырмау үшін кейде олар пісіру табағын / табаны маймен майлайды немесе жаңғақтарды өздері араластырады. Олар сондай -ақ жоғары температурада ғана дайындалады. Жержаңғақ қуыруға болмайды, бірақ бұл пішінде паста өте дәмді емес.
- Жаңғақтарды ұсақтау. Бұл ет тартқышпен, тағамдық процессормен немесе блендермен жасалады, бірақ соңғы түгендеуді қолдану ең қолайлы. Жержаңғақ біртекті массаға айналғанша ұнтақталады. Біраз уақыттан кейін (~ 5 минут) процесс аяқталған сияқты болады, бірақ ұнтақтауды жалғастыру керек. Тағы 5 минуттан кейін жержаңғақ майы ерекшеленеді және жаңғақ бөлшектерімен араласады, бұл массаны одан да біртекті етеді. Барлық процесс шамамен 15 минутты алады.
- Хош иісті қосалқы заттарды қосу.
Табиғи жержаңғақ майы
Бұл рецепт үшін сіз жержаңғақ екі түрін алуға болады - қабығы мен қуырылған немесе шикі және тазартылмаған. Дайын өнімнің түсі мен дәмі жержаңғақ алуан түріне байланысты әр түрлі болады.
Балдың орнына сіз сироптардың барлық түрлерін қолдануға болады: үйеңкі, агава, Иерусалим артишокы немесе кез келген басқа. Сіз дәміне қарай какао қосуға болады, содан кейін сіз шоколадты-жаңғақ пастасын аласыз.
- 100 г калория мөлшері - 546 ккал.
- Порция - 200-250 гр
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Жержаңғақ - 200 гр
- Тұз - 1/3 шай қасық
- Тазартылған өсімдік майы - 3-5 ас қасық.
- Бал - 0,5-3 ас қасық немесе дәміне қарай
Қадамдық пісіру:
- Шикі тазартылмаған жержаңғақ құрғақ пісіру парағына біркелкі құйылады және пешке қойылады. Жаңғақтар қараңғы болғанша 180 ° C температурада 10-15 минут пісіріңіз. Бұл оларды дәмді, хош иісті және бай текстурамен жасайды. Бірақ сіз аз уақыт пісіруге болады, себебі қуыру дәрежесі қалауыңызға байланысты. Егер жержаңғақ тазартылған және қуырылған болса, онда ешқандай манипуляция қажет емес.
- Жержаңғақ блендер ыдысына аударылады және өте ұсақ болғанша ұнтақталады.
- Тазартылған өсімдік майын құйыңыз, тұз бен бал қосыңыз.
- Барлығын біртекті паста болғанша қайтадан ұнтақтаңыз. Оның тығыздығын өзіңіздің талғамыңызға қарай реттеңіз. Жұқа консистенцияға көбірек май қосыңыз.
- Дайын өнімді сақтау контейнерлеріне салыңыз.
Бейне рецептер:
