Саңырауқұлақтарды тұздауға дайындау ерекшеліктері, қыста дәмді препараттар дайындаудың нюанстары. Күнделікті диета мен мерекелік үстелге арналған тұздалған саңырауқұлақтардың TOP-8 қадамдық рецептері. Бейне рецептер.
Тұзды саңырауқұлақтар - бұл Ресейде өте жақсы көретін және бүкіл бөшкеде қыста болатындай етіп дайындалған тәбетті аппетит. Олар тәтті тағам ретінде жақсы, ыстық тағамға тамаша қосалқы және салаттардың барлық түрінің ингредиенті, күнделікті рационда да, мерекелік үстелде де, ораза кезінде де жарамды.
Тұздыққа арналған саңырауқұлақтарды дайындау
Сүт саңырауқұлақтары саңырауқұлақ жинаушылардың сүйіктілері болып табылады, өйткені олар етті, шырынды, ерекше хош иісті және қыста егін жинау үшін өте қолайлы. Аймаққа байланысты оларды жинау маусымы шілде айының ортасында басталады және тамыздың соңына дейін созылады.
Қателеспеу үшін сүт саңырауқұлақтарының негізгі ерекшеліктерін білу маңызды. Олардың қақпақтары төменгі жағында ламель тәрізді, саңырауқұлақтар патшалығының жас өкілдерінде олар ішке қарай иілген, ескі жеміс денелерінде олардың ішінде «шұңқыр» пайда болады. Егер сіз саңырауқұлақты сындырсаңыз, одан сүтті сұйықтық шығады, ақ түс біртіндеп сұр-жасылға ауысады.
Шикі сүт саңырауқұлақтарының ащы болғаны соншалық, егін жинау кезінде бұл ащы бұрыштан кейінгідей сіздің қолыңызға өтеді. Сондықтан орманда көзді тырнап, бетке тигізбеу керек. Сіз үйге оралғанда және олармен байланыста болған саңырауқұлақтарды тұздау кезінде қолыңызды өсімдік майымен өңдеңіз.
Сүт саңырауқұлақтарын тұздамас бұрын, бүлінген, құрт үлгілерін және күмәнданатын заттарды лақтырып тастау керек. Сондай -ақ, тот дақтары бар өте ескі саңырауқұлақтар тұздалмауы керек. Содан кейін біз олардан жердің, құмның, барлық орман қалдықтарын - жапырақтарды, бұтақтарды, мүк бөліктерін, қарағай инелерін, жәндіктерді алып тастап, ағынды сумен шайамыз.
Сүт саңырауқұлақтарын тұздамас бұрын, оларды дұрыс дайындау керек - ащыны кетіру үшін сулап, қайнату керек, себебі олар шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарға жатады. Ылғалдамай, олар 2-3 рет қайнатылса да, ащы болып шығады. Саңырауқұлақтар үлкен бассейнге салынады, суық сумен құйылады, үстіне дәкемен жабылады және сұйықтыққа батып, бетіне қалмайтындай етіп жүктемені басады. Тұздалған саңырауқұлақтардың рецепті мен дайындау әдісіне байланысты суды бірнеше рет өзгерте отырып, контейнер 2-3 күнге қалдырылады. Егер матада көгеру пайда болса, оны ауыстыру керек.
Белгіленген уақыттан кейін сүт саңырауқұлақтары ағынды сумен жуылады, егер оларда кір қалса, олар жұмсақ щеткамен немесе губкамен жойылады.
Содан кейін жуылған таза саңырауқұлақтарды мөлшеріне қарай 2-4 бөлікке кесу керек. Егер сіз кішкене сүт саңырауқұлақтарын қолдансаңыз, оларды бүтін күйінде қалдыруға болады. Сонымен қатар, егер қажет болса, аяқтарын кесіңіз. Саңырауқұлақтарды қайнатуды бастамас бұрын, олардың дәмін татуды ұмытпаңыз: ол ащы болмауы керек.
Саңырауқұлақтарды маринадтау ерекшеліктері
Қыста сүтті саңырауқұлақтарды тұздаудың 2 әдісі бар: саңырауқұлақтарды алдын ала қайнатуды көздейтін ыстық және суық, олар шикі тұздалған кезде. Бірінші жағдайда, олар бірнеше күннен кейін пайдалануға дайын болады, олар жұмсақ және ұзақ сақталмайды, екіншісінде дайындыққа 1, 5-2 ай ішінде жетеді, бірақ олар одан да дәмді болады. жақсы сақталады.
Қыста тұзды саңырауқұлақтарды қоса кез келген саңырауқұлақтарды дайындау үшін йодсыз тұзды қолдану ұсынылады, әйтпесе олар қара түске айналады. Пісіру процесінде сүттің саңырауқұлақтарын тұздың астына қарағанда артық тұздау жақсы екенін есте ұстаған жөн. Егер саңырауқұлақтар тым тұзды болса, қызмет етер алдында оларды жарты сағат бойы суға салып қойыңыз, содан кейін ағынды сумен шайыңыз.
Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер сіздің талғамыңызға сәйкес таңдалады. Әдетте, бұл қара бұрыш, лавр жапырағы, сарымсақ, тілімдерге туралған, желкек тамыры. Сондай -ақ, маринадтау үшін қарақат, шие, емен және желкек жапырақтары, саңырауқұлақтардың қабаттарын жылжытуға арналған аскөк аскөк қолшатырлары қолданылады.
Сүт саңырауқұлақтарын тұздау үшін шыны банкалар қолданылады, оларды алдымен зарарсыздандыру керек. Саңырауқұлақтар контейнерге тығыз орналастырылған, бос орындардың пайда болуы жол берілмейді. Қақпақтар полиэтиленнен немесе бұралған жіптен жасалған. Саңырауқұлақтарды банкаларға салғаннан кейін оларды қараңғы, салқын жерге - жертөлеге, жертөлеге, балконға, тоңазытқышқа жіберіп, пісіру рецептіне байланысты біраз тұрыңыз.
Сіз сүт саңырауқұлақтарын қатты ағаштан жасалған бөшкеде - қайың, емен, линден, көктеректе тұздай аласыз. Жаңа емен ваннасы 2 апта бойы мұқият сіңдірілуі керек, таниндерді кетіру үшін суды 2-3 күнде бір рет ауыстырып отыру керек.
Саңырауқұлақтарды қопсыту үшін тот пен жарықсыз эмальданған ыдыстар, керамикалық бөшке қолайлы. Бұл мақсат үшін қалайы, мырышталған және сазды контейнерлер қолайлы емес, өйткені материал тұзды ерітіндімен әрекеттеседі, нәтижесінде саңырауқұлақтарды улайтын зиянды заттар түзіледі. Сүт саңырауқұлақтары тығыз оралған, тұз себілген және дәмдеуіштер, лавр жапырағы, сарымсақ, аскөк қолшатырлары, шие, емен және қарақат жапырақтарымен ауыстырылады. Жоғарыда саңырауқұлақтарды жақсылап басып, шырын шығаруға итермелеу үшін бірнеше қабатқа бүктелген дәке, қайнаған сумен жуылған және күйдірілген ағаш шеңбер, және сіз таба алатындай ауыр жүк салынған. Контейнер салқын жерде 1-1,5 айға қалдырылады.
Сірке суы қосылған сарымсақ, жаңа немесе маринадталған пияз қосылған дайын тұздалған саңырауқұлақтарға қызмет етіңіз. Кейде олар тәбетке аздап күнбағыс майын қосады немесе майдалап туралған аскөк қосылған қаймақпен дәмдейді.
Тұзды саңырауқұлақтарға арналған ТОП-8 рецепті
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер саңырауқұлақтардың әр түрін қолдана отырып, қыста дайындық жасайды. Тұзды саңырауқұлақтар тәуелсіз тағамдар ретінде қызмет ететін әмбебап тағамға айналады және ыстық тағамдарға тамаша қосылады және әр түрлі салаттар дайындау үшін ең бастысы болады. Тұтастай алғанда, ең қарапайым тұздау күнделікті мәзірді әртараптандыруға және мерекелік үстелді безендіруге көмектеседі. Төменде сүт саңырауқұлақтарын тұздаудың ең танымал әдістері келтірілген.
Сүт саңырауқұлақтарын ыстық тұздау
Сүт саңырауқұлақтарын ыстық тұздау табиғи ащы сезімді кетіруге және өзіндік дәм алуға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, саңырауқұлақтардан жағымсыз иіс шықпайтынына сенімді бола аласыз. Алайда, мұндай бұрылыс ұзақ сақталмайды.
- 100 г калория мөлшері - 19 ккал.
- Сыбаға - 5
- Пісіру уақыты - 3 күн + 1,5 ай
Құрамы:
- Ақ саңырауқұлақтар - 1 кг
- Ірі ас тұзы - 60 г
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Қара бұрыш - 10 бұршақ
- Қара қарақат жапырақтары - 10 дана.
- Піскен аскөк - 2-3 қолшатыр
Тұзды саңырауқұлақтарды ыстық әдіспен кезең-кезеңмен дайындау:
- Ең алдымен, жаңа саңырауқұлақтарды сұрыптап, бүлінген үлгілерді лақтырып, топырақ пен өсімдік қалдықтарынан тазарту қажет. Саңырауқұлақтарды мұқият тазалау керек, себебі саңырауқұлақтар патшалығының басқа өкілдерімен салыстырғанда бұтақтар мен жапырақтар көбірек жабылады.
- Содан кейін сізге сарымсақ қосылған тұзды саңырауқұлақтардың аяқтарын қысқа мерзімде кесу керек, егер бар болса, құрт жерлерін кесіп тастау керек.
- Бас киімдерді ағынды сумен шайыңыз, құмды жұмсақ щеткамен абайлап алыңыз.
- Сүт саңырауқұлақтарын ыстық тұздамас бұрын, оларды бірнеше бөлікке кесіңіз. Егер сіз кішкене саңырауқұлақтарды қолдансаңыз, оларды тұтас қалдыруға болады.
- Ұсақталған саңырауқұлақтарды үлкен контейнерге салыңыз, сумен толтырыңыз, дәкемен жүктемені жауып, 2-3 күнге қалдырыңыз. Суды күн сайын ауыстырыңыз.
- Көрсетілген уақыттан кейін сіңдірілген саңырауқұлақтарды үлкен кастрюльге салыңыз, сумен, тұзбен жабыңыз және пешке жіберіңіз. Қайнағаннан кейін көбікті тазалап, 5 минут пісіріңіз.
- Көрсетілген уақыттан кейін саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастап, артық су ағып кеткенше күтіңіз.
- Енді біз сүт саңырауқұлақтарын ыстық тұздауға көшеміз. Алдын ала зарарсыздандырылуы керек контейнердің түбіне тұз құйыңыз, бұрыш бұршағын, аскөк қолшатыр, қарақат жапырақтарын салыңыз, содан кейін саңырауқұлақтардың бірінші қабатын жасауға болады.
- Тұзды саңырауқұлақтарды ыстық әдіспен дайындаудың келесі кезеңінде дәмдеуіштерді, қайтадан банкаларға жапырақтарды, тұзды, қайтадан саңырауқұлақтар қабатын салыңыз. Сондықтан біз саңырауқұлақтарды жеткілікті тығыз орналастыра отырып, құмыраны жоғарыға толтырамыз.
- Қалған саңырауқұлақ сорпасына толтырылған контейнерлерді толтырыңыз және артық ауаны кетіру үшін қалдырыңыз.
- Контейнерлерді жабыңыз, ол толық суығанша күтіңіз, содан кейін тұзды саңырауқұлақ қосылған банкаларды қараңғы, суық жерге кем дегенде 1,5 айға жіберіңіз - тоңазытқыш, жертөле немесе жертөле.
Назар аударыңыз! Металл қақпақтар салмақты илеуге жарамсыз.
Сүт саңырауқұлақтарын суық тұздау
Саңырауқұлақтардың суық тұздалуы саңырауқұлақтардың қардай ақ түсінің сақталуына және қытырлақ болуына көмектеседі. Бұл аппетит түпнұсқа болып табылады, сонымен қатар әр түрлі салаттар мен уылдырықты дайындаудың тамаша негізі болып табылады. Сіз сондай -ақ тұздалған сүт саңырауқұлақтарынан дәмді котлеттер жасай аласыз!
Құрамы:
- Ақ сүт саңырауқұлақтары - 5 кг
- Йодсыз тұз - 2 стакан
- Ескі аскөк қолшатырлары - 10 дана.
- Сарымсақ - 1 бас
- Шие жапырақтары - 15 дана.
- Қарақат жапырақтары - 15 дана.
- Желкек жапырақтары - 5 дана.
- Желкек тамыры - 1 дана.
Тұзды саңырауқұлақтарды кезең-кезеңмен суық пісіру:
- Алдымен сіз саңырауқұлақтарды сұрыптап, құрт үлгілерін тастауыңыз керек, топырақ пен орман қалдықтарын - жапырақтары мен бұтақтарын алып тастауыңыз керек.
- Біз саңырауқұлақтарды қалған құмнан жуамыз. Ол үшін жұмсақ щетканы қолдануға болады.
- Саңырауқұлақтарды салқын түрде тұздамас бұрын, саңырауқұлақтарды 2-4 бөлікке бөліңіз, егер кішкене болса, оларды тұтас қалдыруға болады.
- Содан кейін оларды үлкен ыдысқа салыңыз, мысалы, үлкен пластикалық шелек немесе бассейн, суық сумен толтырып, кең табақпен жабыңыз. Саңырауқұлақтар сұйықтыққа батып, бетіне қалқып кетпейтіндей, бірақ тым ауыр болмайтындай етіп үстіне жүктеме салыңыз. Контейнерді 3 күнге қалдырыңыз. Суды күн сайын ауыстырыңыз.
- Көрсетілген уақыттан кейін біз сүт саңырауқұлақтарын суық тұздауға кірісеміз. Әрбір саңырауқұлақты тұзға батыру керек, содан кейін біз оларды пісірілген контейнерге саламыз, тазартылған сарымсақ қалампырымен араластырамыз. Біз сондай -ақ желкек тамырын кесілген шеңберге жібереміз.
- Тұзды саңырауқұлақтарды қыстың суық әдісімен дайындаудың келесі кезеңінде ыдыстың бетін дәкемен жабыңыз, үстіне шие, қарақат жапырақтары, аскөк қолшатырлары, желкек жапырақтарын салыңыз.
- Саңырауқұлақтар шырынды шығаруы үшін оған қысым жасау керек. Мүмкіндігінше ауыр қолданыңыз.
- Егер қытырлақ тұзды салмақты дайындау кезінде бұл жеткіліксіз болса, тас тұзының негізінде дайындалған тұзды ерітіндіні - 1 литр суық қайнаған суға 50 г қосыңыз. Ең бастысы - саңырауқұлақтардың үстіңгі қабаты құрғақ күйінде қалмайды.
- Сүт саңырауқұлақтарын тұзды қыста үйде 1 ай суық бөлмеде қалдырыңыз, онда температура +10 градустан жоғары көтерілмейді. Көрсетілген уақыттан кейін тағамдар жеуге дайын.
Назар аударыңыз! Сүт саңырауқұлақтары қантты тұздау процесінде сүт қышқылды бактериялардың пайда болуына ықпал етеді. Ол шелектің ортасына 1 шай қасық мөлшерінде қосылады. Бұрынғы уақытта сарысу қолданылған.
Сүтті саңырауқұлақтарды тұздау
Қарапайым ингредиенттерге негізделген тұздалған саңырауқұлақтарға арналған жеңіл рецепт тұзды суға қысқа сіңдіруді және қайнаған суға ағартуды қамтиды. Тағам 25 күннен кейін дайын болады.
Құрамы:
- Ақ сүт саңырауқұлақтары - 3 кг
- Тұз - 150 гр
- Қара бұрыш бұрышы - 1 ас қасық
- Қара қарақат жапырақтары - 10 дана.
Тұздалған саңырауқұлақтарды бланшингпен кезең -кезеңмен дайындау:
- Бірінші қадам - жаңа саңырауқұлақтарды сұрыптау, құрттардың үлгілерін тастау, жердің қалдықтарын, бұтақтарды, жапырақтарды және басқа да орман қалдықтарын жою.
- Содан кейін біз саңырауқұлақтарды жұмсақ щеткамен құмнан мұқият жуамыз, зақымдалған жерлерді кесеміз және әрқайсысын бірнеше бөлікке кесеміз. Кішкене саңырауқұлақтарды қолдансаңыз, оларды тұтасымен маринадтауға болады.
- Саңырауқұлақтарды қыста банкаларға тұздамас бұрын, оларды 1 ас қасық мөлшерінде дайындалған тұзды ерітіндіге бір жарым күн салып қойыңыз. 1 литр суға арналған су. Бұл кезде ерітіндіні 4-5 рет өзгерту керек.
- 36 сағаттан кейін саңырауқұлақтарды ағынды сумен жуыңыз, содан кейін қайнаған суға 5 минут қайнатыңыз.
- Қалған сұйықтықты кетіру үшін тұздалғанға дейін қайнатылған саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз.
- Содан кейін алдын ала зарарсыздандырылған банкаларды саңырауқұлақтармен толтырыңыз, оларды қарақат жапырағы мен бұрышпен алмастырыңыз, сонымен қатар тұз себіңіз.
- Біз контейнерлерді нейлон қақпақпен жауып, қараңғы, салқын жерге - жертөлеге, жертөлеге немесе тоңазытқышқа сақтауға жібереміз.
Сүт саңырауқұлақтарын сарысуда тұздау
Саңырауқұлақтарды алдын ала қайнатып, содан кейін сарысу негізінде дайындалған ерітіндіде тұздалған кезде, саңырауқұлақтарды маринадтаудың қызықты әдісі. Сіз сондай -ақ кез келген басқа ашытылған сүт өнімдерін - қышқыл сүтті, қаймақты, бірақ құрамында консерванттарсыз, тірі бактериялар бар, сақтау мерзімі аз болуы мүмкін.
Құрамы:
- Қайнатылған саңырауқұлақтар - 2-2, 5 кг
- Су - 1 л
- Тұз - 4 ас қасық. қасықтар
- Қант - 1 ас қасық. қасық
- Сарысу - 1 ас қасық. қасық
- Сарымсақ - 1 бас
- Аскөк қолшатырлары - 2-3 дана.
- Шие жапырақтары - 8 дана.
- Қара қарақат жапырақтары - 5 дана.
Сарысуда тұздалған саңырауқұлақтарды кезең -кезеңмен дайындау:
- Ең алдымен, біз саңырауқұлақтарды таңдаймыз, топырақты, құмды, бұтақтарды, инелерді, мүк пен жапырақтарды алып тастаймыз, жөкемен кірді кетіреміз.
- Содан кейін біз оларды үлкен контейнерге жібереміз, оларды сумен толтырамыз және 1-2 күн бойы сулануға және ащы дәмін жоғалтуға қалдырамыз. Суды күніне екі рет ауыстыруды ұмытпаңыз.
- Көрсетілген уақыттан кейін саңырауқұлақтарды жуып, бөліктерге кесіңіз. Егер кішкене тағамдарды қолдансаңыз, оларды тұтас тұздауға болады.
- Келесі кезеңде тұздалған қытырлақ сүт саңырауқұлақтарының рецепті бойынша оларды қайнатқан соң 10-15 минут қайнатыңыз. Суға міндетті түрде тұз қосу керек.
- Қайнатылған саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз, барлық сұйықтық шыны болғанша күтіңіз.
- Біз жапырақтарды сүт саңырауқұлақтарын дайындауға дайындаймыз - қайнаған суға құйып, сарымсақты тазалап, пластмассаға кесеміз.
- Біз ашытуды жақсарту үшін ашытылған сүт өніміне, тұзға және қантқа негізделген саңырауқұлақтар үшін тұзды ерітінді дайындаймыз.
- Сүт саңырауқұлақтарын жапырақтармен кезектесіп үлкен контейнерге қабаттарға салыңыз. Біз сондай -ақ аскөк пен сарымсақ қосамыз. Қажет болса, желкек пайдалануға болады.
- Саңырауқұлақтарды тұзды ерітіндімен толтырыңыз, және олар толығымен сұйықтықпен жабылуы үшін, табақшамен жабыңыз және жүктемені орнатыңыз.
- Біз сүтті саңырауқұлақтарды бөлме температурасы бар бөлмеде 2-3 күн қалдырамыз, содан кейін оларды аскөк пен сарымсақ қосып, тұзды ерітіндімен құйып, алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға жібереміз.
- Біз дайындамаларды қақпақтармен жабамыз, бірақ тығыз емес, өйткені ашыту жалғасады, оның барысында кішкене тұзды су ағуы мүмкін. Сондықтан банкаларды терең табақтарға қойған жөн.
- Саңырауқұлақ тағамдарын толық пісуі үшін тоңазытқышқа 2-3 апта жіберіңіз.
Тұздалған саңырауқұлақтарға арналған ең қарапайым рецепт
Егер уақыт жоқ болса және сіз көптеген саңырауқұлақтарды жинасаңыз, сіз күрделі дайындықты және көп мөлшерде дәмдеуіштерді пайдалануды қажет етпейтін қарапайым рецепт бойынша сүтті саңырауқұлақтарды тез тұздай аласыз. Лактостың өзінен басқа сізге қажет нәрсе - ірі тұз. Соған қарамастан, нәтиже саңырауқұлақтардың дәмінен толық ләззат алуға мүмкіндік беретін тамаша тәбет, өйткені оның құрамында артық ештеңе жоқ.
Құрамы:
- Жаңа саңырауқұлақтар - 5 кг
- Ірі ас тұзы - 300 г
Тұздалған саңырауқұлақтарды қарапайым рецепт бойынша кезең-кезеңмен дайындау:
- Бірінші кезеңде біз саңырауқұлақтарды сұрыптаймыз, құрттардың үлгілерін тастаймыз, жерді, құмды тазалаймыз, жапырақтарды, бұтақтарды және оларға жабысқан басқа орман қоқыстарын алып тастаймыз.
- Біз саңырауқұлақтарды банкаларда тұздау үшін жұмсақ щеткамен жуамыз, барлық зиянды жерлерді кесеміз - бұзылған және құрт, кесектерге кесеміз. Егер сізде кішкене үлгілер болса, сол күйінде қалдырыңыз.
- Сүт саңырауқұлақтарын қыста тұздамас бұрын, оларды кең бассейнге малынған жөн. Ол табақпен жабылған, саңырауқұлақтар қалқып кетпеуі үшін қысыммен басылады. Оларды кем дегенде 5 күн сулаңыз. Суды мезгіл -мезгіл өзгертіңіз - көбік пайда болған кезде, әйтпесе саңырауқұлақтар қышқылға айналады және улы болады.
- Көрсетілген уақыттан кейін біз тұзды тұзды саңырауқұлақтарды дайындауға кірісеміз. Біз бассейнге қақпақтарды қабаттарға қойдық, олардың әрқайсысына көп мөлшерде тұз себу керек.
- Жоғарғы жағынан, саңырауқұлақтарды басу үшін иілу шеңберін қоюды ұмытпаңыз, және оның үстіне - сіз таба алатын ең ауыр жүктеме.
- Қыста тұздалған саңырауқұлақтарға арналған қарапайым рецепт бойынша оларды 3 күнге қалдырыңыз. Саңырауқұлақтарды күніне бір рет араластырыңыз. Олар шырын шығарғанда және тұзды араластыру нәтижесінде тұзды ерітінді пайда болғанда, оны банкаларға салуға болады.
- Контейнерлер саңырауқұлақтармен тығыз толтырылған, бос орындардың пайда болуы жол берілмейді. Полиэтилен қақпақтары бұралу үшін қолданылады.
- Содан кейін дайындамаларды қараңғы, салқын жерде 1 айға қою керек. Осы уақыттан кейін дәмді тұздалған саңырауқұлақтар дайын.
Алтай тұздалған саңырауқұлақтар
Бұл саңырауқұлақтардың көп мөлшерін сақтау үшін сүт саңырауқұлақтарын тұздауға арналған ескі рецепт, ол үшін бөшке қолданылады. Пісіру процесі қиын емес, бірақ қосымша уақыт қажет, себебі сіңдіру кезеңі өте ұзақ.
Құрамы:
- Жаңа саңырауқұлақтар - 10 кг
- Жеуге болатын тұз - 0,4 кг
- Жасыл аскөк - 35 г
- Туралған сарымсақ - 40 г
- Үгітілген желкек тамыры - 18 г
- Лавр жапырағы - 10 дана.
- Хош иісті бұрыш - 40 г
Алтай стиліндегі тұздалған саңырауқұлақтарды кезең-кезеңмен дайындау:
- Бірінші кезеңде саңырауқұлақтарды сұрыптап, құрт жеген барлық үлгілерді лақтырып, топырақ, бұтақтар, жапырақтар, оларға жабысқан қылқан жапырақты инелер тазалау керек.
- Аяқтарды қысқа кесіңіз. Бас киімдерді жұмсақ щеткамен жуыңыз.
- Оларды бассейнге салыңыз, сумен жабыңыз және 2-4 күнге жібітіңіз. Суды күніне бір рет өзгерту қажет.
- 4 күн өткеннен кейін, қалған сұйықтықты кетіру үшін шикі сүт саңырауқұлақтарын дуршлагта маринадтауға тастаңыз.
- Бұл уақытта бөшкені дайындау керек. Ол тазартылады, қайнаған суға құйылады және кептіріледі, содан кейін олар саңырауқұлақтарды салуға міндеттенеді.
- Әрі қарай, біз үйде саңырауқұлақтарды тұздауға кірісеміз. Біз баррельді қабаттарға толтырамыз: алдымен саңырауқұлақтарды саламыз, содан кейін тұз қосамыз, содан кейін дәмдеуіштерді қосамыз және т.б., барлық ингредиенттер таусылғанша.
- Үстіңгі жағында таза майлық пен астынғы шеңберді салыңыз, оған престі қою керек. Саңырауқұлақтар шырын беруі үшін мүмкіндігінше ауыр салмақты алыңыз.
- Сүт саңырауқұлақтарын 25 күн бойы үйде тұздауға қалдырыңыз. Пісіру процесінде олардың мөлшері айтарлықтай азаяды, сондықтан қаласаңыз, саңырауқұлақтарды қосуға болады.
Қызанақта тұздалған саңырауқұлақтар
Тұзды саңырауқұлақтарға арналған ең ерекше рецепттердің бірі - қызанақ, ол ең дәмді гурмандарды таң қалдырады. Тағамның дәмін жақсарту үшін аздап сірке суын қосады.
Құрамы:
- Саңырауқұлақтар - 2 кг
- Қызанақ - 2 кг
- Болгар бұрышы - 5 дана.
- Шам пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Тұз - дәміне қарай
- Дәміне қарай қант
- Бұршақ бұрышы - дәміне қарай
- Аскөк - дәміне қарай
Қызанақта тұздалған саңырауқұлақтарды кезең-кезеңмен дайындау:
- Бірінші кезеңде біз дәстүрлі түрде тұздау үшін саңырауқұлақтарды таңдаймыз, құмды алып тастаймыз, барлық жабысқан орман қалдықтарын - бұтақтарды, инелерді, жапырақтарды, жәндіктерді жуамыз. Кірді кетіру үшін жұмсақ губканы қолдануға болады.
- Таза саңырауқұлақтарды 2-3 күн сіңдіру керек.
- Көрсетілген уақыттан кейін оларды үлкен кастрюльге салыңыз, сумен жабыңыз, пешке жіберіңіз және жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Көбікті алып тастауды ұмытпаңыз.
- Бұл уақытта қызанақты өңдеу керек. Оларды кетіруді жеңілдету үшін алдымен қайнаған су құйыңыз. Содан кейін, қызанақты ет тартқыштан өткізіңіз, содан кейін алынған массаны тұқымнан тазарту үшін електен сүртіңіз.
- Қыс мезгіліне жеңіл тағамдар дайындаудың келесі кезеңінде пиязды, болгар бұрышын және сарымсақты ет тартқышта ұсақтап, томат пюресімен араластырыңыз.
- Көкөніс препаратын табаға, тұзға жіберіңіз, қант қосып, қоюланғанша пісіріңіз.
- Содан кейін біз сүт саңырауқұлақтарын тұздауға кірісеміз. Оларды стерильденген банкаларда тығыз сақтаңыз. Алдымен әрқайсысының түбіне бұрыш бұршағын себіңіз де, аскөк қолшатырларын лақтырыңыз. Мұнда сарымсақ жіберіңіз.
- Көкөністер қосылған ыстық томат пастасы бар саңырауқұлақтарды құйыңыз, қақпақтарды орап, қараңғы және салқын жерге қойыңыз.
Сірке суы қосылған тұздалған саңырауқұлақтар
Тұзды саңырауқұлақтарды сірке суымен дайындау қиын емес, бірақ бұл рецепт тұзды ерітіндіде термиялық өңдеуден тұрады, содан кейін оларды контейнерлерге орайды. Басқа жағдайларда сияқты, сүт саңырауқұлақтарын 2-3 күн бойы мұқият сіңдіру керек.
Құрамы:
- Жаңа саңырауқұлақтар - 2 кг
- Су - 3 л
- Тұз - 50 г
- Қант - 30 гр
- Лавр жапырағы - 1 дана.
- Сарымсақ - 20 қалампыр
- Үстел сірке суы 9% - 60 мл
- Қалампыр - 3 дана.
- Қарақат жапырақтары - 2 дана.
- Шие жапырақтары - 2 дана.
Сірке суы қосылған тұздалған саңырауқұлақтарды кезең -кезеңмен дайындау:
- Маринадтауға арналған саңырауқұлақтарды таңдаңыз, үлкен орман қоқыстарын - қарағай инелерін, мүк қалдықтарын, жапырақтар мен бұтақтарды алып тастаңыз, құрт жерлерін кесіңіз.
- Саңырауқұлақтарды шайыңыз, кірді кетіру үшін оны жарты сағатқа жібітіп, содан кейін жұмсақ жөкемен сүртіңіз.
- Үлкенін бөліктерге бөліңіз, ал кішкентайларын бүтін қалдырыңыз, үлкен контейнерге салыңыз, сумен толтырыңыз. Оларды 2-3 күн сіңдіру керек, бұл саңырауқұлақтарға тән ащыны жоюдың жалғыз жолы. Олардың сұйықтыққа толығымен батқанына көз жеткізіңіз. Мұны істеу үшін үстінде прессі бар табақты қоюға болады. Суды күн сайын өзгертуді ұмытпаңыз.
- Саңырауқұлақтарды шайыңыз, суға салыңыз, оны алдын ала қайнату керек. Тұз қосып, 10 минут қайнатыңыз. Бұл кезде көбік пайда болады, оны алып тастауды ұмытпаңыз.
- Дайын болған кезде сүтті саңырауқұлақтарды суды ағызу үшін дуршлагқа тастаңыз. Бұл арада тұзды ерітінді дайындаңыз: 1 литр су қайнатыңыз, өсімдік жапырағын, лаврушканы, сарымсақты, қалампырды лақтырыңыз, тұз бен қант қосыңыз.
- Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерден кейін сүт саңырауқұлақтарын тұзды ерітіндіге жіберіңіз.
- Саңырауқұлақтарды тұзды ерітіндіде 20 минут қайнатыңыз.
- Дайын болған кезде саңырауқұлақтар банкаларға салынып, қайнаған тұзды ерітіндімен құйылады. Әр контейнерге бітелмей тұрып 30 мл сірке суын қосады.
- Толық салқындағаннан кейін дайындама қараңғы, салқын жерге шығарылады.
Назар аударыңыз! Сіңіру кезінде саңырауқұлақтар көлемі азаяды.
Тұздалған саңырауқұлақтарға арналған бейне рецептер
Тұздалған саңырауқұлақтар негізінде сіз груздянка деп аталатын дәстүрлі орыс тағамдарынан сорпа жасай аласыз. Сонымен қатар ингредиенттер арасында міндетті түрде картоп, пияз, жұмыртқа мен шөптер бар. Пісіру көп уақытты қажет етпейді: жарты сағаттан кейін сіз түпнұсқа ыстық тағамнан ләззат ала аласыз.
