Екінші курстың негізгі түрлері және оларды дайындау ерекшеліктері. Тауық, шошқа еті, сиыр еті мен балықтан түскі асқа арналған ТОП 7 үздік рецепті. Бейне рецептер.
Екінші курс кез келген адамның диетасының маңызды бөлігі болып табылады. Бұл біздің ағзамыздың құрылыс материалы болып табылатын ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың негізгі көзі. Бұл аспаздық өнімдер тобы ет, балық, көкөністер, саңырауқұлақтар, жұмыртқа, жарма, бұршақ дақылдары, макарон және ірімшік пісіруге қолданылатындығына байланысты жоғары энергетикалық құндылыққа ие. Әрі қарай, үйде екінші курсқа не дайындауға болатыны туралы және бірнеше танымал рецепттер.
Екінші курсты дайындау ерекшеліктері
Екінші курс - әр күннің негізгі тағамы, көбінесе түскі ас. Дәстүрлі түрде сорпалардан кейін беріледі. Кем дегенде 3 бөліктен тұрады: ет немесе балық, гарнир, көбінесе қиын, ал тұздық - ыстық немесе суық.
Негізгі өнімді дайындау үшін термиялық өңдеудің 2 әдісі қолданылады - суда немесе бумен қайнату және қуыру. Бұқтыру мен қайнату сонымен қатар қайнатуды білдіреді. Пісіру уақыты тағамның мөлшері мен формасына байланысты. Пісіру әдісімен екінші сортты дайындауда және сорпаның құрамында түбегейлі айырмашылық бар. Бірінші жағдайда ет пен көкөністерді қайнаған суға батырады, осылайша олардың үстінде қорғаныс қабығы пайда болады, бұл өнімнің құрамындағы қоректік заттардың пісіру кезінде кетуіне жол бермейді.
Ет, балық, саңырауқұлақтар мен көкөністер қабырғалы немесе пісіру парағында болуы мүмкін. Мұны істеу үшін сізге қосымша май немесе тұздық қажет болады. Көптеген рецепттер ингредиенттерді алдын ала қуыруды талап етеді. Сіз сондай -ақ фольгада орташа температурада пісіруге болады.
Негізгі өнім бірнеше жолмен қуырылады:
- Тұмшапеште майды қолданатын пісіру парағында;
- Ұшқышта;
- Қуырылған;
- Нан пісірілген;
- Жоғары температурада май жоқ;
- Ашық отта.
Көбінесе екінші курстарға арналған рецепттерде бір өнімді дайындау үшін термиялық өңдеудің бірнеше әдістерін қолдануға болады. Мысалы, алдын ала қуыру, содан кейін пісіру немесе пісіру, қайнатқаннан кейін қуыру және т.б.
Егер рецепт туралған тағамдарды қамтыса, олар сүт, ұн немесе жұмыртқа сияқты қоспалармен алдын ала араласады. Алынған тартылған етден котлеттер, стейктер, фрикаделькалар, шницельдер және басқа да аспаздық өнімдер түзіледі; тартылған ет пісірілген өнімдерді толтыру немесе кастрюльдегі бөлек қабат ретінде де әрекет етуі мүмкін.
Екінші дәмді тағамды дайындау үшін міндетті түрде тұздықты қосу керек - суық немесе ыстық. Негіз ретінде сорпа, сүт, кілегей, қаймақ, майдың әр түрлі түрлері алынады. Суық тұздықты біраз уақыт сақтауға болады. Ыстық тағамды берер алдында дайындалады.
Пісіру кезінде қолданылатын ингредиенттерге байланысты келесі тағамдардың келесі түрлері бөлінеді:
- Картоптан, көкөністер мен саңырауқұлақтардан;
- Дәнді дақылдардан, бұршақ және макарон өнімдерінен;
- Балықтан;
- Ет пен қосалқы өнімдерден;
- Құс, аң және қояннан;
- Жұмыртқадан;
- Ірімшік.
Бұл түрлердің әрқайсысын термиялық өңдеудің әр түрлі әдістерін қолдана отырып дайындауға болады. Мысалы, картоптың, көкөністер мен саңырауқұлақтардың гарнирлерін қайнатуға, бұқтыруға, бұқтыруға немесе пісіруге болады. Балықты қайнатуға, қуыруға, бұқтыруға және пісіруге болады. Ол бөлінген түрінде, котлет массасы түрінде қолданылады, сонымен қатар балық емес теңіз өнімдерінен тағамдар дайындалады. Ұсақталған табиғи ет немесе котлет массасы, мысалы, құс, аң және қоян еті, қайнатуға, бұқтыруға, қуыруға, бұқтыруға және пісіруге болады. Ірімшік өнімдерін қайнатуға немесе қуыруға болады.
Екінші курстың түріне байланысты оның қызмет ету әдісі әр түрлі болуы мүмкін. Бұл санаттағы барлық аспаздық өнімдер 40-50 ° C температураға дейін алдын ала қыздырылған кішкене фарфор табақтарда ыстық күйінде беріледі. Металл ыдыстарды үстелдің үстіңгі тақтайында, ыдысты дайындап, дереу ұсынылатын қуыруға арналған табада, сондай -ақ керамикалық кастрюльді қолдануға болады.
Ыдыс -аяқтың безендірілуі де әр түрлі. Негізгі өнім гарнир мен тұздықпен бірге бір табақта болуы мүмкін, гарнирді негізгі өнім мен тұздықтан бөлек беруге болады, сонымен қатар тұздықты негізгі бөліктен және гарнирден бөлек беруге болады. Ыстық металл ыдыстарға, суық - фарфорға құйылады.
Ыдыс -аяқтың пішіні ыстық тағам түріне байланысты:
- Сопақ тәрелкелер балық тағамдары үшін қолданылады;
- Тіктөртбұрышты - моллюскадан жасалған тағамдар үшін;
- Дөңгелек - ет өнімдері үшін;
- Алаң - құс пен ойынға арналған.
Негізгі тағамдарды бір және көп порциялы тағамдарда беруге болады.
Дәмді екінші курсқа арналған ТОП 7 рецепті
Біз өз диетамызды түскі асқа екінші курссыз елестете алмаймыз, және сіз көптеген рецепттерді қазіргі ас мәзірінен таба аласыз. Көбінесе үй шаруасындағы әйелдер шошқа, тауық және сиыр етін қолданғанды ұнатады. Балық, көкөністер, саңырауқұлақтар мен теңіз өнімдері аз танымал. Ботқа, көкөністер мен салаттар гарнир ретінде қызмет ете алады. Егер сіз екінші курсқа не дайындауды білмесеңіз, біз сіздің назарыңызға бірнеше танымал және танымал рецепттерді ұсынамыз.
Картоппен пісірілген тауық еті
Күнделікті екінші тағам тез дайындалады және қымбат ингредиенттерді сатып алуды қажет етпейді. Бұл ересектерге де, балаларға да бірдей ұнайтын болады. Тауықтың кез келген бөлігін қолдануға болады, бірақ барабан мен жамбас жақсы.
- 100 г калория мөлшері - 124 ккал.
- Сыйлықтар - 4
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Май - 20 г
- Зәйтүн майы - 20 мл
- Тауық еті - 4 дана.
- Тауық аяқтары - 4 дана.
- Картоп - 1,2 кг
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Шам пияз - 1 дана.
- Лимон - 1/2 дана.
- Тауық сорпасы - 1 ас қасық.
- Дижон қышасы - 2 ас қасық
- Эстрагон - 3 ас қасық
Пісірілген тауықты картоппен кезең -кезеңмен дайындау:
- Тауықтың аяқтары мен жамбасын жуыңыз, қалған қауырсындарды алып тастаңыз және сары май мен өсімдік майының қоспасында әр жағынан қызарғанша қуырыңыз.
- Картопты жуыңыз, қабығын алыңыз, текшелерге кесіңіз.
- Қызғылт тауықты кастрюльден алып тастаңыз және ашық сары түске дейін қалған майға картопты қуырыңыз.
- Тауық етін пісірме табақтың түбіне, үстіне қуырылған картопты салыңыз.
- Пияз мен сарымсақ түйірін тазалаңыз. Пиязды ұсақтап тураңыз. Картоптың үстіне туралған пияз бен сарымсақ түйірін салыңыз.
- Барлық ингредиенттерді лимон шырынын себіңіз, эстрагон мен аздап тұз себіңіз.
- Екінші тағамды пеште 220 ° C температурада жарты сағат пісіріңіз.
- Тауық пен картоп пісіп жатқанда, тұздықты жасаңыз. Мұны істеу үшін тауық етін қалың қабырғалы кастрюльге құйыңыз. Қыздырылған сорпада құс етін дайындау кезінде пайда болған шырындарды төгіп тастаңыз, Дижон қышасын қосып, қайнағанға дейін пісіріңіз, содан кейін тағы бірнеше минут.
Тауық пен картоптың екінші курсын пісіргеннен кейін, тұздықтың үстіне құйыңыз, жаңа эстрагон себіңіз және қызмет етіңіз.
Сиыр еті
Бұл сиыр етінің екінші тағамы, ол ресейлік граф А. Г. Строганов. Ол өте тез және оңай дайындалады және қаймақ тұздығындағы бұзау тілімдерінен тұрады. Көрсетілген ингредиенттер мөлшері 4 порцияға жеткілікті. Тағам үшін венасы жоқ немесе жаңа піскен сиыр еті қолданылады.
Құрамы:
- Сиыр еті - 500 гр
- Пияз - 1 дана.
- Қаймақ - 150 гр
- Ұн - 1 ас қасық
- Томат пастасы - 1 шай қасық
- Су - 150 мл
- Тұз, қара бұрыш - дәміне қарай
Сиыр етінің строгановын кезең -кезеңмен дайындау:
- Етті ағынды сумен шайып, кептіру үшін қағаз сүлгіге салыңыз.
- Сиыр етін пленкамен жауып, ағаш илегішпен жеңіл ұрыңыз.
- Етті талшықтар бойынша қалыңдығы 0,5 см тілімдерге, содан кейін олардың әрқайсысын жұқа жолақтарға кесіңіз. Ол неғұрлым жұқа болса, қуыруға аз уақыт кетеді.
- Пиязды тазалап, төртбұрыштап тураңыз.
- Бұл екінші тағам қуыру табада дайындалады, сондықтан оны алдын ала қыздыру керек. Кастирленген табаға өсімдік майын құйып, етті қуырыңыз. Шырын жоғалтпай жақсы пісетініне көз жеткізу үшін оны бір қабатқа жайыңыз. Дайын өнімді табаққа салыңыз.
- Етті қуырудан қалған шырынның үстінде пиязды қызарғанша қуырыңыз.
- Оған ұн қосып, бәрін араластырып, тағы бір минут қайнатыңыз.
- Табаның құрамына қаймақ, томат пастасы, су құйып, бәрін араластырыңыз.
- Етті пияз массасына, тұзға және бұрышқа салыңыз, араластырыңыз және жабық қақпақ астында 5 минут қайнатыңыз.
Бұл екінші тағам тез дайындалады, сондықтан ол күнделікті рационда жиі кездеседі. Строганов стиліндегі етге гарнир ретінде, сиыр строгановы деп те аталады, күріш немесе қарақұмық ботқасы, қуырылған, картоп пюресі немесе макарон беріледі.
Саңырауқұлақ соусымен пісірілген шошқа еті
Бұл мерекелік екінші тағам болғанына қарамастан, оны дайындау өте оңай және тез. Негізгі қиындық - дұрыс етті таңдау. Ол веналар мен майсыз жұмыртқа немесе целлюлозаны таңдау керек. Шошқа еті өзінің ерекше хош иісі мен керемет жұмсақтығын алады, себебі ол пеште ұзақ уақыт бойы жеткілікті төмен температурада қалады. Нәзік сүтті саңырауқұлақ соусы тағамға жағымды дәм береді.
Құрамы:
- Шошқа еті - 1 кг
- Май - 30 г
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай
- Шампиньондар - 500 г (тұздық үшін)
- Өсімдік майы - қуыруға арналған (тұздық үшін)
- Сүт - 500 мл (тұздық үшін)
- Ұн - 50 г (тұздық үшін)
- Май - 30 г (тұздық үшін)
- Тұз, бұрыш, мускат жаңғағы - дәміне қарай (тұздық үшін)
Саңырауқұлақ тұздығымен пісірілген шошқа етін қадамдық дайындау:
- Етті жуыңыз, кептіріңіз, бұрыш пен тұзға себіңіз.
- Сары майды табада ерітіп, шошқа етін барлық жағынан қуырыңыз.
- Етті кастрюльге немесе терең пісірме табаққа салыңыз, аздап су құйып, қақпақты жабыңыз.
- Шошқа етін пеште 180 ° C температурада кем дегенде 1,5 сағат қайнатыңыз.
- Саңырауқұлақтарды шайыңыз, құрғатыңыз, текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз. Оларды өсімдік майына қуырыңыз.
- Сары майды кастрюльде ерітіп, оған ұн қосыңыз, араластырыңыз және массаны аздап қуырыңыз.
- Тұрақты араластырыңыз және сүтті кастрюльге құйыңыз. Тұздықты қалың болғанша қайнатыңыз. Пісірудің соңында тұз, бұрыш қосып, мускат жаңғағын қосыңыз.
- Тұздыққа саңырауқұлақтарды қосыңыз, бәрін араластырыңыз.
Етті пештен шығарып, бөліктерге бөліңіз. Шошқа етін екінші тағамға ыстық етіп беріңіз, әр бөлікті хош иісті саңырауқұлақ тұздығымен себіңіз.
Өзбек палауы
Бұл Өзбекстандағы екінші дәмді тағамның рецепті ең сүйікті, ол күнделікті өмірде ғана емес, сонымен қатар өте үлкен мерекелерде дайындалады. Дәстүр бойынша өзбек палауы қозыдан дайындалады, бірақ қаласаңыз, оны шошқа етімен алмастыруға болады. Күрішті ұсақтау үшін ингредиенттердің реттілігін қатаң сақтай отырып, екінші ыдысты кезең -кезеңмен дайындау маңызды. Алдымен сәбіз, содан кейін пияз, ет және соңында күріш.
Құрамы:
- Қой - 500 гр
- Күріш - 1 ас қасық.
- Сәбіз - 2 дана.
- Шам пияз - 2 дана.
- Бөріқарақат - 2 ас қасық
- Су - 2 ас қасық.
- Куркума - 1 шай қасық
- Өсімдік майы - 4 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Дәміне қарай сарымсақ
- Ащы бұрыш - 1 дана.
Өзбек палауын кезең-кезеңмен дайындау:
- Сәбізді жуыңыз, қабығын тазалаңыз және жолақтарға кесіңіз.
- Егер сіз палаудың күйіп кетуін қаламасаңыз, онда бұл екінші ыдысты баяу пеште пісіріңіз, ол үшін оның тостағанына өсімдік майын құйыңыз, оған сәбізді салыңыз да, «Қуыру» режимін 15 минутқа қосыңыз.
- Пиязды тазалап, ұсақтап турап, сәбізге қосыңыз. «Қуыру» режимін мультипісіргіште 10 минутқа орнатыңыз.
- Етті шайыңыз, кептіріңіз, орташа текшелерге кесіңіз және көкөністердің үстіне тастаңыз. «Қуыру» режимін тағы 15 минутқа орнатыңыз.
- Дайын қуыруды тұздаңыз, оған бөріқарақат, куркума қосыңыз, бәрін ағаш шпатламен араластырыңыз және «Қуыру» режимін бір уақытта қосыңыз.
- Күрішті шайып, құрғақ болу үшін таза сүлгіге салыңыз.
- Етке құрғақ күрішті біркелкі жағыңыз, жуылған, бірақ тазартылмаған сарымсақ басын және бұрыш бұрышын салыңыз.
- «Күріш / жарма» режимін мультипісіргіште 1 сағатқа орнатыңыз.
Егер сіздің баяу пеште «Қуыру» режимі болмаса, көкөністер мен етті табада барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосумен қуыруға болады. Содан кейін оларды құрылғының ыдысына салыңыз, жарма қосылған 2: 1 қатынасында су құйыңыз және «Палау / қарақұмық» режимінде пісіріңіз. Мультиварка керемет хош иісті және дәмді екінші тағамның дайындығын көрсетеді.
Кесілген ет қосылған күріш кастрөлі
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер кастрюльді дайындаудан бас тартады, өйткені олар өте көп уақытты қажет етеді, қиын және көптеген ингредиенттерді қажет етеді. Бұл шын мәнінде жылдам екінші курс. Оны палаудың қалдықтарынан да, баяу пеште немесе кастрюльде асығыс пісірілген қарапайым күріш ботқасынан да дайындауға болады. Жыл мезгіліне байланысты балдыркөк пен болгар бұрышының орнына кастрюльге басқа көкөністерді қосуға немесе осы компоненттерсіз пісіруге болады.
Құрамы:
- Күріш - 200 гр
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- Шам пияз - 2 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Тәтті жасыл бұрыш - 1 дана.
- Сельдерей - 1 дана.
- Сиыр еті - 400 гр
- Қатты ірімшік - 150 гр
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Ет қосылған күріш кастрөлін кезең -кезеңмен дайындау:
- Күріш жұмсақ болғанша қайнатыңыз, сәл салқындатыңыз.
- Сәбізді жуыңыз, қабығын аршып, ірі үккіште тураңыз.
- Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз.
- Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, оған май құйыңыз, оған пияз мен сәбізді қуырыңыз.
- 10 минуттан кейін көкөністерге майдалап туралған болгар бұрышы мен балдыркөк сабағын қосыңыз. Барлығын 5 минут қайнатыңыз.
- Қуырылған көкөністерге тартылған ет қосыңыз, түсі өзгергенше 5 минут бойы үнемі араластыра отырып пісіріңіз. Тұз және бұрыш массасы. Егер сіз көкөністерді қоспай, екінші туралған ет етін жасағыңыз келсе, оны жай ғана өсімдік майы мен пиязға қуыруға болады.
- Кәстрөлді маймен майлаңыз, күріш қабатын түбіне біркелкі жағыңыз. Қуырылған етті үстіне қойыңыз.
- Ыдысқа үгітілген қатты ірімшік құйып, пеште жарты сағат 180 ° C температурада пісіріңіз.
Көріп отырғаныңыздай, кастрюль - бұл қарапайым және дәмді екінші тағам. Оны тікелей кастрюльге беруге немесе бөліктерге бөлуге және барлығына жаңа піскен шөптермен безендірілген табаққа қоюға болады.
Картоп қосылған пештегі круча сазан
Екінші тағамға арналған қарапайым рецепт бойынша оған балық пен гарнир бір мезгілде дайындалады. Картоп қосылған керемет дәмді балық ересектерге де, балаларға да ұнайды. Қажет болса, мөңке балықтың орнына сүйекті теңіз балықтарын азырақ пайдалануға болады.
Құрамы:
- Жаңа круас сазан - 3 дана.
- Картоп - 700-1000 гр
- Майонез - 150-200 гр
- Сарымсақ - 1-2 түйір
- Балыққа арналған дәмдеуіштер - 1 ас қасық
- Тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Пеште картоп қосылған мөңке балықты кезең-кезеңмен дайындау:
- Крест сазанынан қабыршақты алып тастаңыз, қарнын ішектен өткізіп, желбезектерді кесіңіз. Тазартылған ұшаларды суық сумен шайыңыз.
- Балықты дәмдеуіштер мен тұзбен сүртіңіз және бірнеше минут бойы маринадтауға қалдырыңыз. Қажет болса, оны лимон шырынын себіңіз.
- Тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін майонезді сығылған сарымсақпен араластырыңыз, тұз, бұрыш және тұздықты мұқият араластырыңыз.
- Картопты тазалаңыз, жуыңыз және текшелерге кесіңіз.
- Тұздықтың 1/2 бөлігін балық өлекселерінің сыртқы және ішкі жағына жайыңыз. Қалғанын картопқа құйыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз.
- Пісіру парағын күнбағыс майымен майлаңыз, ортасында тұздыққа крюктерді салыңыз, картопты екі жағына біркелкі таратыңыз.
- Тағамды 180 ° C температурада шамамен 40 минут пісіріңіз.
Қытырлақ пісірілген балық пен хош иісті картоп - бұл үйдегі екінші тағам. Оны бірден пісіру парағына беруге немесе бөліктерге бөлуге болады.
Картоп қосылған француз еті
Бұл, мүмкін, ең танымал екінші ет тағамы. Оны кез -келген мерекелік үстелден көруге болады. Ол қарапайым және тез дайындалады, бірақ керемет нәзік және сонымен бірге өте қанағаттанарлық болып шығады.
Құрамы:
- Шошқа еті - 500 г
- Шам пияз - 3 дана.
- Картоп - 1 кг
- Ірімшік - 200-250 кг
- Дәміне қарай өсімдік майы
- Майонез - дәміне қарай
- Тұз, ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай
Француз етін картоппен кезең -кезеңмен дайындау:
- Картопты тазалаңыз, жуыңыз және жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Пісіру парағын маймен майлап, үстіне барлық картопты біркелкі жағыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, жұқа сақиналарға кесіңіз және біркелкі қабатта картоптың үстіне қойыңыз. Барлығын тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
- Етті жуыңыз, кептіріңіз және 2х2 см көлеміндегі текшелерге кесіңіз. Тұз, бұрыш қосып, көкөністердің үстіне қойыңыз.
- Тағамды майонезбен молынан себіңіз және үгітілген ірімшіктің қалың қабатымен біркелкі жабыңыз.
- Етті француз тілінде картоппен 180 ° C температурада шамамен 1 сағат қуырыңыз.
Ірімшік қабатын шамадан тыс құрғатпау үшін, ірімшікті пісіруге 10 минут қалғанда ыдысқа себуге болады. Осы рецепт бойынша дайындалған француз еті кез келген мерекелік үстелдің нағыз әшекейіне айналады.
