Қоюлатылған сүт дегеніміз не, ол қалай дайындалады? Өнімнің тағамдық құндылығы мен калория мөлшері, диетаға енгізілген кезде пайдасы мен зияны. Қоюландырылған сүттен қандай тағамдарды дайындауға болады, шығу тарихы.
Қоюландырылған сүт - бұл сақтау мерзімін ұзарту және дәмін жақсарту үшін қант қосылған қант концентрленген сүт. Түсі - ақ, консистенциясы - біртекті және қою, дәмі - тәтті. Жоғары сапалы қоюландырылған сүт қалың, ағын, егер сіз оны құюға тырыссаңыз, үзілмейді.
Қоюлатылған сүт қалай дайындалады?
Қоюлатылған сүт өндіру ұзақ және қымбат процесс. Шикізат - сиыр сүті - арнайы қазандықтарға құйылады, майлылығы жоғарылайды, пастерленеді және 70 ° С дейін салқындатылады. Содан кейін вакуумдық қондырғы көмегімен буландырылады.
Сироп қант концентрациясымен 70%дейін бөлек қайнатылады. Содан кейін оған 20 минут қайнатуға рұқсат етіледі және құбыр арқылы буланған сүтті резервуарларға жібереді, лактоза қосады, сонымен қатар құбыр арқылы құю желісіне жібереді. Қаптау тетрапак пакеттерде, полиэтилен пакеттерде және банкаларда жүзеге асырылады.
Адам факторы толығымен алынып тасталған, барлық процестер механикаландырылған. Егер өндіріс кезінде қысым төмендесе, онда барлық өнімдер толығымен жойылуы керек. Сақтау мерзімін ұзарту үшін кальций хлориді мен аскорбин қышқылын қосуға рұқсат етіледі.
Қойылтылған сүтті өндірістегідей үйде дайындау мүмкін емес. Басқа әдіс қолданылады:
- Кәдімгі сүттен … Шикізат, 1 литр, қалың түбі бар кастрюльге құйылады, баяу отта буланады. Процестің жартысында, төрттен бір бөлігі қайнатылған кезде, бір стақан қант қосып, пісіруді жалғастырыңыз. Түс қоңырға айналғанда, оны өшіруге болады.
- Құрғақ сүтпен … Шикізат су ваннасында буландырылады, оған қарапайым сүт, құрғақ сүт пен қант тең мөлшерде араластырылады. Дыбыс көлемінің үштен бір бөлігіне азайған кезде, оны өшіруге болады.
- Ешкі сүтінен … Үйде қоюландырылған сүтті дайындау үшін металл қазанға 1 литр шикізат құйылады, шай қасықтың үштен бір бөлігі сода қосылады, 2 стакан қант қосылады және алтын түсті өнім алынғанша баяу отта қайнатылады.
- Какао қосылған қоюландырылған сүт … Сироп 400 г қанттан қайнатылады. Содан кейін 1 литр сүт қайнатылады, бұрын сипатталғандай, салқындатылған қант шәрбаты құйылады. Өнімнің көлемі үштен бір бөлігіне азайғанша пісіріңіз, 2 ас қасық қосыңыз. l. какао және тегіс болғанша араластырыңыз.
- Маймен бе … 0,4 л сүт алыңыз және 60 г сары май қосыңыз. Ұзақ қайнатудың қажеті жоқ, 10 минут қайнату жеткілікті. Бөлме температурасында салқындатып, тоңазытқышқа 8 сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде сұйықтық қалыңдайды.
Қызықты! Қанттың орнына тұзды қолданатын концентрат бар. Бірақ сүттің өзі тәтті болғандықтан, тұзды дәмі іс жүзінде бейтараптандырылады. Бірақ сіз қоюландырылған сүтті үйде тұзбен пісіре алмайсыз. Ашытылмаған қоюландырылған сүт консервілері тек зауытта дайындалады.
Қоюлатылған сүттің құрамы мен калория мөлшері
Қантты және қантсыз өнімнің тағамдық құндылығы айтарлықтай ерекшеленеді.
Тәтті қоюландырылған сүттің калориялығы 100 г -да 328 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 7,2 г;
- Май - 8,5 г;
- Көмірсулар - 55,5 г;
- Су - 54,44 г;
- Күл - 1,8 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 47 мкг;
- Ретинол - 0,042 мг;
- Бета -каротин - 0,03 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,06 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,38 мг;
- В4 дәрумені, холин - 30 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,8 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,13 мг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 0,5 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 1 мг;
- Д витамині, кальциферол - 0,05 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,2 мг;
- Н дәрумені, биотин - 3,2 мкг;
- РР витамині - 1,8 мг;
- Ниацин - 0,2 мг
100 граммдағы макронутриенттер:
- Калий, К - 365 мг;
- Кальций, Са - 307 мг;
- Магний, Mg - 34 мг;
- Натрий, Na - 130 мг;
- Күкірт, S - 70 мг;
- Фосфор, Р - 219 мг;
- Хлор, Cl - 238 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 0,2 мг;
- Йод, I - 7 мкг;
- Кобальт, Ко - 2 мкг;
- Марганец, Mn - 0,007 мг;
- Мыс, Cu - 30 мкг;
- Селен, Se - 3 мкг;
- Фтор, F - 35 мкг;
- Мырыш, Zn - 1 мг.
100 граммға сіңімді көмірсулар:
- Моно және дисахаридтер (қант) - 55,5 г;
- Лактоза - 12,5 г;
- Сахароза - 43,5 г.
Маңызды аминқышқылдары - 100 граммға 2,833 г, басым:
- Валин - 0,453 г;
- Изолейцин - 0,418 г;
- Лейцин - 0,538 г;
- Лизин - 0,54 г;
- Фенилаланин + тирозин - 0,66 г.
Маңызды аминқышқылдары - 100 г -ға 4,512 г, ең бастысы:
- Глутамикалық - 1,591 г;
- Пролин - 0,78 г.
100 г қоюландырылған сүттегі холестерин - 30 мг.
100 г май қышқылдары:
- Омега -3 - 0,06 г;
- Омега -6 - 0,26 г;
- Қаныққан май қышқылдары - 5,2 г;
- Қанықпаған май қышқылдары - 2,58 г.
Полиқанықпаған май қышқылдары 100 г - 0,32 г:
- Линол қышқылы - 0,18 г;
- Линоленді - 0,06 г;
- Арахидон - 0,08 г.
Қоюлатылған сүттің пайдасы мен зияны қоректік заттардың кешенімен және маңызды тағамдық құндылығымен анықталады. Кальций, калий және фосфордың көп мөлшері ағзаға пайдалы әсер етеді, жүрек -қантамыр жүйесін тұрақтандырады, жүйке импульстарының өткізілуін тездетеді және сүйек тінін нығайтады. Бірақ диетаға үнемі енгізілген кезде салмақ жоғарылайды, майлы қабат тек тері астында ғана емес, сонымен қатар ішкі мүшелердің айналасында пайда болуы мүмкін.
Жаңа қоюландырылған сүттің калория мөлшері 100 г -да 136 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 5,3 г;
- Май - 8,7 г;
- Көмірсулар - 9 г.
Қантсыз қоюландырылған сүттің химиялық құрамы онша ерекшеленбейді. Қант мөлшері 4,7 г / 100 г. Тұз консервант ретінде қолданылады, бірақ оның мөлшері аз, дәмі іс жүзінде сезілмейді - 190 мг / 100 г.
Маңызды! Жаңа қоюландырылған сүттің дәмі көңіліңізден шықпауы үшін оны сатып алғаннан кейін оны тоңазытқышта кем дегенде бір -екі сағатқа қалдыруға кеңес беріледі. Осыдан кейін консистенция қалыңдайды, тұздың дәмі жоғалады.
Қоюлатылған сүттің пайдалы қасиеттері
Өнімді емдік деп санауға болмайды, бірақ адам ағзасына оң әсері ресми түрде дәлелденген.
Қоюлатылған сүттің пайдасы
- Кальций қорын толықтырады, остеопороздың дамуына жол бермейді, сүйек пен шеміршек тінінің сапасын жақсартады.
- Бұлшықеттің қажетті көлемін қалыптастыруға көмектеседі, массаның жиналуын тездетеді. Бұл өніммен дистрофия мен анорексиядан тез арылуға болады.
- Физикалық жүктемеден кейін энергияны толтырады.
- Жүйке жүйесінің күйін тұрақтандырады, қан тамырларын нығайтады.
- Ішектің патогенді флорасының өмірлік белсенділігін тоқтатады, шіріту процестерінің дамуын тоқтатады.
- Фосфор мен магнийдің сіңуін жақсартады.
- Иммунитетті көтереді.
- Бұл лактация кезінде әйелдерге сүт ағынын арттыруға көмектеседі. Сонымен қатар, сүт бездері шығаратын өнім дәмді болады.
- Көңіл күйді жақсартады. Тәттілер бақыт гормоны - серотониннің өндірісін арттырады, бұл эмоционалды тұрақтылықты қалпына келтіруге және депрессияның дамуына жол бермеуге көмектеседі.
Бұл өнім ер адамдар үшін ең пайдалы. Либидо арттырады, потенциалды қалпына келтіреді.
Қантсыз қоюландырылған сүттің пайдалы қасиеттері аздап ерекшеленеді. Өнім су-электролит пен қышқыл-негіз балансын тез қалпына келтіреді, салмақ қоспай толық сезінуге мүмкіндік береді. Оны қант диабеті мен жүктілікке диетаға шектеусіз енгізуге болады.
Қоюлатылған сүттің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Жүкті әйелдер үшін қоюландырылған сүттің тәуліктік дозасы 2-3 ас қасықтан аспайды. Егер сіз бақылаусыз артық тамақтансаңыз, сіз тез салмақ жинай аласыз, бұл бұл жағдайда қажет емес.
Қоюландырылған сүттің зияны:
- Шектеусіз қолданғанда тіс жегі пайда болады. Ресми зерттеулер сүт ақуызы мен қанттың комбинациясы ауыз қуысында үнемі болатын патогендік микроорганизмдердің белсенділігін арттыруға тамаша жағдай туғызатынын дәлелдеді.
- Қант диабеті мен лактаза жетіспеушілігімен. Бұл аурулар диетаға кіруге мүлдем қарсы.
- Семіздікпен. Салмақтың тез өсуіне ықпал етеді.
- Жас балаларға арналған. Егер диетаға 1, 5 жасқа дейін енгізілсе, сіз атопиялық диатездің дамуын қоздыра аласыз.
- Зәр шығару жүйесінің қызметі бұзылған жағдайда.
Қоюлатылған сүтті қантсыз қолдануға қарсы көрсеткіштер шамалы ғана ерекшеленеді. Оны нәрестелерге беру де ұсынылмайды - тұздан басқа, зауытта шығарылатын өнімде дамып келе жатқан ағзаға теріс әсер ететін басқа да консерванттар болуы мүмкін.
Қоюландырылған сүт рецептері
Пісіру кезінде тәтті қоюландырылған сүтті қолдану тек десерттер мен соустармен шектеледі. Бірақ қантсыз консервіленген сүт барлық рецепттер мен тағамдардағы кәдімгі алмастыра алады.
Қоюлатылған сүт рецептері:
- Зебра пирогы … 150 г сары май 100 г қантпен мұқият ұнтақталған. Жұмыртқа, 3 дана, мұқият араластыруды тоқтатпай, бір -бірден жүргізіңіз. Егер сіз барлық жұмыртқа массасын бірден қоссаңыз, болашақ қамыр жабысады. 150 г қоюландырылған сүтті құйыңыз, бір шымшым ванилин, қопсытқыш қосыңыз - жалпақ шай қасық, бір стақан ұннан сәл аз. Қамырдың құрылымы қалың қаймаққа немесе қаймаққа ұқсауы керек. Топтаманы екіге бөліңіз, бір бөлігін какао құйыңыз. Пеш 180 ° C дейін қызады, қалып қызады, күнбағыс майымен майланған. Енді қамырды жайыңыз: бір қасық ақ, біреуі какао қосылған, барлық пішін толтырылғанша. Тортты тескен тіс тазалағыш немесе сіріңке құрғағанша пісіріңіз. Дайын зебра шоколадты глазурмен толтырылуы мүмкін. Егер сіз шоколадты қамырға жаңғақ қоссаңыз, ал мейізге немесе дәміне қарай дәм қоссаңыз, дәмді болады.
- Балмұздақ десерт … Бір стақан кілегей блендерде шайқалады немесе төмен шыңдарға жарты стакан қоюландырылған сүтпен шайқалады. Кесілген туралған шоколадты, 100 г және бірнеше құлпынайды араластырыңыз. Араластырыңыз және силиконды печенье кескіштерге жағыңыз. Мұздатқышқа салыңыз. Мұздатылған десерт қызмет етер алдында қара және ақ шоколадпен құйылады.
- Қаймақ десерт … Желатин, 15 г, жарты стакан қайнаған суға құйылады және ісінуге қалдырылады. Печенье пакеті үгінділерге ұнтақталған, кез келген түрдегі ұсақталған жаңғақтармен араласып, тағамға арналған пластикке немесе силиконға құйылады. Қаймақ, өте майлы емес, 0,5 кг, қоюландырылған сүтпен шайқалған, 100 г, қайнатуға болады. Бірнеше құлпынай кесектерге бөлінеді. Печеньені қаймақпен құйып, үстіне жидектерді басыңыз. Мұздатқышқа салыңыз. 3 сағаттан кейін қалыптан алып тастаңыз, қызмет етер алдында үгітілген шоколадқа себіңіз.
- Антилл торты … Қоюлатылған сүт, 2 банка, алдын ала пісіріңіз. Кремді маргариннің жарты пакетін ерітіңіз, 4 ас қасықпен араластырыңыз. l. қаймақ, жарты стакан қант пен 1-2 жұмыртқа салып, ұн қосыңыз. Сізге тығыз қамыр алу керек. Пакет бірнеше бөлікке бөлініп, полиэтиленмен оралып, мұздатқышқа салынады. 2 сағаттан кейін пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, пергамент пісіру парағына жайыңыз, оны күнбағыс майының жұқа қабатымен майлаңыз. Қамырды бөліктерге үккіштен өткізіңіз (сіз ет тартқышты қолдануға болады), үгінділерді біркелкі қабатқа таратыңыз, қызарғанша шамамен 10 минут пісіріңіз. Барлық қамыр үгінділерге ұнтақталған, пісірілген, терең контейнерге құйылады. Ұнтақталған жаңғақ (шамамен бір стақан) қосып, араластыруға болады. Сіз құмырсқаның қайнатылған қоюландырылған сүтімен түзете аласыз немесе крем жасай аласыз - сүтті жарты пакет сары маймен араластырып, 4-5 ас қасық бренди құйыңыз. Ұнтақтарды бірден төгіп тастау қажет емес. Кремді бірте -бірте қосқан дұрыс. Дайын тортты құмырсқа ұясына жағыңыз, тоңазытқышта 3-4 сағатқа қалдырыңыз.
Қантсыз қоюландырылған сүтті сүтті тұздық жасауға болады. Табада құрғатыңыз 2, 5-3 ас қасық. l. қоңыр түске дейін күтпестен ұн. Кәстрөлге құйыңыз және 100 г қоюландырылған сүт пен 70 г сары май қосыңыз. Дәміне қарай тұздалған, түйірлер пайда болмас үшін араластырыңыз. Табаның мазмұны біркелкі бола бастағанда, тағы 300 г сүт қосыңыз, қоюланғанша пісіріңіз - шамамен 5-8 минут. Ол сәл суыған кезде туралған шөптер мен сарымсақты араластырыңыз. Тұздық балық немесе ет тағамдарымен жақсы үйлеседі.
Қоюлатылған сүт туралы қызықты деректер
Париждік шарап саудагері мен кондитер аспазшы Николас Франсуа Аппер 18 ғасырдың соңында ұзақ мерзімді сақтау өнімдерін дайындау туралы ойлана бастады. Консервацияға арналған рецепт ең алдымен теңіз бөліміне қажет болды - дәл осы кезде Наполеон әлемді жаулап алу жоспарын құрды.
Алғашқы қоюландырылған сүт шыны банкаларға салынған. Тәттілендіргіштің жоқтығына қарамастан, ол кәдімгі сүттен тәтті және сұранысқа ие болды. Бірақ патентті кейінірек - 1810 жылы ағылшын Питер Дюран алды. Ол банкаға орауды ұсынды, содан кейін ол қант қосуды бастады.
Өнімді қайнатылған қоюландырылған сүтті ойлап тапқан американдық өнеркәсіпші Борден жетілдірді. Сүт күйіп қалмауы үшін банкалардың ішкі беті майлана бастады.
КСРО -да қоюландырылған сүт алғаш рет тек әскери қажеттіліктер үшін шығарылды, тек 1952 жылы Кореновский зауытында өндірістік желі ашылды. Содан кейін олар оны дүкендерде сата бастады, және кем дегенде банка алу сәттілік деп саналды. Тұтынушылар жабық құмыраны қайнаған суға қайнатып, үйде қайнатылған қоюландырылған сүтті дайындауды үйренді.
Қоюлатылған сүттің шығуының тағы бір нұсқасы бар - испан. Бірақ бұл соншалықты маңызды емес - ең бастысы, қазір сіз кез келген дүкеннен ұқсас өнімді сатып ала аласыз немесе оны өзіңіз жасай аласыз.
Үйде қоюландырылған сүт дайындап, оның сапасына сенімді бола аласыз. Өкінішке орай, соңғы жылдары өндірушілер құрмаға жиі пальма майын қосады, сүттің қажетті майлылығына төзбейді және сапасыз қантты пайдаланады. Дәмі көңіліңізден шықпауы үшін, бұл нағыз өнім - «қант қосылған тұтас қоюландырылған сүт» екеніне көз жеткізу керек. Сіз сондай -ақ бағаға назар аударуыңыз керек - қалайы үшін 48 рубльден. Қоюландырылған сүтті арзанға түсіру мүмкін емес.
Ресейде бұл өнімнің танымал болғаны соншалық, олар оған ескерткіштер де орнатқан. Біріншісі Рогачевте, екіншісі Сургутта, үшіншісі Екатеринбургте. Осы қалаларды аралап, сіз аттракционмен суретке түсе аласыз және нағыз жоғары сапалы өнімді көре аласыз.
Қоюлатылған сүтті қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
