Жемістердің сипаттамасы мен құрамы. Моңғол жаңғағының зияны мен пайдасы, рецептері. Ол туралы қызықты деректер.
Mongongo жаңғағы (лат. Schinziophyton rautanenii) - Оңтүстік Африканың құрғақ аймақтарында өсетін ағаштың жемісі, ол Эйфория тұқымдасына жатады. Жергілікті атауы - манчетти. Қабығы барқыт, астында дәмі фундук немесе кешью сияқты дәмді қабықтың жұқа қабатымен қоршалған 2 қатаң қоректік жеуге жарамды ядролар бар. Егін жинау жүргізілмейді - жаңғақтар бұтақтардың жоғарғы және ұштарында піседі, ал ересек ағаштың биіктігі 20 м -ге жетуі мүмкін. Жемістер әлі жасыл күйінде жерге түседі, содан кейін 6-8 ай ішінде піседі. Моңғо жаңғағы - Намибия мен Солтүстік Ботсвана бушмендерінің негізгі азық -түлік өнімдерінің бірі, бірақ Малави, Мозамбик, Зимбабве және Замбия халықтары азық -түлікке пайдаланудан басқа, ядродан құнды май жасайды. медицинада және косметологияда.
Моңғол жаңғақтарының құрамы мен калория мөлшері
Монгонгоның химиялық құрамы зерттелуде. Себебі, халықтың сұранысы 40%қанағаттандырылғандықтан, бағалы дақылдар егуді көбейту бойынша бағдарламалар әзірленуде.
Моңғол жаңғағының калория мөлшері 100 граммға 641 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 28, 8 г;
- Май - 57,3 г;
- Көмірсулар - 2, 4 г;
- Диеталық талшық - 2,7 г;
- Су - 4, 8 гр.
Жеуге жарайтын қабықтың тағамдық құндылығы 312 ккал -ға бағаланады, себебі май қышқылының мөлшері минималды.
100 г минералдар:
- Кальций - 452 мг;
- Магний - 432 мг
- Фосфор - 839 мг;
- Темір - 2,3 мг;
- Мырыш - 3,1 мг.
100 г витаминдер:
- В1 дәрумені - 0,22 мг;
- В2 витамині - 0,13 мг;
- РР витамині - 0,42 мг.
Моңғол жаңғағының құрамындағы басқа пайдалы заттар:
- Калий - сүйек тініне арналған құрылыс материалы.
- Фосфор - организмнің энергия қорын қалпына келтіреді, калиймен бірге тістің беріктігіне жауап береді.
- Магний - барлық метаболикалық процестерге қатысады, инсулин өндірісін ынталандырады.
- Темір - қалыпты өмірлік белсенділікті қалпына келтіріп, анемияның дамуына жол бермейді.
- Токоферол - қан тамырларының қабырғаларын нығайтады, қартаюды баяулатады, терінің серпімділігін сақтайды.
- Аскорбин қышқылы - иммундық жүйені нығайтады, денені вирустар мен бактериялардың шабуылынан қорғауға көмектеседі.
- Линолен қышқылы - ас қорыту мүшелерінің шырышты қабығын қорғайтын секреция өндірісін ынталандырады, атеросклероздың дамуына жол бермейді, қабынуға қарсы және тыныштандыратын әсерге ие.
- Элеостеарикалық - простагландиндердің, анестетикалық қасиеті бар заттардың өндірілуін ынталандырады.
- Олеин қышқылы - аш ішекте майдың сіңуін тоқтатады, қандағы жаман холестерин деңгейін төмендетеді және салмақ жоғалтуды тездетеді.
- Пальмитин қышқылы - энергияның негізгі көзі, жасқа байланысты өзгерістерді баяулатады, шаштың сапасын жақсартады.
- Стеарин қышқылы - қалыпты метаболикалық процестерді қолдайды.
Mongongo жаңғақтарының пайдасы мен зияны көбінесе құрамында май қышқылдарының болуымен анықталады. Артық тамақтану мен белсенді емес өмір салты кезінде әйелдерде атеросклероз, миокардит, инсульт жоғарылайды, либидо төмендейді, репродуктивті функция бұзылады.
Бушмендер Mongongos -ты емдік қасиеттері үшін емес, жоғары энергетикалық құндылығы үшін бағалайды. Күніне 200 г жаңғақ беру (бұл шамамен 300 ядро) 1 кг пісірілген күріш сияқты қоректік. Мысалы, Ботсванада тұратын кунгтер арасында бұл өнім құрғақ жылдары аман қалуға көмектесетін күнделікті рационға енгізілген.
Монгоның пайдалы қасиеттері
ХХ ғасырдың ортасынан бастап, ағаштар жасанды түрде отырғызыла бастаған кезден бастап, абориген балаларының тіршілік ету деңгейі 1,5 есе өсті. Бұл тайпалардың рационының 40% витамин мен минерал тапшылығын өтейтін манчетти ядролары.
Mongongo жаңғақтарының пайдалы қасиеттері:
- Олар ішектің жұмысын жақсартады, перистальтиканы тездетеді, шірік процестердің дамуын тоқтатады, аузынан шыққан иісті кетіреді.
- Олар жалпы иммунитетті арттырады, жергілікті және жалпы қабыну процестерінің дамуын тоқтатады.
- Олар антиоксидантты әсерге ие, ішектің люменінде жүретін бос радикалдарды оқшаулайды.
- Олар психикалық және физикалық стресстен арылуға көмектеседі, шаршау мен анемия кезінде оңалтуды тездетеді.
- Олар депрессияның басталуын болдырмайды, седативті әсер етеді, ұйқысыздықты жояды.
- Олар эндокриндік және жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, коронарлық жеткіліксіздіктің алдын алады.
- Жастықты ұзартыңыз, терінің, тырнақтың және тістің сапасын жақсартыңыз.
Халықтық медицинада және косметологияда ядро емес, жаңғақ майы қолданылады. Бұл ерекше құнды өнімді бушмендер ультракүлгін сәулелердің шамадан тыс әсерінен қорғау және жараларды емдеу үшін қолданады. Майдың құрамында линолен қышқылы көп болғандықтан, бұл заттың жетіспеушілігін үйкеліспен де толтыруға болады.
Май косметикалық мақсаттарда қолданылған кезде терінің өңін жақсартады, қоректік заттардың жетіспеушілігін өтейді, майда әжімдердің пайда болуын тоқтатады, қазірдің өзінде айқын тері қатпарларының тереңдеуін баяулатады және меланоманың пайда болуын болдырмайды - тері ісігі. Ал Замбияда әйелдер бұл майды «шашқа арналған тағам» деп атайды және оны шашты күту үшін қолданады.
Диетологтар қатаң диетаны ұстанатындарға күніне бірнеше жаңғақ жеуге кеңес береді. Бұл шаштың түсуін болдырмауға және диеталық шектеулерге қарамастан терінің сапасын сақтауға көмектеседі.
Mongongo жаңғағының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Кез келген жеміс сияқты, манчетти - күшті аллерген. Сондықтан жаңа өнімді жүктілік кезінде, лактация кезінде және 3 жасқа дейінгі балаларға осы өніммен таныс емес адамдарға таныстыруға болмайды.
Егер агоносклероз, инсульт, инфаркт, бауыр дисфункциясы және өт қабының дисфункциясы, оның ішінде өт тас ауруы болса, монго жаңғақтарының артық тамақтануы семіздікке зиян келтіруі мүмкін.
Mongongo жаңғақ рецептері
Жергілікті тұрғындар арасында ең танымал тағам - манчетти макароны. Дәндер қосымша қоспаларсыз ұсақталады - консистенциясы бойынша жаңғақ пюресі қалың майлы қаймаққа ұқсайды.
Африкалық аспаздық мамандар монгоды салаттарға, ыстық тағамдар мен сорпаларға қосады, олармен таныс кешью немесе пеканды алмастырады. Қуырылған ядролардың дәмі сары майға ұқсайды.
Жеуге болатын бөлікті алу үшін жемістер термиялық өңдеуден өтеді. Олар эндоспермге дейін, жаңғақ дәнін қоршаған қабық жұмсарғанша қайнатылады. Бургундия терісі өздігінен бөлінуі керек, содан кейін ғана өнімді жеуге болады.
Mongongo жаңғақ рецептері:
- Жеміс мұзы … Ананас целлюлозасын текшелерге кесіңіз, 2 банан мен папайяны тазалаңыз. Комбайнның тостағанын толтырыңыз, 1 апельсин, бал, тәтті моңғол қабығының жаңа сығылған шырынын қосыңыз, паста үзіңіз. Жеміс пюресін қалыптарға салыңыз, ағаш таяқшаға жабыстырыңыз. Ал үстіне жаңғақ үгіндісін себіңіз. Мұздатқышқа 3-4 сағатқа қойыңыз. Балмұздақты алып тастамас бұрын, шыныаяқтарды қайнаған суға бірнеше секундқа түсіру керек. Егер жеміс өте тәтті болса, онда балды беруге болады.
- Шоколадты балмұздақ … Жаңғақ дәндері, 50 г, 2-3 сағат бойы сүтпен құйылады, ол тек бетін жабады. Содан кейін олар 3 ас қасықпен бірге блендерде үзіледі. l. какао ұнтағы, мұздатылған банан кесектері, 1 ас қасық. l. үйеңкі сиропы, 1 ваниль түйіршігі және бір шымшым теңіз тұзы. Егер тәттілік жеткіліксіз болса, 50 г диеталық шоколад қосыңыз. Сорбаны мұздатқышқа салып, бірнеше рет араластыра отырып, кристалдануды бастай салысымен 2-3 сағатқа қояды. Дайын десерт жұмсақ және өте нәзік.
- Ірімшік салаты … Құрма мен авокадоды текшелерге кесіңіз, лимон шырынын себіңіз. Ыстық ысталған форель жұқа тілімдерге кесіледі, ақ пияздың жартысы алма сірке суы қосылған маринадталған. Моңғол дәндері қуырылады және ұнтақ түрінде ұнтақталады. Барлығын араластырыңыз, анар тұқымын қосыңыз. Салат өсімдік майы, тәтті қыша мен лимон шырынын қосқанда қызмет етер алдында дәмделеді.
- Жаңғақ кірпі … 500 г тауық еті ет тартқыштан өткізіледі, оған ақжелкеннің жартысы, 2 түйір сарымсақ қосылады. Садақ қажет емес. 1 қызанақты 1-2 минут қайнаған суға батырып, шанышқымен езіңіз. Фаршты томат пюресімен араластырыңыз, жұмыртқа, жүгері крахмалы (3 ас қасық), тұз және бұрыш салыңыз. Котлеттер құрылады, нан үгінділеріне оралып, табаға екі жағынан қуырылады, осылайша алтын қыртыс пайда болады. Басқа жұмыртқаны ұрып, оған жаңғақ қосыңыз. Пешті 180-200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Қызарған котлеттер жұмыртқа-жаңғақ қоспасына батырылады, пісіру парағына таралады, 15 минут пісіріледі. Жаңғақтардың арқасында тағам ерекше дәмге ие болады.
- Карри … Блендер пияздың басымен толтырылады (оны 4 бөлікке бөлген дұрыс), 2 түйір сарымсақ, жарты чили бұршақ (дәмділерді ұнататындар үшін тұқыммен бірге), 1 ас қасық. l. куркума, 0,5 шай қасық кориандр тұқымы, 1 ас қасық. l. ұнтақталған моңғолдар, 1 шай қасық. құрғақ имбирь. Қуыруға арналған табада майдалап туралған пияздың жартысын және 1 түйір сарымсақты ашық қоңырға дейін қуырыңыз, 1-2 шай қасық қосыңыз. құрғақ қыша. Жақсылап араластырыңыз, тауық етін салыңыз, бөліктерге және картопқа кесіңіз. Қақпақпен жабыңыз, жұмсақ болғанша бұқтырыңыз. Өшіруден 2-3 минут бұрын ыстық паста мен соя тұздығын құйыңыз - 2 ас қасық. l. Жаңа дәммен таныс емес адамдарға алдын ала дайындалу керек - ол соншалықты өткір, ол аузында пісіре бастайды.
Mongongo сусындары:
- Тұндырма … Алдымен жаңғақтар қалың қабығынан аршылады, содан кейін мезокарп пен тәтті жұмсақ қабығымен бірге ұсақталады. Балшық құмыраларда немесе пластикалық шелектерде 2-3 апта қалдырыңыз, қыздырыңыз, сүзіңіз. Тропикалық жемістердің қант пен целлюлозасын қосуға болады. Содан кейін сұйықтық қайтадан сүзіледі және бөтелкелерге құйылады. Ашытылған сусын мақсатты түрде қолданылады - алкоголь ретінде, сондай -ақ сорпаға қоюландырғыш ретінде.
- Бальзам … Ұнтақталған, бұрын сипатталғандай, шикізат шыны бөтелкеге жіберіліп, суға құйылады, қант пен ашытқы қосылады. Бөтелкеге медициналық қолғап кигізіледі, саусақ тесіледі және қолғап түскенше ашыту үшін қалдырылады. Содан кейін тартылған сұйықтық сүзіледі, қараңғы жерге әбден піскенше шығарылады, ауа құлпын қайта кигізеді. Алынған бальзам Африканың бушмендері жасаған ашытылған бұлтты сусынға қарағанда әдеттегі тұнбаларға ұқсайды. Ол арақтың дәмін жақсарту үшін және емдік мақсатта қолданылады.
Моңғол жаңғағы туралы қызықты деректер
Африкада жүргізілген археологиялық қазба жұмыстары кезінде бұл өнім біздің эрамызға дейінгі 7000 жыл бұрын тұрақты түрде жергілікті тұрғындардың рационына енгізілгені анықталды. Қорды бір жылға «созу» үшін жергілікті тұрғындар алдымен жұмсақ тәтті қабықтарды жеп, өзектерін салады, содан кейін ғана оларды тұтыну үшін өңдейді.
Жемістер тек жерден жиналмайды. Жергілікті тұрғындар пілдер мен бөкендердің кептірілген нәжісін мұқият сұрыптайды - олар үшін моңго жаңғақтар - олардың сүйікті тағамдарының бірі. Асқазандағы қатты жаңғақтар өңделмейді.
Ядро алу үшін жергілікті тұрғындар жемістерді қайнатпай, ыстық құмға көмеді. Жылу бүкіл қатты қабыққа біркелкі бөлінді, ол жарылды, емдік қасиеттері толық сақталды. Мұндай өңдеудің минусы - антисанитариялық жағдайлар. Олар осындай жаңғақтарды жеген кезде құм тістерін қайрады.
Ағаш кеңінен қолданылды және қазір де қолданылуда. Жергілікті тұрғындар одан қармақ пен балалар ойыншықтарын жасайды, ал «ақтар» оны оқшаулағыш материалдарды, сурет құралдарын - тақтай мен сызғышты, мольбертті, қораптарды жасау үшін сатып алады. Қабық та жойылмайды - бұл сувенирлер, дойбы мен сүйектерге арналған тамаша материал.
Құнды май алу үшін суық престеу қолданылады. Дәндер алынып тасталады, қол диірмендермен немесе тас қоқыспен ұсақталады, содан кейін үй прессімен сығылады. Өндірістік ортада барлық процестер автоматтандырылған. Әдетте, осылайша алынған өнім бастапқы шикізаттың барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды, бірақ тез бұзылады.
Манчетти майы өзін -өзі бүлдіріп қана қоймайды, сонымен қатар тиімді консервант болып табылады - ол қосылған косметиканың сақтау мерзімін ұзартады. Егер сіз бағалы өнім бөтелкесін сатып ала алсаңыз, онда крем мен бальзамға 1-2 тамшы қосу керек. Содан кейін сіздің сүйікті косметикаңыз нашарлайды деп алаңдамайсыз.
Моңғол жаңғағы туралы бейнені қараңыз:
