Жасыл манго дегеніміз не, құрамы мен калория мөлшері. Манго ағашының піспеген жемістерінің пайдалы қасиеттері, қолдануға қарсы көрсеткіштер және ықтимал зиян. Жасыл тропикалық жемістердің рецептері.
Жасыл манго - Үндістанда туған манго ағашының піспеген жемісі. Басқа атаулар манга мен манга. Бұл мәңгі жасыл өсімдік 6000 жыл бұрын өсіріле бастады. Осы уақыт ішінде оның өсу аймағы тропикалық және субтропикалық климаты бар, аяз жоқ елдерге таралды. Жеміс әлемдегі ең танымал жаңа тағам болып саналады. Ең ірі өндіруші - Үндістан, одан кейін Қытай. Көптеген адамдар піспеген жемістерді жеуге болмайтындығына сенімді, бірақ шын мәнінде оларға негізделген дәмді тағамдарға арналған көптеген рецепттер бар. Піскен жемістерге қарағанда олардың дәмі әлсіз хош иісті қышқыл. Сонымен қатар, тіпті піспеген целлюлозада, қылқан жапырақты ағаш ноталары мен қауынның сәл иісі сезіледі. Жасыл мангоның артықшылықтары, ағзаға ықтимал зиян туралы, сондай -ақ тамақ дайындауда қолдану нұсқалары туралы қосымша ақпарат.
Жасыл мангоның құрамы мен калория мөлшері
Суретте жасыл манго бейнеленген
Піспеген манго жемістерінде піскендерге қарағанда қоректік заттар аз болады. Дегенмен, сонымен бірге олардың тағамдық құндылығы өте жоғары. Біріншіден, бұл С дәруменінің көп мөлшері. Сонымен қатар, кейбір органикалық қышқылдар мен минералдар бар. Сыйымды құрамының арқасында бұл тропикалық жеміс, тіпті жасыл түрінде де, денсаулыққа айтарлықтай пайда әкеледі.
Өнімнің сандық құрамы, сонымен қатар оның энергетикалық құндылығы көптеген факторларға байланысты, мысалы, сортқа, жетілу дәрежесіне, өсу жағдайына. Сондықтан мәліметтер орташа есеппен шығарылады.
Жасыл мангоның калория мөлшері 100 г үшін 54 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 1, 1 г;
- Май - 0,1 г;
- Көмірсулар - 9 г;
- Қант - 4, 85 г;
- Су - 79,8 г
100 граммдағы органикалық қышқылдар:
- Оксал қышқылы - 30 мг;
- Лимон қышқылы - 11 мг;
- Алма қышқылы - 8 мг
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 45 мкг;
- В2 витамині - 30 мкг;
- Аскорбин қышқылы - 250 мг.
100 г минералдар:
- Кальций - 10 мг
- Фосфор - 20 мг
- Темір - 0,4 мг
В1 дәрумені, ниацин, натрий, калий піспеген жемістерде жоқ, бірақ бұл заттар піскен кезде пайда болады.
Пектин жасыл мангоның бір бөлігі болып табылады, бірақ тас қатты болғаннан кейін оның мөлшері айтарлықтай төмендейді.
Назар аударыңыз! Піспеген жемістердің целлюлозасының ас қорыту уақыты шамамен үш сағатты құрайды. Бұл піскен мангоға қарағанда бір сағатқа артық.
Жасыл мангоның денсаулыққа пайдасы
Жемістер, жидектер мен көкөністерді піспеген түрде жеуге болмайды деп саналады. Ең алдымен, бұл ас қорыту мен асқазандағы ауырсынуға толы. Сонымен қатар, жасыл жемістер қауіпті ғана емес, сонымен қатар мүлдем пайдасыз деп есептеледі. Алайда бұл ереже піспеген мангоға қолданылмайды. Оның құрамы піскен кездегідей сыйымды болмаса да, бұл тропикалық жеміс әлі де қоректік функцияны атқарады және С витаминінің жетіспеушілігімен күресуге және кейбір аурулардың алдын алуға көмектеседі.
Жасыл манго адам ағзасының әр түрлі мүшелері мен жүйелеріне қаншалықты пайдалы екенін толығырақ қарастырайық:
- Жүрек және қан тамырлары … Аскорбин қышқылының көп мөлшері қан тамырларының қабырғаларын нығайтуға, олардың серпімділігін арттыруға әкеледі.
- Гемопоэтикалық жүйе … Дәмді жасыл мангоны үнемі тұтыну арқылы жаңа қан жасушаларының пайда болуы тездейді. Сонымен қатар қандағы темірдің мөлшері оның сіңуін жақсарту арқылы жоғарылайды. Осының арқасында барлық дене тіндерінің қоректенуі жақсарады және оттегінің ашығуы алынып тасталады. Қан кету ықтималдығы мен анемияның дамуы біртіндеп төмендейді.
- Иммундық жүйе … Өнім дененің көптеген ауруларға төзімділігін арттырады, мысалы, дизентерия, туберкулез, тырысқақ және т.б.
- Ас қорыту жүйесі … Белгілі бір дәрумендерді, әсіресе аскорбин қышқылын толықтыру, цинге қарсы күресуге көмектеседі. Жемістерді шикі тұтыну арқылы сіз ас қорытудан да, іш қатудан да арыласыз. Жеміс диспепсия кезіндегі ауруды жақсы басады, сонымен қатар асқазан -ішек жолын патогенді бактериялардан тазартады және өт секрециясын жоғарылатады, ас қорытуды жақсартады.
- Жүйке жүйесі … Жасыл мангоның дәмі қышқыл болғанына қарамастан, жемістер әлі күнге дейін адамның жүйке жүйесіне пайдалы әсер етуге мүмкіндік беретін жағымды көп қырлы хош иіске ие.
- Эндокриндік жүйе … Сонымен қатар, гормоналды денсаулыққа пайдалы әсер етеді.
- Организмдегі заттардың тепе -теңдігі … Піспеген жемістер шөлді тез басады, сонымен қатар сусызданудың алдын алады. Бұл ауру кезінде немесе ыстық мезгілде температураның жоғарылауы аясында терлеудің жоғарылауымен натрий хлориді мен темірдің сақталуына байланысты болады.
- Көру мүшелері … Көздің шырышты қабығына босаңсытатын әсер етеді, күн сәулесінен туындаған тітіркену мен стрессті жояды.
Сипатталған пайдалы қасиеттерге сүйене отырып, жасыл манго балаларды да, әйелдерді де жүктілік кезінде және лактация кезінде, сондай -ақ егде жастағы адамдарда жеуге болады, егер адамның жеке төзімсіздігіне байланысты айқын қарсы көрсетілімдері болмаса. Мұндай жағдайларда кішкене бөліктермен шектеліп, сіздің әл-ауқатыңызды мұқият бақылау қажет.
Жасыл мангоның қарсы көрсетілімдері мен зияны
Жасыл мангоның пайдасы мен зияны салыстыруға келмейді. Жалпы алғанда, жеміс қауіпсіз. Көбінесе өнімді теріс пайдалану немесе көп мөлшерде тамақтану жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін. Кез келген тағам сияқты, піспеген жемістер шектеулі мөлшерде пайдалы. Сондықтан ересектерге күніне 2 -ден көп жеміс жеу ұсынылмайды. Балаларға арналған порция одан да аз. Бұл жемістің әкелуі мүмкін негізгі зияны - колик пайда болуымен көрінетін асқазан -ішек жолдарының бұзылуы. Органикалық қышқылдардың көп болуына байланысты кейде асқазан мен тамақтың шырышты қабығының тітіркенуі пайда болады.
Жасыл манго немесе басқа сорттардың піспеген жемістері аллергиямен ауыратындарға үлкен қауіп төндіреді. Атап айтқанда, пилинг зиянды болуы мүмкін, оны кез келген түрде қолдану ерінге, қызыл иекке және тілде контактілі дерматитке әкелуі мүмкін, егер адамның бұған бейімділігі болса.
Піспеген жасыл манго жегеннен кейін суық суды ішу өте қажет емес екенін атап өткен жөн, өйткені салқындатылған сұйықтық ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін органикалық қышқылдардың зиянды әсерін күшейтеді.
Жасыл манго қалай таңдауға болады?
Манго ағашының жемістері әр түрлі пісетін дәрежеде сатылады. Бірақ көбінесе олар жетілмеген, себебі бұл формада оларды тасымалдау оңай, ал сақтау мерзімі ұзағырақ.
Егер жеміс жасыл түске боялған болса, бұл оның піспегенін білдірмейді. Егер сіз сары мангоның жасыл мангодан қалай ерекшеленетіні туралы айтатын болсаңыз, онда бұл жауаптың жетілу деңгейінде ғана емес екенін түсінуіңіз керек, өйткені бұл өсімдіктің сорттары өте көп. Жемістер піскен кезде қызыл, қызғылт сары, сары, сары-қызыл, қызыл-жасыл, сары-жасыл болуы мүмкін. Піскен кезде де қабығының түсі өзгермейтіндері де бар. Мысалы, Таиландтан келген жасыл манго біздің елде өте танымал. Ол жақсы тұтынушылық қасиеттерге ие, бірақ жемісті тек түсімен бағалау мүмкін емес.
Мәліметтерді, нені іздеу керектігін және сапалы жасыл мангоны қалай таңдауға болатынын анықтайық:
- Қабық сәл мыжылған болуы мүмкін, бірақ көбінесе ол өсіп келе жатқан жағдайға және әртүрлілікке байланысты тегіс болады. Ешқандай зақым болмауы керек. Қоңыр дақтар өнімнің нашарлауын көрсетеді.
- Жеуге болатын жасыл манго піскен мангоның өлшемімен бірдей. Салмағы шамамен 250-300 грамм. Кішкене жемістер жақсы қалыптаспаған және дәмі ащы болуы мүмкін.
- Пішін дөңгелек болуы керек. Егер жеміс тегіс немесе кішкентай болса, онда аз мөлшерде целлюлоза болады. Осыған байланысты сапа жасыл манго сатылымға дейін қалай сақталғанына байланысты емес. Сірә, ол ағаштан тым ерте алынды.
- Маңызды белгі - сезім кезінде қаттылық. Целлюлоза жұмсақ болса, жеміс піседі.
- Іс жүзінде ешқандай иіс жоқ. Көбінесе оны қабығын кесу арқылы ғана бағалауға болады. Сабағында жеңіл қылқан жапырақты ноталар бар, шайырлы. Піспеген жемістер өте қышқыл болғанына қарамастан, қышқыл хош иістің болуын жоққа шығарады. Егер бар болса, жеміс бұзылады. Ал тәтті иіс піскен сайын пайда болады және күшейеді.
- Еттің түсі ақ немесе ашық жасыл.
- Жеміс неғұрлым жас болса, оның құрамында шырын аз болады.
Жасыл манго қалай жейді?
Манго ағашының піспеген жемісін жиі жаңа піскен түрде жейді, бірақ кейде оның құрылымын жұмсарту үшін пісіреді.
Піспеген жемістің қабығын жеуге болатынын ескеру өте маңызды, бірақ көбінесе оны алып тастайды. Сонымен, жасыл мангоны тазартпас бұрын, оны шайыңыз. Содан кейін өткір пышақ немесе картоп тазартқышты қолданып, қабығын жұқа қабатпен бүкіл бетінен кесіңіз. Піспеген күйінде жартылай кесу арқылы оны сүйектен ажырату мүмкін емес. Сондықтан кесектерді немесе үлкен бөліктерді мұқият кесу керек, оларды үгітуге немесе өткір пышақпен жолақтарға турауға болады. Бұл пішінде өнімді ыдысқа қосуға немесе ұзақ сақтауға арналған дайындама жасауға болады. Осы мақсатта целлюлозаны кептіруге болады.
Дүкенде осы тропикалық өнімді таңдай отырып, көптеген адамдар жасыл манго жеуге бола ма екені туралы ойламайды, себебі білмеймін, оның дәмі не пайдалы, не қауіпті. Кейбіреулер сатып алуды кейінге қалдырады, ал басқалары оны жетілу үшін алады. Өндірістік жағдайда бұл үшін мөрленген контейнерлер мен газ цилиндрлі этилен қолданылады. Мұндай технологиялар үйде жоқ. Содан кейін үйде жасыл манго қалай пісетіні туралы сұрақ туындайды. Шындығында, күрделі ештеңе жоқ. Жемістер бірнеше күн бойы этиленді шығаратын алма салынған сөмкеге салынуы керек. Маңызды ереже - процедурадан бұрын жемісті жууға болмайды.
Жасыл манго не істеу керек, әркім өзінің аспаздық қалауына байланысты өзі шешеді. Бірақ егер жеміс піспеген болса, оны жылы емес, тоңазытқышта сақтау керек.
Жасыл манго рецептері
Орыс тағамдарында жасыл мангодан не пісірудің нұсқаларын табу мүмкін емес, себебі бұл ингредиент қосылған тағамдар Азия елдеріне тән. Мысалы, тай асханасында көптеген рецепттер бар. Бір ерекшелігі бар: піспеген жемістерді жеміс ретінде емес, көкөніс ретінде қабылдайды. Десерттер мен қантты сусындарға арналған рецепттерде олар жиі хош иісті және лимон қышқылы мен сірке суын алмастыратын құрғақ ұнтақ түрінде пайда болады.
Жемістер қышқыл дәм мен қызықты хош иісті қосу үшін әр түрлі рецептерге қосылған түрлі тұздықтар, маринадтар дайындау үшін қолданылады. Көбінесе жасыл манго ет пен балық тағамдарына, сондай -ақ теңіз өнімдеріне гарнир ретінде жейді. Чили, соя тұздығы, сірке суы немесе тұзбен дәмдеңіз. Мысалы, Филиппинде ашытылған тұздалған асшаянмен беріледі.
Сонымен қатар, тұтас немесе туралған жемістерді бөлек немесе етпен, жемістермен немесе көкөністермен бірге пісіреді немесе бұқтырады.
Ең танымал жасыл манго рецептерінің кейбірі:
- Піспеген манго мен асшаян қосылған қарапайым салат … Қажетті ингредиенттер: жасыл манго (2 дана), пияз (2 дана), сарымсақ (2 қалампыр), қара бұрыш (1/2 дана), лимон шырыны (50 мл), өсімдік майы (50 мл), жаңа піскен шөптер (50 г), қайнатылған асшаяндар (24 дана), тұз және бұрыш. Пісіру алдында жемістерді тазалаңыз, целлюлозаны үккішке сүртіңіз. Пиязды пышақпен турап, сарымсақты престен өткізіңіз. Бұрыштан тұқымдарды алып тастап, жұқа жолақтарға ұсақтаңыз. Барлық дайындалған ингредиенттерді салат ыдысына біріктіріңіз, лимон шырыны мен өсімдік майымен дәмдеңіз. Дәміне қарай тұз бен қара бұрыш қосып араластырыңыз. Біз қақпақ немесе тамақ пленкасы астында 3-4 сағатқа қалдырамыз. Дайын жасыл манго салатын ортаға табаққа салыңыз. Шөптермен безендіріңіз. Біз тазартылған асшаяндарды айналаға жайдық.
- Жасыл манго мен кешью жаңғағы қосылған көкөніс салаты … Құрамы: піспеген манго жемістері (3 дана), пияз (1 дана), сәбіз (2 дана), пияз (2 дана), болгар бұрышы (1 дана), чили бұрышы (2 дана), қуырылған кешью (100 г), кинза жасыл (50 г), әк (1 дана), қант (4 шай қасық), балық соусы (4 ас қасық. Л.), Зәйтүн майы (30 мл). Жасыл манго целлюлозасын, тазартылған сәбізді, болгар бұрышын және пиязды пышақпен жұқа жолақтарға тураңыз. Сарымсақ пен чилиді жарты сақинаға тураңыз. Таңғышты дайындаңыз: қант, зәйтүн майы, әк шырыны мен балық соусын араластырыңыз. Дайын ингредиенттерді туралған шөптер мен жаңғақтармен салат ыдысына біріктіріңіз, араластырыңыз, 1 сағат қайнатыңыз. Осы рецепт бойынша дайындалған жасыл манго салаты қуырылған немесе пісірілген балықпен бірге берілуі мүмкін.
- Піспеген манго мен брокколи қосылған вермишель … Өнімдер тізімі: жұмыртқа немесе күріш кеспесі (100 г), брокколи (250 г), жасыл пияз (4 қауырсын), өсімдік майы (30 мл), жасыл манго (1 дана), кинза (20 г), күнжіт майы (10 мл), чили (1 дана), тұз, бұрыш. Бұл тағамды дайындау процесі шамамен 40 минутты алады. Біз пісіруді кеспе қайнатудан бастаймыз. Дайын болған кезде, ол жабыспайтын етіп шайыңыз. Брокколиді жұмсақ болғанша 4 минут ыстық майға қуырыңыз. Содан кейін туралған пиязды қосып, қуыруды жалғастырыңыз. Бұл кезде мангоны тазалап, тілімдерге кесіңіз. Біз жемістерді кеспемен бірге табаға жібереміз. Пісіру аяқталардан бірнеше минут бұрын, туралған чилиді қосыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Дайын болған кезде күнжіт майын себіңіз. Табаға салыңыз, шөптерге себіңіз.
- Амба соусы … Ингредиенттердің тізімі өте ұзақ, бұл жарқын көп қырлы дәм мен хош иісті тұздықты жасауға мүмкіндік береді. Сонымен, рецептке чили (1 дана), рапс майы (40 мл), қыша тұқымы (1 ас қасық), манго (5 дана), лимон шырыны (20 мл), қоңыр қант (60 г), су қажет болады. 200 мл), ұнтақталған зире (2 шай қасық), қарақат (1 шай қасық), ұнтақталған сумак (0,5 шай қасық), қара бұрыш (0,5 шай қасық), балық соусы (2 шай қасық), тұз. Чили бұрышынан тұқымдарды алып тастап, текшелерге кесіңіз. Майды қалың түбі бар кастрюльге қыздырыңыз. Қыша құйыңыз. Бірте -бірте тұқымдар жарыла бастайды, осы сәтте біз отты минимумға дейін төмендетеміз, чили қосып, 1 минут өңдейміз. Тазартылған манго жемісін текшеге немесе үшке үккіштен өткізіп, лимон шырынын бірге кастрюльге жіберіңіз. Содан кейін қанттың төрттен бір бөлігін қосыңыз. Мангоны жұмсарту үшін баяу отта жылытыңыз. Содан кейін біз барлық дәмді қосамыз және біраз уақыттан кейін үлгі аламыз. Қажет болса, осы жасыл манго тұздығының керемет дәміне жету үшін тағы да маусым қосыңыз. Пештен алыңыз, сәл салқындатыңыз және суға батырылған блендермен шайқаңыз. Балық соусын қосып, тегіс болғанша қайтадан шайқаңыз. Біз оны қақпағы бар құмыраға салып, тоңазытқышқа жібереміз. Тұздық 7-8 сағатта дайын болады.
Бұл рецепттердің кез -келгенінде жасыл мангоның алуан түрлілігі маңызды рөл атқармайды, өйткені піспеген түрдегі дәмдік сипаттамалар олардың барлығына бірдей дерлік. Бұл өнімді барынша пайдалану үшін термиялық өңдеусіз тағамдарды таңдаған дұрыс, ол кейбір пайдалы заттарды жартылай бұзады.
Жасыл манго туралы бейнені қараңыз:
