Ескі Жаңа 2020 жылдың мерекелік үстеліне не дайындау керек? Салаттарға, тағамдарға, ыстық тағамдарға, десерттерге арналған дәмді рецепттер. Мерекенің басты тағамы - кутя дайындау. Бейне рецептер.
Ескі Жаңа жыл мерекесі көптеген шетелдіктер үшін түсініксіз. Бұл шіркеу Юлиан күнтізбесін қолдануды жалғастыратын елдерде тойланады. Православие христиандары үшін Ескі Жаңа жыл Жаңа жылға қарағанда маңызды. Бұл күні қырық күндік ораза аяқталады және сіз ет тағамдарын жей аласыз. Сондықтан, бұл Жаңа жыл кеші жомарт кеш деп те аталады, ал үстелдегі тағамдар әсіресе керемет. Ескі Жаңа жыл жыл сайын қаңтардың 13-нен 14-не қараған түні тойланады. Бұл сіздің отбасыңызды дастархан басына жинауға және көңіл көтеруге жақсы себеп. Біз ескі Жаңа жылға мерекелік мәзір ұсынамыз, ол сізге сәнді үстел жасауға көмектеседі.
Кутия-ескі жаңа жылды тойлауға міндетті тағам
Ескі Жаңа жылдық мерекелік үстел ескі славян дәстүрлерінің барлық канондарына сәйкес келеді, егер сіз ең маңызды тағам - кутяға қызмет етсеңіз. Дәстүр бойынша, ол қарақұмық пен арпадан дайындалады, бірақ бүгінгі күні олар тазартылған күрішті немесе інжу арпаны пайдаланады.
Майсыз кутядан айырмашылығы, Ескі Жаңа жылға ол шошқа майы, май, май, кілегеймен дәмделген. Тағамға кептірілген жемістер, жаңғақтар, жүзім, бал қосылады. Толтыру неғұрлым бай болса, соғұрлым жақсы және дәмді болады. Сонымен қатар, қосылған өнімдер қасиетті мағынаға ие: астық жаңа өмірдің басталуын, жаңғақтар - денсаулық, мейіз - ұзақ өмір, бал - жақсы жаңалық, көкнәр - өркендеуді білдіреді.
Классикалық кутия
- 100 г калория мөлшері - 176 ккал.
- Сыйлықтар - 8
- Пісіру уақыты - 2 сағат
Құрамы:
- Бидай жармасы - 200 гр
- Мейіз - 50 г
- Көкнәр - 125 гр
- Қант - 1 ас қасық
- Крем - 125 гр
- Бал - 3 ас қасық
- Жаңғақ - 50 г
- Ваниль - бір шымшым
Классикалық кутя дайындау:
- Бидай жармасын сұрыптаңыз, шайыңыз және жұмсақ болғанша 2 сағат қайнатыңыз.
- Содан кейін оны жұқа електен өткізіп, салқындатыңыз.
- Көкнәрдің үстіне қайнаған су құйыңыз, жабық қақпақ астында жұмсақ болғанша жылытыңыз және қалың електен өткізіңіз. Оны кептіріп, ет тартқыштан өткізіңіз.
- Жаңғақтарды таза, құрғақ қуыруға арналған табада тесіңіз, содан кейін оларды ұсақтап тураңыз.
- Мейізді суға немесе қаласаңыз, коньякқа салыңыз.
- Бидаймен көкнәр тұқымын, жаңғақты, мейізді, ванилинді, қант пен балды біріктіріңіз.
- Кремді құйыңыз, араластырыңыз.
Жомарт кутия
Құрамы:
- Бидай немесе күріш - 400 г
- Көкнәр - 200 гр
- Жаңғақ немесе жаңғақ - 100 г
- Кептірілген жемістер (мейіз, кептірілген өрік, қара өрік, інжір) - 100 г
- Бал - 100 гр
- Коньяк - 1 ас қасық (қалауы бойынша)
- Сары май - 2-3 ас қасық
- Узвар - 200 мл
Жомарт кутя дайындау:
- Бидайды бөлме температурасында салқын суға батырыңыз.
- 2 сағаттан кейін суды ағызып, бидайды шайыңыз, тұщы сумен жабыңыз (астық пен судың пропорциясы 1: 2, 5) және жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Көкнәрді қайнаған суға 15 минутқа толтырыңыз, содан кейін ағызып, ерітіндіге ұнтақтаңыз.
- Жаңғақтар мен кептірілген жемістерді ұсақтап турап, араластырыңыз.
- Балды жылы узварда ерітіп, ботқа құйыңыз. Сонымен қатар, кутияның сұйық еместігіне көз жеткізіңіз.
- Пісірудің соңында кутяға коньяк пен май қосыңыз.
- Қызмет көрсетер алдында барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
Дәстүрлі каша-кутядан басқа, ескі жаңа жылға арналған мерекелік үстелге арналған көптеген қызықты тағамдар бар. Төменде біз осы мерекеде не пісіру керектігін толығырақ білеміз.
Ескі Жаңа жылды қарсы алуға арналған салаттар
Салат мәзірі туралы ойлана отырып, оларды әр қонақ өзіне таңдай алатындай етіп таңдаңыз. Түрлі тағамдар дайындаңыз. Мерекелік мерекеде жарқын және түрлі -түсті салаттар жақсы көрінеді. Олар кез келген болуы мүмкін: ет, балық, көкөніс және жеміс.
«Ескі жыл» салаты
Құрамы:
- Тауық еті - 150 г
- Хам - 100 гр
- Жасыл бұршақ консервілері - 50 г
- Қатты ірімшік - 50 г
- Жаңа қияр - 1 дана.
- Майонез - 3 ас қасық. l.
- Сарымсақ түйірі - 2 дана.
- Аскөк - бірнеше бұтақ
«Ескі жыл» салатын дайындау:
- Тауық филесін алдын ала қайнатыңыз, тоңазытқышта және талшықта.
- Қияр мен ветчинаны кішкене текшелерге кесіңіз.
- Ірімшікті ірі үккіштен өткізіңіз.
- Сарымсақты тазалап, престен өткізіңіз.
- Аскөк ұсақтап тураңыз.
- Барлық өнімдерді араластырыңыз, майонез қосып, араластырыңыз.
Тиффани салаты
Құрамы:
- Тауық еті - 300 г
- Қатты ірімшік - 100 г
- Қатты пісірілген жұмыртқа - 3 дана.
- Жаңғақ - 90-100 гр
- Жүзім (ірі тұқымсыз сорттар) - 1 шоқ
- Майонез - киіну үшін
Тиффани салатын дайындау:
- Тауық еті жұмсақ болғанша қайнатыңыз, етті бөліктерге бөліп, бірінші қабатқа қызмет ететін табақтың түбіне салыңыз. Оны майонезбен жағыңыз.
- Ірімшікті ірі үккішке үккіштен өткізіп, келесі қабатқа себіңіз де, майонез торын сызыңыз.
- Жаңғақты таза және құрғақ қуыру табада тесіңіз, ұсақтап тураңыз және біркелкі қабатқа жайыңыз. Майонезбен аздап жабыңыз.
- Қайнатылған жұмыртқаны ірі ұсақтағышқа үккіштен өткізіп, жаңғақ үстіне қойып майонез торымен сүртіңіз.
- Жүзімді жуыңыз, кептіріңіз және әр жидекті өткір пышақпен 2 бөлікке бөліңіз. Жүзімнің жартысын бөліңіз, кесіңіз, салаттың үстіне.
- Дайын тағамды тоңазытқышқа 15-20 минутқа қойыңыз.
Ескі Жаңа жылды қарсы алуға арналған салқын тағамдар
Ескі жаңа жылдық тағамдар әр түрлі болуы мүмкін. Мерекелік үстелде олар негізгі тағамды ұсынар алдында тәбетті қыздырады және күшті алкогольге арналған тағамдар ретінде қызмет етеді. Суық тағамдар да мерекелік үстелді безендіріп, мерекелік атмосфера жасайды.
Чипсы тағамдары
Құрамы:
- Краб таяқшалары - 150 г
- Қызанақ - 2 дана.
- Қатты пісірілген жұмыртқа - 1 дана.
- Өңделген ірімшік - 1 дана.
- Йогурт - 1 ас қасық
- Аскөк - 1 байлам
- Тұз - дәміне қарай
- Чипсы - 150 гр
Чипске жеңіл тағам дайындау:
- Қызанақты жуыңыз, құрғатыңыз және текшелерге кесіңіз. Қаласаңыз, оларды аршыңыз.
- Қабықтан тазартылған жұмыртқа, ірімшік пен краб таяқшаларын кішкене төртбұрыштарға кесіңіз.
- Барлық ингредиенттерді біріктіріп, туралған шөптерді, тұзды, йогуртты қосып, араластырыңыз.
- Қызмет көрсетпес бұрын, алынған қоспаны чиптерге салыңыз, сонда олар жұмсармайды.
- Алдымен чиптердің түбіне салат немесе ақжелкеннің бір бөлігін салып, содан кейін қоспаны таратуға болады. Бұл чиптерді ұзақ уақыт сақтайды.
Қызыл балық қосылған лаваш орамы
Құрамы:
- Қатты пісірілген жұмыртқа - 7 дана.
- Лаваш - 2 парақ
- Жеңіл тұздалған лосось - 200 г
- Ірімшік - 200 гр
- Аскөк - 1 байлам
- Майонез - 100 мл
Пита нанын қызыл балықпен пісіру:
- Жұмыртқаны тазалап, ұсақ үккіштен өткізіңіз.
- Ірімшікті сол үккіштен өткізіңіз.
- Аскөк ұсақтап тураңыз.
- Лососьді жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Пита нанын майонезбен майлап, жолақтарға, лосось тілімдеріне, үгітілген жұмыртқа қабатына салыңыз.
- Пита нанын орап, бір жағына қойыңыз.
- Пита нанының екінші парағын майонезбен майлаңыз, туралған көк пен үгітілген ірімшіктерді салыңыз да, шетіне бірінші орамды салыңыз.
- Пита нанын бір қарапайым орамаға айналдырыңыз.
- Роликті пленкамен орап, тоңазытқышта 2 сағатқа қойыңыз.
Ескі Жаңа жылды қарсы алуға арналған ыстық тағамдар
Әр түрлі мерекелік үстелге ие болу үшін, мәзірде әр түрлі болуы мүмкін ыстық тағамдар болуы керек.
Алма қосылған қаз
Құрамы:
- Салмағы 2-3 кг болатын қаз - 1 дана.
- Тұз - 3 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 3 шай қасық
- Дәміне қарай кептірілген насыбайгүл мен тасшөп
- Сарымсақ - 1 бас
- Зәйтүн майы - 50 мл
- Қышқыл алма - 4 дана.
- Лимон - 0,5 дана.
- Бал - 2 ас қасық
Алма қосылған қаз дайындау:
- Қазды ішінен және сыртынан жуыңыз, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Тұз, бұрыш және кептірілген насыбайгүлді тимьянмен біріктіріп, ұшаны ішкі және сыртқы жағынан осы қоспамен сүртіңіз. Құсты 10 сағатқа қалдырыңыз.
- Туралған сарымсақты зәйтүн майымен біріктіріп, алынған қоспамен қазды үккіштен өткізіңіз. Оны тағы 30 минутқа қалдырыңыз.
- Алмаларды жуыңыз, өзектерін кесіңіз және текшелерге кесіңіз. Оларды лимон шырынын себіңіз және қазды толтырыңыз.
- Ұшаны фольгамен орап, пісірме табаққа салыңыз да, 200 ° C дейін алдын ала қыздырылған пешке жіберіңіз. Құс етін бір сағат пісіріңіз.
- Содан кейін өртті 180 ° C дейін төмендетіп, қазды 1,5 сағат пісіріңіз.
- Пісіру парағын пісіруге 30 минут қалғанда алыңыз, фольганы ашыңыз, ұшаны май мен балмен майлаңыз.
- Қазды пешке қайтарыңыз, температураны 160 ° C дейін төмендетіңіз және тағы жарты сағат пісіріңіз.
Қара өрік бар үйрек
Құрамы:
- Үйрек салмағы 2-2,5 кг - 1 дана.
- Алма сірке суы - 3 ас қасық
- Тұз - 2 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 2 шай қасық
- Кесілген қара өрік - 300 гр
- Өсімдік майы - 1 ас қасық
Қара өрікпен үйрек пісіру:
- Үйректі ішінен және сыртынан жуып, суық сумен және алма сірке сірке суымен жабыңыз. Тосты тоңазытқышта 2 сағат бойы маринадтауға жіберіңіз.
- Үйректі маринадтан алыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Оны 15 минутқа қалдырыңыз.
- Қара өрікті шайыңыз және оған қазды толтырыңыз.
- Пісіру жеңінің ішкі жағын өсімдік майымен майлап, үйректі қойыңыз. Сөмкені байлап, ұшаны пешке жіберіңіз.
- Бірінші сағатты 200 ° C температурада пісіріңіз, содан кейін 180 ° C температурада 1, 5 сағат.
Ескі Жаңа жылды қарсы алуға арналған десерттер
Жомарт кешке арналған мерекелік үстел тәттілерсіз болмайды. Егер мерекенің финалы туралы ойлануға уақыт болмаса, Ескі Жаңа жылға арналған қарапайым және дәмді десерт рецептерін қараңыз.
Шоколадты кекстер
Құрамы:
- Жұмыртқа - 3 дана.
- Ұн - 200 гр
- Какао ұнтағы - 50 г
- Қант - 150 гр
- Қамырға арналған пісіру ұнтағы - 2 шай қасық
- Май - 150 гр
- Даршын - 2 шай қасық
- Зімбір - 1 шай қасық
- Кардамон - 1 шөкім
- Мускат жаңғағы - 1 шөкім
- Кептірілген жемістер - 400 г
- Бадам - 150 гр
- Бренди - 3 ас қасық l.
- Мандарин - 4 дана.
- Қара шоколад - 100 г
- Крем - 30 мл
Шоколадты торт дайындау:
- Кептірілген жемістерді шайыңыз, кептіріңіз және бренди құйыңыз. Қараңғы жерде 2 сағатқа қалдырыңыз.
- Жұмыртқаны қантпен ұрып, жұмсақ сары май қосыңыз.
- Тағамды қайтадан ұрып, жұмыртқа-май массасына ұн, пісіру ұнтағы, какао ұнтағы мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Қамыр илеңіз және брендимен бірге туралған бадам, кептірілген жемістер қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
- Қамырды майланған табаға салыңыз да, тортты 170 ° C температурада 1 сағат пісіріңіз.
- Ағаш матчпен пісірудің дайындығын анықтаңыз, ол құрғақ болуы керек.
- Мандаринді тазалаңыз, шырынды сығыңыз, қабығын алыңыз, қайнатыңыз және дайын тортқа шырынды құйыңыз.
- Оны қалыпта 20 минутқа қалдырыңыз, пісірілген өнімдерді қалыптан алып тастаңыз және мұзбен сүртіңіз.
- Су моншасында глазурьді дайындау үшін шоколадты ерітіп, креммен біріктіріп, араластырыңыз.
Сәбіз торттары
Құрамы:
- Геркулес - 0,5 ас қасық.
- Ұн - 1 ас қасық.
- Ірі үгітілген сәбіз - 2 ас қасық.
- Мейіз - 50 г
- Фундук - 50 г
- Даршын - 0,5 ас қасық
- Мускат жаңғағы - 1 шай қасық
- Бал - 0,5 ас қасық.
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Пісіру ұнтағы - 1 шай қасық
Сәбіз торттарын дайындау:
- Мейізді қайнаған сумен буға құйыңыз, содан кейін сүлгімен құрғатыңыз және салқындатыңыз.
- Жаңғақтарды құрғақ қуыру табаға қуырып, пышақпен ұсақтап тураңыз.
- Жұмыртқамен бал ұрыңыз.
- Құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз: ұн, иленген сұлы, қопсытқыш, даршын, мейіз, мускат жаңғағы.
- Бал-жұмыртқа қоспасына үгітілген сәбізді қосып, араластырыңыз.
- Пісіру табағын сары маймен майлап, қамырды жайыңыз.
- Тортты 180 ° C температурада 50 минут пісіріңіз.
