Басмати күрішінің ерекшеліктері. Өнімнің калория мөлшері мен құрамы, ағзаға пайдасы мен зияны. Аспаздық және аспаздық қолдану, әртүрлілік тарихы.
Басмати күріші - дәнді дақылдар тұқымдасына жататын шөптесін өсімдіктердің бір түрі. Ол басқа сорттардан жеуге жарамды тұқымдардың пішіні мен мөлшерімен ерекшеленеді. Дәндер ұзын және жұқа, ұзындығы 7 мм -ге дейін және қалыңдығы 2 мм -ге дейін; романтиктер оларды түрік қанжарының пішінімен салыстырады. Түсі мөлдір, ақ, кремді немесе кремді, иісі ұн, аздап тәтті, қуырылған попкорнның иісі бар. Текстурасы тегіс, құрылымы мыжылған.
Басмати күріш өңдеу
Бұл сорт өңделмеген, қоңыр сияқты сирек сатылады. Сорт термиялық өңдеуден кейін жұмсақтықты сақтай отырып, 2 есе өсу қабілетімен бағаланады. Палауды дайындау кезінде оған артықшылық беріледі, сондықтан дәндер мұқият тазаланады.
Басмати күріш сатылымға қалай дайындалады
- Шикізат (астық) өлшенеді және кездейсоқ іріктелген үлгілер зертханада дәрумендер мен минералдардың болуына бағаланады.
- Кептіру центрифугамен және металл ұстағышпен жабдықталған астықты тазартатын машинада арнайы қондыруда және ластаушы заттарды шығаруда жүргізіледі.
- Аралық өнім кіріктірілген қабыршақтайтын, гравитациялық сепаратор, күріш тартатын және жылтырататын машина мен аспирациялық жүйесі бар өңдеу желісіне беріледі. Тазалау құнының өсуіне қарамастан, қондырғыда басқа сорттардың дәндерін кетіретін түс бөлгіш орнатылған.
- Тазартылған басмати елеуіш жүйесі арқылы електен өтеді. Процесс кезінде жарма, ұсақталған кесектер, ұн бөлінеді.
- Соңғы өнімнің сапасы зертханада тексеріледі, содан кейін полипропилен пакеттерге құйылады және қоймаға жіберіледі. Сатылым алдындағы дайындық 0,5-1 кг аз көлемдегі қаптамадан тұрады.
Басмати күрішін Ресей мен Украинаның кез келген ірі дүкенінен сатып алуға болады. 1 кг бағасы сәйкесінше 250-280 рубль немесе 95-190 гривен. Құны тазарту дәрежесіне және жеткізуші компанияға байланысты.
Басмати күрішінің құрамы мен калория мөлшері
Суретте - басмати күріші
Термиялық өңдеу кезінде өнімнің тағамдық құндылығы төмендейді, витамин -минералды кешен жойылады. Сондықтан пайдалы қасиеттерін мүмкіндігінше сақтау үшін «альденте» күйінде пісіру ұсынылады.
Құрғақ басмати күрішінің калория мөлшері 100 г үшін 340 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 7,6 г;
- Май - 0,6 г;
- Көмірсулар - 79,7 г;
- Диеталық талшық - 3,3 г.
100 г витаминдер
- В1 дәрумені, тиамин - 0,1 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,2 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 8 мкг;
- Витамин К, филлокинон - 0,1 мкг;
- РР витамині - 1,6 мг.
100 граммға макронутриенттер
- Калий, К - 115 мг;
- Кальций, Са - 28 мг;
- Магний, Mg - 25 мг;
- Фосфор, Р - 115 мг.
100 г микроэлементтер
- Темір, Fe - 0,8 мг;
- Селен, Se - 0,015 мкг;
- Мырыш, Zn - 1,1 мг.
Пісіру басмати күрішінің энергетикалық құндылығын және витамин-минералды құрамын өзгертеді.
Қайнағаннан кейін басмати күрішінің калориялығы 100 г үшін 120 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 3,5 г;
- Май - 0,4 г;
- Көмірсулар - 25,1 г;
- Диеталық талшық - 0,4 г.
Витаминдік кешен толықтай дерлік жойылады. Аз мөлшерде никотин қышқылы қалады - бұл жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет зат, холестерин деңгейін төмендету және гемоглобинді жоғарылату. Темір мен макроэлементтердің қалдық құрамын атап өтуге болады, олардың арасында жүрек -қантамыр жүйесінің жұмысына және сүйек тінінің регенерациясына қажетті калий (32 мг) мен кальций (1 мг) басым.
Дайын өнім құрамында адам ағзасына пайдалы әсер ететін тағы бір қосылыс бар - ацетил пирролин. Ол шикі өнімге тән хош иіс береді, ал дайындалған өнімге жаңғақ дәм береді.
Термиялық өңдеу тағамның тағамдық құндылығын ғана емес, сонымен қатар басмати күрішінің дәмін де өзгертеді. Дәрілік заттардың максималды мөлшері сақталған дұрыс дайындалған өнім тәтті, жаңғақ дәмі бар, құрылымы тығыз, сәл құрғақ, ұсақталған. Егер пісіру бойынша ұсыныстар бұзылса, дәндер қатты немесе, керісінше, шырышты болады. Мұндай күріш медициналық диеталарда қолданылады, бірақ оның дәмі жағымсыз.
Басмати күрішінің пайдасы
Бұл сорттың ағзаға емдік әсерін аюрведикалық емшілер байқаған. Олар өнім адам ағзасын бір мезгілде ауа, жарық және су энергиясымен қанықтырады деп есептейді.
Басмати күрішінің денсаулыққа пайдасы ресми медицинада да жоққа шығарылмайды. Асқазан -ішек жолына енетін астықтағы еритін талшық сұйық гельге айналады, ол асқазан мен он екі елі ішектің шырышты қабатының бетінде пленка түзеді, ас қорыту сөлінің агрессивті әсерінен қорғайды.
Қайнағаннан кейін басмати күрішінің гликемиялық индексі төмен - 56-58 бірлік, сондықтан өнімді қант диабетіне арналған диетаға қосуға болады. Қандағы глюкоза деңгейін қалыпқа келтіреді.
Басмати күрішінің артықшылықтары:
- «Нашар» холестериннің мөлшерін азайтады, атеросклерозбен сырқаттануды төмендетеді.
- Асқорытуға көп уақыт кетеді, аштықты ұзақ уақыт бойы тежейді, қосымша фунттан арылуға көмектеседі.
- Терінің күйін жақсартады, сүйек пен шеміршек тінін нығайтады.
- Ол антиоксидантты әсерге ие және асқазан -ішек жолдары мен сүт бездерінде неоплазмалардың пайда болуы кезінде қатерлі ісікті басады.
- Су -электролит балансын қалыпқа келтіреді. Тұзсыз диета кезінде қолданғанда ісікті басады.
- Жалпы тоник әсері бар, физикалық немесе психикалық стресстен кейін тез қалпына келуге көмектеседі.
- Қалқанша безінің жұмысын тұрақтандырады.
Басмати күріші А гепатитінен сауығуды және созылмалы панкреатиттің өршуінен оңалтуды тездетеді. Тек осы жағдайда шіріген дәнді дақылдарды тұтыну керек.
