Француз кондитерлік макаронын үйде қалай дұрыс дайындау керек? Фотосуреттері бар ТОП 4 рецепт. Аспазшылардың құпиялары мен кеңестері. Бейне рецептер.
Кәсіби үй шаруасындағы әйелдерге арналған тамаша француз макарон торты. Бұл өте нәзік және қытырлақ түсті кондитер, онда жүздеген толтырулар бар. Бұл нұсқаулық қарапайым үйдегі әуе десертінің қарапайым рецептерімен таныстырады. Тәжірибелі аспазшылардың аспаздық кеңестері мен құпиялары.
Пісіру бойынша кеңестер мен нәзіктіктер
- Макарон-безеу негізіндегі кондитерлік өнім. Оның құрамында жұмыртқаның ағы, қант ұнтағы және ұсақталған бадам бар.
- Дайын десерт тегіс шыңмен алынады, оның үстінде жұқа қабық болады. Ол ішкі қабат үшін «қорғаныс» қызметін атқарады. Ішінде бисквит текстурасы жеңіл және жұмсақ, минималды тұтқырлықпен жиі рұқсат етіледі.
- Торттың негізі тегіс, шеттері тегіс емес. Ол жегенде шірімейді, аузы мен қолына дақ түсірмейді.
- Екі қабаттың аралық қабаты кез келген крем, ганаш, сүзбе, карамель, джем, джемден жасалған. Толтырғыш печеньеден құлап кетпеуі немесе тіске жабыспауы керек. Сондықтан ол өте сұйық болмауы керек. Ерекшелік - карамель немесе джемді толтыру.
- Тағамдық бояғыштар мен бояғыш сироптың арқасында десертке кемпірқосақтың түрлі -түсті түстері мен экзотикалық хош иістері болуы мүмкін.
- Классикалық француз дөңгелек торты. Бірақ тақырыпқа байланысты олар оған жануарлардың пішінін, Пасха жұмыртқаларын, жүректерді және т.б. береді. Барлық пирожныйлар бірдей болу үшін қағазға қарындашпен өрнектер салыңыз.
- Егер сізге бадам ұнын алу қиын болса, оны өзіңіз дайындаңыз. Бадамды салқын суға салып, құрғатыңыз, қабығын аршыңыз және кофе тартқышта ұсақтаңыз. Содан кейін ұнды електен 3 рет електен өткізіңіз, сонда қамырға жаңғақтардың үлкен бөлшектері түспейді, әйтпесе олар текстураға теріс әсер етеді.
- Ұнды 3 рет елеу. Оны тәжірибелік түрде Париж аспаздық мектебінің кондитер -аспаздары шығарады. Алғаш рет түйіршіктерден құтылу, екінші рет - нәтижені бекіту, үшінші рет - ұнтақталған қант ұнтағын елеу.
- Тамаша макарон алу үшін қасықты, көзілдірікті және көздің өлшемін емес, дәл таразыны қолданыңыз.
- Ақтарды сарысынан өте мұқият ажыратыңыз. Ақуызға бір тамшы сарысы, бір грамм май немесе су кірмейтініне көз жеткізіңіз. Әйтпесе, ақуыздар қажетті консистенцияға жетпейді.
- Жұмыртқаның ағын сарысы жоқ тоңазытқышта 1-2 күн бойы жабық контейнерге салыңыз. Пісіру алдында оларды бөлме температурасына дейін жеткізу үшін тоңазытқыштан алыңыз.
- Ақтарды миксермен кем дегенде 10 минут шайқаңыз. Олар неғұрлым қиын, қиын және қиын болса, соғұрлым дайын бисквит шығады.
- Ақ құрғақ ингредиенттерді тез қосып, тез араластырыңыз. Скапуланы шеңберге жылжытыңыз, ортаға қарай жылжытыңыз.
- Паста печеньесі дөңгелек болады, егер сіз дөңгелек ұшы бар құбыр пакетін қолдансаңыз.
- Қамырды пісіру парағына қойғаннан кейін, оны пешке жіберместен бұрын, бетінде жұқа қабық пайда болатындай етіп оны 30 минут құрғатыңыз.
Классикалық макарон рецепті
Макарон дәмі мен түсі бойынша өте алуан түрлі, бірақ негізгі классикалық рецепт ванильді торттан басталады.
- 100 г калория мөлшері - 344 ккал.
- Сыйлықтар - 4-5
- Пісіру уақыты - 2 сағат
Құрамы:
- Бадам ұны - 150 гр
- Қант ұнтағы - 150 г
- Ақуыз - 100 г
- Су - 50 г
- Қант - 150 гр
Классикалық макарон рецептісін дайындау:
- Ұнды 2 рет елеңіз, қант ұнтағын құйып, қайтадан електен өткізіңіз.
- Ақуызды 2 бөлікке бөліңіз - әрқайсысы 50 г.
- Кәстрөлге су құйыңыз, қант қосып, пешке қойыңыз.
- Содан кейін бір уақытта бірнеше әрекетті орындаңыз. Температураны бақылау үшін қоспаның ортасында термометрмен араластыра отырып, сиропты қайнатыңыз.
- Термометр 95 ° C болғанда, бөлек ыдыста араластырғышты қолданып, ақуыздың бір бөлігін (50 г) жоғары қуатта ұрып алу керек.
- Сиропты 110 ° C дейін қыздырыңыз, оны пештен тез алып тастаңыз және жұмыртқаның ағынына баяу құйыңыз, араластырғышпен ұруды жалғастырыңыз.
- Қоспа тығыз, берік және ағып кетпейтін қасиеттерге ие болуы керек. Контейнерді айналдырған кезде масса сыртқа ағып кетпеуі керек. Егер сироп 110 ° C дейін қызған болса, ал ақты әлі қамшыламаған болса, сиропты аздап сумен суытып, қайтадан қажетті температураға дейін қыздырыңыз.
- Шайқау кезінде қоспасы сәл суытады. Бұл жағдайда қалған 50 г ақуызды ұн мен ұнтақпен қосыңыз.
- Қабырғадан ағып кетпейтін тығыз құрылымды алғанша қамырды ұруды жалғастырыңыз.
- Қамырды кондитерлік сөмкеге құйып, макарон қақпақтарын пісіру пергаментімен жабылған пісіру парағына жайлап салыңыз.
- Пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке 140 ° C дейін 15 минутқа қойыңыз.
- 10 минуттан кейін дайындықтың дәмін тата бастаңыз. Торттарға пышақ қолданыңыз, егер ол пергаменттен оңай шықса, онда ол дайын.
- Таңдауыңызды крем немесе ганашпен толтырыңыз.
Ганачасы бар шоколадты макарон
Бадам ұнынан жасалған печенье мен бай шоколадты ганаштан жасалған қарапайым макарон кремінің екі кішкене жартысы. Франциядан келген бұл керемет десертті үйде дайындау оңай.
Құрамы:
- Қант ұнтағы - 225 г
- Бадам - 120 гр
- Қант - 50 гр
- Какао ұнтағы - 25 г
- Тағамдық бояғыш - 10 г
- Жұмыртқаның ағы - 125 г
- Крем - 40 г
- Шоколад - 200 гр
- Сүт - 200 мл
- Жаңғақ майы - 30 г
Ганаш шоколадты макарон дайындау:
- Ақуыздарды түйіршіктелген қантпен біріктіріңіз, жұмсақ және тұрақты шыңдарға жеткенше миксермен шайқаңыз.
- Ұнтақталған бадамды ұнтақ қантпен араластырыңыз, баяу отта 5 минут қыздырыңыз және ақуыз массасына қосыңыз.
- Какао ұнтағы немесе кез келген басқа тағамдық бояғышты қосыңыз. Миксермен араластырыңыз, сонда қоспасы жылтыр және тым ағып кетпейді.
- Аспаздық сөмкені қамырмен толтырыңыз және дөңгелек конус арқылы пергамент жабылған пісіру парағына 3 см дискілерді салыңыз.
- Пісіру парағын торт қабықпен жабылатындай етіп жарты сағатқа қалдырыңыз және дайындамаларды алдын ала қыздырылған пеште 150 ° C дейін 10 минут пісіруге жіберіңіз.
- Қарапайым макарон кремін жасау үшін фундук майы, сүт пен кремді араластырыңыз. Қайнатыңыз және шоколад қосыңыз. Араластырыңыз, отқа оралыңыз және қайнағаннан кейін бір минут қайнатыңыз.
- Пісірілген екі тортты аздап салқындатылған толтырумен бекітіңіз.
Жаңғақ қосылған макарон торты
Әдетте, нағыз классикалық макарон ұнтақталған бадамнан жасалған. Бірақ бұл нұсқада бадам ұны жаңғақпен ауыстырылады. Рецепт бағасы арзан, бірақ торт дәл сондай дәмді.
Құрамы:
- Жаңғақ - 125 гр
- Тұз - 5 г
- Ванильді қант - 40 г
- Ақ ұсақ қант - 80 г
- Жұмыртқа - 2 дана.
Жаңғақ қосылған макарон дайындау:
- Жаңғақты таза, құрғақ табада кептіріңіз. Кофе тартқышпен салқындатып, ұнтақтап ұсақ ұн алыңыз.
- Қантты еріту үшін ақтарды тұз бен қантпен шайқаңыз. Ванильді қантты қосып, қатты болғанша ақ көбікке айналдырыңыз.
- Алынған ақуыз массасына жаңғақ құйыңыз және көбік шөгіп қалмайтындай етіп араластырыңыз.
- Қаласаңыз, қоспаға кез -келген түсті бояғышты қосып, кондитерлік шприцке салыңыз.
- Кішкене шеңберлерді пергамент қағазымен жабылған пісіру парағына сығыңыз.
- Оны пеште 30 минут 50 ° C температурада құрғатыңыз. Содан кейін температураны 150 ° C дейін көтеріп, печенье дайындауды жарты сағат бойы жалғастырыңыз.
Бидай ұнынан жасалған макарон
Түпнұсқалық емес композицияның арқасында кукилер бюджеттен көп шығады. Сонымен қатар, бұл сыртқы жағынан нәзік және ішкі жағынан нәзік болып шығады. Сіз тортты безендіру үшін осындай нәзіктікті пайдалана аласыз.
Құрамы:
- Бидай ұны - 70 г
- Қант - 45 гр
- Қант ұнтағы - 110 г
- Жұмыртқаның ақтығы - 70 г
- Лимон қышқылы - бір шымшым
- Тағамдық бояғыштар (гель немесе құрғақ) - 5 г
- Шоколад - 70 г
- Крем - 35 мл
- Май - 70 гр
Бидай ұнынан макарон дайындау:
- Ұн қосылған қантты електен өткізіңіз. Егер құрғақ бояуды қолдансаңыз, оны қазір қосыңыз.
- Жұмыртқаның ағын миксермен жеңіл көбік пайда болғанша ұрып, қант қосып, үлпілдек пен қант толығымен ерігенше ұруды жалғастырыңыз.
- Ақуыз массасын құрғақ ингредиенттермен араластырыңыз және тегіс болғанша илеңіз. Егер гель бояғышты қолдансаңыз, оны қазір сұйық ингредиенттерге қосыңыз.
- Алынған массаны кондитерлік қапқа салып, силикон төсенішпен жабылған пісіру парағына салыңыз.
- Печеньені аздап шырмау үшін үстелге пісіру парағын аздап тигізіп, бөлме температурасында бір сағатқа қалдырыңыз.
- Пешті 130 ° C дейін қыздырыңыз және печенье 18 минут пісіріңіз.
- Крем үшін кремді қыздырыңыз (қайнатпаңыз), шоколадты қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Қоспаны тоңазытқышта толығымен салқындатыңыз, жұмсақ сары майды құйып, миксермен 5 минут шайқаңыз.
- Екі дайын тортты креммен жағып, бірге бекітіңіз.
