Желкек немесе қыша қосылған әтеш пен тізенің дәмді мөлдір желе еті - мұндай емдеуден ешкім бас тартпайды, тіпті калория есептейтіндер де. Фотосуреті бар қадамдық рецепт. Бейне рецепт.
Әрбір үй шаруасындағы әйел дәмді желе дайындауды білмейді. Кейбіреулер мұз қатпайды деп қорқады, ал басқалары мөлдір емес ыдыстың орнына жазылмаған ыдысты алды. Сондықтан көптеген адамдар бұл тағамды абайлап дайындайды. Соған қарамастан, үйден дайындалған дәмді ет алуға болатын ережелер бар.
- Желе қосылған ет, аспиктен айырмашылығы, желатин қоспай дайындалады. Оның қатаюы табиғи желатиннен тұратын ұшаның бөліктерін ұзақ уақыт пісіру мен қайнату есебінен жүреді: шеміршек, тері, құйрық, сүйек, аяқ.
- Желден жасалған ет жанрының классикасы - шошқаның басы, аяғы, табаны, тұяғы, тізесі мен шошқаның құлағы бар жіңішке әтеш. Піскен кезде бұл ет бөліктері желатин шығарады және 6 сағаттан кейін оның сорпадағы концентрациясы желе қосылған еттің қатуына мүмкіндік береді.
- Желден жасалған еттің дайындығын алдын ала тексеріңіз. Кішкене ыдысқа сорпаны құйып, 15 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Егер желе мұздатылған болса, онда желе құюға дайын. Әйтпесе, пісіруді жалғастырыңыз.
- Желден жасалған етті қайнату кезінде су аздап буланып кетеді. Дегенмен, оны толтырудың қажеті жоқ. Пісірудің соңында табаның шамамен 1/3 бөлігі қайнап кетеді.
- Қайнатылған ет ең баяу отта, қақпақ астындағы минималды қайнатумен дайындалады. Сондықтан желе қосылған ет бұлтты болмайды, ал сорпа аз буланады.
- Егер соған қарамастан, желе тартылған ет қатып қалмаса, онда еттегі табиғи гельдік зат жеткіліксіз болды. Содан кейін, ыдысты сақтау үшін пропорцияға сәйкес пакеттен желатин қосыңыз.
- Желден жасалған еттің орташа пісіру уақыты 10-12 сағатты құрайды, оның ішінде пісіруге 6 сағат және қатуға шамамен 4-6 сағат.
Жоғарыда келтірілген кеңестер мен төменде сипатталған қадамдық фотосурет рецепті сізге дәмді желе дайындауға көмектеседі деп үміттенемін.
- 100 г калория мөлшері - 65 ккал.
- Порция - 3 контейнер
- Пісіру уақыты - 12 сағат
Құрамы:
- Әтеш - 1 ұшасы
- Пияз - 1 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық немесе дәміне қарай
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Сәбіз - 1 дана.
- Шошқа тұяғы - 1 дана.
- Шошқа еті тізесі - 1 дана.
- Бұршақ бұрышы - 3-4 дана.
- Лавр жапырағы - 2-3 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
Әтеш пен тізеден желімделген етті кезең-кезеңмен дайындау, фотосуреті бар рецепт:
1. Әтешті темір губкамен сүртіңіз, жуыңыз және пісіру қазанына салуға ыңғайлы болатындай етіп кесіңіз. Мен әтештен теріні алып тастадым, себебі оның құрамында холестерин мен май көп. Сонымен қатар, құрамында табиғи гельдік агенттер бар. Сондықтан, егер құрамында желатині бар сүйек, шеміршек және т.б. бар ет бөліктері жеткіліксіз болса, онда теріні алып тастамаңыз.
2. Шошқа тұяғы мен тізені темір губкамен қырып, пісіретін табаға салыңыз. Онда туралған әтешті жіберіңіз. Қабықтың төменгі қабатын ғана қалдырып, шамнан жоғарғы жапырақтарды алып тастаңыз. Оны жуып, кастрюльге салыңыз. Қабық желе қосылған етке әдемі алтын реңк береді. Сәбізді тазалаңыз, жуыңыз, үлкен кесектерге кесіңіз және барлық өнімдерге қосыңыз.
3. Кәстрөлге лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз.
4. Етті деңгейден 2-3 саусақты жабатындай ауыз сумен толтырыңыз.
5. Кәстрөлді пешке қойып, қатты отта ыстық температураға дейін жеткізіңіз. Содан кейін жылуды ең төменгі деңгейге қойып, қайнатыңыз. Баяу қайнату сорпаның бетінде көбіктің пайда болуына жол бермейді, бұл желеге бұлтты көлеңке береді. Қайнағаннан кейін қақпақ астындағы желе қосылған әтеш пен тізені 6 сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз. Пісірудің аяқталуына 2 сағат қалғанда тұз бен қара бұрыш себіңіз.
6. Қайнатылған етті шұңқырлы қасықпен табадан алыңыз да, ыдысқа елекке өткізіңіз.
7. Етті сүйектен бөліп, талшықтар бойымен жыртыңыз.
8. Етті желе дайындайтын контейнерлерге орналастырыңыз. Қалыптарды 2/3 бөлігін етпен толтырыңыз.
9. Сорпаны қоқысқа енбеу үшін жұқа електен немесе дәке арқылы құйыңыз. Әтеш пен тізе майланған етті 4-6 сағатқа қатайту үшін тоңазытқышқа жіберіңіз.
Сондай -ақ, үйдегі әтештен желе қалай жасауға болатыны туралы бейне рецептті қараңыз.
