Бербере дәмдеуіш қоспасының сипаттамасы. Калория мөлшері мен құрамы. Неліктен дәмдеуіш пайдалы және кейбіреулерге оны жеуге тыйым салынады. Ащы қоспасы қандай тағамдарды әсіресе үйлесімді түрде толықтырады. Міне, эфиоп дәмдеуіштерінің пайдалы қасиеттерінің қысқаша тізімі. Белгілі бір ингредиенттерді қосу және өзгерту арқылы сіз дәмдеуіш қоспасының ағзаға әсер ету сипатын реттей аласыз. Осылайша, 7 немесе одан да көп типтік Бербере дәмдеуіштерін араластыру арқылы сіз хош иісті дәмдеуіштерді ғана емес, сонымен қатар денеңізді шайқалтып, барлық мүшелер мен жүйелерді дұрыс ырғақта жұмыс жасайтын күшті витаминді коктейль аласыз.
Бербераны қолданудың зияны мен қарсы көрсетілімдері
Алайда, бәріміз білеміз, күшті дәмдеуіштер (және бербераны құрайтын барлық дәмдеуіштерді бұған жатқызуға болады), олардың құрамындағы биологиялық белсенді заттардың көп мөлшерін ескере отырып, ағзаға ғана емес, сонымен қатар белгілі бір аурулар болған жағдайда ауыр зиян келтіреді. Эфиопиялық дәмдеуіштерде біз көптеген күшті дәмдеуіштердің жиынтығымен айналысатындығымызға қарамастан, оны қолданғанда және денсаулығына байланысты кейбір мәселелерде ерекше сақ болу керектігін түсіну керек.
Асқорыту және жүрек -қантамыр жүйесінің ауыр аурулары болған кезде дәмдеуіштерге қатаң тыйым салынады, өйткені күшті дәмдеуіштер асқазанның шырышты қабығының тітіркенуін немесе жүрек соғу жиілігін жоғарылатуы мүмкін.
Жүкті әйелдерге, емізетін әйелдер мен жас балаларға, сондай -ақ аллергиямен ауыратындарға арналған дәмдеуішке өте мұқият болу керек. Күшті дәмдеуіштердің компоненттеріне жеке төзбеушілік - бұл аллергияға бейімділікпен жиі кездесетін нәрсе.
Шынымды айтсақ, егер сізде созылмалы ауру немесе денсаулыққа қатысты басқа да проблемалар болса, әсіресе дәрі -дәрмектермен байланысты болса, бербераны сіздің диетаңызға енгізбес бұрын дәрігермен кеңесуді ұмытпаңыз.
Артық дозаланудың жағымсыз белгілерін болдырмау үшін бербера дәмдеуіштері тіпті сау адамдарға да оны теріс пайдалану ұсынылмайды.
Бербер рецептері
Жоғарыда айтқанымыздай, дәмдеуіш Эфиопия мен Эритреяда кеңінен таралды, және қазіргі уақытта ол басқа елдерде кеңінен таралғанына қарамастан, сіз Бербераны ресейлік супермаркеттерден таба алмайсыз. Алайда, бұл ыстық қоспасы бар тағам дайындағысы келетіндер үшін бұл үлкен мәселе емес, өйткені қолмен жасалған ең жақсы дәмдеуіш - бербере. Ру мен ажгонның экзотикалық жидектерін таба алмасаңыз, ренжімеңіз, оларды сәйкесінше шалфей немесе розмарин, зире немесе зире алмастыруға болады. Сонымен қатар, дәмдеуіштердің нағыз білгірлері берберенің негізгі ингредиенті - қызыл бұрыш, ал қалған ингредиенттер олар айтқандай нағыз мәміле деп мәлімдейді.
Құрғақ бербере дайындау үшін алдымен ұнтақталған қызыл бұрышты қуыру керек, сосын біртіндеп қосымша ингредиенттерді қосу керек. Пропорциялар тек сіздің талғамыңызға қарай анықталады, бірақ шамамен арақатынасы келесідей: 5 ас қасық қызыл бұрыш үшін шамамен 1 ас қасық басқа компоненттер бар. Егер сіз ең өткір қоспаны алғыңыз келсе, қызыл және қара бұрыш қосыңыз, егер сіз тәтті ноталар алғыңыз келсе - қалампыр мен даршынмен «ойнаңыз».
Бербере пастасын алуға қатысты жоғарыда айтылған барлық ұсыныстар маңызды, тек бір қоспағанда: егер ұнтақталған дәмдеуіштер құрғақ қоспада қолданылса, онда паста үшін жаңа алынған барлық ингредиенттер, мысалы, чили бұрышы, имбирь және т.., жаңа алынған,бірақ мұқият ұсақталған.
Сонымен, егер сіз өзіңіз бербере қоспасын дайындаған болсаңыз, оны ас үйде қолданатын уақыт келді, мұнда сізге көмектесетін бірнеше рецепт бар:
- Кускусы бар өткір кеуде … Тұздықты дайындаңыз - құрғақ бербере (2 ас қасық), тұз (1 шай қасық) мен өсімдік майын (3 ас қасық) араластырыңыз, оған тауықтың төсін салып, етті жарты сағат бойы бөлме температурасында жібітіңіз. Тауықты маринадтан алып тастап, табада жоғары температурада қуырыңыз, бұл кезеңдегі міндет - тәтті алтын қоңыр қыртысы. Етті пісірме табаққа жіберіңіз, 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 20-25 минут пісіріңіз. Сарымсақ тұздығын дайындаңыз: дәміне қарай табиғи қантсыз йогуртты (200 мл) сарымсақпен (1 түйір), тұз бен бұрышпен араластырыңыз. Кускусты (400 грамм) қайнатыңыз, дайындалған жармаға зәйтүн майын (2 ас қасық) және әк шырынын (3 ас қасық) қосыңыз. Жасыл бұршақты (150 грамм) пісіріп, майдалап туралған ақжелкенмен (30 грамм) бірге кускусқа қосыңыз. Хош иісті кеуде мен кускусты табаққа салыңыз, ыдысқа анар тұқымы (200 грамм) мен фета ірімшігі (200 грамм) себіңіз.
- Эфиопиялық жасымық бұқтырмасы … Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз (6 ас қасық), туралған пиязды және қызыл пиязды (әрқайсысы 1 бас) 7 минут бойы жоғары отта қуырыңыз, содан кейін баяу мөлшерде баяу отта қайнатыңыз. Туралған сарымсақты қосыңыз (2 бас), тағы бірнеше минут пісіріңіз. Содан кейін берберені құрғақ немесе паста түрінде (15 грамм) салып, тағы 1-2 минут пісіріңіз. Су қосыңыз (3 кесе) және жасымықты қосыңыз (300 грамм). Қайнатыңыз, содан кейін 45 минут қайнатыңыз. Сұйықтық қайнаған кезде су қосыңыз. Аяқтағаннан кейін тұз қосып, қалауыңызша туралған жаңа піскен қызанақпен қызмет етіңіз. Айтпақшы, егер сіз жасымықты ұнатпайтын болсаңыз, оны рецепт бойынша қарақұмықпен ауыстыруға болады.
- Бербере бар қозы … Барлық ингредиенттерді дайындаңыз: текшелерге кесілген май мен пленкадан қойдың иығын (1,5 кг) тазалаңыз; картопты (300 грамм), сәбізді (200 грамм), цуккиниді (200 грамм) үлкен жолақтарға, пиязды (1 дана) - жартылай сақинаны, қызанақты (200 грамм) - шеңберлерге кесіңіз. Етті терең қуыру табада жоғары отта қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін отты азайтыңыз, барлық көкөністерді бірден қосыңыз (қызанақтан басқа), құрғақ бербере немесе паста түрінде (2 ас қасық), аздап су құйып, қақпағын жабыңыз. Шамамен бір сағат қайнатыңыз, кейде араластырыңыз және қажет болса су қосыңыз. Қызанақ қосыңыз, тағы 10 минут қайнатыңыз. Қақпақты ашыңыз, барлық сұйықтықты, тұзды буландырып, зәйтүнмен бірге қызмет етіңіз.
Бербер рецептілерінің кейбіреулері ғана, бірақ сіз әрқашан қиялыңызға әсер ете аласыз. Үйде дәмдеуіштер десерттерден басқа қосылмайды. Бұл ыстық дәмдеуіштермен сорпалар, ет тағамдары, бұқтырылған тағамдар, салаттар және тіпті дәнді дақылдар жаңа дәмге ие болады. Ал егер сіз өзіңізді дәмді әуесқой деп санасаңыз, онда бұл дәм сізге ұнайтыны сөзсіз.
Бербер туралы қызықты деректер
Эфиопиядағы тағы бір танымал дәмдеуіш - митмита - бербермен өткірлікпен бәсекелесе алады. Айтпақшы, бұл ащы қоспалар өте ұқсас, олардың екеуі де белгілі бір дәмдеуіштер қосылған ыстық қызыл бұрыш негізінде дайындалады. Бербера пісіру процесінде қолданылады, ал митмита дайын тағамдарға ерекше дәм береді - оны қарапайым тортқа жайып қоюға болады.
Дұрыс сақтау кезінде дәмдеуіштерді дәмін, хош иісін және денсаулығын жоғалтпай алты айға дейін сақтауға болады. Құрғақ қоспаны қараңғы, тығыз жабылған контейнерде, ал пастаны қоспаны тоңазытқышта, қайтадан тығыз жабылған ыдыста немесе кәдімгі пластикалық ыдыста сақтау керек.
Эфиопияда әр отбасының бербераны дайындаудың өзіндік әдісі бар. Қолдан жасалған дәмдеуіш қоспасының құпиялары қатаң сақталып, ұрпақтан -ұрпаққа беріледі.
Бербере рецепт бойынша көп өзгергіштікке мүмкіндік беретінін бірнеше рет айтқан болсақ та, бізде бұл тақырыпқа қатысты сізді таң қалдыратын нәрсе бар. Африкада дәмдеуіштер көбінесе экзотикалық ингредиентпен толықтырылады - ұнтақты жәндіктер, әрине, қатарынан емес, шегірткелер мен шегірткелердің кейбір сорттарынан тұрады. Дәмдеуіштердің тағамдық құндылығы, әрине, артады, бірақ, мүмкін, бұл факт сізді эфиопиялық қоспаны осы вариацияда сынап көруге итермелейтін шығар. Сондықтан, егер сіз Африкада болсаңыз және үйге ащы бербер қоспасын әкелгіңіз келсе, көшедегі сатушылардан ингредиенттерді тексеруді ұмытпаңыз.
Бербер туралы бейнені қараңыз:
Бербере біздің ел үшін әлі де экзотикалық дәмдеуіш қоспасы болып табылады, яғни оны ресейлік супермаркеттер сөрелерінен табу оңай емес. Алайда, сіз біздің елде онша танымал емес ингредиенттерді өзімізге таныс тағамдармен алмастыра отырып, өзіңіз дайындауға болады. Бербере өткір дәмді хош иісті барлық әуесқойларға ұнайтын өткір дәмге ие ғана емес, сонымен қатар үлкен артықшылықтарға ие. Егер дәмдеуіштің қарсы көрсетілімдері сізге сәйкес келмесе, оны міндетті түрде рационға енгізіңіз!