Француз аспазшыларының ащы классикасы, татар соусын дайындау әдісі мен құрамы. Қолданудың артықшылықтары мен шектеулері, рецептер мен қызықты фактілер.
Тартар - бұл классикалық француз соусы, оның негізгі ингредиенттері өсімдік майы, жасыл пияз және жұмыртқаның сарысы. Ет тағамдарымен үйлестірілген суық түрінде беріледі. Түсі кремді, әр түрлі реңктері бар, консистенциясы соншалықты қалың болуы мүмкін, кейде олар бұл дәмдеуіш пе немесе негізгі тағам ма? Ең бастысы, тұздық дәмді хош иісі бар майонезге ұқсайды, сіз өткір, тұзды дәмді сезінгенше. Балықпен немесе теңіз өнімдерімен жақсы үйлеседі, сонымен қатар ет пен көкөністермен бірге беріледі.
Татар соусын қалай жасауға болады?
Ең оңай рецепт
татар соусын дайындаудың барлық нұсқаларының негізі деп атауға болады. Жұмыртқалар қатты қайнатылған күйде қайнатылады, бірақ сарысы жасылға айналмайтын және қатпайтындай, бірақ сары, жарқын, нәзік болып қалады. Олар қара бұрыш, тұз, лимон шырыны немесе сірке суымен ұнтақталған (әдетте ақ жүзім). Өсімдік майын біртекті эмульсияға ұқсас консистенция алынғанша қосыңыз, содан кейін майдалап туралған жасыл пиязды енгізіңіз.
Дайындалу классикалық татар соусы, бұрыш 4 жұмыртқаның сарысына, 1 ас қасыққа қосылады. l. қыша ұнтағы, 1 ас қасық. l. лимон шырыны, 30 мл зәйтүн майы. Соңғы кезеңде 2 ас қасық қосыңыз. l. майдалап туралған пияз - аскөк пен ақжелкенмен араласса, дәмді болады. Соңғы әсер 40-50 г үгітілген тұздалған қияр. Осы қосымша жоспарланғандықтан, сарысын ұнтақтау кезінде тұз қолданылмайды.
Жұмыртқаның орнына өсімдік майы майонез мен қаймақ қоспасын қолданыңыз - 3 ас қасық. l. және 2 ас қасық. l. сәйкесінше Дәміне қарай жаңа піскен шөптер қоспасын (1 ас қасық), 20 г қияр пюресі, туралған сарымсақ түйірін және дәмдеуіштерді (тұз бен бұрыш) өз қалауыңыз бойынша қосыңыз.
Сіз тартар жұмыртқасыз жасай аласыз қызыл балық филесімен - лосось, лосось, форель. Тұздықтың негізгі компоненті алдын ала дайындалуы керек. 1 ас қасық араластырыңыз. l. лимон шырыны қосылған қызыл шарап сірке суы, қызыл пиязды ұсақтап турап, балық тұздығын құйыңыз, 350 гр. Тығыздалған шыны ыдыста тоңазытқышта бір тәулікке қалдырыңыз. Келесі күні ақжелкен мен көк пияз қосылған кинза кесіңіз, тұз бен бұрыш араластырыңыз. Дәмдеуіштер қосылған блендерде ұсақ туралған немесе туралған филе біріктіріңіз.
Жаңадан бастаушыларға арналған ұсыныстар:
- Зәйтүн майына артықшылық беру керек;
- Соңында жасыл пиязды себіңіз;
- Ет тағамдары қосылған кезде сарымсақ қосымша ингредиент ретінде қолданылады, көкөністермен - лимон қабығының шырыны мен ұнтақталған бұрыш.
Жаңа дайындалған татар соусының сақтау мерзімі тоңазытқышта, қақпақ астындағы шыны ыдыста 3-4 күн. Сондықтан сізге көп дәмдеуіштер қажет емес, жаңа өнімдерді араластырып, жаңа ингредиенттерді қосып, ерекше дәмнен ләззат алған дұрыс.
Татар соусының құрамы мен калория мөлшері
Дәмдеуіштің тағамдық құндылығы оны дайындау үшін қолданылатын ингредиенттердің түріне байланысты. Қосымша қоспаларсыз жұмыртқасы бар диеталық опциялар бар және жоғары калориялы нұсқалар, егер негізі қызыл балық немесе ет болса.
Тартар тұздығының калория мөлшері 100 г үшін 417-470 ккал болуы мүмкін, оның ішінде:
- Ақуыздар - 2,2 г;
- Май - 49,4 г;
- Көмірсулар - 4,3 г;
- Диеталық талшық - 0,5 г;
- Күл - 2,2 г;
- Су - 40,7 г
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 24,8 мкг;
- Ретинол - 0,007 мг;
- Бета -каротин - 0,198 мг;
- Бета криптоксантин - 5.1706 мг;
- Лютеин + Зеаксантин - 116.0324 мкг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,016 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,076 мг;
- В4 дәрумені, холин - 7,9 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,018 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,024 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 4,932 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 3,75 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 22,152 мг;
- Гамма токоферол - 0,0196 мг;
- Витамин К, филлокинон - 33,1 мкг;
- РР дәрумені - 0,4767 мг;
- Ниацин - 0,076 мг;
- Бетаин - 0,0262 мг
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 92,65 мг;
- Кальций, Са - 60,49 мг;
- Магний, Mg - 14,84 мг;
- Натрий, Na - 682,99 мг;
- Күкірт, S - 0,53 мг;
- Фосфор, Ph - 50,1 мг;
- Хлор, Cl - 175,56 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 0,83 мг;
- Кобальт, Ко - 0,044 мкг;
- Марганец, Mn - 0,0579 мг;
- Мыс, Cu - 23,09 мкг;
- Молибден, Мо - 0,324 мкг;
- Селен, Se - 0,093 мкг;
- Фтор, F - 0,1 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,0614 мг.
100 граммға сіңімді көмірсулар:
- Крахмал мен декстриндер - 0,041 г;
- Моно және дисахаридтер (қант) - 3,6 г;
- Глюкоза (декстроза) - 0,2068 г;
- Сахароза - 0,0106 г;
- Фруктоза - 0,1911 г.
Стеролдар (100 г):
- Холестерин - 73,53 мг;
- Фитостеролдар - 3,4029 мг.
Татар соусында басқа органикалық заттар бар: маңызды және маңызды емес амин қышқылдары, май қышқылдары - қаныққан, моно және полиқанықпаған.
Дәмдеуіштің пайдасы мен зияны басым дәрумендер мен минералдармен қамтамасыз етіледі:
- Бета криптоксантин - айқын антиоксидантты әсер.
- Холин-гепатопротекторлық қасиеті бар май тәрізді зат.
- Фолаттар - ас қорыту ферменттерінің өндірісін қалыпқа келтіреді, бірақ тек В12 витаминімен бірге, ол жануарлардан алынатын өнімдердің арқасында тұздықта болады.
- Аскорбин қышқылы - тотығу -тотықсыздану процестеріне жауап береді және қан тамырларының люменінде жиналған холестеринді ерітеді.
- Альфа токоферол - қанның ұюын жоғарылатады және көру функциясын жақсартады.
- Темір - эритроциттердің, эритроциттердің түзілуіне қажетті зат.
- Мыс - қан қысымын және инсулин өндірісін қалыпқа келтіреді.
- Холестерин - метаболизм процестеріне қатысады, барлық органикалық жасушалар үшін құрылыс материалы болып табылады, бірақ сонымен бірге ол қан тамырларының люменінде жиналады және қанайналым жүйесінің жағдайын нашарлатады.
Классикалық рецепт бойынша дайындалған дәмдеуіштерде ең теңдестірілген витамин -минералды кешен бар. Оны кішкентай балалар мен әр түрлі аурулар мен операциялардан айыққан емделушілерге арналған тағамдарды дәмдеу үшін пайдалануға болады. Тек осы жағдайда ғана бұрыш пен тұзды минимумға дейін азайту керек.
Татар соусының пайдалы қасиеттері
Дәмдеуіштің құрамы - организмнің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті қоректік заттардың теңдестірілген кешені. Тамақ термиялық өңделмегендіктен, дәрумендер мен минералдар жойылмайды.
Татар соусының артықшылықтары:
- Метаболикалық процестерді қалыпқа келтіреді, жүрек -қан тамырлары жүйесінің денсаулығын сақтайды, витамин жетіспеушілігінің дамуына және организмде токсиндердің жиналуына жол бермейді.
- Перистальтиканы тездетеді, аш ішекте пайдалы флораның дамуына қолайлы жағдай жасайды, бұл тағамды қорытуға көмектеседі. Ыдырау процестерінің алдын алады.
- Ол бактерияға қарсы және саңырауқұлақтарға қарсы қасиеттерге ие.
- Гемопоэз процестерін қалыпқа келтіреді, репродуктивті функцияны жақсартады.
- Атеросклероздың дамуына жол бермейді.
- Асқорыту мүшелерінің шырышты қабығының тұтастығы бұзылған жағдайда емделуді ынталандырады.
- Қан қысымын және қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді.
- Атеросклероздың дамуын және жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатады, жаман холестерин деңгейін төмендетеді.
- Тырнақтың, терінің, тістің және шаштың сапасын жақсартады.
- Инсульт, инфаркт, қарт мидың зақымдану ықтималдығын азайтады.
- Катаракта дамуын тоқтатады.
Егер сіз балаларды немесе қарттарды емдеуді жоспарласаңыз (жаңа өнімге қарсы көрсетілімдер болмаса), туралған шөптермен сүрткеннен кейін тұншығып қалу мүмкіндігін болдырмау үшін тұздық електен сүртіледі.
Өнімнің ең пайдалы қасиеттері - пісіргеннен кейінгі алғашқы 2 сағат, ал 2 күннен кейін қоректік заттар толығымен ыдырайды.
Татар соусының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Көп компонентті тағам аллергенділік қаупі жоғары. Ең қауіпті - жұмыртқаның сарысы мен қыша ұнтағы.
Есте сақтау керек, дәмдеуіш жоғары калориялы және шектеусіз қолданғанда семіздікке әкелуі мүмкін. Оны салмақ жоғалту үшін диетаға енгізуге болмайды.
Татар тұздығы анамнезінде гастрит, гастродуоденит, асқазан жарасы, эзофагит, шығу жолдарының дискинезиясы, колит, холецистит, гипертония, атеросклерозы бар адамдарға зиян тигізуі мүмкін. Дәмдеуішті бүйрек және бауыр жеткіліксіздігінде, атеросклероздың дамуында, ас қорыту өте сезімтал болған кезде қолдануға болмайды.
Назар аударыңыз! Егер ащы тағамдарды жегенде жүрек айнуы, күйдіру және шырышты қабықта ыңғайсыздық пайда болса, сіз диетаға татар соусын қоспауыңыз керек.
Ең қауіпсіз тұздық - үйде дайындалған, құрамында консерванттар мен қышқылдар жоқ. Сонымен қатар, сіз ыстық дәмдеуіштердің мөлшерін азайтып, аллергиялық тағамдарды қауіпсіз тағамдармен алмастыра аласыз. Мысалы, сарысын қаймақпен алмастырыңыз.
Татар соусы бар рецепттер
Тағамның басты ерекшелігі - нәзік біртекті құрылымдағы көкөністер немесе шөптер. Бірақ дәмдеуішті електен сүрту керек болса да, пайдалы қасиеттері өзгермейді, бұл туралы қабылдау туралы айту мүмкін емес.
Татар соусы бар рецепттер:
- Түпнұсқа дәмдеуіштері бар кальмар … Тұздық майонез қосылған қаймақ негізінде дайындалады. Кальмар ұшалары (50-80 г) сақиналармен, ал қанаттары жолақтармен кесіледі. Жұмыртқаны 1 ас қасықпен шайқаңыз. l. сүт пен 175 г нан үгіндісі, теңіз өнімдерін алтын қоңыр түске дейін ұзақ уақыт табада қуырыңыз. Татарға ұсақ туралған капер немесе тұздалған қияр қосылады. Тұздық суық, ал кальмар ыстық күйінде беріледі.
- Тұздық қосылған галибут … Халибут филесі, 4 дана, қабығы аршылған, суық сумен жуылады және қағаз сүлгімен құрғатылады. Ұн, 100 г, 1 ас қасық араластырылған. l. тұз, 1/3 шай қасық. бұрыш, 2 шай қасық. кептірілген тимьян және 1 шай қасық. лимон қабығы. Филе бөліктерге бөлінеді, қоспада илектеледі және өсімдік майына қуырылады. Қызмет көрсетер алдында тұздықты құйыңыз.
- Татары бар омлет … Жас цуккинидің жартысын ұсақ үккіштен өткізіп, артық шырынды сығып алыңыз. Жұмыртқаны (2 дана) дәміне қарай креммен шайқаңыз, көкөніс пюресін қосыңыз, өсімдік майына омлет пісіріңіз, жұмыртқа батқаннан кейін аударыңыз. Қуыруға арналған табаны алмайтын тұтқасы бар, оны пісіру табағына жібермеу үшін, оны ыдыс -аяқпен бірге пешке салу жақсы. Олар пеште 190-200 ° C температурада пісіріледі. Табаққа жайыңыз, бетін ыстық тұздықпен майлаңыз, «тортты» ораңыз. Қажет болса, паприка мен тұзды себіңіз.
- Ащы құймақ … 1 стақан сүт, 200 г ұн, 2 шай қасық біріктіріңіз. тартар, 1 шай қасық. сода мен жидек сиропы, 1 ас қасық. l. лимон қабығы. Қамыр иленеді, осылайша қалың құймақ консистенциясы алынады. Екі жағынан қуырылып, ыстық күйінде беріледі.
- Гамбургер … Сиыр етінің 150 г целлюлозасы ет тартқыштан өткізіледі немесе тартқышта үзіледі. Ірі тартылған ет 30 г ұсақ туралған қызыл пиязбен және сол мөлшердегі кетчуппен немесе томат пастасымен араласады. Тартылған етті ауаның көп болуына байланысты ауа болатындай етіп қатты араластырыңыз, оны қуыру үшін қажетті грильге дейін грильде қуырыңыз. Қуырылған жұмыртқа бір жұмыртқадан жасалады. Нанды екіге бөліңіз, ішін суық татармен майлаңыз, салат жапырағын, етті қызанақ тілімін, котлет, омлет және қызыл пияз сақиналарын жайыңыз. Тоқаштың екінші жартысын жабыңыз.
- Сиыр еттері … Мүмкіндігінше 400 г ақжелкенді, 1 қызыл пиязды, 25 г каперді 4 бөлікке, 2 кішкене қызанақ пен сары бұрышты төртбұрыштап тураңыз. Бір ыдыста ет, пияз және каперстерді араластырыңыз, ал екіншісінде - қызанақ пен бұрыш. Пішінді күнбағыс майымен майлаңыз, ет қабатын жайыңыз, ыстық тұздықпен құйыңыз, үстіне көкөністер құйыңыз және оларды тегістеңіз. Етті 180 ° C температурада пісіргенше пеште пісіріңіз. Суық тұздықпен беріледі.
Татар соусы туралы қызықты деректер
Тартар тек бастапқы дәмдеуіштер ғана емес, сонымен қатар кішкентай көкөніс тілімдері мен жылқы етінің стейктері деп аталады. Бұл тағамдардың барлығын ұқсас атаумен беруге болады, сондықтан егер сіз қандай тұздық берілетініне сенімді болмасаңыз, нақтылау қажет.
Ыстық тұздық крест жорықтарының тұрақты қатысушысы және шабытшысы патша Людовик IX арқасында өз атауын алды. Ол жеңуге тырысқан мүшріктерді «татарлар» деп атады. Сол кездегі барлық асыл адамдар сияқты, Луи грек мифологиясын жақсы көрді, ал жауынгер көшпелілер грек тозағымен - Тартармен байланысты болды. «Олар Татарстан көтеріліп, тұңғиыққа батып кетті, татарларға құлады» - мұндай салыстыруды түсінуге болады, өйткені өткір қылыштары бар жылқышылар күтпеген жерден ұшып кетіп, далаға жоғалып кетті, бұл француз армиясына айтарлықтай зиян келтірді.
XIII ғасырдың өзінде барлық көшпенділер «татарлар» деп аталды, бірақ бұл атау аспаздықпен байланысты емес еді. Бірақ 19 ғасырда түпнұсқалық тағамдардың географиялық атаулары үшін сән пайда болды. Содан кейін сары май дәмі бар «голландия» пайда болды - «татар» - ащы, өткір, жанатын тұздық. Осы термин бойынша соңғы мексикалық гуакомол мен итальяндық пестомен бірге жоғары тағамдар бойынша жетекші орындардың бірін жеңіп алды.
Тағы бір нұсқасы бар: француз аспаздары балқандық әріптестерінен татар тұздығының рецептісін «тыңдады», содан кейін оларды ұлттық дәстүр бойынша жетілдірді. Бірақ бұл әңгіме соншалықты қызықты емес, дегенмен бұл дұрысырақ, әйгілі саяхатшы Марко Поло ұқсас дәмдеуішті айтқандықтан.
Татар соусын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Егер сіздің үй жануарлары ащы дәмді ұнатса, сіз тағамды диетаға қосуға болады. Әсіресе, егер үй иесі өте шебер болмаса. Тартар негізгі тағамның кез келген кемшілігін жасыра алады - ол аз дәмді оңай бұзады, сонымен қатар оны дайындау өте қарапайым. Сіз бұл мақалада сипатталған классикалық рецептке оралу арқылы оны тексере аласыз.
