Долманы қыста қатыруға бола ма? Тағамға қандай өнімдер кіреді? Долманы қалай дұрыс жібіту керек. Фотосуреті бар қадамдық рецепт. Бейне рецепт.
Долма - орамжапырақ орамдарының шығыс нұсқасы, онда толтыруды орау үшін қырыққабат жапырақтарының орнына жас жүзім жапырақтары қолданылады. Олардың жағымды, орташа қышқыл дәмі мен таңғажайып хош иісі бар. Демек, тағам ащы болып шығады. Пісіруге келетін болсақ, «долмушки» бұрау - бұл жағымды және қызықты бизнес. Жүзім жапырақтарындағы тәттілер қырыққабат жапырақтарына қарағанда әлдеқайда нәзік болып шығады. Егер біз толтыру туралы айтатын болсақ, онда толтырылған қырыққабат үшін ол кез келген болуы мүмкін. және вегетариандық, бірақ долма үшін күріш пен тартылған ет әрқашан қолданылады.
Айта кету керек, долма үшін ерте көктемде жүзім жапырақтарын жинау керек. Жылдың осы мезгілінде жүзім алғашқы шырынды, жарқын және нәзік жапырақтарын шығарады. Тек осындай жапырақтар егін жинауға жарамды. Сондықтан жыл бойы долма пісіру үшін ерте көктемде жапырақтарды дайындау қажет. Олар маринадталған, мұздатылған немесе пластикалық бөтелкелерге тұз себілген. Дайын өнімді мұздатуға да болады. Бұл дайын долманы сақтаудың тамаша тәсілі, себебі дұрыс уақытта, тура жарты сағат ішінде сіз ыстық және тәбетті тағам жасай аласыз. Жаңа жылдық немесе Рождестволық үстелде мұндай тағамды көру өте жақсы болады!
- 100 г калория мөлшері - 274 ккал.
- Сыйлықтар - 50
- Пісіру уақыты - 45 минут
Құрамы:
- Жүзім жапырақтары - 50 дана.
- Ет - 700 г (кез келген сорт, бірақ қой рецептінде қолданылады)
- Ұнтақталған қара бұрыш - үлкен шымшым
- Пияз - 2 дана.
- Жасылдар (кинза, ақжелкен, насыбайгүл) - үлкен шоқ
- Май - қуыруға арналған
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Күріш - 100 гр
Қысқы кезеңге арналған долманы дайындау және мұздату, фотосуреті бар рецепт:
1. Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз және мөлдір болғанша сары маймен табада қуырыңыз.
2. Күрішті ағынды сумен шайыңыз, глютенді алу үшін суды бірнеше рет өзгертіңіз. Оны кастрюльге, тұзға құйыңыз, 1: 2 қатынасында сумен толтырыңыз және жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Күріш барлық ылғалды сіңіріп, көлемі ұлғайған кезде, ол дайын болып саналады.
3. Етті жуыңыз, пленканы, тамырларды және артық майды кесіңіз. Оны қағаз сүлгімен құрғатып, ет тартқыштан өткізіңіз.
4. Бұралған фаршқа қуырылған пияз мен қайнатылған күріш қосыңыз.
5. Жасылдарды жуыңыз, құрғатыңыз және ұсақтап тураңыз. Оны тұз, қара бұрыш қосып, жақсылап араластыратын тартылған етке қосыңыз. Сіз пресс арқылы өткізілген сарымсақ пен өткір шөптерді тартуға болады.
6. Жүзімнің жапырақтарын бетін төмен қаратып тақтаға жайып, ортасына бір шай қасық туралған етті салыңыз. Толтыру мөлшерін жапырақтардың мөлшеріне байланысты көп немесе аз қосуға болады.
Егер сіз жаңа жапырақтарды қолдансаңыз, оларды 5 минутқа құйылатын қайнаған сумен алдын ала құйыңыз. Мұздатылған жапырақтарды толығымен жібіту керек. Мұны келесідей мұқият жасаңыз олар мұздаған кезде өте нәзік болады. Консервіленген жапырақтарды ағызып, артық ылғалды кетіру үшін қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
7. Жүзім жапырағын орамаға айналдырыңыз.
8. Қалыптасқан долманы мұздату үшін контейнерге салыңыз. Оны қақпақпен жабыңыз және «жылдам мұздату» режимін орнату арқылы мұздатыңыз. Дұрыс және дұрыс мөлшердегі бөліктерді қатырыңыз долманы қыста қайта тоңазытуға болмайды. Егер мұндай форма жоқ болса, онда әр долманы полиэтилен пакетке салып, сөмкеге салып, мұздатқышқа жіберіңіз. Немесе пластмассадан жасалған тақтаға долманы салыңыз және оны полиэтиленсіз бөлек мұздатыңыз, содан кейін ыңғайлы контейнерге салыңыз. Мұздатқышта мұндай дайындаманы бір жыл сақтауға болады.
Мұздатылған долманы қалай дайындау керек?
Мұздатылған долманы алдын ала жібітусіз кастрюльге салыңыз, оны сумен толтырыңыз, оны қайнатып, жаңа піскендей пісіруге болады. Қысым ретінде салмақ агенті қойылған пластинаны аударыңыз, мысалы су құтысы. Мұздатылған долманы қыста 45-50 минут қайнатыңыз.
Долманы қыста қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз.
