Маасдам ірімшігінің басқа сорттардан айырмашылығы. Өндіріс рецепті, тағамдық құндылығы және химиялық құрамы. Бұл ингредиент қосылған тағамдардың пайдалы және зиянды қасиеттері. Қышқыл сүт өнімі туралы қызықты деректер.
Маасдам - бұл табиғи түрде піскен қатты ірімшік, Голландияда ең танымал. Консистенциясы тығыз, диаметрі 5 см -ге дейін үлкен дөңгелек және сопақ көздері бар, пісу кезінде пайда болады; түсі - сары -алтын; Массдамның дәмі тәтті және кремді, жаңғақ дәмі бар. Жер қыртысы тығыз, балауыз, қою сары. Бас пішіні - дөңгелек жиектері бар цилиндр, салмағы - 5 -тен 12 кг -ға дейін. Бастапқы материал әдетте сиыр сүті, бірақ сирек жағдайларда қой сүтін қосуға рұқсат етіледі. Дәм ретінде қалампыр, далалық қыша мен жалбыз қолданылады.
Массам ірімшігі қалай жасалады?
Бұл сорт тез піседі - 4 аптаға дейін, сондықтан тәжірибесі бар үйде Массдам ірімшігін дайындау оңай. Шикізат: 32 литр тұтас сиыр сүті, 1,4 г ренин (ферментті фермент), пропионды бактериялар - шай қасық ұшында, кальций хлориді - 4 г, термофильді стартерлік культура (Углич -ТП) - 0,8 г.
Массдам ірімшігін қалай дайындау керектігін қарастырыңыз:
- Бастапқы шикізат 18-20 сағат бойы 10-12 ° С температурада қорғалады, содан кейін 32-35 ° С дейін қызады, қабырғасы қалың ыдысқа толып кетеді.
- Кептірілген пропионды бактериялар бүкіл бетіне біркелкі таралады және көлем бойынша таралуына мүмкіндік береді. Бұл 30 минутты алады.
- Реннин 3 ас қасықта өсіріледі. l. суық қайнаған су да контейнерге құйылады және жоғарыдан төмен қарай қозғалыстармен араласады.
- Табаны 45 ° C дейін қыздырылған сумен контейнерге салыңыз. Ашыту 1-1, 5 сағат ішінде жүреді. Сұйықтықты салқындатпау үшін мезгіл -мезгіл қосу керек, әйтпесе бұйралау болмайды.
- Сүзбе үлкен текшелерге кесілген - шеттері 2 см.
- Сарысуды босату үшін қақпақ астында 15 минутқа қалдырыңыз.
- Контейнерді баяу отқа қойып, араластырыңыз. Жылынған сайын қозғалыстар күшейеді, максималды температура 36-38 ° C. Біртіндеп текшелер еруі керек. Ірімшік дәндерінің мөлшері 1/3 кішірейгенде, сарысудың 1/3 бөлігін төгіп, ыстық (45 ° C) суға құйыңыз.
- Пісіру тұрақты температурада жалғасады, 1 минут ішінде 1 ° C баяу қыздыруға рұқсат етіледі, бірақ 39 ° C жоғары емес. Егер пеш электрлік болса - табаны мезгіл -мезгіл жылжытады, газ плитасы - от өшіріледі.
- Контейнерді өрттен алып тастаңыз, сәл салқындатыңыз, 8 минут бойы қатты араластыра отырып, қайтадан қыздырыңыз. Ірімшік түйіршіктері 4 мм дейін қысқаруы керек.
- 20 минутқа тұндыруға рұқсат етіңіз, сығымдау үшін қалыпқа немесе матаға (бірнеше қабатқа бүктелген) салыңыз, ағызылған сарысуға батырыңыз және 10 минутқа қалдырыңыз.
- Сарысуы бар контейнерден жартылай фабрикатты алыңыз, далалық қыша, қалампыр мен жалбызды араластырыңыз.
- Сүт сарысуы ағызылған кезде, қысымды 1 кг етіп орнатыңыз, содан кейін сұйықтық бөлінген кезде жүктің салмағын көбейтіңіз - 2 сағаттан кейін ол 10 кг -ға жетуі керек. Әр 15 минут сайын аударыңыз.
- Маасдам ірімшігін дайындау үшін басын тұзды ерітіндіге батырады, 10 сағаттан 12 градусқа дейінгі температурада 14 сағатқа қалдырады. Жертөлені қолданған дұрыс.
- Алдымен сол температурада құрғатыңыз, содан кейін тоңазытқыш сөресінде 3 күнге дейін. Егер бетінде көгеру пайда болса, сірке суға малынған дымқыл шүберекпен жуыңыз.
Піспеген целлюлоза тығыз, онда көз жоқ. Ірімшік дәмін татып көрмесе де дәмін татуға болады. Бірақ бәрібір, өнім өзіне тән тәтті дәмге ие болды.
Массдам ірімшігін бастапқы рецепт бойынша дайындау үшін пісу әдісі таңдалады.«Жылы» үшін арнайы микроклимат құру керек, бастарын температурасы 18-20 ° С және ылғалдылығы 85-90%ашыту камерасына салу керек. Қартаю 3 аптаға созылады.
Суық пісу үшін арнайы камера қажет емес. Зығыр матаға оралған басын ылғалдылығы жоғары жертөлеге қою жеткілікті - 95%дейін, 2 аптаға қалдырыңыз. Крекинг кезінде жер қыртысы суық таза сумен жуылады.
Ірімшіктің бастары өте ауыр болғанына қарамастан, оларды күніне 1-2 рет аудару қажет. Әр жолы «орау» керек. Егер көгеру пайда болса, матаны таза матаға ауыстырыңыз. Үйдегі Маасдам өнімділігі - 1 кг / 10 литр сүт.
Маасдам ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Шикізат ретінде қой мен сиыр сүтінің қоспасы қолданылған жағдайда өнімнің тағамдық құндылығы артады.
Массдам ірімшігінің калория мөлшері 100 г үшін 350 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 23,5 г;
- Май - 26 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 288 мкг;
- Бета -каротин - 0,17 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,04 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,3 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,1 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 23,5 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 1,5 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 0,7 мг;
- Д витамині, кальциферол - 0,96 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,5 мг;
- РР витамині - 6,1 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 88 мг;
- Кальций, Са - 880 мг;
- Магний, Mg - 35 мг;
- Натрий, Na - 810 мг;
- Күкірт, S - 232 мг;
- Фосфор, Р - 500 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 1 мг;
- Мыс, Cu - 50 мкг;
- Мырыш, Zn - 35 мкг.
Айта кету керек, Маасдам ірімшігінің құрамында көмірсулар жоқ. Бірақ біз холестериннің жеткілікті мөлшерін, әртүрлі типтегі май қышқылдарын - қаныққан, қанықпаған, полиқанықпаған, амин қышқылдарын - маңызды емес және алмастырылмайтынын атап өтуге болады.
Массдам ірімшігінде омега -9 көп - 6, 77 мг / 100 г. Осы заттың жетіспеушілігімен есте сақтау қабілеті мен реакция жылдамдығы төмендейді, буын патологиялары пайда болады, терінің сапасы нашарлайды, әйелдерде вульвовагинит дамиды. Артықтық жалпы жағдайға теріс әсер етеді - көмірсу -липидті метаболизм бұзылады, бауыр функциясының бұзылуы пайда болады, қанның ұюы жоғарылайды.
Маасдам ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Сорттың салыстырмалы түрде төмен майлылығына қарамастан - 45%, ол диеталық өнімдерге қолданылмайды. Оң қасиетті атап өтуге болады - сіңімділігі жоғары, соған байланысты ол ауыр жүктемеден кейін дененің энергия қорын тез толтырады.
Маасдам ірімшігінің артықшылықтары:
- Кальций + фосфор кешенінің арқасында сүйек жүйесінің, терінің, шаштың, тырнақтың және тістің күйін жақсартады (кальций басым). Остеопороздың, артриттің өршуіне және остеохондроз мен артроздың дамуына жол бермейді.
- Есте сақтау қабілетін жоғарылатады, жүйке-импульстік өткізуді ынталандырады, ми қызметін қалыпқа келтіреді.
- Сүт ақуызы өте тез сіңеді, метаболизм процестері барлық деңгейлерде жеделдетіледі.
- Қан тамырларының қабырғаларын сергітеді, зиянды холестериннің қабырғаға түсуін болдырмайды.
- Қан қысымының жоғарылауына әкелмейді.
- Анемия жағдайын қалпына келтіреді және әлсіздік сезімін жояды.
- Несеп -жыныс жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді.
- Иммунитетті жоғарылатады, созылмалы аурулардың өршуінен тез қалпына келуге мүмкіндік береді.
- Ол антиоксидантты әсерге ие және жасқа байланысты өзгерістердің алдын алады.
- Ерлерге жыныстық белсенділікті сақтауға көмектеседі.
Маасдамды жүктілік пен лактация кезінде, гипертония мен гипотензия кезінде - бүйрек пен қуықтың қабынуына қарсы дәрі -дәрмектерді үнемі қабылдау қажет болса да, диетаға енгізуге рұқсат етіледі. Балаларға 1, 5 жасқа толғанда беруге болады.
Маасдам ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Өнімді белсенді емес өмір салтымен шектеу керек. Артық тамақтану тез салмақ қосады.
Маасдам ірімшігінің зияны пайда болуы мүмкін:
- тән дәм беру үшін композицияға қосылатын сүт пен шөп ингредиенттеріне аллергиясы бар;
- созылмалы панкреатитпен және ұйқы безінің тұрақсыздығымен;
- бауыр мен өт қабының шамадан тыс жұмысымен;
- қышқылдығы жоғары және асқазан жарасы бар гастритпен, колитпен және энтероколитпен.
Қант диабетімен Массдам ірімшігі таңертең жақсы тұтынылады, сондықтан қант деңгейі ұйықтар алдында қалыпқа келеді.
Ішектің жұқпалы ауруларына арналған күнделікті мәзірді осы өніммен толықтыруға болмайды.
Маасдам ірімшігі бар рецепттер
Жаңа дәмді бағалау үшін бұл сортты жүзім немесе алмұртпен сынап көрген дұрыс. Ірімшік басқа тағамдарды дайындау үшін жиі қолданылады - оны картоп пен макаронмен пісіреді, десерттер мен салаттарға қосады, соустар жасайды.
Маасдам ірімшігі бар рецепттер:
- Фондю … 300 мл құрғақ ақ шарап арнайы fondyushnitsa немесе металл табаға құйылады және қайнағанға дейін қызады. 30 г жүгері крахмалын салқын қайнаған сумен бөлек сұйылтыңыз, шарапқа жұқа ағынмен құйыңыз, кесектер пайда болмайтындай етіп араластырыңыз. Маасдам ұсақ үккішпен сүртіңіз - 200 г, аздап қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Ірімшік көбіктене бастаған кезде дәміне қарай дәмдеуіштер қосылады - даршын, қант, бұрыш қоспасы, 3 минут қайнатыңыз. Ақ крутон, жаңа қияр, туралған балдыркөк және тәтті бұрышпен беріледі.
- Пита нанындағы жылдам тағамдар … Сыраға да, күшті алкогольге де қолайлы. Тең мөлшерде үгітілген Маасдам мен «Мәскеу» немесе «Сиыр етін» ұсақтап тураңыз. Сіз басқа сорттарды пайдалана аласыз, бірақ аздап тұздалғанға артықшылық беруіңіз керек. Туралған аскөк қосып, бәрін кішкене майонезбен араластырыңыз. Сіз тығыз консистенцияны алуыңыз керек. Ол жұқа қабатта пита нанына жағылады және орамға оралады. Сақиналарға кесіңіз.
- Күркетауық қосылған ірімшік салаты … Филе, 500 г, кішкене бөліктерге кесілген, сиыр етінің строгановына келетін болсақ (етті қажет етпесе де алдын ала ұрып алған дұрыс), табаға қуырып, 1 ас қасық қосыңыз. l. күнжіт тұқымы және 2-3 ас қасық. l. терияки тұздығы. Салат үшін 2 ас қасық араластырыңыз. зәйтүн майы, 1 шай қасық. бал мен қыша. Манго 100 г Маасдаммен сүртілген жұқа тілімдерге кесілген. Салат жапырақтарының қоспасы салынады, 100 г «Белая Дачаға» қарағанда жақсы, бірақ сіз оны өз талғамыңызға қарай ауыстыра аласыз. Ет жеміс -жидек, ірімшік және 100 г лингонри (жақсырақ жаңа) қосылған, кесілген қасықпен алынады. Жапырақтарға әдемі орналастырылған және қуыру табасынан тұздықпен құйылады.
- Шпинат кастрөлі … 4 тауық жұмыртқасын тұз бен қара бұрышпен шайқаңыз, 50-70 г ірімшікті сүртіңіз, шпинатты кесіңіз - 1 шоқ. Табаны алдын ала қыздырыңыз, жұмыртқаны құйыңыз. Омлеттің шеттері тығыз болған кезде, ал ортасы сұйық күйінде қалғанда, оған шпинат салып, ірімшік пен майоран себіңіз - шай қасықтың үштен бірі. Омлетті «чебурекке» айналдырып, қақпақ астында 3 минутқа қалдырыңыз.
- Сәнді паста … Көкөністерді кесу: қызанақ - текшелерге, қабығын алып тастағаннан кейін (бұл үшін қайнаған суға малынған), қызыл пияз - сақинаға, балдыркөкке - 1 см дана. Табаны қыздырыңыз, көкөністерді қосыңыз, суға аздап құйыңыз. бетін жабады. Баяу отта 30 минутқа қалдырыңыз. Ол қайнай бастаған кезде бальзам сірке суын себіңіз де, тұз қосыңыз. Сұйықтық қайнаған кезде, томат пастасын қосып, ылғал буланғанша қайтадан қайнатыңыз. Бөлек түрде 6 дана ветчина зәйтүн майына қуырылады. Макарон пісіріңіз - 200-300 г. 200 г Маасдамды ұсақ үккішке сүртіңіз. Қырыққабат жапырақтары 2-3 минут қайнаған суға батырылады, сонда олар қырыққабат сияқты жұмсақ болады. Паста дуршлагқа тасталады. Тұсаукесер: қырыққабат жапырақтары - қиғаш, 100 г ірімшік, макарон, көкөніс тұздығы, бекон және қалған ірімшік. Егер сіз оны қызмет көрсетер алдында микротолқынды пеште қыздырсаңыз, ыдыс «қызықты» болады - ірімшік ериді.
Маасдам ірімшігі туралы қызықты деректер
Сорт салыстырмалы түрде жақында - 1984 жылы шығарыла бастады. «Барс» ірімшік компаниясын ірі азық -түлік корпорациясы - Le Group Bel сатып алды. Түпнұсқалық технологияны құру үшін олар ұсақ шаруа қожалықтары өз өнімдерін шығаратын өндірістік процестерді біріктірді - Bastien Bars және Sis Botercooper.
Сорт Роттердамға жақын Голландиядағы қаланың атымен аталған. Алайда, ол басқа сауда белгілерімен де ұсынылады: Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander және Maasdamer.
Рецепт қымбат швейцариялық Эмменталдың аналогын жасау үшін арнайы әзірленген деген пікір бар, бірақ ұқсастық бірінші кездесуде ғана сезіледі. Ірімшік білгірі болмай, көзіңізді жұмып кесу кезінде дәмді шатастыруға болады. Содан кейін сіз текстураның айырмашылығын көре аласыз - қабатты қымбат өнімнің орнына қатты. Сонымен қатар, бастың пісетін уақыты мен мөлшері әр түрлі - Маасдам 2 есе кіші.
Дегенмен, пісіру кезінде ауыстыруға болады, бұл соңғы шығынның құнын төмендетуге мүмкіндік береді. Мұны олар арзан асханаларда пайдаланады. Бір қызығы, өзгеріс тағамның соңғы дәміне айтарлықтай әсер етпейді, әсіресе егер сіз қартайған бастарды қолдансаңыз - 6 аптадан астам піседі. Жас Массдам тәтті, жұмсақ, құрылымы жұмсақ, жаңғақ дәмі кілегеймен бітелген.
Сатып алу кезінде, егер сіздің таңдауыңыз болса, кішкене басын алмағаныңыз жөн, бірақ оны үлкенінен кесуді сұраңыз. Кесуді өнімнің сапасын бағалау үшін қолдануға болады. Көздер шеттері анық үлкен болуы керек, ал еті пышақтың астына құлап кетпестен берік және берік болуы керек. Егер сіз аммиак иісін сезсеңіз, сатып алудан бас тартуыңыз керек. Бұл ірімшік нашарлай бастағанының белгісі.
Маасдам ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Маасдам-токай мен жартылай тәтті ақ шараптарға арналған тамаша тағамдар, оның дәмі олардың толық дамуына көмектеседі. Сангриямен біріктіру мүмкін. Бірақ бұл сортты шампанға ұсына отырып, қонақтарды таң қалдырмаңыз. Бұл комбинация ұзақ уақыт бойы жағымсыз дәм қалдырады.
