Лори ірімшігінің сипаттамасы, фотосуреттер, өндіріс ерекшеліктері. Тағамдық құндылығы мен тұтыну кезінде ағзаға әсері. Сорт қалай жейді, онымен қандай тағамдар дайындалады, пайда болу тарихы.
Лори - бұл қой шикізаты мен буйвол сүтінің қоспасынан жасалынатын тұзды армян ірімшігі, ал қазір олар буйвол қосатын пастерленген сиырды жиі қолданады. Дәмі - қышқыл дәмі бар ащы және тұзды; иісі қаймақ, егер бастапқы шикізат сиырдың сүттілігі болса, ал «қораның иісімен», егер құрамы қой сүті болса. Түсі - ашық сары немесе сүтті ақшыл сарғыш реңкпен; текстурасы сынғыш, бірақ сонымен қатар тұзды сорттарға қарағанда жұмсақ; әр түрлі көлемдегі көздер. Қабық жоқ. Бар тәрізді бастары: ұзындығы-28-30 см, ені-12-15 см, бойы-10-14 см, салмағы-3, 8-6, 2 кг.
Лори ірімшігі қалай жасалады?
Дәстүрлі Лори ірімшігі рецептерінің шикізатын алу қиын болғандықтан, ауыл шаруашылығы сүтін үйде дайындайды. Пісіру термометрімен жабдықталған болса, 98 ° C дейін қыздырыңыз және бірден оттан алыңыз. Патогендік микроорганизмдерді жою үшін 2 секунд жеткілікті. Егер ас үйге керек-жарақ жоқ болса, онда табаны 30-40 минут қайнатпай ұстайды. Ұзақ мерзімді пастерлеу 80 ° С температурада жүргізіледі. Көрнекі түрде келесідей көрінеді: қабырғалардың жанында көбік пайда бола бастайды, бірақ ол ешқашан пайда болмайды.
Үйде армян Лори ірімшігінің рецепті
- Сүт 32 ° C дейін салқындатылады, ренет немесе пепсин енгізіледі.
- Қырыққабат пайда болған кезде оны шеттері 1 см болатын кесектерге бөледі, сосын илеу арқылы күріш мөлшеріндегі ұсақ сүзбе түйіршіктеріне ұсақтайды.
- Сарысудың үштен бір бөлігі ағызылады, ал сүзбе массасы түбіне батып кетуіне мүмкіндік беретін бірнеше рет илеледі. 38 ° C дейін баяу қыздырыңыз.
- Сүзбе массасы серпентинмен жабылған дренаждық үстелге жайылып, түйінге оралған, сығылған, қысымның салмағын біртіндеп 4-6 сағаттан арттырады. Қабаттар төңкерілген.
- Содан кейін ірімшік массасы матаны алу арқылы сол бөлмеде кептіріледі.
- Басқаннан кейін қабаттар кесектерге бөлінеді және серпянкамен жабылған Лори ірімшік қалыптарына салынады.
- Өздігінен басу үшін 6-7 сағат жеткілікті, осы уақыт ішінде болашақ бастар мезгіл-мезгіл аударылады.
- Тығыздалғаннан кейін аралық өнім салқындатылған ерітіндіге қойылады-12-14 ° C концентрациясы 16-18%. 2 аптадан кейін бастары жабысқақ пленкаға оралып, 4-6 ° C салқын микроклиматы мен 80-85%ылғалдылығы бар пісетін камераларға жіберіледі. Ірімшіктің дәмін 1, 5 айда татуға болады.
Өндіріс жағдайында Лори ірімшігі технологиясының кейбір ерекшеліктері бар. Міндетті түрде бактериялық стартерлік мәдениетті енгізіңіз, алдымен қырыққабатты шеттері 0,8-1 см болатын текшелерге кесіңіз, содан кейін оны ірімшік массасын илеуге арналған ыдысқа айдап, күріш дәндерінің мөлшеріне дейін ұсақтаңыз. Сүт сарысуы бар сүзбе массасы «сүт түтігінен» өтіп жатқанда, ол стратификацияланады, ұнтақтау автоматты түрде жүреді. Сарысуды шлангпен де алып тастайды. Құрғақ тұзданудың арқасында олар тұзды ерітіндіде ұстау уақытын қысқартады. Дренаждық үстелге өздігінен басқаннан кейін қабаттар кесіледі және құрғақ тұзбен сүртіледі, содан кейін ғана олар салқын сұйықтық құйылған ыдыстарға салынады. Бастар бөлме температурасында 1-2 күн кептіріледі, содан кейін буып-түйіліп, 6-8 ° С температурасы бар камераға жіберіледі, онда тұтынушыға жеткізілгенге дейін сақталады. Бұл сорт суық табиғи гроталарда пісіп жетілгеннен кейін көгеру жиі пайда болды. Енді ол пленка астында жетіледі, ал шетелдік микроорганизмдердің енуі болмайды.
Үйде жасалған кезде, Лори ірімшігі фета ірімшігіне ұқсайды, тек тұзды және кеуекті, тығыз, хош иісті дәмі бар. Сүт өнімдері жартылай қатты ірімшіктерге жақын.
Лори ірімшігі туралы қызықты деректер
Лори ірімшігіне бала кезінен таныс емес тұтынушылардың пікірлері бойынша оны жеуге болмайды, ол соншалықты тұзды. Оны бутербродтар үшін ингредиент ретінде пайдалану ұсынылмайды. Тұз бен ащы ашуланбау үшін кесектерді сіңдіру керек, нан ылғалды болады. Бірақ ол ірімшік тұздықтарына, макаронға немесе пісіру арқылы дайындалған ет тағамдарына жарайды.
Лори ірімшігі ыстық климаттағы ел Арменияда пайда болғаны таңқаларлық емес. Тоңазытқыш болмаған жағдайда аздап тұздалған ашыған сүт өнімі тез бұзылады.
Сорт жұмсақ тұзды және жартылай қатты ірімшіктер негізінде жасалған, сапасы мен дәмін біріктіреді, шамамен 200 жыл бұрын. Бірақ қазіргі заманғы нұсқа, бұрын айтылғандай, вакуумдық қаптаманы ойлап тапқаннан кейін ғана пайда болды. Бұрын бастарында жіңішке қыртыс пайда болған, оны қартаю кезінде жуған, өйткені онда көгеру жиі пайда болған.
Лориді импорттау әрекеттері болды, бірақ олар «сәтсіз аяқталды». 2013 жылдың күзінде сортты АҚШ -та сатуға тыйым салынды. Себеп келесідей сипатталды: «микробиологиялық қауіптің жоғарылауы». Анықтамаларда патогендік флора сақтау және тасымалдау шарттары бұзылған кезде анықталғандығы көрсетілген.
Арменияға барған кезде ұлттық дәммен танысу үшін достар мен таныстарға сыйлық ретінде Лори ірімшігін сатып алмау керек. Сізбен бірге кептірілген баклава немесе шарох (черчелла немесе тәтті суджух) кесектерін алып келген дұрыс. Тұздалған ірімшікті өзіңіз жеген дұрыс. Тек тоңазытқышта, герметикалық контейнерде сақтаңыз және 3 күннен аспайды.
Лори ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
