Тофу ірімшігінің сипаттамасы, калория мөлшері, химиялық құрамы мен пайдалы қасиеттері. Кімге бас тартқан дұрыс? Ірімшік қалай дайындалады, ингредиент ретінде қандай тағамдарға қосылады? Өнім туралы қызықты мәліметтер. Соя тофу ірімшігі әсіресе әйелдер үшін пайдалы. Әлсіз жыныс салмағын бақылауға тырысады, сондықтан ақуыздың көп болуына байланысты аштықты тез қанағаттандыратын төмен калориялы өнім диетаға керемет қосымша болады. Сонымен қатар, соя протеинінің құрамында фитоэстроген көп, ол тұрақты етеккір циклі кезінде ауыратын ПМС пен менопаузаға ауысу кезінде ыстық жыпылықтау мен қысымның өзгеруін жеңілдетуге көмектеседі.
Тофуға қарсы көрсеткіштер мен зиян
Жеке төзімсіздік жағдайында соя мен соя протеинінен жасалған өнімдер тұтынылмайды. Егер ірімшік пісіру кезінде қуырылған немесе маринадталған болса, онда аллергия пайда болмайды деген қате түсінік бар. Бұл олай емес. Аспаздық технологияға қарамастан, құрамы өзгермейді, жағдайы нашарлауы мүмкін. Қызару, бөртпе, шырышты қабықтың ісінуі және асқазан -ішек жолдарының бұзылуы пайда болады. Энтеросорбенттер мен антигистаминдерсіз жағымсыз белгілерді жою өте қиын.
Тофудың зияны қиянат кезінде пайда болады:
- Қалқанша безінің гормондарының өндірісі тоқтатылады, зоб пайда болуы мүмкін.
- Еркектерде сперматозоидтардың сапасы өнімдегі әйел гормондарына ұқсас фитоэстрогендердің көп болуына байланысты нашарлайды.
- Жасөспірімдерде жыныстық жетілу тездейді, бұл эмоционалды жағдайға теріс әсер етеді.
- Кальций, калий және магнийдің сіңуі бұзылады. Бұған организмдегі осы заттарды байланыстыратын фит қышқылы «кінәлі».
Азия елдерінің дәстүрлерін ескере отырып, тофу ірімшігін артық жеуге болмайды деп айтуға болады. Ұлттық тағамдардың ерекшелігі - тағамдардың көп компонентті болуы. Бірақ арықтауды шешкен моно диетаға көшетін еуропалықтар өздерінің денсаулығының нашарлауына әкелуі мүмкін.
Соя ірімшігін қалай жасауға болады?
Дүкеннен алынған ірімшіктің құрамында әрқашан сақтау мерзімін ұзартатын қосымша ингредиенттер бар. Бірақ сіз үйде соя өнімін жасай аласыз.
Тофу рецептері:
- Бұршақтан … Жемістер, 500 г, жуылған, 8-12 сағат суық суға малынған - 0,5 литр, 1 шай қасық сода қосылған. Күндізгі уақытта соя бірнеше рет жуылады және толтыру жаңа болып өзгереді. Ісінген бұршақты ет тартқыштан 2-3 рет айналдырады, жұқа жасушалы металл електен сүртеді және 1,5 литр қайнатылған суық су құйады. 3 сағаттан кейін бәрін мақта матамен сүзіп, сығып алыңыз. Соя сүті қайнатылады және лимон қышқылымен жабылады. Қышқылды суық сумен алдын ала сұйылтқан дұрыс. Содан кейін сүзбе сүзіліп, сығылады. Сүзбе таза шүберекке оралып, престің астына қойылады. 2-3 сағаттан кейін тофуды тоңазытқышта сақтауға болады - салқындаған кезде дәмі жақсы болады.
- Соя сүтінен … Соя тофу жасауды білу дайын сүтті қолдануды жеңілдетеді. Қайнаудан бастап, алдыңғы рецепт бойынша ұсыныстарды қайталаңыз. Тек осы жағдайда лимон қышқылын жаңа цитрус шырынын немесе алма сірке суы алмастыру ұсынылады.
- Соя ұны … Алдымен ұнды суық сумен құйыңыз - 1: 1, араластырыңыз және біртекті консистенцияға жеткізіңіз. Содан кейін бұл ыдысқа 2 кесе қайнаған су қосылады және қоспасы 10 минут қайнатылады. Лимон шырынын құйыңыз. Әрі қарайғы әрекеттер бірінші рецепт бойынша.
Сіз жұмсақ сүзбеге ұсақталған жаңғақ, күнжіт және зире тұқымын қосу арқылы тофу рецептерімен тәжірибе жасай аласыз. Ал біреу тәтті ірімшікті ұнатады - какао немесе мейіз қосылған.
Тофу рецептері
Шығыс асханасын бұршақсыз елестету мүмкін емес. Ол барлық тағамдарға кіреді - ыстық, сорпалар, салаттар, десерттер мен сусындар. Тофу кәдімгі ірімшік сияқты жейді, қуырылған, бұқтырылған, қыздырылған, еріген, соустармен біріктірілген - қышқыл, тәтті және ащы.
«Сүйексіз ет» - Жапония мен Қытайда бұршақ сүзбесі осылай аталады, халықтың барлық топтары үшін ақуыздың негізгі көзі. Өнімнің қол жетімділігін ескеру қажет. Етке ақшасы жетпейтіндер танымал ірімшіктің көмегімен дененің энергия қажеттілігін қанағаттандыра алады.
Тофу диетасының рецептері:
- Шпинат салаты … Салат ыдысында жарты стақан қарағай жаңғағының дәнін, 300 г шпинатты, жарты қызыл пиязды, 350 г тофуды араластырыңыз. Таңғыш бөлек дайындалады: бірдей мөлшерде шарап сірке суы 3 ас қасық зәйтүн майына құйылады және жарты шай қасық қарапайым қыша араласады.
- Көкөніс салаты … Салат киімі: тең мөлшерде зәйтүн майы, лимон шырыны мен соя соусын араластырыңыз. Турау: 200 г тофу, 150 г етті қызанақ, 100-150 г болгар бұрышы, 80 г қайнатылған жасыл бұршақ. Сізге тұзды қажет етпейді - соя соусы өзі тұзды. Қолданар алдында дәміне қарай кез келген шөптерді себуге болады.
- Саңырауқұлақ қосылған омлет … Шампиньондарды қолданған дұрыс - 100-150 г, олар ұсақталған, кішкене текшелерге кесілген. Қуыруға арналған табада аздап сумен қайнатыңыз. Су толықтай буланған кезде аз мөлшерде май қосылады, ал оны қыздырған кезде туралған пияз қуырылады - 1 пияз, сондай -ақ 250 г тофу. Бөдене жұмыртқасы бөлек ұрылады - 5-6 дана, қоспасы қуыру табаға құйылады. Қақпақты жабыңыз және омлет көтерілгенше күтіңіз.
- Окрошка … Окрошкаға арналған киім -кешек қарапайым жағдайларда дайындалады. Дәміне қарай көкөністер: шалғам, қияр, жасыл пияз, пісірілген картоп. Жұмыртқа жоқ - оның орнына тофуды текшелерге кесіңіз. Барлығын лимон шырынын себіңіз. Айран немесе квас құйыңыз.
- Тәтті бұрышпен … Пияз, 2 дана, сақинаға кесілген, болгар бұрышынан тұқымдар алынады. Тофу, 600-700 г, текшелерге кесілген. Чили мен соя тұздықтарын араластырыңыз, әрқайсысы 4 және 8 ас қасық, ауысқан сарымсақ түйірлерін араластырыңыз - 4-5 дана. Ірімшікті тұздықта жарты сағат бойы маринадтаңыз. Күнбағыс майын қуыруға арналған табада қыздырыңыз, пиязды қызарғанша қуырыңыз, кесілген қасықпен шығарып, қағаз майлыққа жағыңыз, артық майды кетіріңіз. Майды бөлек табаққа құйыңыз, аздап қалдырыңыз, болгар бұрышын қуырыңыз. Дайын болғаннан кейін пиязды, қалған май мен ірімшікті қайтадан салыңыз. Барлығы қақпақ астында 3 минут қуырылады. Қызмет көрсетер алдында күнжіт майын себіңіз.
- Қамыр тофу ірімшігінің рецепті … Қамыр үшін ұнтақталған кориандр, чили ұнтағы мен ноқат ұнын араластырыңыз. Қамыр жайылмауы үшін оның қалыңдығы орташа болуы керек. Тофу текшелерге кесілген. Нори теңіз балдыры соя ірімшігінің шеттерімен бірдей ұзындыққа кесіледі. Егер олар кептірілген түрінде сатып алынса, онда олар алдымен суланған. Тофудың әр бөлігі теңіз балдырына оралып, шанышқымен шаншылып, қамырға батырылады. Алтын қоңырға дейін екі жағынан қуырыңыз.
- Жаңғақ десерті … Тофуды текшелерге кесіңіз - 4 ас қасық, ұсақталған бадам немесе жаңғақпен араластырыңыз, бәрін пісіру парағына салыңыз да, пешке салыңыз, 180 ° C дейін қыздырылған, қоңыр. Кептеліспен беріледі. Десертті сынап көргендер апельсинді жақсы көреді.
- Банан десерті … Жұмсақ тофу қолданылады. 3 піскен банан түні бойы мұздатқышқа салынады. Таңертең олар аздап жібітіледі, қабығы аршылады, блендер ыдысына салынады, 150 мл соя сүті, 2 ас қасық лимон шырыны құйылады, 80 г жұмсақ тофу қосылады және 2 ас қасық бал қосылады. Жұмсақ консистенцияға дейін шайқаңыз. Дәмі үшін даршын немесе ванилин қосыңыз.
- Берри десерті … Блендерді қолданып араластырыңыз: 400 г жұмсақ тофу, 50-70 мл әр түрлі сироптар-раушан жапырақтары, жалбыз, апельсин, 2-3 түр, соя сүтінің төрттен бір бөлігі (кокос жаңғағымен ауыстыруға болады), 2 какао ұнтағы немесе үгітілген шоколад қасық, ванилин шай қасық, жұлдызды анис және даршын. Жидектер мен жаңғақтар вазаларға салынып, үстіне коктейль құйылады.
Сіз жаңа дәм мен тағамдарды ала отырып, тофумен шексіз тәжірибе жасай аласыз. Бірақ егер пакет ашылса, оны 2-3 күн ішінде толық пайдалану керек. Ірімшік ұзақ сақталмайды.
Тофу туралы қызықты деректер
Жапонияда ірімшік атауына «құрметті» дегенді білдіретін «O» - o -tofu префиксі қосылды. Бұл өнім өте жоғары бағаланады.
Тофу кездейсоқ шыққан деген аңыз бар. Қытайлық шенеунік ешқашан пара алмаған және кедей болғандықтан, оның диетасы соямен шектелген. Бірде ол жағажайда таңғы ас ішіп еді, толқын ыдысқа тиді. Бұршақ ботқасы қайнатылды, бірақ шенеуніктің өзіне жаңа порция дайындауға мүмкіндігі болмады - соя қоры таусылып бара жатты. Тағам дәмін татқан соң, шенеунік оның пісірілген бұршақтарға қарағанда жағымды екенін сезді. Ал тұрақты қолданғаннан кейін мен энергияның толқуын сезіндім.
Тофумен «эксперименттер» 2 ғасырда болды. Б.з.д NS. Қытайда, ал VIII ғасырда Жапонияда ол негізгі өнімдердің біріне айналды. Кейінірек ол Корея, Вьетнам және Таиланд тұрғындарының барлық санаттарының мәзірінде пайда болды.
Америка Құрама Штаттарында тофуды қоныс аударушылар әкелді, ал Еуропа аумағында бұршақ сүзбесі байланыстардың кеңеюі мен вегетариандықтың таралуына байланысты белгілі болды - тек ХХ ғасырдың аяғында.
Тофу сорттары өндіріс технологиясына, қопсытуға арналған коагулянт түріне, ұстау уақытына және ингредиенттерді қосуға байланысты:
- Douhua - жұмсақ ірімшік, Гонконгта, Ламма аралында, тәтті сироппен беріледі.
- Фирма тофу - тығыз, дәмі мен сыртқы түрі бойынша моцарелла тәрізді. Оны қайнатуға, қуыруға, маринадтауға, ыстауға болады. Көбінесе көп компонентті ыдыстарға ингредиент ретінде қолданылады. Неғұрлым тығыз сорт Батыс деп аталады, тығыздығы аз - азиялық немесе мақта.
- Жібек немесе жұмсақ, ағылшынның сүйікті тағамы - пудингті еске түсіреді. Бумен өңдеуді қажет ететін сорпалар немесе тағамдар жасау үшін қолданылады. Жапонияда оны кинугоши деп атайды.
- Сасық - Шанхай тұрғындарының асханасында танымал.
Тофудың басқа да түрлері бар, олар қоспалармен жасалады - әр түрлі жаңғақтар, паприка, бұрыш және т.б. Әрине, бейтарап дәм жоғалады.
Азия елдерінде - Малайзияда, Қытайда және Тайваньда - тіпті «сасық тофу күні» деп аталатын мереке бар. Бұл күні ірімшік барлық жерде - жанармай бекеттерінде, базарларда, мейрамханаларда, барларда сатылады … Бір қызығы, уақыт өте келе бұл мереке біздің «әйелдер мерекесімен» сәйкес келеді - 8 наурыз.
Тофу үй маскаларының ингредиенті ретінде қолданылады. Оның көмегімен терінің рельефін тегістеуге және қартаю дақтарын кетіруге болады. Рецепттердің бірі: жұмсақ жібек тофу мен зәйтүн майын тең бөліктерде араластырыңыз, 20 минутқа жағыңыз. Содан кейін тері табиғи барқыт сияқты жұмсақ болады. Азиялықтар арасында тофудың танымалдығы осының арқасында ғана емес. Бұл елдердің тұрғындары азық -түлік жеткізіліміне өте үнемшіл қарайды. Мүмкін, еуропалықтар жақын арада соя ірімшігіне ауысуы керек шығар? Шынында да, 1 кг тофу дайындау үшін сізге тек 600 г соя қажет, ал оны кәдімгі дайындау үшін - 10 литр сүт.
Соя тофу ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Дүкенде тофуды таңдағанда, қаптамадағы жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз. «Алғашқы» танысу кезінде бастапқы дәмді сезіну үшін қоспасыз классикалық ірімшікті сатып алған жөн.
