Менье тұздығы қалай жасалады, калория мөлшері мен химиялық құрамы. Майлы дәмдеуіштердің пайдасы мен зияны, рецептері. Қызықты ақпарат.
Ménière немесе la Mieniere - бұл теңіз өнімдері мен балық тағамдарының әсемдігін керемет ашатын ұлттық француз тағамдарының майлы тұздығы. Ингредиенттердің құрамы шектеулі деп айтуға болады: еріген сары май, лимон шырыны және ақжелкен. Түсі - ашық сарыдан қоңыр немесе бежевыйға дейін, консистенциясы - біртекті, дәмі - кремді жаңғақ, қышқыл, иісі - хош иісті.
Мейер соусын қалай жасауға болады?
Дәмдеуіштердің дәмі ингредиенттерді арнайы өңдеуге байланысты әр түрлі болады. Сары майды бөлме температурасында ерітуге болады, кастрюльде немесе қуыру табасында, балықтың бір бөлігінде қыздыруға болады. Бірақ жоғары тағамдар майнер соусын дайындау үшін қоңыр майды пайдаланады.
Оны қалай дайындау керек:
- Майлы өнімнің бір бөлігі бірдей кесектерге бөлінеді - олар бір уақытта еруі керек.
- Кесектерді қалың түбі бар терең табаға құйып, баяу отқа қойыңыз.
- Сұйықтық буланғандықтан, май көбіктеніп, көбіктене бастағанша қайта қыздырыңыз да, жұқа силикон қалақшамен немесе қасықпен араластыра бастаңыз.
- Қоңыр дәндер пайда болған кезде, араластыруды жалғастыра отырып, ыдыстарды пештен алу керек. Егер сіз табаны отқа қалдырсаңыз, сүт протеині толық күйіп кетеді.
- Барлық мазмұн сары-қоңыр түске және жаңғақ дәміне ие болған кезде, майлы сұйықтық суық контейнерге құйылады. Майды мұздатып, дәмдеуіштер жасауға болады.
Мениер соусын дайындау әдістері:
- Қоңыр маймен … Негізгі ингредиенттің қоңыр түсіне қол жеткізе салысымен, суығанша оған лимон шырынын құйып, майдалап туралған жаңа ақжелкенді қосады. Ең дәмді - бұл жаңа піскен шөп қосылған гетерогенді дәмдеуіш, бірақ сіз блендерде бәрін үзе аласыз. Жасылдар соңғы кезеңде құйылады - лимон шырыны құйылғаннан кейін, нәзік консистенцияға жету үшін оны өте мұқият араластыру керек. Ұсынылатын пропорциялар: 150 г қоңыр сары май, 30 мл лимон шырыны және 2 ас қасық. l. жасыл желек.
- Балық майы … Бұл жағдайда үй иесі тұздықтың не үшін қажет екенін алдын ала біледі. Балық кесіледі, ұнға құйылады және күнбағыс майына қуырылады. Аударылған кезде мұздатылған май әр бөліктің үстіне қойылады. Ол еріген кезде оны қасықпен мұқият алып тастаңыз және оны болашақта тұздықты дайындауға және теңіз өнімдерінің дәмін татуға пайдаланыңыз. Бұл жағдайда дәмдеуіштің дәмі өзгереді, онда балықтың көлеңкесі айқын сезіледі.
- Ыстық балық соусы … Май аздап ериді, сондықтан ол тек жұмсарады, лимон шырыны мен шөптермен ұнтақталады. Қосымша тұз бен бұрыш қосуға болады. Мұндай майнер - ең майлы, айқын кремді дәмі бар. Мұздатылған хош иісті майды гриль балықпен табаға салыңыз да, аздап күйдіріңіз. Барлығына бірге қызмет етіңіз.
Сіз басқа ингредиенттермен тәжірибе жасай аласыз. Ақжелкенді кинза немесе аскөкпен алмастырыңыз, композицияға иссоп, насыбайгүл, жалбыз, тимьян немесе эстрагон қосыңыз. Бұл дәмдеуіштің артықшылығы - оны алдын ала дайындауға болады. Содан кейін оны жай ғана ерітіңіз. Ақыр соңында, бұл хош иісті май.
Менер тұздығының құрамы мен калория мөлшері
Классикалық рецепт бойынша дайындалған дәмдеуіштердің тағамдық құндылығы жоғары, себебі оның құрамында еріген майлы май бар. Егер сіз майсыздандырылған тағамды қолдансаңыз, тағам пісіру немесе қызмет ету кезінде бөлінуі мүмкін.
Мениер тұздығының калория мөлшері 100 г үшін 652-673 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0,9 г;
- Майлар - 148, 57 г;
- Көмірсулар - 1, 58 г.
Менер тұздығындағы келесі қосылыстардың көпшілігі:
- А дәрумені - көруді жақсартады, түнгі соқырлықтың дамуына жол бермейді, антиоксидантты әсер етеді және гормондық жүйені ынталандырады.
- Бета -каротин - оның жетіспеушілігімен тері құрғап кетеді, тырнақтар қабыршақтанады және шаш бөлінеді, иммунитет төмендейді.
- Холин - егер бұл жеткіліксіз болса, гепатоциттердің өмірлік циклы бұзылады, май бауырда жиналады, ал холестерин тамырларда жиналып, бляшкалар түзіліп, люмені тарылтады.
- РР витамині - жақсы және жаман холестериннің арақатынасын реттейді, органикалық ақуызды өндіруге қатысады.
- Аскорбин қышқылы - тотығу реакциялары мен алмасу -тотықсыздану процестерін реттейді.
- Калий - жасушаларды оттегімен қамтамасыз етуге қатысады, қан қысымы мен жүрек соғу жиілігін реттейді.
- Кальций - зат жетіспеушілігімен тістер мен сүйектер жойылады, шаш пен тырнақтың сапасы нашарлайды.
- Темір - бұл компонент эритроциттердің құрамдас бөліктерінің бірі ғана емес, сонымен қатар мүшелер мен тіндерге оттегін таратады.
- Мырыш - жасөспірімдерге үлкен әсер етеді, өйткені ол репродуктивті жүйені тұрақтандырады (ерлердегі простата безінің өсуі және әйелдердің аналық бездерінің қызметі).
- Фосфор - онсыз адам үнемі әлсіздікке, әлсіздікке ұшырайды, балаларда рахит дамиды.
Menier соусының пайдасы мен зияны барлық ингредиенттердің әрекетімен анықталады. Дұрыс пісіргенде, сары майдың құрамына кіретін қоректік заттар мен органикалық қышқылдар ғана жойылады, бірақ шөптер мен лимон шырынын ингредиенттері аздап бұзылады.
Мейнер тұздығының пайдалы қасиеттері
Майға негізделген дәмдеуішті мұздату кезінде оның қасиеттерінің сақталуы сүт ақуызының болмауымен түсіндіріледі - термиялық өңдеу кезінде жойылады. Сондықтан тағамдық құндылығы ұзақ сақталған кезде де сақталады.
Meener соусының артықшылықтары:
- Физикалық жүктемеден кейін ол органикалық қорды тез қалпына келтіреді.
- Дәм рецепторларын ынталандырады және тәбетті арттырады.
- Холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді, қан қысымын жоғарылатады, денені сергітеді.
- Перистальтиканың жылдамдығын тездетеді, ағзаға ескі уыттардан арылуға мүмкіндік береді.
- Бұл көзге пайдалы әсер етеді, қараңғыда және жарықта көру өткірлігіне жауап беретін жүйке жұмысын қолдайды.
- Өт қышқылдары мен тұз қышқылының өндірісін арттырады, қышқылдығы төмен күйді қалыпқа келтіреді, тағамның қорытылуын тездетеді және ішектегі шіріту процестерін жояды. Жаман иіс жоғалады.
- Қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді.
- Қоректік заттардың сіңуін жақсартады, оның ішінде ағза үшін өте маңызды - фосфор мен йод. Дәл осы қосылыстар ол қызмет етілетін теңіз өнімдерінде көп мөлшерде кездеседі.
Жоғары калориялы дәмдеуіш қоректік заттар мен пайдалы қосылыстардың сіңуін тездетеді. Балықты ұнатпайтындар да дәмді тағамға қарсы тұра алмайды. Бұл көңіл -күй жақсаратынын және қуаныш гормоны серотонин өндірісінің жоғарылауын білдіреді.
Меньер тұздығының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Диетаға жеке ингредиенттерге жеке төзбеушілікпен көп компонентті өнімді енгізуге болмайды, бірақ құрамында аллергендер жоқ. Меньер тұздығының негізгі зияны күйдірілген сары майдың болуына байланысты, оның құрамында канцерогендер мен термиялық өңдеу кезінде түзілетін токсиндер бар.
Қиянат жасағанда:
- бар ісіктердің қатерлі ісігінің ықтималдығы және асқазан мен ішекте атипті жасушалардың синтезі артады;
- бауыр мен ұйқы безіндегі жасушалардың өлуі басталады;
- репродуктивті мүшелердің жағдайы нашарлайды.
Майлы тұздықты созылмалы холециститке, өт дискинезиясына, асқазан сөлінің қышқылдығының жоғарылауына және онымен байланысты ауруларға - колит, гастроэзофагеальды рефлюкс, ойық жара, гастрит, проктит және геморройға қолдануға болмайды.
Артық тамақтану кезінде, күйдіргі, эпигастрий аймағында жағымсыз және ауыр сезім, жүрек айнуы мен ішектің бұзылуы пайда болуы мүмкін. Егер сіз семіз болсаңыз, менье соусын қолдануға болмайды.
Рецептті өзгерту арқылы дәмдеуіштерді қолданудан болатын зиянды азайтуға болады. Егер сіз май дайындау үшін май қолдансаңыз, онда тұздықтағы канцерогенді заттардың мөлшері азаяды.
Бұл өнім жасалған кезде су мен сүттегі қант - лактоза жойылады, сондықтан ұзақ уақыт қыздырғанда түсі өзгереді, бірақ күйдіруге байланысты емес, булану кезінде одан әрі қоюлануына байланысты. Мұндай дәмдеуіш жақсы сіңеді, ағзаға зиянды әсер етпейді және дәмі жағынан айтарлықтай ерекшеленбейді.
Meener соусының рецептері
Дәмдеуіш теңіз өнімдері мен майлы балықтардың дәмін жақсартады - негізінен теңіз өнімдері. Ол ыстық күйінде де, пісіргеннен кейін де, суықта да, тоңазытудан кейін де қолданылады. Бұл жағдайда хош иісті май тек қуырылған кесектерге жайылады.
Meener соусының рецептері:
- Бақалшық … Қабықшалардағы 500 г қабықты немесе оларсыз 350 г жібіту. Барлық қоспалар жойылады - балдырлар белбеудің шетіне еніп, тағамның дәмін одан әрі бұзуы мүмкін. Пиязды сақинаға алдын ала кесіңіз. Сарымсақ қалампыры, 3 дана, туралған, аздап зәйтүн майына қуырылған. Сарымсақтың күшті иісі пайда болған кезде, мидияларды табаға салып, отты қосыңыз - 5 минут қуырыңыз. Пиязды құйыңыз, күйіп қалмас үшін үнемі араластыра отырып, тағы 4 минутқа қалдырыңыз. Сөндіріңіз, меньерді құйыңыз, тұздық сіңіп кетуі үшін қақпақтың астында 3-4 минут қалдырыңыз.
- Түсініктеме … Балық хош иісті маймен мол майланған және тұз қосылған ұнға құйылады. Сіз бұрыш жасай аласыз. Жұмсақ болғанға дейін қуырыңыз - алтын қоңыр қабық пайда болуы керек. Меньерді ерітіп, табаққа ыстық тілімдерді құйыңыз.
- Асшаяндар … Олар еріген асшаяндарды тазартады, өңешті кішілерінен, ал патшаны кораптардан тазартады. Ұн, тұз және бұрыш қоспасына батырыңыз, ыстық күнбағыс майына әр жағынан 3 минут қуырыңыз. Өртті сөндіріңіз, майға дәмдеуіштерді құйыңыз, табаққа аудармай қызмет етіңіз.
- Тұздық қосылған сегіздік … Мұздатылған теңіз тұрғынына еруге рұқсат етіледі, бірақ толық емес, әйтпесе ол құлап кетеді және тұз қоспай шамамен бір сағат қайнатылады. Оларды бөліктерге бөліп турайды - табаққа өте әдемі көрінеді. Бұрыш пен тұз қоспасымен сүртіңіз, өсімдік майына әр жағынан 2 минуттан артық емес қуырыңыз. Табаққа жайыңыз, ал әр сақинаның үстіне - мұздатылған хош иісті майдың бір бөлігін салыңыз.
Хош иісті қышқыл балқытқыш теңіз өнімдері коктейлінің дәмін жақсартады. Бұл жағдайда барлық ингредиенттер бірге қуырылады, зәйтүн майында, сарымсақ пен пияз қосылған. Кез келген тәсілмен: тұздықты табаға құйып, қақпақтың астында қалдырыңыз, теңіз өнімдерін розеткаға салыңыз және әр порцияға мұздатылған хош иісті майдың бір бөлігін салыңыз.
Мейер соусы туралы қызықты деректер
Бұл дәмдеуіш қашан ойлап табылды және кім белгісіз. Бірақ француз тілінен аударылған бұл атау диірменшінің әйелімен байланысты. Сондықтан, майнер тұздығының рецепті кездейсоқ болып шықты деген болжам бар. Әйел асығыс болды, балықты қуырған кезде сүйегі жоқ, май жағыла бастады. Біз жағымсыз дәмді көптеген шөптер мен лимон шырынын маскировка жасай алдық. Ингредиенттердің нақты пропорциясы кейін ғана әзірленді.
Меньер - бұл тек тұздық емес, сонымен қатар үш «Пс» классикалық аспаздық ережесі бойынша қуырылған хош иісті май мен балық - қабығы, тұзы, қышқылдануы. Бұл дәмділікті жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар жануар ақуыздарының тез сіңуіне ықпал етеді.
Ла менерр балық келесі рецепт бойынша дайындалады:
- Лимон өткір пышақпен жұқа шеңберлерге кесіледі.
- Майлы теңіз балығы - треска, табан, скумбрия - бөліктерге бөлінеді.
- Тұз бен бұрышпен молынан сүртіңіз, ұнға ораңыз, табада жағымсыз күйдірілген суспензия пайда болмас үшін оның артық бөлігін шайқаңыз.
- Бөлшектерді екі жағынан 3 минут зәйтүн майына қуырыңыз, содан кейін әр бөлікке мұздатылған майдың кішкене тілімін салыңыз - шамамен жарты шай қасық, 2-3 лимон шеңбері, ақжелкен себіңіз. Қақпақпен жабыңыз және отқа 2 минут қойыңыз. Тағам ыстық күйінде беріледі.
Шатастырмау үшін француз аспаздары арнайы рецепт бойынша қуырылған теңіз өнімдері мен балық тағамдарын, la (la) mener немесе miniere, ал соус - rem mener деп атайды. Алайда префикс жиі жоғалады.
Майнер соусы туралы бейнені қараңыз:
Егер үйдегі дәмдеуіш ұнаған болса да, оны күнделікті мәзірге жиі енгізуге болмайды. Тағам тым майлы болып шықты.
