Соя тұздығының калория мөлшері мен химиялық құрамы. Пайдалы қасиеттері, зияны мен қолдануға қарсы көрсетілімдері. Ол қалай жейді? Рецепттер мен қызықты фактілер. Назар аударыңыз! Тұзды көп жеуге болмайтын адамдарға соя соусының пайдасы айқын болады, өйткені ол оның ерекше дәміне байланысты оны алмастыруы мүмкін.
Соя соусының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Соя соусы зиянды болуы мүмкін, егер ол қауіпті химиялық заттарды қолдану арқылы өсірілген бейорганикалық жемістерден жасалса. Бұл өте маңызды, өйткені соңғы уақытта бұршақтар ГМО -мен өсірілуде. Сонымен қатар, генетикалық түрлендірілген организмдердің онкология мен жүрек -қан тамырлары ауруларының даму ықтималдығын арттыратыны бұрыннан дәлелденген.
Соя протеинін гидролиздеу арқылы алынған тұздықтар денсаулыққа қауіпті, әдетте олардың құрамында канцерогенді заттар көп. Әр түрлі консерванттар, жасанды бояулар, хош иістер мен дәм күшейткіштер кем емес қауіп төндіреді.
Өнімді қолдану туралы шешім қабылдаған кезде оны дайындау кезінде көмекші ингредиенттер жиі қолданылатынын есте ұстаған жөн - сірке қышқылы, натрий глутаматы мен бензоат, қышқылдықты реттегіш, қант. Тиісінше, бұл қант диабеті, гипертония, гастрит, колит, асқазан немесе ішек жарасы бар адамдар үшін өткір кезеңде қарсы болуы мүмкін.
Құрамында натрий көп болғандықтан бүйрек, бауыр және жүрек ауруларына арналған өнімді диетаға енгізу өте мұқият. Оны қолдану инфаркт пен инсульттан кейін, артроз мен артрит, холецистит және ішек моторикасының бұзылуы жағдайында алынып тасталады.
Жүкті әйелдер мен балалар соя соусын мәзірден алып тастауы керек, себебі бұл аллергияның дамуына және диатезге әкелуі мүмкін. Бірақ егер бала әлі де қаласа, онда дәмдеуіштерді таза сумен 1: 1 пропорциясында сұйылтуға болады. Сонымен қатар, оны аш қарынға, тіпті таңертең де қолдануға болмайды, себебі ол қышқылдықты жоғарылатады және осы органның қабырғаларын тітіркендіреді.
Назар аударыңыз! Тіпті сау адамдарға да әр түрлі тағамдарға бұл дәмді қоспаны теріс пайдаланбауға кеңес беріледі, өйткені ол көп мөлшерде күйдіргі, жүрек айнуы мен іштің ауыруына әкелуі мүмкін.
Соя соусы қалай дайындалады?
Егер сіз жапондық соя соусының классикалық рецептін алсаңыз, онда бұршақтар бумен пісіріледі, қуырылған бидаймен араласады, су құйылады, тұз және ашытқы қосылады. Осыдан кейін масса бірнеше ай немесе тіпті жылдар бойы ашыту үшін қысымға ұшырайды; ол неғұрлым ұзақ тұрса, дәмдеуіштің дәмі мен хош иісі соғұрлым талғампаз болады. Қажетті кезең аяқталғаннан кейін, қоспасы сүзіледі және қайнатылады, ал алынған сұйықтық дәл осы тұздық болып табылады.
ТМД -да соя соусын коди саңырауқұлақсыз үйде қалай жасауға болатыны туралы өз нұсқасы бар, өйткені оны Еуропада табу мүмкін емес. Бұл үшін соя (100 г) тұзды суға пісірілгенге дейін қайнатылады, езеді, қалған сорпа (2 ас қасық), майлы май (2 ас қасық) және бидай ұны (1 ас қасық) араласады … Барлық ингредиенттерді біріктіргеннен кейін, олармен контейнер баяу отқа қойылады және үнемі араластыра отырып, қайнатылады. Содан кейін алынған масса салқындатылып, сүйікті тағамдарыңызбен бірге беріледі.
Қышқыл гидролиз технологиясы өнеркәсіптік ауқымда танымал. Бұл әдіс бойынша соя бұршағын тұз немесе күкірт қышқылында қайнатады, содан соң қышқылдық реакцияны сөндіру үшін сілтілік қосады.
Табиғи ашыту немесе қышқыл гидролизі нәтижесінде алынған дайын тұздық концентратын жай ғана сұйылту-бірдей таралған әдіс. Бұл жерде ең жаманы - өндірушілер пайда іздеп, оған үшінші жақтың көптеген ингредиенттерін қосады - бұл тек глутамат немесе натрий бензоат!
Маңызды! Еуропадағы дүкен сөрелерінде бұршақты ашытпастан дайындалған табиғи емес өнімді жиі кездестіруге болады.
Соя соусының рецептері
Әдетте соя соусын қалай жеуде қиындықтар болмайды: оны әр түрлі маринадтарға, салаттарға, гарнирге қосуға болады. Бұл өнім кеспе, кеспе, макарон дайындауға ұсынылады. Ол әр түрлі дәнді дақылдармен, әсіресе күрішпен жақсы үйлеседі. Сонымен қатар, ол әрқашан суши мен ролл жегенде қолданылады. Кальмарлар, асшаяндар және басқа да теңіз өнімдері олармен өте дәмді. Соя соусы көкөніс салаттарының барлық түрлері мен қуырылған ет үшін керемет ингредиент бола алады.
Міне, соя соусының өте танымал рецептері:
- Кеспе … Бұл тағамға тек 200 г қажет болатын «Кеспе» сатып алған жөн. Оны тұтас күйінде тұзды суға 3-4 минут қайнатыңыз, сосын дуршлагқа тастап, салқын сумен шайыңыз. Содан кейін пешті қойып, шайнекті жақсы қыздырыңыз, сары май қосыңыз (2 ас қасық) және оны ерітіп, майдалап туралған сарымсақты (5 түйір) қуырыңыз. Содан кейін кеспені сол жерге салыңыз, соя соусын құйыңыз (4 ас қасық), бұршақ өскіндерін (100 г) және жасыл пиязды (50 г) қосыңыз. Мұның бәрін араластырыңыз, тұз, қажет болса, қақпақ астында 2-3 минут қайнатыңыз және отты өшіргеннен кейін күнжіт себіңіз (2 ас қасық).
- Күріш … Оны (ұзын, 1 стақан) суға салып, бір сағатқа қалдырыңыз. Бұл кезде пиязды (2 дана) және сәбізді (1 дана) тазалап, ұсақтап турап, өсімдік майына қуырамыз. Содан кейін дәнді дақылдарды тұзды суға қайнатыңыз, көкөністермен біріктіріңіз, соя соусын құйыңыз (2 ас қасық), қара бұрыш пен тұз себіңіз, тауық сорпасын (200 мл) және өсімдік майын (100 мл) қосыңыз. Бұл қоспаны 20 минут қайнатыңыз, содан кейін туралған тофуға себіңіз.
- Тауық төсі … Оны шайыңыз (500 г), тұзбен сүртіңіз және лимон шырынын (50 мл), соя тұздығымен (30 мл) және қызыл шараппен (50 мл) маринадтаңыз. 30 минуттан кейін етті ыстық табаға салыңыз, оған бұрын өсімдік майын құйып, 20 минут қуырыңыз, кейде бұраңыз. Ол алтын қоңыр болған кезде, оны дуршлагқа бүктеп, ағызыңыз. Емшекті басқа жолмен дайындауға болады - пеште пісірілген, фольгаға оралған. Дайын тағамды сол күрішпен немесе кеспемен беру жақсы.
- Удон … Бұл кеспені (400 г) тұзды суға қайнатыңыз және дуршлаг арқылы ағызыңыз. Осыдан кейін, өсімдік майына тәтті бұрыш (1 дана), ақ пияз (2 дана), сәбіз (1 дана) қабығын аршып, қуырыңыз. Шошқа етімен де солай жасаңыз, оған 200 г артық қажет емес. Содан кейін етті көкөністермен біріктіріп, соя тұздығын (4 ас қасық) және алма сірке суын (1 ас қасық) құйыңыз, дәміне қарай қара бұрыш пен тұз себіңіз. Содан кейін, алдын ала дайындалған кеспені маймен қыздырыңыз, тұздыққа құйыңыз, чука теңіз балдыры (200 г), тофу ірімшігі (150 г) және күнжіт тұқымы (2 ас қасық) себіңіз.
- Баялды … Көкөністерді жуыңыз (4 дана), қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз. Содан кейін оларды тұз бен сарымсақпен сүртіңіз, өсімдік майына қуырыңыз және табаққа салу үшін кесілген қасықты қолданыңыз. Содан кейін соя соусын (3 ас қасық), қызыл шарапты (2 ас қасық), балды (2 шай қасық) біріктіріңіз. Бұл композицияны қуыруға арналған табада баклажанға құйыңыз, бір пиязды бөлек өткізіп, көкөністерге қосыңыз. Оларды жабық күйде, баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Нәтижесінде сіз удон мен тауықтың төсіне арналған керемет гарнирге ие боласыз.
- Асшаяндар … Оларды (350 г) тұзды суға қайнатыңыз, дуршлагқа салып, ағызыңыз. Содан кейін сарымсақты тазалап, турап, қуырыңыз (6 түйір). Соя соусы (2 ас қасық), табаско (1 ас қасық), бал (2 ас қасық), өсімдік майы (2 ас қасық) қосыңыз. Асшаяндарды дайындалған тұздыққа құйып, баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Оларды жақсы бумен пісіру үшін теңіз өнімдерін жабық етіп пісіріңіз.
Соя соусы туралы қызықты деректер
Людовик XIV бұл өнімді «қара алтын» деп атады. Еуропада ол 18 ғасырда танымал болды, алдымен жапондық дәмдеуіштер осында әкелінді, ал 100 жылдан кейін оны қытайлар ығыстырды.
Соя соусы - ет пен балыққа қосылатын жапондық терияки тұздығының ингредиенттерінің бірі. Күн шыққан елде оны шою деп атайды. Оның кейбір түрлерінде 50% -ға дейін бидай болуы мүмкін. Оның бірнеше танымал сорттары бар - коикучи, тамари, широ, сайшикоми, усукучи.
Соя соусы көп мөлшерде де, бөтелкелерде де сатылады. Оны шыныға да, пластикалық контейнерлерге де салуға болады. Егер дәмдеуіш сапалы болса, онда түбінде тұнба болмауы керек. Оның сақтау мерзімі орта есеппен 1-2 жыл.
Тұзды соя соусымен алмастыруға болады. Бірақ сонымен бірге сіз оны көп жей алмайсыз, өйткені оның дәмі тым қатал және шөлді арттырады.
Мұнда өнім үлкен көлемде шығарылатын елдермен кесте берілген:
| Орын | Ел |
| 1 | Қытай |
| 2 | Жапония |
| 3 | Вьетнам |
| 4 | АҚШ |
| 5 | Бразилия |
Шығыс Еуропада өздерінің «дәмдеуіштер» өндірісі де қолданылады, бірақ бұл үшін негізінен шетелден әкелінген бұршақтар қолданылады, өйткені оларды өсіру Азиядағыдай кең таралған жоқ.
Соя соусы туралы бейнені қараңыз:
Соя соусы көбінесе суши, кеспе және басқа да азиялық тағамдармен байланысты, бірақ іс жүзінде оның қолданылу аясы әлдеқайда кең. Сіз онымен шексіз тәжірибе жасай аласыз, ең бастысы - оны асыра алмау, өйткені оның дәмі әлі де ерекше және егер сіз өнімді теріс пайдалансаңыз, ыдыстарды бүлдіріп алуға болады.
