Үйде қытырлақ пирогты қалай жасауға болады. ТОП 4 рецепт, аспаздық кеңестер мен құпиялар. Бейне рецептер.
Пюре кондитерлік струдель - әйгілі австриялық десертке негізделген тағам. Алайда, түпнұсқада жіңішке негіз әр түрлі толтырулармен біріктірілген, бірақ көбінесе алма, мейіз, жаңғақ және даршынның көп мөлшерімен біріктірілген фило қамырынан жасалған. Мұндай струдельді үйде дайындау үшін сізге көп уақыт пен күш жұмсауға тура келеді. Фило қамырының созылуы - бұл ауыр процесс және өте қиын бизнес. Қамырды ұннан, судан және майдан илейді, содан кейін оны мүмкіндігінше жұқа етіп жайып, қолмен шығарады, айналдырады және үзіліссіз мөлдір қабат жасайды. Жаңадан келген аспаз үшін пісіру үшін қатпарлы қамырды қолдана отырып, неғұрлым қолжетімді түсінік бар. Бүгін біз ТОП-4 струдель рецептерін ұсынамыз, олар қатпарлы қамырдан көп қиындықсыз дайындалады.
Аспазшылардың құпиялары мен кеңестері
- Қамырды дүкеннен дайын күйінде сатып алуға болады. Бұл ашытқысыз және ашытқысыз болуы мүмкін. Оның көп айырмашылығы жоқ. Ашытқысыз қопсытқыштар жоғары калориялы және майлы болады. Өйткені оның көп қабаты бар (шамамен 140) арасында мұнай көбірек. Пісірген кезде ашытылмаған, ашытылмаған қамырдан айырмашылығы сәл көтеріледі. Онда қабаттар соншалықты айқын көрінбейді.
- Струдель түрлі жемістер мен жидектерден дайындалады, ал кейде көкөністер толтыру қызметін атқарады. Бірақ алма штруделі қолтаңба рецепті болып қала береді.
- Штрудельді толтыру көп болуы керек. Егер толтыру өте шырынды болса, онда қамырды ұнтақталған нан, жаңғақ немесе печенье себіңіз, сонда олар артық сұйықтықты сіңіреді.
- Толтыруға құпия ингредиенттерді қосыңыз. Австрияда ром мен жаңғақ міндетті түрде қосылады. Бұл десерттің дәмін ерекше дәмді және ұмытылмас етеді. Ром қамырды жақсы сіңіріп, оған «ылғал» қосады, ал жаңғақтар дәм қосады, бірақ оларды қоспас бұрын ұсақтау керек.
- Штрудельді айналдыруды жеңілдету үшін, үстел үстіне зығыр матаны немесе пергамент қағазды қойып, ұнмен шаңды сүртіңіз. Сүлгіні өзіңізге қарай тартып стрелельді ораңыз.
- Ең дәмді струдель - жылы, бірақ оны салқындатылған күйінде де беруге болады.
- Штрудельді пешке жібермес бұрын, дәмді және қытырлақ қыртысты алу үшін қамырды зәйтүн майымен сүртіңіз.
Алма бар
Бұл даршын қосылған алма пюресі бар тез және дәмді алма пюресі. Ол австриялық аспаздық дәстүрлерден ауытқумен дайындалғанына қарамастан, бұл нұсқа көп уақытты қажет етпейді.
- 100 г калория мөлшері - 183 ккал.
- Сыйлықтар - 6
- Пісіру уақыты - 1 сағат 10 минут
Құрамы:
- Ашытқы (ашытқысыз немесе ашытқысыз) - 500 гр
- Мейіз - 100 г
- Май - шамамен 100 гр
- Ұнтақталған даршын - 2 шай қасық
- Нан үгіндісі - 40-50 г
- Қант - 150 гр
- Лимон шырыны - жарты лимоннан
- Жаңғақ - 100 г
- Қант ұнтағы - 2-3 ас қасық
- Алма - 500 гр
Алма струделінен қатпарлы қамырды дайындау:
- Толтыру үшін мейізді жақсылап шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Жаңғақтарды таза, құрғақ табада қуырыңыз және пышақпен немесе блендер ыдысында ұсақтап тураңыз. Ядро орташа мөлшерде қалуы керек.
- Алма, қабығы мен өзегін жуып кептіріңіз. Содан кейін оларды кішкене тілімдерге кесіңіз.
- Алма тілімдерін терең ыдысқа бүктеп, жарты лимон шырынын себіңіз және араластырыңыз. Содан кейін дәмі үшін жаңғақ, қант және ұнтақталған даршын қосылған мейіз қосыңыз. Барлық компоненттерді жақсылап араластырыңыз.
- Қамырды алдын ала жібітіп, жіңішке төртбұрышқа айналдырыңыз.
- Сары майды ерітіп, 2-3 ас қасық жағыңыз. жайылған қамыр қабатына. Силикон щеткасымен бүкіл бетке біркелкі жағыңыз.
- Үстіне нан үгіндісін құйыңыз, бір шетінен 10 см, ал қалған үш крабтан 4 см артқа шегініңіз.
- Содан кейін, үгінділердің үстіне нан үгінділерінің шекарасы бойынша толтыру қабатын жағыңыз.
- Толтырманың құлап кетуіне жол бермеу үшін әрқайсысын 4 см үш шетін бүгіңіз де, дайындаманы тығыз орамға айналдырыңыз. Сонымен қатар, қамырдың әр кезегін еріген сары маймен майлаңыз.
- Пайда болған струдельді пергаментпен жабылған пісіру парағына аударыңыз.
- Оны пеште 180 градуста 30-40 минут пісіріңіз. Струдельді әр 10 минут сайын шығарып, еріген сары маймен сүртіңіз.
- Қалған сары маймен алма мен жаңғақ қосылған дайын пирогты алма мен жаңғақпен сүртіңіз және ұсақ електен қант ұнтағына себіңіз.
Шие қосылған
Шие мен жаңғақ қосылған жалқау кондитерлік струдель - үйдегі дәмді нан өнімдері. Бұл шырынды және хош иісті тоқаш үшін жаңа піскен жидектер немесе мұздатылғандар тез шайға жарайды.
Құрамы:
- Ашытқысыз ашытқы - 500 гр
- Мұздатылған шие - 500 г
- Жаңғақ - 100 г
- Нан үгіндісі - 80 г
- Түйіршіктелген қант - 100 г
- Жүгері крахмалы - 1 ас қасық
- Май - 1 ас қасық
- Жұмыртқа - 1 дана.
Шие пюресі бар кондитерлік струдель жасау:
- Қамырды бөлме температурасында жібітіңіз. Жұмыс бетін ұнмен себіңіз және илектеу түйреуішпен өте жұқа қабатқа ораңыз.
- Сары майды ерітіп, қамырды илеңіз.
- Қамырды нан үгіндісімен біркелкі себіңіз, қабаттың шетінен 2 см шегініңіз.
- Жаңғақты таза, құрғақ табада алдын ала қуырыңыз немесе кептіріңіз және тағамдық процессорда ұсақтап тураңыз. Содан кейін оларды қамырдың үстіне себіңіз.
- Шие жібіту, шырын ағызу, крахмал қосу және араластыру, шие шырыны ішіне «тығыздалған» және струдель сіңдірілмеген.
- Шие жаңғақтардың үстіне қойылып, түйіршіктелген қант себіңіз.
- Толтырылған қамырды тығыз орамға жайлап орап, пергаментпен жабылған пісіру парағына салыңыз.
- Жоғарғы жағында шанышқымен бірнеше шаншу жасаңыз және орамды жұмыртқамен сүртіңіз.
- Шие пюресі бар струдельді 200 градусқа алдын ала қыздырылған пешке 15 минутқа жіберіңіз.
- Қамыр алтын қоңыр болған кезде, орамды пештен алыңыз, суытыңыз және қант ұнтағына себіңіз.
Кептеліспен
Кептеліспен қытырлақ пирог - күтпеген қонақтарға арналған шайға арналған тез әрі дәмді тоқаштар. Әрқашан әуе, ерекше және керемет дәмді. Рецептке арналған кез келген джем қолайлы, ең бастысы ол сұйық емес, қалың.
Құрамы:
- Қамырдан жасалған қамыр - 500 гр
- Джем - 75 гр
- Крахмал - 2 шай қасық
- Жалбыз сиропы - 1 ас қасық
- Қант ұнтағы - дәміне қарай
Кептеліспен қатпарлы қамырдан струдель жасау:
- Қамырды бөлме температурасында жібітіңіз. Әдетте бұл процесс 30 минуттан аспайды. Содан кейін илектеу түйреуішпен жұқа қабатқа ораңыз.
- Кептелісті крахмалмен араластырып, қамырға 1 см қабатпен құйыңыз, шетінен 1, 5-2 см артқа шегініңіз.
- Қамырдың үш шетін бүктеп, оны ағып кетпес үшін толтырып, қамырды орамға айналдырыңыз.
- Шеттерін жақсылап біріктіріп, орамды пісіру парағына аударыңыз. Оны алдын ала қыздырылған пеште 200 градусқа 20 минут пісіруге жіберіңіз.
- Қамыр қосылған қытырлақ струдель дайын болғанға дейін 5 минут бұрын оны жалбыз сиропымен сүртіп, қант ұнтағына себіңіз.
Сүзбе қосылған
Нәзік сүзбе толтырылған әуе струдель - таңғы асқа тамаша қосымша. Бұл қарапайым және тез дайындалады, бірақ өте дәмді болып шығады. Сүзбе толтыруын мейіз, кептірілген өрік, кәмпиттер немесе дәміне қарай кез келген басқа қоспалармен толықтыруға болады.
Құрамы:
- Қамыр қамыр - 400 гр
- Сүзбе - 200 гр
- Мейіз - 100 г
- Май - 50 г
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Қант - 130 гр
- Ванильді қант - 1 пакет
- Қант ұнтағы - 1 ас қасық
- Ұнтақталған жаңғақ - 50 г
- Даршын ұнтағы - 1 шай қасық
- Шоколад чипсы - 50 г
Струдельден сүзбе қосылған қатпарлы тоқаш дайындау:
- Қамырды мұздатқыштан алыңыз және микротолқынды пешті пайдаланбай, табиғи түрде жібітіңіз. 25-30 минуттан кейін қамыр ериді. Содан кейін үстелге ұн себіңіз де, үстіне қабат қойыңыз. Қамырды қалыңдығы 2-3 мм болатындай етіп илегішпен жайыңыз.
- Сүзбені қантпен араластырыңыз және жұмсақ, тәтті масса алынғанша блендермен шайқаңыз.
- Мейізді жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және сүзбе массасына қосыңыз. Содан кейін ванильді қант, шоколад кесектерін, даршын мен жаңғақ қосыңыз. Сүзбе толтыруын қасықпен ақырын араластырыңыз.
- Толтырманы қамырдың бетіне біркелкі жағып, әр шетінде 2 см қалдырыңыз.
- Әр шетін толтырманың үстіне айналдырып, қамырды орамға айналдырыңыз. Толтырманың ағып кетуіне жол бермеу үшін ұштарын ақырын тартыңыз.
- Жұмыртқаны сындырып, тек сарысын алыңыз, ақ қажет емес. Сарысын шанышқымен ұрып, струдельдің бетіне щеткамен жағыңыз.
- Пісіру парағын қағазбен жабыңыз, оған орамды салыңыз және сарысымен сүртіңіз.
- Алдын ала қыздырылған пеште 180 градусқа дейін 25 минут пісіру үшін сүзбе қосылған қатпарлы пирогты жіберіңіз.
- Дайын нан өнімдерін сәл салқындатыңыз, қант ұнтағын себіңіз және қант ұнтағымен безендіріңіз.
