Қозыны іріктеу мен дайындау ерекшеліктері. Қадамдық рецепт бойынша ең дәмді ТОП-7: азу, шараптағы аяғы, шурпа, харчо, палау, барбекю және көкөністермен пісірілген қой. Бейне рецептер.
Қойдан жасалған тағамдар Орта Азия тағамдарының рецептілерінің арасында көп кездеседі, бірақ ресейлік үй шаруасындағы әйелдер бұл еттің жағымсыз иісі мен қаттылығынан қорқып, оларды дайындауға келмейді. Бұл тұрарлық емес! Егер сіз дұрыс бастапқы өнімді таңдап, рецепт бойынша жүрсеңіз, қойдан шырынды, дәмді және хош иісті шығады!
Қой етін пісіру ерекшеліктері
Қойдың мінезі өте қиын және тәжірибесіз аспазға бірден бағынбайды деп есептеледі. Бұл жерде шындық бар, бірақ іс жүзінде бәрі жаңадан бастағандар сияқты қорқынышты емес. Маған сеніңіз, қозы пісірудің қарапайым ережелерін меңгеріп, аздап тәжірибе жасай отырып, сіз біздің үйдегі шошқа еті мен сиыр етінің тағамдарынан асып түсетін үйден жасалған керемет тағамдарды тез арада қайта өңдей бастайсыз. Бұл дұрыс етті таңдау, өңдеу және дайындау.
Шошқа етінен айырмашылығы, қозыда калория мен холестерин аз, сондықтан ол тамырлы аурулары бар адамдардың диетасына жиі қосылады. Сиыр етіне келетін болсақ, қой еті онымен темір мен калий мен В12 витаминінің құрамында сәтті бәсекелеседі, олар жүрек пен жүйке жүйесінің жұмысына маңызды.
Жағымсыз иіс пен шамадан тыс қаттылықтың пайда болуын болдырмау үшін жас қозының етін сатып алу ұсынылады. Оны жеңіл көлеңкесімен және сарғыштығы жоқ ақ, балауыз тәрізді майдың болуымен ажыратуға болады. Майдың біркелкі қабатта орналасқаны жөн: бұл жануарға жақсы күтім мен дұрыс тамақтандырылғанын көрсетеді.
Сатып алудан бұрын саусақпен етті аздап басып көріңіз. Егер ол бастапқы пішініне оралса, бәрі жақсы. Егер қанға толған саусағынан тіс шықса, ет қатып қалады.
Пісіру алдында қойдың барлық өңдеуі - қабық пен сіңірді алып тастау. Қаласаңыз, майды кесуге болады, дегенмен көптеген адамдар оны тастап кетуді жөн көреді: мысалы, қуыру кезінде майлы қабаттың болуы етті шырынды етеді.
Егер сіз ең нәзік және дәмді қозы алғыңыз келсе, оған бір -екі сағат беріңіз, немесе дәмдеуіштер мен шөптер қосылған зәйтүн майы немесе қантсыз йогурт қосылған маринадта бір күн жатыңыз. Ет жұмсақ болады және көптеген жаңа дәм мен иіс алады.
Айтпақшы, иістер туралы. Егер сіз қойдың әйгілі «сүйіктісіне» мүмкіндік бергіңіз келмесе, пісірудің әр кезеңінде сарымсақ, имбирь, зире, даршын және басқа да дәмдеуіштерді жомарт қолданыңыз. Сонымен қатар, дайындалған бөлікті араққа сіңдіру көп көмектеседі.
Назар аударыңыз! Тоқты етін ұзақ уақыт пісіру мүмкін емес, термиялық өңдеудің қосымша минуттары оны құрғатады. Қойды табада 15-20 минуттан артық сақтамаған дұрыс. Әрине, егер біз шурпа немесе палау пісіру туралы айтпайтын болсақ, онда ұзақ пісірусіз істеуге болмайды.
Тоқтыға арналған дәмді тағамдарға арналған ТОП 7 рецепті
О, қойдан не дайындалмайды! Сорпалар мен бұқтырмалар, кебабтар мен котлеттер, палау, лагман, котлеттер, шұжықтар, пирогтар, долма … Сансыз сан бар. Сондықтан біз сіз үшін ең жақсы рецепттерді таңдадық. Сонымен, қой етімен не пісіру керек?
Қазанда қозы азу
Мүмкін, қойдың май мен картоппен үйлесуі диеталық болып көрінбейді, бірақ сіз өте дәмді болатынына сенімді бола аласыз! Мүмкін болса, шойын қазанды қолдануға тырысыңыз, онда жылу біркелкі бөлінеді, ал тағам дәмді болып шығады.
- 100 г калория мөлшері - 127 ккал.
- Сыбаға - 6-7
- Пісіру уақыты - 2 сағат
Құрамы:
- Қой, целлюлоза - 1 кг
- Ет сорпасы - 500 мл
- Картоп - 5-6 дана.
- Маринадталған қияр - 4-5 дана.
- Жаңа піскен қызанақ - 500 г
- Шам пияз - 2 дана.
- Май - 100 гр
- Жасылдар - сіздің таңдауыңыз
- Қара бұрыш - дәміне қарай
- Дәміне қарай кориандр
- Тұз - дәміне қарай
Қазанға қойдың негізін кезең-кезеңмен дайындау:
- Майды қазанда қыздырыңыз.
- Қойды қысқа жолақтарға кесіңіз және тез арада, бірнеше минут майға қуырыңыз, сонда бетінде алтын қоңыр қыртысы пайда болады, ал барлық шырындар ішіне жабылады.
- Қойды табаққа аударыңыз.
- Пиязды ұсақтап турап, қалған майға сақтаңыз.
- Етті қазанға, тұзға, дәмдеуіштермен қайнатыңыз (рецептте көрсетілгеннен басқа да қолдануға болады).
- Сорпаны қыздырып, етті пияз мен дәмдеуіштермен құйыңыз.
- Қой 30-40 минут бұқтырылады, сондықтан сізде картопты тазалауға, текшелерге кесуге және өсімдік майына қуыруға көп уақыт болады. Тағы да, сізге тәбетті қыртыс қажет, көкөністі дайындыққа әкелудің қажеті жоқ.
- Картопты қазанға қосыңыз.
- Жұмсақ болған соң туралған қияр мен қызанақты араластырыңыз.
- Ыдысты отқа 15-20 минут қоя тұрыңыз, жалынды сөндіріп, тағы 10 минут күтіңіз.
- Ақыр соңында, негіздерді туралған шөптермен себіңіз.
Назар аударыңыз! Кейбір адамдар қияр мен қызанақты қосқаннан кейін бірден 150 ° C дейін қыздырылған пешке қойды салып, 10-15 минутқа қалдырады, осылайша негіздері дұрыс дайындалады.
Шараптағы қозының аяғы
Бұл тағам дайындау үшін өте аз күш жұмсалғанына қарамастан, кез келген мерекелік үстелді безендіре алады. Және бұл қаншалықты дәмді және нәзік болады! Үйде жасалынған қой емес, пеште пісірілген, бірақ мейрамхананың нағыз тағамы!
Құрамы:
- Қойдың аяғы - 1 дана.
- Құрғақ ақ шарап - 500 мл
- Су - 100 мл
- Зәйтүн майы - 250 мл
- Сарымсақ - 10-11 түйір
- Розмари - дәміне қарай
- Қара бұрыш - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
Қойдың аяғын шарапқа кезең -кезеңмен дайындау:
- Пешті 220 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Қозының аяғын жуыңыз, сүлгімен құрғатыңыз және өткір пышақпен 10-11 таяз кесіңіз.
- Розмарин бұтақтарын кесіңіз.
- Сарымсақты тазалаңыз.
- Әр кесіндіге бір түйір сарымсақ пен розмарин бұтағын салыңыз.
- Сары майды пісіру парағына құйыңыз, үстіне қойдың аяғын қойып, 40-45 минут пісіріңіз, мезгіл-мезгіл бұрап, біркелкі алтын реңкке қол жеткізіңіз.
- Су мен шарапты араластырып, пісіру парағына құйыңыз.
- Қойды пеште тағы 2 сағат қуырыңыз, әр 20-30 минут сайын аударуды жалғастырыңыз.
- Етті пісіруден жарты сағат бұрын тұз бен бұрыш. Қызмет көрсетер алдында сарымсақ пен розмаринді алып тастаңыз.
Назар аударыңыз! Бұл рецептте қой еті аяқ түрінде ұсынылған, бірақ бұл жалғыз нұсқадан алыс. Сол сияқты, мысалы, иық, бел немесе ветчина пісіруге болады.
Жеңінде көкөністері бар пісірілген қой
Қой мен картоптың дуэтінен айырмашылығы, кейбіреулерге біршама ауыр болып көрінуі мүмкін, көкөністер - баклажан, баклажан, болгар бұрышы - бұл ет үшін тамаша гарнир болады. Олармен бірге тағам жұмсақ, жеткілікті жеңіл және өте шырынды болып шығады.
Құрамы:
- Қой еті - 1 кг
- Баклажан - 250 г
- Цуккини - 250 гр
- Қызанақ - 200 гр
- Болгар бұрышы - 150 г
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 3-4 қалампыр
- Зәйтүн майы - дәміне қарай
- Қара бұрыш - дәміне қарай
- Дәміне қарай тасшөп
- Тұз - дәміне қарай
Жеңі бар көкөністермен пісірілген қойды кезең -кезеңмен дайындау:
- Көкөністерді дайындаңыз. Болгар бұрышының өзегін тұқыммен бірге жуыңыз, тазартыңыз, алыңыз және бәрін ерікті түрде тураңыз.
- Көкөніс қоспасын тұз бен бұрыш себіңіз, содан кейін қуырылған жеңге салыңыз.
- Сарымсақты тазалап, престен өткізіңіз. Бір -екі қасық зәйтүн майымен араластырыңыз, тимьян, тұз және бұрыш қосыңыз.
- Маринадты ет үстіне ысқылап, көкөніс алаңына салыңыз.
- 180 ° C температурада 1,5 сағат пісіріңіз.
Назар аударыңыз! Рецептте көрсетілген көкөністердің орнына кез келген басқа дәмді өз қалауыңыз бойынша алуға болады.
Қозы шурпа
Классикалық қозы шурпасы үлкен қазанда бірнеше сағат бойы дайындалады және бұл отта міндетті түрде жасалады. Сарапшылар дәл осындай жағдайда осы дәмді, бай тағамның ерекше дәміне қол жеткізуге болады деп сендіреді. Бірақ біз күрделі емес жолмен жүріп, үйде қозы шорпасын дайындауға тырысамыз. Егер сіз рецептті қатаң ұстанатын болсаңыз, ол дәл солай болады!
Құрамы:
- Қой, сүйекке жақсы және майға бай болу үшін - 500 г
- Су - 2-3 л
- Пияз - 2 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Картоп - 5-6 дана.
- Қызанақ - 2 дана.
- Ащы бұрыш - 1 дана.
- Сарымсақ - 5-6 қалампыр
- Дәміне қарай май
- Жасылдар дәміне қарай
- Дәміне қарай дәмдеуіштер
- Тұз - дәміне қарай
Қой еті шорпасын кезең-кезеңмен дайындау:
- Етті ұсақтап тураңыз. Егер сіз ережелерді ұстанғыңыз келсе, бөліктерді үлкейтіңіз, бірақ бұл талғамға байланысты.
- Бірнеше ас қасық майды қазанға немесе терең табаға ерітіңіз. Оны май, көкөніс немесе майлы құйрық майымен алмастыруға болады.
- Майға сүйікті дәмдеуіштерді (имбирь, зире, кориандр, хопс-сунели, тимьян), соңынан ет қосыңыз.
- Қой баяу қуырыла бастаған кезде, бір пиязды тазалап, турап, сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.
- Етке көкөністерді қосып, отты азайтып, қайнатыңыз, кейде шпателмен араластырыңыз.
- Сарымсақты тазалап, ұсақтап тураңыз, бұрыштан тұқымдарды алып тастаңыз және шеңберлерге, қызанақты төрттен тураңыз. Қазанға қосыңыз.
- Суды қайнатыңыз. Етті көкөністермен құйыңыз, сонда оларды тек сұйықтық жабады, жабыңыз және ет жұмсақ болғанша 30-40 минут қайнатыңыз.
- Картопты аршып, орташа текшелерге кесіп, соңғы пиязбен бірге шурпаға жіберіңіз.
- Қайнаған сумен толтырыңыз және сорпаны 15 минут баяу отта пісіріңіз. Содан кейін пешті өшіріңіз және шурпаны тағы 10-15 минут қайнатыңыз.
Назар аударыңыз! Кешкі классикалық шурпа рецепті құрғақ қызыл шарапты қосуды қарастырмайды, бірақ көптеген адамдар тағамға аздап қышқылдық қосу үшін бұқтыру кезінде қазанға аздап ащы сұйықтық құюды жөн көреді.
Қозы харчо
Суықта керемет жылынатын қалың, ащы грузин сорпасын дайындауда ондаған вариация бар, және олардың әрқайсысы өздігінен жақсы. Нағыз харчо тек сиыр етінен жасалуы мүмкін деп қанша айтса да, факт сақталады: қой сорпасы одан да жаман болмайды!
Құрамы:
- Қой, бел немесе қабырға - 0,5 кг
- Күріш - 200 гр
- Сәбіз - 2 дана.
- Пияз - 2 дана.
- Сарымсақ - 2-3 қалампыр
- Томат пастасы - 4-5 ас қасық
- Дәміне қарай өсімдік майы
- Жасылдар - сіздің таңдауыңыз
- Қара бұрыш - дәміне қарай
- Лавр жапырағы - 2-3 дана.
- Тұз - дәміне қарай
Қозы харчоды кезең-кезеңмен дайындау:
- Етті кесіңіз. Егер қабырғаларды қолдансаңыз, оларды бөліңіз.
- Қойдың үстіне 2 литр су құйып, орташа отқа қойып, сұйықтықтың қайнағанын күтіңіз. Көбікті кетіруді ұмытпаңыз!
- Жылуды азайтып, тоқтыға бір тазартылған, бірақ бір сәбіз мен бір пияз қосыңыз.
- Сорпаны көбікті тазартуды жалғастыра отырып, шамамен 1,5 сағат қайнатыңыз.
- Қалған пияз мен сәбізді тазалап, өзіңізге ыңғайлы етіп турап, өсімдік майымен қуыру керек.
- Пияз ашық болғаннан кейін, қуырылған томат пастасын қосыңыз.
- 3-5 минуттан кейін табадан сәбіз бен пиязды алып тастаңыз.
- Қуыруға, жуылған күрішке, бұрышқа, лавр жапырағына және тұзға қосыңыз.
- Сорпаны мезгіл-мезгіл араластыра отырып, тағы 15-20 минут қайнатыңыз, содан кейін қақпақтың астында дәл осындай уақытқа қалдырыңыз.
- Дайын болған сорпаға туралған көк қосуды ұмытпаңыз.
Назар аударыңыз! Жиі қозы харчо рецептінде классикалық грузин ткемали тұздығы бар, ол табаға бірге немесе томат пастасының орнына енгізіледі - 2-3 ас қасық.
Қой еті бар өзбек палауы
Нағыз хош иісті және ұсақталған өзбек палауы болмаса, қой еті рецептерінің бірде -бір таңдауы толық болмайды! Бұл соншалықты дәмді, тіпті сіздің ас үйіңізде қазан, майлы құйрық пен бөріқарақат болмаса да, дайын тағамды бұзбайды, бірақ, әрине, жоғарыда айтылғандардың бәрі өз уақытында дайын екеніне көз жеткізу керек.
Құрамы:
- Қой - 1 кг
- Қой майы немесе өсімдік майы - 200 г
- Күріш Девзира - 800 гр
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2-3 бас
- Ащы бұрыш - 2 түйір
- Зира - дәміне қарай
- Дәміне қарай кориандр
- Кептірілген бөріқарақат - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
Қозы қосылған өзбек палауын кезең-кезеңмен дайындау:
- Күрішті 2 сағат ыстық суға құйып, 2 ас қасық ерітіңіз. тұз
- Бөлшектердің мөлшерін дербес анықтай отырып, қозыны кесіңіз. Біреу үлкенді ұнатады, біреу кіші, бұл талғамға байланысты.
- Сәбізді кореялық сәбізге аршып, ұсақтап тураңыз немесе жұқа жолақтарға кесіңіз.
- Жартылай сақина жасау үшін пияздың жартысын кесіңіз.
- Қазанда немесе жоғары қуыруға арналған табада май құйрығының майын ерітіңіз (сары маймен алмастыруға болады). Теріні алып тастаңыз.
- Пияздың жартысын майға салып, жақсылап қайнатыңыз.
- Қуырылған пиязды қазаннан алыңыз, орнына туралған пиязды салыңыз және жағымды алтын түске дейін пісіріңіз.
- Қой етінің бөліктерін қосыңыз.
- 5 минуттан кейін етке сәбіз қосыңыз, дәмдеуіштер, бөріқарақат және тұз қосыңыз.
- Барлығын 2 литр су құйып, 30-40 минут қайнатыңыз, отты төмендетіңіз.
- Тазартылмаған сарымсақ пен бұрыш қосыңыз.
- Күрішті 30 минуттан кейін шайыңыз. Оны шпателмен қазанға салыңыз, ақырын араластырыңыз және тегістеңіз. Сұйықтық күріштің бәрін жабуы керек, егер ол жеткіліксіз болса, тағы да аздап су құйып, палауды қақпақпен жауып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Күріш жұмсақ және мыжылған кезде, ұзын қасықтың тұтқасын қолданыңыз, нәтижесінде алынған массаға тесік жасаңыз, әр уақытта түбіне жетіңіз. Бұл артық сұйықтық булануы үшін қажет.
- Дайын палауды ыстықтан алыңыз және қақпақ астына 40 минут тұндырыңыз.
Назар аударыңыз! Өзбек палауы қазіргі таңда бар нұсқалардың ішіндегі ең дәмдісі деп аталады. Бұл оны сіздің сүйікті үй рецептерінің тізіміне қосу үшін ақтау!
Қозы кәуап
Қозы кәуап-уақыт сынынан өткен классика. Алғашқы жылы күндер жақындағанда, бұл рецепт міндетті түрде пайдалы болады!
Құрамы:
- Қой еті - 1 кг
- Қызанақ - 2 дана.
- Пияз - 2 дана.
- Насыбайгүл - 100 г
- Дәміне қарай кориандр
- Қара бұрыш - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
Қой еті бар кебабты кезең-кезеңмен дайындау:
- Етті кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Пиязды аршып, төртбұрыштап турап, блендер ыдысына, туралған қызанақ пен насыбайгүлге салыңыз. Тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
- Тұз, кориандр және бұрыш себіңіз.
- Етті алынған сұйық ащы грейлмен құйып, тоңазытқыштың төменгі сөресінде 12 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Қой етінің бөліктерін қайнатыңыз және көмірдің үстінде гриль жасаңыз, үнемі отқа айналдырыңыз. Әр порция шамамен 15-20 минутты алады.
