Қойдың дәмді етін, қабырғасын табада қалай дәмді қуыруға болады? Бұл керемет мерекелік тез дайындалатын тағам. Фотосуреті бар қадамдық рецепт. Бейне рецепт.
Рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Қуырылған қойдың қабырғасын табада біртіндеп пісіру
- Бейне рецепт
Кавказ тағамдары ет тағамдарына бай. Олардың бірі - табада қуырылған қойдың қабырғасы. Бірақ көпшілігі қойдың иісіне байланысты олардан бас тартады. Бірақ әйгілі тағамды соншалықты дәмді дайындауға болады, сондықтан тағамның хош иісі оның дәмін татуға талпындырады. Кавказ тұрғындарының қозы дайындаудағы басты құпиясы - жас жануардың етін пайдалану. Содан кейін тағам жақсы иісті ғана емес, сонымен қатар әсіресе нәзік және шырынды болады. Ескі қошқардың етін сүйектің үлкен мөлшерімен, сары майымен және ерекше иісімен ажыратуға болады. Жас қозының қабырғасы кішірек, майы ақ, жағымсыз хош иісі жоқ.
Тағы бір құпия - мұздатылмаған жаңа ет. Мұздатылған өнім, әрине, аз шырынды болады, себебі жібіту кезінде ылғалдың бір бөлігі жоғалады. Бірақ егер сіз әлі де мұздатылған етті қолдануға мәжбүр болсаңыз, онда оны тоңазытқыштың төменгі сөресінде дұрыс жібіту керек. Сонымен қатар, қойды тек қуырғаннан кейін ғана тұздау керек. Тұз еттен ылғалды «шығаратын» болғандықтан, қабырғаларды тым ерте тұздау оларды құрғатады.
Айта кету керек, қозы диеталық өнім болып саналады. Ол майлылығы бойынша шошқа етінен 2 есе төмен, ал холестерин сиыр етіне қарағанда 2,5 есе аз.
- 100 г калория мөлшері - 310 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Жаңа қойдың қабырғасы - 500 г
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық немесе дәміне қарай
- Тұз - 0,5 шай қасық немесе дәміне қарай
- Зімбір ұнтағы - 0,5 шай қасық (қалауы бойынша)
- Қойдың майы - қуыруға арналған
Қуырылған қойдың қабырғасын табада пісіру, фотосуреті бар рецепт:
1. Етті жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Қойды қуыратын пленканы және майдың аз мөлшерін кесіңіз. Қозыны сүйектен сындырыңыз.
2. Кесілген майды түбі қалың табаға салыңыз, ерітіп, табадан алыңыз.
3. Табаны жақсы қыздырған кезде қой етінің қабырғаларын бір қатарға қойыңыз. Әйтпесе, егер сіз оларды тауға қойсаңыз, онда олар бұқтырылған болады, содан олар шырынның бір бөлігін жоғалтады.
4. Оларды жоғары отта барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз. Бұл шырындылықты кесектерде қалдыруға мүмкіндік береді. Содан кейін температураны орташа деңгейге дейін төмендетіп, қуыруды жалғастырыңыз.
5. Қабырғалар дерлік дайын болғанда, оларды ұнтақталған бұрышпен дәмдеңіз.
6. Содан кейін дәміне қарай тұз.
7. Ал зімбір ұнтағы қосылған дәм. Бірақ бұл тағам үшін сіз басқа да кавказдық дәмдеуіштер мен шөптерді қолдануға болады. Мысалы, сунели хмель, шафран, даршын, кептірілген цилантро, насыбайгүл, т.б. Ыдысты дайындыққа жеткізіңіз, оны ет бөлігін кесу арқылы тексеруге болады: мөлдір шырын одан ағуы керек. Содан кейін тағамды үстелге беріңіз. Қуырылған қойдың қабырғасы картоп пюресі мен жаңа көкөніс салатымен жақсы үйлеседі.
Қойдың қабырғасын табада қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз.
