Бидай ұны тұсқағаз дегеніміз не, ол қалай жасалады? Тұтынған кездегі энергия құндылығы, құрамы, пайдасы мен зияны. Пісіруге арналған қосымшалар мен өнімнің тарихы.
Бидай ұны тұсқағаз - бидай дәнінен жасалған тағамдық өнім. Ұнтақтау өрескел, құрылымы әр түрлі, дән мөлшері 250 -ден 600 микронға дейін. Түсі - гетерогенді, қоңыр -бежевый, ақ немесе сарғыш дақтары бар. Бір қызығы, бидай тұсқағазы ұнының пайда болуы боялған жармаға немесе ұсақ тарыға ұқсайды. Бірақ егер сіз оны бір уыс етіп алып, саусақтарыңыздың арасына сүртсеңіз, ұсақ бөлшектердің көп мөлшерін - ұн шаңын анық сезінесіз. Дәмі - қоспасыз, сәл тәтті, қышқылдық пен ащылықсыз; иісі жаңа, көгерген емес. Екінші атау - дәнді бидай ұны.
Бидай ұны тұсқағаз қалай жасалады?
Бидай ұнының тұсқағаздарын өндіру үшін астық элеваторлардан ұнтақталғаннан кейін келеді. Тазалау мен өңдеу ұн тартатын зауыттарда жүргізіледі.
Бидайдан тұсқағаз ұнын дайындау келесі процестерді қамтиды
- Дән кір жуғыш машиналардағы шаң мен тұрмыстық кірден тазартылады. Қабық пен ұрық қабатын сақтау үшін қондырғылар щеткалармен жабдықталмаған.
- Дайын шикізат стерилизаторға құйылады, онда олар құрғақ ауа ағынымен кептіріледі.
- Содан кейін астық диірмендерге бір рет бастыруға кетеді. Кейбір ұн тартатын зауыттарда оны ауамен қанықтыру үшін бірнеше ірі електен өткізеді.
- Әрі қарай, агрегат өзі астықты ұнтақтайтын машиналарға құяды. Әдетте зауыттарда ұн 25 және 50 кг қапшықтарға салынған. Бірақ ірі ұн комбинаттарында өнім бірден 1, 2 және 5 кг қағаз пакеттерге оралады.
Бидай ұнын тұсқағазды қалай жасауға болады
- Бидай сатып алғанда, азық -түлікті пайдалану мүмкіндігін нақтылау қажет. Егістік қондырғы ықтимал зиянкестерден қорғау үшін және оны шіріп кетпес үшін химиялық заттармен өңдейді. Оны жеу ұсынылмайды, сіз уланып қалуыңыз мүмкін.
- Дән жуылады. Шаң мен кірді ажырату үшін сумен толтырылған контейнерге құйылады. Процедура бірнеше рет қайталанады. Қабықтар қабыршақтанбайды, барлық манипуляциялар мұқият орындалады.
- Суды ағызып, бір қабатқа жайыңыз. Толық бидай ұнын дайындау кезінде астықты бөлме температурасында кептіруге болады, бірақ өркеннің жұмыртқаға шығу қаупі бар. Сондықтан дайын шикізатты пісіру парағына бір қабатқа жайып, пеште 40-50 ° С температурада есікті сәл ашық күйінде кептірген дұрыс. Әдістің артықшылығы - дайын өнімнің кептіру уақыты қысқарады.
- Кептірілген бидай тағамдық процессорда, ұнтақтағышта, кофе тартқышта немесе пестикпен ерітіндіде ұнтақталады.
- Үлкен бөліктерді бөліп алып, қайтадан ұнтақтаңыз.
Бидай ұнын үй жағдайында ұнтақтау кезінде бөлшектердің мөлшерін алынған шикізатты електен өткізіп, үлкен фрагменттерді қайтадан ұнтақтау арқылы дербес реттеуге болады. Бірақ бәрібір, алынған өнім толық астық деп аталады. Кебекке сұр-сары немесе қоңыр түс беріледі. Айтпақшы, үй нұсқасы өндірістен жеңіл. Түпнұсқаға қатысты соңғы өнімнің шығымы 97%құрайды.
Құрамы мен калория мөлшері
Дайын өнімде ұнтақталғаннан кейін дәнді дақылдардың өсімдік ұлпасының барлық бөліктері сақталады, өйткені дәндер ұнтақталған-гүл қабығы, дән эмбрионы және алейрон қабаты.
Бидай ұнының тұсқағазының калориялығы 100 г үшін 312 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 11,5 г;
- Май - 2,2 г;
- Көмірсулар - 61,5 г;
- Диеталық талшықтар - 9,3 г;
- Су - 14 г;
- Күл - 1,5 г.
100 г витаминдер
- В1 дәрумені, тиамин - 0,41 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,15 мг;
- В4 дәрумені, холин - 80 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,9 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,55 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 40 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 3,3 мг;
- Н дәрумені, биотин - 4 мкг;
- РР дәрумені - 7,8 мг;
- Ниацин - 5,5 мг;
- Бета -каротин - 0,01 мг;
- А дәрумені - 2 мкг
100 граммға макронутриенттер
- Калий, К - 310 мг;
- Кальций, Ca - 39 мг;
- Магний, Mg - 94 мг;
- Натрий, Na - 7 мг;
- Күкірт, S - 98 мг;
- Фосфор, Р - 336 мг;
- Хлор, Cl - 24 мг.
100 г микроэлементтер
- Темір, Fe - 4,7 мг;
- Кобальт, Ко - 4 мкг;
- Марганец, Mn - 2,46 мг;
- Мыс, Cu - 400 мкг;
- Молибден, Мо - 22 мкг;
- Никель, Ни - 22 мкг;
- Селен, Se - 6 мкг;
- Мырыш, Zn - 2 мг.
100 граммға сіңімді көмірсулар
- Крахмал мен декстриндер - 58,5 г;
- Моно- және дисахаридтер (қант) - 2,3 г.
Бидай ұнының тұсқағазының құрамы тек осы қоректік заттармен шектелмейді. Оның құрамында 12 алмастырылмайтын және 8 маңызды емес амин қышқылдары, полифенолдар, сапониндер, крахмалдар мен пектин бар.
100 граммдағы майлар
- Қаныққан май қышқылдары - 0,3 г;
- Қанықпаған май қышқылдары - 0,29 г;
- Полиқанықпаған май қышқылдары - 0,95 г.
Бидай тұсқағазының алуан түрінің сақтау мерзімі қысқа. Пайдалы қосылыстардың, атап айтқанда, омега-9 және омега-6, мұнай компоненттерінің бай кешенінің арқасында тез арада тез бұзылады. Желдеткіші бар қоймадағы сақтау мерзімі 6-8 айға жетуі мүмкін, ал үйде өнім 2 айдан кейін нашарлайды. Егер тоңазытқышта қалдырылса, тіпті мөрленген қаптамада да тағамның сапасы нашарлайды - гипотермия клейковина сапасын төмендетеді.
Тұтас дәнді ұнның пайдасы
Сорттың құндылығын түсіндіретін негізгі компонент - бұл талшық. Диеталық талшықтар ішектерді қалыпқа келтіреді: организмнің иммунитетіне жауап беретін флора, бифидобактериялар мен лактобактериялардың белсенділігін жоғарылату үшін қолайлы жағдайлар жасайды, ішекте жиналған токсиндер мен токсиндерді кетіруді тездетеді, ферментті және шіріту процестерінің дамуына жол бермейді, перистальтикалық процестерді ынталандырады. Талшық зиянды холестеринді сіңіруге мүмкіндік бермейді және қазірдің өзінде жинақталған ыдырауды ынталандырады.
Бидай тұсқағазы (тұтас астық) ұнының пайдасы
- Қан тамырларының серпімділігін арттырады, атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуына жол бермейді.
- Ол метаболикалық процестерді тұрақтандырады, терінің, тырнақтың және шаштың сапасын жақсартады, созылмалы дерматологиялық аурулардың өршуін тоқтатады. Нан өнімдерін премиум ұннан дәнді ұнға ауыстырған кезде терінің қабығы жоғалады, жиі безеу пайда болады.
- Құрамында селен көп болғандықтан, бидай ұнынан жасалған дәнді нан антиоксиданттық қасиетке ие, тоқ ішек ісіктерінің қатерлі ісігінің алдын алады.
- Бидай тұсқағазы ұнындағы ниацин қабынуға қарсы қасиетке ие, ішектің жұмысын қалыпқа келтіреді, шеміршек тінінің жасқа байланысты дегенеративті-дистрофиялық өзгерістерін баяулатады.
- Холин жүйке-психикалық бұзылулардың алдын алады, жүйке-импульстік өткізуді жылдамдатады.
- Бидай ұнындағы темір эритроциттердің өндірісін арттырады.
Атеросклероз, семіздік, артрит және асқорыту аурулары бар адамдардың диетасына тұтас дәнді нан мен пісірілген өнімдерді қосуға болады. Бұл өнімдердің аллергенділігі төмен.
